Wątróbka drobiowa to przydatny i niedrogi produkt, pyszne potrawy, z których przygotowują się kucharze z różnych krajów. W porównaniu z innymi podrobami zawiera dużą liczbę cennych witamin i minerałów, dlatego jest zalecany do dietetycznych potraw, stosowanych w menu dla dzieci i do celów leczniczych. Jak gotować wątróbkę drobiową, aby uzyskać pyszny przysmak, przeczytaj artykuł.
Zawartość materiału:
Gotowanie wątróbki drobiowej do gotowania
Najsmaczniejsze, delikatne i zdrowe danie uzyskuje się ze świeżej wysokiej jakości wątroby. Biorąc pod uwagę krótki okres trwałości wynoszący tylko 48 godzin, często można znaleźć mrożoną wątrobę na półkach w sklepie, które w tym stanie można przechowywać do 90 dni. Po zamrożeniu tłuszcze zwierzęce i witaminy B są niszczone w produkcie, a sama wątroba ma gorzki smak. Odwilż podroby w powietrzu.
Oznaki jakości wątroby:
- forma jest równa, gładka, bez śluzu i obcych filmów;
- Ma brązowy kolor z jasnym burgundowym odcieniem;
- powierzchnia jest czysta, bez zielonkawych plam, resztek tkanki tłuszczowej, skrzepów krwi, naczyń krwionośnych;
- zapach jest przyjemny, trochę słodki.
Jasna lub zbyt ciemna wątroba wskazuje, że ptak był chory, taki produkt jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Wątroba z zielonymi plamami okaże się, gdy pęcherzyk żółciowy zostanie uszkodzony i będzie gorzki. W wątrobie pojawia się kwaśny zapach, który wygasł.
Przed ugotowaniem wątroby konieczne jest przygotowanie jej do procesu:
- Wybierz całe, nie zdeformowane części, podejrzane do usunięcia.
- Sprawdź kawałki wątroby pod kątem żółci, pozbądź się jej.
- Opłucz podroby pod strumieniem zimnej wody.
- Moczyć, aby usunąć gorycz. Aby to zrobić, wlej schłodzoną wodę do pojemnika, włóż do niej kawałki wątroby i pozostaw na pół godziny.
- Usuń z wody, usuń nadmiar filmu, skrzepy krwi, wytnij podejrzane obszary.
- Po przetworzeniu przepłucz plasterki ponownie, w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki, włóż do miski.
Możesz ugotować wątróbkę drobiową w tradycyjny sposób - na patelni lub użyć powolnej kuchenki lub podwójnego kotła. Podczas gotowania, aby poprawić smak i aromat, zaleca się dodanie główki cebuli i przypraw: liścia laurowego, rozmarynu, ziela angielskiego, czosnku, majeranku.
Jak gotować podroby na patelni
Podnieś patelnię o wymaganej objętości, aby wątroba swobodnie się w niej mieściła. Na 0,5 kg wątroby użyj dwulitrowej patelni, na 1 kg - trzylitrowej patelni.
Technologia gotowania:
- Wlać 2/3 pełnej objętości wody do naczynia do gotowania, umieścić na kuchence.
- Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, a następnie zmniejsz ciepło.
- Słoną wodę, dodaj liść laurowy, pieprzu lub inne przyprawy do smaku.
- Delikatnie zanurz przygotowaną wątrobę we wrzącej wodzie, wymieszaj łyżką cedzakową.
- Po ugotowaniu usuń piankę i gotuj przez 10–12 minut, aż będzie miękka.
- Sprawdź gotowość widelcem; podczas przekłuwania woda nie powinna stać się mętna.
- Wyjmij wątrobę z patelni, ostudzić.
Gotuj wątrobę, aż będzie gotowana w wolnym naczyniu
Wątroba gotowana w powolnym naczyniu zachowuje wszystkie przydatne witaminy i minerały, jest lekkostrawna, okazuje się bardzo delikatna i miękka.
Technologia gotowania:
- Oczyść wątrobę z tłuszczu, filmów, krwi.
- Moczyć w zimnej wodzie przez 30 minut.
- Opłucz kawałki wątroby pod bieżącą wodą.
- Złożyć miskę multicooker
- Napełnij miskę wodą 1 cm nad podrobami.
- Sól, przyprawy i przyprawy (opcjonalnie).
- Zamknij pokrywę multicookera, włącz tryb „Gotowanie”.
- Po 15 minutach usuń wątrobę i przenieś na talerz.
Metoda gotowania w podwójnym bojlerze
Jak gotować wątróbkę drobiową w podwójnym bojlerze:
- Oczyść, namocz wątrobę w wodzie, następnie spłucz, pokrój (w razie potrzeby) duże kawałki na mniejsze kawałki.
- Wlej wodę do pojemnika podwójnego kotła.
- Włóż podroby do specjalnej miski.
- Posyp wątrobę drobną solą, dodaj proszek z liści laurowych, pachnące zioła i pieprz.
- Zamknij pokrywę podwójnego bojlera, włącz urządzenie i ustaw zegar na 15 minut (na 0,5 kg wątroby).
- Po sygnale wyjmij produkt z podwójnego kotła.
Co można ugotować z gotowanej wątróbki drobiowej
Gotowana wątróbka drobiowa dobrze komponuje się z dowolnymi warzywami, może być stosowana do przygotowywania past, nadzień do ciast i ciast i jest częścią różnych sałatek.
Sałatka Witaminowa Wątróbka Ze Świeżymi Warzywami - Danie, które zachwyci nie tylko swoim smakiem, a jego przydatny skład pomaga wzmocnić układ odpornościowy i przywrócić witalność organizmu.
Składniki
- wątróbka drobiowa - 400 gramów;
- zielony groszek - 150 gramów;
- słodka papryka - 1 duża;
- ogórek - 2 do 3 sztuk;
- cebula (możesz zielony batun) - 100 gramów;
- oliwa z oliwek lub olej sezamowy - 2 łyżki stołowe;
- sól, przyprawa, pieprz.
Technologia gotowania:
- Wszystkie warzywa w sałatce są używane świeże, pokrojone w paski.
- W dowolny sposób ugotuj wątrobę, spuść wodę, poklep ją ręcznikiem papierowym, pokrój na małe kawałki.
- Połącz składniki, sól, wlej olej i wymieszaj.
- Podczas serwowania posyp posiekanymi świeżymi ziołami.
Czytaj także:sałatka z wątroby - przepis
Delikatny pasztet z wątróbki drobiowej w podwójnym bojlerze.
Składniki
- wątróbka drobiowa - 500 gramów;
- cebula - 2 sztuki;
- marchewki - 1 duży;
- sól, przyprawy;
- masło - 100 gramów.
Technologia gotowania:
- Gotuj wątróbkę drobiową w podwójnym bojlerze, jak opisano powyżej.
- Obierz warzywa, pokrój na małe kawałki i gotuj na parze.
- Zabij wszystkie gotowe składniki na blenderze lub przekręć w maszynce do mięsa 2 razy.
- Dodaj przyprawy i sól według potrzeb, włóż zmiękczone masło i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Zamiast masła można użyć oliwy z oliwek, sezamu lub dyni, bogatej w witaminy i minerały.
Z gotowanej wątroby można ugotować wiele zdrowych i smacznych potraw, które docenią członkowie rodziny i goście. Głównym warunkiem sukcesu jest wybór wysokiej jakości i świeżego produktu.
