Jak parzyć kawę - 8 pysznych przepisów

Ujawnienie duszy tego magicznego napoju nie jest łatwe. Proces gotowania zajmuje nie więcej niż dziesięć minut, ale zawiera wiele niuansów i subtelności, których nie należy lekceważyć. Tradycje i porady współczesnego baristy podpowiedzą, jak parzyć kawę zgodnie ze wszystkimi zasadami sztuki, aby ziarna całkowicie oddawały swój aromat.

Tajemnice właściwej i szybkiej kawy

Profesjonalny barista bierze jednocześnie pod uwagę co najmniej setki czynników wpływających na smak napoju.

Podstawowe zasady parzenia kawy mogą być przydatne do użytku domowego.

1. Ważne jest, aby wybierać ziarna wysokiej jakości i odpowiednio zachować ich świeżość.
2. Miel kawę w małych ilościach, bezpośrednio przed przygotowaniem, aby nie straciła aromatu i użytecznych właściwości.
3. Jakość wody jest równie ważna. Wodę należy gotować, filtrować, o świeżym smaku. Należy również wziąć pod uwagę twardość wody. Optymalny wskaźnik wynosi około 10 dH w skali europejskiej. Sole twardości wiążą i wytrącają ekstrahowane substancje. W rezultacie w filiżance pojawia się brudna krawędź, a napój traci swoją siłę.
4. Gotowanie w Turku wymaga szczególnej uwagi i sztuki. Aby lepiej odsłonić aromat kawy, zmielone ziarna można wlać do pustej Turek i lekko upiec.
5. Podczas przygotowywania nie mieszaj napoju, aby nie zniszczyć pianki powstającej na powierzchni. Równomierne rozprowadzenie kawy na dole pomoże w kilku okrągłych ruchach Turka. Jeśli kawa „żyje” pod pianką, czyli porusza się lekko, poprawi to jej smak.
6. Napój nie powinien się gotować, w przeciwnym razie traci swój aromat i nabiera nieprzyjemnego gorzkiego smaku, który nie ma nic wspólnego z siłą i bogactwem kawy.Optymalna temperatura wynosi 85–95 ° C, gdy woda wrze „białym kluczem”.
7. Znacząco przyspieszy proces gotowania różnych urządzeń kuchennych: ekspresów do kawy i ekspresów do kawy. Najprostszym urządzeniem do szybkiego parzenia kawy jest francuska prasa. Proces gotowania w nim obejmuje infuzję i wirowanie, a ponadto pozwala dostosować moc napoju.
8. Pół łyżki masła pomoże złagodzić smak mocnej kawy.
9. Wlej kawę bez osadu bez użycia sita. Dodana do Turka łyżka zimnej wody pomoże szybciej osiąść na dnie.
10. Podawanie kawy wpływa również na smak napoju. Na przykład w podgrzewanej filiżance napój lepiej ujawnia swój aromat.

Jak parzyć kawę w turku na kuchence

Prawdziwi koneserzy są zgodni, że najbardziej nasycony i jasny smak ma kawa parzona w Turku. W nim zawartość rozgrzewa się powoli i równomiernie, więc maksymalna ilość substancji aromatycznych i użytecznych enzymów przechodzi z mielonych ziaren do wody.

Najważniejszy sekret: kawa nie jest parzona, ale parzona. Zbyt wysoka temperatura gotowania niszczy aromat i pozbawia kawę właściwości antyoksydacyjnych.

Aby prawidłowo przygotować kawę w Turku na kuchence, potrzebujesz:

• drobno zmielona kawa - 7 g;
• cukier - 1-2 łyżki stołowe;
• woda - 100 ml.

W Turk, kawa jest przygotowywana w małych ilościach, na jedną lub dwie filiżanki. Proces ekstrakcji w tej objętości jest znacznie wydajniejszy niż w dużych dzbankach do kawy.

1. Kilka łyżek wody wlewa się do indyka, cukier wlewa się do smaku.
2. Ogrzewany na małym ogniu, dzięki czemu cukier topi się i ciemnieje. Ta technika nazywa się karmelizacją, nada aromatowi napoju szczególną nutę. Ważne jest, aby nie przesadzać z cukrem, aby się nie palił.
3. Następnie Turek jest napełniany zimną wodą. Stożkowy kształt pozwala zmniejszyć parowanie z powierzchni, optymalną ilość wody - dokładnie na szyję Turek.
4. Wlewa się zmieloną kawę. Do użycia w Turek potrzebujesz najlepszego mielenia, aby uzyskać mocną, orzeźwiającą kawę o oszałamiającym aromacie.
5. Napój rozgrzewa się przy małym ogniu. Im wolniejsze ogrzewanie, tym bogatszy smak. Tradycyjnie kawę w Turkach robiono na gorącym piasku. Teraz w wyspecjalizowanych sklepach dla smakoszy oferowane są „piaskownice” do parzenia kawy.
6. Kiedy temperatura wody zbliża się do temperatury wrzenia, na powierzchni zaczyna unosić się gęsta i gęsta piana.
7. Usuń Turku z ognia na jedną minutę, aby woda w nim „uspokoiła się”.
8. Kawa jest podgrzewana trzy razy, nie doprowadzona do wrzenia. Jest to najważniejszy etap, kiedy kawy nie można pozostawić bez opieki. Piana zaczyna się bardzo powoli, ale może „uciec” nagle, w ciągu kilku sekund.
9. Wreszcie orzeźwiający eliksir jest gotowy i wlewa się go do filiżanek.
10. Kawa podawana jest z pianką. Jest albo starannie nalewany, albo przesuwany łyżką. Ta pianka jest jednym z ważnych sekretów prawdziwej kawy. Przechowuje olejki eteryczne w gorącym napoju, tworząc boski aromat, który pomaga się obudzić i poczuć pełnię życia.

Istnieje wiele przepisów na robienie kawy w Turk. Oferują różnorodne przyprawy i przyprawy, a także różne sposoby podawania napoju. Ale podstawowa zasada powolnego wyciągania w trzech podejściach i utrzymywania gęstej piany pozostaje niezmieniona.

Przepis na patelni na kuchence

Jeśli nie masz pod ręką Turków lub potrzebujesz dużej ilości napoju naraz, zaradność i pomysłowość pomogą. W razie potrzeby możesz zaparzyć kawę na patelni na kuchence. Głównym zadaniem jest zachowanie smaku i aromatu napoju w nieodpowiednich potrawach.

Problem polega na tym, że duża powierzchnia dna i parowania nie pozwoli stworzyć odpowiednich warunków dla procesu ekstrakcji i zaoszczędzić cennych olejków eterycznych. Aby zrekompensować wady naczyń, podczas procesu przygotowywania będziesz musiał stale obniżać temperaturę napoju.

Ponadto będziesz musiał zwiększyć czas gotowania i zużycie kawy:

• 20 łyżeczek mielonej kawy;
• 1 litr przefiltrowanej wody;
• cukier do smaku.

Lepiej jest wybrać patelnię ze stali nierdzewnej lub emaliowaną, aby napój nie wchłaniał obcych zapachów.

1. Ostudzić metalową łyżkę w zamrażarce.
2. Cukier i kawę wlej trochę wody.
3. Ustawiamy patelnię na najmniejszy gaz. Jeśli palnik ma mniejszą średnicę niż dno garnka, przyda się dzielnik płomienia.
4. Przy pierwszych oznakach ruchu w napoju, pojawieniu się pojedynczych wyskakujących bąbelków, układamy patelnię na ręczniku nasączonym dużą ilością wody. To pierwszy krok do schłodzenia napoju.
5. Kawa na patelni spoczywa przez minutę pod pokrywką na ręczniku.
6. Resztę wody dodaje się do napoju. Więc ponownie obniż temperaturę napoju. Wysyłamy patelnię do pieca.
7. Kiedy kawa próbuje zagotować się po raz drugi, musisz wymieszać ją łyżką zamrożoną w lodówce. To trzeci etap chłodzenia.
8. Na powierzchni napoju gromadzi się niewielka ilość piany. Aby kawa nie stała się brązowa, wymieszaj ją ponownie i odstaw na zwykły stojak, już bez ręcznika.
9. Kawę należy natychmiast wlać do filiżanek, zachowując pianę, jeśli to możliwe.

Pomimo wszystkich wysiłków większość olejków aromatycznych będzie miała czas zniknąć, ponieważ piana nie zakrywała całkowicie napoju podczas procesu przygotowywania. Smak kawy można poprawić za pomocą przypraw i przypraw: wanilii, cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru, anyżu gwiazdkowatego.

Robienie klasycznego espresso w ekspresie do kawy

Współczesne tempo życia wymaga przyspieszenia i automatyzacji wszystkich procesów. Nie wszyscy mogą sobie pozwolić na spędzenie kilku minut rano na parzeniu kawy według wszystkich kanonów, bez rozpraszania się i bez zgubienia jej w piecu. Na szczęście nowoczesna technologia pomaga przygotować prawdziwą kawę przy minimalnym wysiłku.

Kawa espresso w ekspresie do kawy jest przygotowywana w 20-25 sekund.

1. Uchwyt ogrzewa się wodą i wyciera suchą szmatką. Kawa mielona powinna mieć kontakt wyłącznie z czystą, gorącą powierzchnią.
2. Ziarna kawy są mielone w ilości niezbędnej do wypełnienia filtra. Porcja 30 ml kawy wymaga 7-9 g.
3. Aby przygotować się w ekspresie do kawy, potrzebujesz średniego mielenia.
4. Zmielona kawa jest ładowana do pojemnika. Zawartość musi być zagęszczona, aby w uchwycie filtra powstała „tabletka”, która pozwoli na ekstrakcję całej warstwy kawy. Jeśli kawa nie zostanie równomiernie rozprowadzona, woda przejdzie tam, gdzie warstwa jest mniejsza lub bardziej luźna, i nie cały proszek zaparzy się. „Pigułkę” tworzy się za pomocą specjalnego narzędzia - tempera.
5. Filiżanka jest podgrzewana przez polewanie wrzącą wodą, jeśli ekspres do kawy nie ma takiej funkcji.
6. Zalecane ciśnienie - 9 barów, temperatura wody - 90 C.
7. Włącz cieśninę, a po pół minucie napój jest gotowy.
8. Prawidłowo zaparzone espresso pokryte jest gęstą jasnobrązową pianką.
9. Espresso podaje się ze szklanką zimnej wody, oczyszcza kubki smakowe, a odczucia od gardła do gardła nie są nudne.

Ekspres do kawy typu kroplowego

Takie urządzenie jest przeznaczone do przygotowywania kilku porcji napoju jednocześnie. W przypadku niepełnego zbiornika mogą wystąpić awarie.

1. Woda wlewa się do zbiornika do znaku maksymalnego.
2. W filtrze stożkowym kawę o średnim stopniu zmielenia umieszcza się na 20 g na 100 ml wody.
3. Rozpocznie się proces gotowania. Woda ze zbiornika zaczyna wrzeć i w cienkim strumieniu wchodzi do filtra wypełnionego zmieloną kawą. Jego temperatura w procesie nieznacznie spada, co jest optymalne do przygotowania napoju.
4. Kawa jest dostarczana małymi porcjami do kubka do przechowywania.
5. W ekspresie do kawy typu kroplowego napój będzie parzony przez co najmniej 4-5 minut.
6. Kawa z takiego ekspresu do kawy jest pozbawiona specyficznej piany i ma raczej zwykły smak. Możesz poprawić jakość napoju za pomocą aparatu o minimalnej mocy. Tak więc kawa będzie przygotowywana wolniej, a ekstrakcja będzie bardziej wydajna.

Jak parzyć kawę w gejzerowym ekspresie do kawy

Zasada przygotowania jest następująca: woda w dolnym pojemniku jest podgrzewana, nad jej powierzchnią powstaje para wodna, która przepycha gorącą wodę przez filtr ze zmieloną kawą. Cała woda z dolnego zbiornika unosi się do górnej części. Ważne jest, aby kawę parzono gorącą wodą, a nie parą.Para będzie palić kawę, dlatego konieczne jest zatrzymanie procesu na czas.

Robimy mocną kawę w gejzerowym ekspresie do kawy:

1. Zimną wodę wlewa się do dolnej części, ściśle do zaworu bezpieczeństwa.
2. Kawa wlewa się do filtra za pomocą wspaniałego szkiełka. Ubijanie nie jest konieczne, w przeciwnym razie woda może nie przejść przez gęstą warstwę.
3. Frezowanie jest wymagane na średnim poziomie. Rozmiar filtra określa ilość kawy.
4. Na górze filtra znajduje się górna część, w której zbierana będzie kawa.
5. Ekspres do kawy jest umieszczony na kuchence lub włączony do sieci, jeśli jest elektryczny.
6. Kiedy cała woda przeniesie się do górnego zbiornika, usłyszysz charakterystyczny syk.

Kawa okaże się znacznie mocniejsza niż we francuskiej prasie lub ekspresie do kawy.

Przepisy na cappuccino i latte krok po kroku

Dwa najpopularniejsze rodzaje kawy powstają na bazie espresso i dużej ilości mleka z pianką. Łatwo je jednak odróżnić smakiem i wyglądem. Cappuccino ma jasny, bogaty smak samej kawy, a latte ma delikatny mleczny smak z odcieniem kawy.

Cappuccino to kawa z dodatkiem mleka.

Składniki

• 60 ml espresso wykonanego w tureckim lub ekspresie do kawy;
• 100 ml mleka;
• cukier i cynamon do smaku.

Cappuccino jest przygotowywane w małej filiżance.

1. Podgrzej mleko do 70 C.
2. Pokonaj go za pomocą miksera lub francuskiej prasy do stanu piany. Powinien być gruby i gęsty, bez pęcherzyków. Odpowiednio przygotowana pianka może wytrzymać ostrość całej łyżki cukru.
3. Do filiżanki wlewa się świeżo przygotowane gorące espresso i piankę mleczną. Używając specjalnych narzędzi lub po prostu sztuczki, możesz stworzyć wzór na powierzchni pianki. Potrwa przez 12 minut. Tym razem wystarczy napić się drinka i ozdobić.

Latte - koktajl, napój mleczny z dodatkiem kawy.

Składniki

• 50 ml gotowego espresso;
• 150 ml mleka;
• cukier, chipsy czekoladowe do smaku.

Podawane w specjalnym irlandzkim szkle.

1. Mleko jest podgrzewane do 40-60 C.
2. Jedna trzecia mleka jest ubijana w miękką, jednolitą pianę bez dużych pęcherzyków.
3. Najpierw mleko wlewa się do szklanki.
4. Następnie wlewa się do niej kawę.
5. Piankę mleczną nakłada się na wierzch łyżką. Na powierzchni powinna uformować się piękna puszysta czapka. W technice latte art można również tworzyć niesamowite obrazy wolumetryczne na tym napoju. Możesz po prostu zmiażdżyć powierzchnię kawałkami czekolady.

Białe szkło z syropem karmelowym

W domu możesz zrobić prawie każdy rodzaj kawy, na przykład taki przysmak z lodami, mlekiem i syropem karmelowym:

• 100 ml gotowego espresso;
• 100 ml mleka;
• 100 g lodów;
• syrop karmelowy.

Do gotowania potrzebujesz wysokiej przezroczystej szklanki.

1. Wszystkie składniki będą mieszane na zimno, więc przede wszystkim chłodzą szkło.
2. Kilka łyżek syropu karmelowego wlewa się na spód.
3. Cienki strumień nalewa zimną kawę i mleko.
4. Kulka lodów jest ułożona na wierzchu.

Syrop karmelowy można stosować jako gotowy lub domowy:

• 50 g cukru;
• 50 ml wody;
• łyżka soku z cytryny.

Syrop przygotowuje się w misce z grubym dnem, aby cukier nie przywierał do dna.

1. Cukier rozgrzewa się sokiem z cytryny i łyżką wody, aż wszystkie kryształy stopią się.
2. Pozostałą wodę gotuje się osobno.
3. Karmel jest usuwany z ognia i wlewa do niego gorącą wodę.
4. Wymieszaj i ponownie uruchom powolny ogień.
5. Bez zatrzymywania mieszania doprowadzaj syrop do jednorodnego stanu.

Naturalna kawa wyprodukowana według dowolnego przepisu powoduje produkcję serotoniny - hormonu przyjemności. Zasługę można uznać za napój szczęścia, dlatego należy rozpieszczać się ulubionym napojem we wszystkich możliwych formach.