Dziś trudno jest znaleźć kogoś, kto nigdy nie słyszałby o ziemi. To oryginalne danie kuchni japońskiej jest bardzo popularne na całym świecie od wielu lat. Aby zrobić to sam, musisz być w stanie wybrać odpowiednie składniki. Głównym składnikiem sushi jest oczywiście ryż. Ale po pierwsze, nie każde zboże nadaje się do tego dania. Po drugie, musi być w stanie prawidłowo gotować. Jak więc gotować ryż do sushi i która odmiana najlepiej nadaje się do tych celów?

Jaki ryż wybrać do gotowania kuchni japońskiej

W Japonii ryż jest głównym produktem, bez którego prawie nic nie da się zrobić. Jest stosowany nie tylko jako przystawka, ale także jako główny składnik do gotowania innych, bardziej złożonych potraw. Ponieważ Japończycy jedzą głównie pałeczki, stosowanie sypkiego ryżu jest wykluczone.

 

Lokalni szefowie kuchni najczęściej wybierają następujące odmiany:

  1. „Urutimai”. Po przetworzeniu jego krótkie ziarna nabierają bogatego słodkiego smaku i stają się bardzo lepkie.
  2. „Hakumai.” Powszechnie stosowane do sushi.
  3. „Motigome”. Powstaje z niego wiele różnych deserów, wypiekane są pyszne ciasta, a nawet doskonałe słodkie wino.
  4. Genmai to polerowany brązowy ryż. Ze względu na dużą ilość błonnika uważa się go za najbardziej pożywny.

Jeśli mówimy o sushi, to na takie danie lepiej jest oczywiście wybrać „hakumai” lub „urutimai”.

To prawda, że ​​same płatki to tylko połowa sukcesu. Musisz także wiedzieć, jak gotować ryż do sushi. Rzeczywiście, zgodnie z technologią, aby zachować kształt produktu, musi on być wystarczająco lepki.

Istnieje wiele różnych sposobów gotowania takiego ryżu. Rozważmy tylko niektóre z nich.

Jak gotować ryż do sushi w tradycyjny sposób

Aby prawidłowo ugotować ryż, musisz przestrzegać określonej technologii, która obejmuje następujące wymagane kroki:

  • mycie surowców;
  • gotowanie;
  • tankowanie, a następnie naleganie.

W domu każda gospodyni domowa może skorzystać z jednej z tradycyjnych opcji gotowania.

W takim przypadku będziesz potrzebować:

  • 700 gramów polerowanego ryżu;
  • 30 gramów soli (lepiej jest wziąć morze);
  • 70 gramów octu jabłkowego;
  • 0,7 litra zimnej wody;
  • 1 talerz glonów „Kombu”;
  • 2 łyżki sake;
  • 35 gramów płynnego miodu.

Jak gotować ryż do bułek:

  1. Najpierw dokładnie spłucz zboże. Aby to zrobić, można go wlać do durszlaka, a następnie umieścić pod strumieniem zimnej wody. Podczas przetwarzania ryż musi być stale mieszany. Gdy woda stanie się wystarczająco czysta, ryż należy odłożyć na bok i pozwolić mu „odpocząć” przez około 45 minut. W tym czasie płatki zbierają wilgoć pozostającą na powierzchni i lekko pęcznieją.
  2. Wlej suszony ryż na patelnię, a następnie wlej zwykłą zimną wodę.
  3. Dodaj wodorosty i sake. Nalegaj około 60 minut.
  4. Usuń glony z patelni.
  5. Następnie ugotuj płatki w zwykły sposób.
  6. Następnie ryż powinien stać jeszcze przez kwadrans. Następnie musisz ostrożnie przenieść go na inne naczynie.
  7. Połącz miód z octem i solą morską. Zalej zboże tą mieszanką i wymieszaj.

Po schłodzeniu gotowy ryż można wykorzystać do dalszej pracy.

Czytaj także:jak trzymać paluszki do sushi

Gotowanie w powolnej kuchence

Wraz z pojawieniem się multicookerów gospodynie domowe znacznie łatwiej przygotowały nawet najbardziej złożone potrawy. Posiadanie w kuchni takiej „inteligentnej” maszyny, gotowanie na przykład ryżu do sushi nie będzie trudne.

Do pracy potrzebujesz tylko:

  • 2 szklanki ryżu;
  • 2,5 szklanek wody;
  • 10 gramów drobnej soli;
  • 1 kostka sprasowanych glonów;
  • 10 gramów sosu sojowego;
  • 50 mililitrów octu jabłkowego;
  • 8 gramów cukru;
  • sok z połowy cytryny.

Jak gotować ryż do sushi w powolnej kuchence:

  1. Przede wszystkim wlej zboża do miski i spłucz. Eksperci zalecają zmianę wody co najmniej 7 razy.
  2. Wlać umytego ryżu do miski multicooker.
  3. Wlej to wodą.
  4. Umieść kostkę sprasowanych glonów.
  5. Ustaw tryb „Ryż” na panelu urządzenia i gotuj przez 25 minut. Jak tylko woda się zagotuje, musisz usunąć kostkę.
  6. Nie otwieraj pokrywy po sygnale timera. Krupa musi jeszcze parować przez 5 minut.
  7. W osobnej misce wymieszaj pozostałe składniki.
  8. Zalej je płatkami i wymieszaj.

Po schłodzeniu pachnący i wystarczająco lepki ryż będzie całkowicie gotowy do formowania.

Z octem ryżowym

Zgodnie z klasyczną technologią grys do sushi i bułki są wytwarzane z octu ryżowego.

Ten produkt ma dwie odmiany:

  • Japoński (ma lekko słodki smak);
  • Chiński (jest bardzo ostry z lekko zauważalną lekką kwaskowatością).

W zależności od konkretnego rodzaju bułek i osobistych preferencji smakowych kucharz może wybrać jeden lub drugi rodzaj.

Aby ugotować płatki do sushi, potrzebujesz:

  • 1 pełna szklanka wody;
  • 8 gramów cukru;
  • 230 gramów ryżu;
  • 2 do 3 gramów soli;
  • 35 - 40 gramów octu ryżowego.

Jak gotować ryż do sushi, mając do dyspozycji następujące składniki:

  1. Wlej płatki do miski, napełnij je wodą i dokładnie spłucz. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie rozbić samych ziaren.
  2. Ponownie spłucz umyty ryż zimną wodą i pozostaw na 20 minut. Następnie lekko spuchnięte zboże należy przefiltrować, wrzucając do durszlaka.
  3. Przenieś suszony ryż na patelnię.
  4. Dodaj odpowiednią ilość wody.
  5. Umieść pojemnik na kuchence.
  6. Gotuj płatki ryżowe pod pokrywką przez kwadrans po gotowaniu.
  7. Oddziel pozostałe składniki w filiżance. Poczekaj na ich całkowite rozwiązanie.
  8. Przenieś ryż do innej miski, zalej świeży sos i powoli mieszaj.

Aby produkty były dobrze uformowane, ziarna nie muszą być całkowicie zimne. Optymalna temperatura ryżu wynosi 36 stopni.

Jak zrobić Sos Ryżowy Sushi

Mieszanka stosowana do sezonowania ryżu nazywa się sushizu.Bez tego gotowane płatki zbożowe są zwykłą owsianką prawie bez smaku i zapachu. A ubieranie sprawia, że ​​jest pachnące i lepkie. To znacznie ułatwia proces formowania każdego rodzaju sushi, a także nadaje gotowemu produktowi charakterystyczny smak i aromat. Jak przygotowuje się klasyczny sos ryżowy?

Do tego potrzebne będą tylko 3 główne składniki:

  • 30 gramów specjalnego octu ryżowego;
  • 1 łyżeczka granulowanego cukru i taka sama ilość soli.

Technologia jego przygotowania jest niezwykle prosta:

  1. Zbierz wszystkie produkty na patelni.
  2. Połóż to na kuchence.
  3. Ogrzewać, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. W takim przypadku ogień powinien być mały. Nie można zagotować mieszanki.

Jeśli nie masz pod ręką octu ryżowego, możesz użyć innych opcji sosu.

Weźmy na przykład najprostszy przepis, dla którego potrzebujesz:

  • 60 gramów octu winogronowego;
  • 25 gramów granulowanego cukru;
  • 10 gramów soli morskiej.

Metoda przygotowania mieszaniny pozostaje taka sama.

Ważne wskazówki dotyczące gotowania ryżu

W każdym biznesie zawsze są subtelności, bez których trudno będzie osiągnąć pożądany rezultat. Dlatego zanim przejdziesz do pracy, musisz dowiedzieć się, jak ugotować ryż do sushi i zrobić odpowiedni sos.

Specjaliści doradzają, zwracając szczególną uwagę na następujące punkty:

  1. Wybór ryżu. Ziarna powinny być okrągłe, w kolorze białym i bez widocznych uszkodzeń.
  2. Zboża muszą być dobrze umyte, aby usunąć nadmiar skrobi z powierzchni ziaren. W przeciwnym razie staną się zbyt lepkie, a otrzymasz zwykłą owsiankę.
  3. Ważne jest ścisłe przestrzeganie proporcji składników. Przy braku wody ziarna nie będą się gotować, a nadmiar wilgoci zmieni płatki zbożowe w pastę.
  4. Do gotowania zaleca się stosowanie naczyń o grubych ścianach i dnie, aby ciepło było równomiernie rozłożone w całej objętości.
  5. Musisz gotować ryż pod pokrywką.
  6. Podczas gotowania grysów nie należy mieszać.
  7. Jak upewnić się, że na patelni nie pozostała woda? Po pewnym czasie możesz przebić ryż nożem. Jeśli wilgoć jest nadal obecna, patelnię należy podpalać bez przykrywki przez dosłownie minutę.
  8. Aby przyprawiony ryż był bardziej lepki, przykryj pojemnik ręcznikiem zanurzonym w zimnej wodzie.

Znając wszystkie te sekrety, nawet początkujący kucharz potrafi prawidłowo ugotować ryż na sushi.

Podobne:Więcej od autora: