Jak gotować hodgepodge mięsne - 6 przepisów kulinarnych

Solyanka to zupa, która ma zarówno kwaśny, słony, jak i pikantny pikantny smak, dzięki długiej liście produktów w swoim składzie. Istnieją trzy odmiany tego pierwszego dania: grzybowe, na bulionie rybnym i najpopularniejsze - mięso. Musi być gotowany w skoncentrowanym (najlepiej wołowym) bulionie. Każda gospodyni domowa będzie mogła dowiedzieć się o innych tajemnicach, jak gotować hodgepodge z poniższych przepisów na różne odmiany tego dania.

Hodowlany klasyczny zespół mięsny - przepis krok po kroku

Liczba przepisów na to, jak ugotować tę odżywczą zupę, ustępuje tylko barszczowi ukraińskiemu. Każdy kucharz ma swój własny klasyczny przepis na hodowlę mięsa, co według niego jest prawdą. Jedyną rzeczą, która ich łączy, jest to, że przy każdym występie jest to bardzo smaczne pierwsze danie z menu na lunch.

Lista przepisów dla tego dania:

• 3000 ml pitnej wody oczyszczonej;
• 600 g wołowiny na kości;
• 300 g wędzonych żeber:
• 200 g Twojej ulubionej wędzonej kiełbasy;
• 200 g szynki;
• 140 g cebuli;
• 70 g marchwi;
• 150 g ogórków (najlepiej beczkowatych) ogórków;
• 100 g pestek oliwek;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 45 ml oleju roślinnego;
• 30 g masła;
• 1-2 liście laurowe;
• 3 groszek ziela angielskiego;
• sól i czarny pieprz do smaku;
• posiekane zioła, cytryna i kwaśna śmietana do podania.

Sekwencja gotowania krok po kroku:

1. Podstawą każdej zupy jest bulion. W naszym przypadku potrzebuje wędzonych żeber i mięsa wołowego na kościach, aby umieścić na patelni odpowiedniej wielkości i zalać wodą. Tam wysłać środkowy, nagi (bez łusek), ale całą cebulę;
2. Podgrzej zawartość garnka do wrzenia i kontynuuj gotowanie przez co najmniej dwie godziny, nie zapominając o okresowym usuwaniu pojawiającej się piany.Zaledwie kilka minut przed wygaszeniem ognia pod patelnią z bulionem dodaj lawrushkę i ziele angielskie;
3. Z powstałego bogatego bulionu wyodrębnij mięso, odcedź sam płyn do miski, w której przygotujesz mieszankę hodowlaną;
4. Posiekaj wszystkie produkty mięsne za pomocą małej słomy. Wołowina z bulionu musi najpierw zostać oddzielona od kości; Solyanka może zostać ratownikiem dla gospodyń domowych, które po wakacjach mają w lodówce wiele różnych produktów mięsnych (wędlin i wędlin). Ich niewielka ilość może znacznie wzbogacić smak tej mięsnej zupy.
5. Ogórki należy również obrócić nożem w małe słomki i dusić na patelni w niewielkiej ilości gotowanego bulionu. opóźnienie - 5-7 minut;
6. Na mieszance warzyw i masła usmażyć cebulę i marchewkę. Gdy pokrojone warzywa staną się miękkie, dodaj do nich rozcieńczoną w bulionie koncentrat pomidorowy i niech trochę się zagotuje;
7. Postaw garnek z bulionem na ogniu i zagotuj. Następnie wyślij do niego składniki w następującej kolejności: duszone ogórki, smażenie cebuli i marchewki z pomidorami, słomki z produktów mięsnych i oliwek. Te ostatnie są wkładane w całości lub cięte w pierścienie;
8. Zupa powinna gotować się przez kwadrans, a następnie postawić tyle samo pod pokrywką przed podaniem;
9. Na każdym talerzu do serwowania z hodgepodge musisz zdecydowanie umieścić koło cytryny wraz ze skórką, więc ten słoneczny owoc należy wcześniej dokładnie umyć pędzlem w gorącej wodzie. Dopraw również zupę kwaśną śmietaną i posyp ziołami.

Smaczny przepis: żeberka wieprzowe w piekarniku - prosty przepis

Jak ugotować hodgepodge z kiełbasą i kiełbasami?

Mieszanka hodowlana mięsa jest dość skomplikowanym daniem, którego gotowanie zajmuje ponad dwie godziny. Jego lekka wersja to przepis na hodgepodge z kiełbasą i kiełbasami, który jest również nazywany leniwym hodgepodge. Taki pierwszy kurs będzie gotowy za 35-40 minut. Wykaz kiełbas zastosowanych w preparacie wskazany w przepisie nie jest obowiązkowy, skład tych składników może się różnić w zależności od osobistych preferencji.

Proporcje produktów w składzie hodgepodge:

• 2500 ml wody pitnej;
• 100 g kiełbas mlecznych;
• 100 g polowania wędzonych kiełbas;
• 100 g wędzonej kiełbasy;
• 100 g salami;
• 100 g gotowanej kiełbasy wieprzowej;
• 100 g amatorskiej kiełbasy;
• 300 g bulw ziemniaka;
• 150 g zalew;
• 100 g świeżych pomidorów;
• 100 g cebuli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 40 g koncentratu pomidorowego;
• 20 oliwek;
• ½ część cytryny;
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Obierz, umyj, bulwy ziemniaków, pokrój w średnie kostki, włóż na patelnię, wlej przepisaną ilość wody i wyślij do ognia, aby gotować;
2. W międzyczasie musisz trochę usmażyć. Najpierw na głębokiej patelni z olejem roślinnym przez kilka minut usmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. Następnie dodaj świeże pomidory pokrojone w średnią kostkę. W razie potrzeby możesz go usunąć skórką, wcześniej poparzając je wrzącą wodą;
3. Podczas gdy pomidory marnieją na patelni w tym samym czasie co cebula, posiekaj kiełbaski. Można to zrobić albo w małych kostkach, albo w cienkich paskach. Następnie kiełbasy są wysyłane do warzyw na patelni. Wszystko razem należy smażyć przez 4-5 minut;
4. Teraz do pieczenia dodaje się koncentrat pomidorowy, czarny pieprz i starte ogórki. Dokładnie zamieszaj smażenie i gotuj na wolnym ogniu przez 4–6 minut;
5. Zanim pieczeń będzie gotowa do smażenia, ziemniak będzie miał nie tylko czas na gotowanie, ale także gotowanie. Dlatego przenieś zawartość patelni do garnka z ziemniakami, posol wszystko do smaku i gotuj przez około 5 minut;
6. Do przygotowanej zupy włóż oliwki i plasterki cytryny na ćwiartki. Wymieszaj wszystko i nalegaj pod pokrywką przez co najmniej kwadrans. Podaj hodgepodge z przyprawioną kwaśną śmietaną.

Zupa mięsna - mieszanka hodowlana z ziemniakami

Klasyczna kombinacja hodgepodge jest przygotowywana bez ziemniaków, ale dla wielu zupa bez „drugiego chleba” nie jest zupą, i prawdopodobnie dlatego pojawiła się odmiana, jak zrobić hodgepodge z tego warzywa. Ponadto, w przeciwieństwie do klasycznego przepisu, ta zupa nie ma pikli, ale smak potrawy pozostaje nasycony dzięki płynowi z oliwek w puszkach i groszku.

Do hodowli mięsa z ziemniakami potrzebne będą takie produkty:

• 2500 ml przefiltrowanej wody;
• 450 g ziemniaków;
• 400 g zestawu do hodgepodge (lub kiełbasy i wędzonego mięsa według własnego gustu);
• 140 g cebuli;
• 70 g marchwi;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 250 g oliwek w puszkach;
• 250 g zielonego groszku w puszkach;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• liście laurowe, czarne ziarna pieprzu, cytryna i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Postaw garnek z wodą na ogniu, a gdy się zagotuje, usmaż cebulę i marchewkę;
2. Wlej odrobinę oleju na patelnię, włóż cebulę posiekaną ćwiartkami i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj posiekane marchewki i kontynuuj smażenie. Gdy warzywa będą gotowe, dodaj konsystencję rozcieńczoną wodą do konsystencji sosu. Gotuj jedną - dwie minuty i wyłącz ogrzewanie;
3. Posiekane obrane bulwy ze słomkami lub w inny sposób. Przelej do wrzącej wody i gotuj, aż ugotuje;
4. Następnie wyślij zestaw do mieszanki hodowlanej lub posiekanej kiełbasy, groszku i oliwek (koniecznie razem z płynem ze słoika) na patelnię, smażąc warzywa;
5. Gdy wszystkie produkty znajdą się na patelni, zupa musi być solą pieprzową, dodać przyprawy i gotować, aż będzie gotowana. Kilka minut przed wyłączeniem kuchenki możesz dodać posiekaną cytrynę lub przed podaniem umieścić ją bezpośrednio w talerzu.

Prawdziwy! Z wędlinami

Prawdziwa prefabrykowana mieszanka mięsna jest przygotowywana z co najmniej dwóch rodzajów wędlin. W tej wersji są to kiełbasy myśliwskie i wędzone żeberka wieprzowe. Bulion do zupy jest przygotowywany na wołowinie, dzięki czemu mięso zachowuje soki, ale jego włókna stają się miękkie, należy po nim delikatnie chodzić młotkiem.

Ile i co musisz wziąć za prawdziwy wędzony hodgepodge:

• 3000 ml zimnej wody pitnej;
• 400 g cukrowej kości wołowej;
• 700 g mostka wołowego;
• 300 g wędzonych żeber wieprzowych;
• 200 g wędzonych kiełbas myśliwskich;
• 200 g każdej wędzonej kiełbasy;
• 200 ml ogórka kiszonego;
• 250 g marynowanych ogórków;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 15 g masła;
• 150 ml sosu pomidorowego (można zastąpić koncentratem pomidorowym rozcieńczonym wodą);
• 6 g czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 3 groszek ziela angielskiego;
• sól do smaku;
• śmietana, pestki oliwek i cytryna do podania.

Przygotowanie etapowe:

1. Na bulion włóż kości do dużego garnka i napełnij je wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, usunąć piankę, a następnie włożyć ubity mostek do wrzącej wody. Po ugotowaniu zawartości patelni już z mostkiem zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie bulionu przez co najmniej dwie godziny, aż mięso będzie miękkie;
2. Przygotowując bulion, czas zrobić resztę składników. Na patelni wymieszaj warzywa i masło. W tej mieszance usmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Następnie wlej do niego sos i gotuj jeszcze przez minutę;
3. Obierz wędzone kiełbaski z folii, posiekaj słomki i usmaż na suchej patelni. Często bardzo trudno jest obrać wędzone kiełbasy. Będzie to o wiele łatwiejsze po pięciu minutach moczenia w zimnej wodzie. A pieczenie wędzonych mięs na suchej patelni nie tylko poprawi ich smak, ale także uratuje Cię przed nadmiarem tłuszczu.
4. Pokrój ogórki na małe kostki i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut we wrzącej solance w osobnym rondlu lub na patelni;
5. Wyjmij gotowaną wołowinę z bulionu i użyj dwóch widelców, aby podnieść mięso i rozerwać je na mniejsze kawałki;
6. Następnie włóż gotowane mięso do wrzącego bulionu, włóż kiełbaski, marynaty z solanką i cebulę smażoną z pomidorem;
7. Gotuj przez 10-15 minut, a następnie spróbuj soli, soli w razie potrzeby, dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 10 minut;
8. Gotową zupę podaje się, wkładając do talerza łyżkę kwaśnej śmietany, kilka oliwek i plasterek cytryny.

W domu

Solyanka to gęsta, satysfakcjonująca i bogata zupa, która ma niesamowity aromat (dzięki wędzonemu mięsu w swoim składzie) i bogaty smak (ponownie dzięki wędzonemu mięsu i kiszonym ogórkom). Oprócz ogórków w tym naczyniu umieszcza się również inne pikle, na przykład grzyby i kiszoną kapustę, które mogą wzbogacić smak, jak w domowej recepturze hodgepodge na wędzonym bulionie z marynowanymi grzybami.

Do wariantu tego pierwszego kursu w domu potrzebujesz:

• 500 g wędzonych żeber;
• 3000 ml wody;
• 30 ml oleju słonecznikowego;
• 350 g cebuli;
• 24 g czosnku;
• 200 ml pasty pomidorowej;
• 200 g wędzonych kiełbas;
• 200 g wędzonej kiełbasy;
• 200 g gotowanych kiełbas;
• 200 g gotowanej kiełbasy;
• 250 g pikli;
• 200 g marynowanych grzybów;
• sól, przyprawy i zioła do smaku;
• cytryna i oliwki (oliwki) nie nadziewane pestkami, opcjonalnie do podania.

Jak przygotować zupę hodgepodge:

1. Gotuj bulion z pokrojonych wędzonych żeber. Aby to zrobić, włóż je do odpowiedniej wielkości garnka, zalej dwa i pół litra zimnej wody, zagotuj i gotuj przez kolejne 40 minut;
2. Osobno przygotuj opatrunek na dużej i głębokiej patelni. Najpierw podgrzej olej roślinny, usmaż w nim kostki cebuli cienkie talerze czosnku;
3. Po usmażeniu płonących warzyw wprowadź pastę pomidorową i zalej 500 ml wody, wszystko wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez około siedem minut;
4. Ten czas wystarczy, aby pokroić wszystkie kiełbaski na małe kawałki (słomki lub kostki). Po cięciu należy je umieścić na patelni i gotować pod przykryciem przez około 5 minut;
5. Zmiel ogórki za pomocą kostki lub słomy. Nie trzeba odcinać od nich skórki, po obróbce cieplnej stanie się miękka. Marynowane grzyby można pobrać absolutnie dowolne, duże okazy warte tylko pokrojenia na kilka połówek. Posiekane pikle są wysyłane do sosu po kiełbasach i ponownie wszystko jest duszone przez 5 minut na małym ogniu;
6. Następnie przenieś sos na patelnię z gotującym się bulionem, gotuj przez 15 minut, dodając sól i przyprawy. Podawaj z zestawem dżentelmena: kilka oliwek, plasterek cytryny, zioła i śmietana do smaku.

Solyanka w powolnej kuchence

Prawdziwa prefabrykowana mieszanka mięsna, przygotowywana na bulionie wołowym, wymaga znacznej inwestycji czasu. Dlaczego nie przekazać tej pracy asystentowi kuchni - powolnej kuchence? Przy innych procesach technologicznych ten gadżet jest w stanie poradzić sobie dość łatwo.

Więcej na ten temat poniżej, ale na razie musisz się przygotować:

• 500 g pulpy wołowej;
• 2000 ml gorącej wody;
• 400 g asortymentu kiełbasy i mięsa, które niekoniecznie obejmuje kilka rodzajów wędlin;
• 130 g cebuli;
• 50 g koncentratu pomidorowego;
• 300 g marynat;
• 100 g pestek oliwek;
• 45 ml wysokiej jakości oleju roślinnego;
• liście laurowe, czarne ziarna pieprzu i sól do smaku;
• cytryna i kwaśna śmietana osobno na każdym talerzu.

Postęp:

1. Pokrój polędwicę na średnie kawałki, włóż do patelni i zalej wrzącą wodą. Możesz więc łatwo zaoszczędzić trochę czasu na podgrzewaniu wody. Włącz opcję „Gulasz” na 120 minut i ugotuj bulion - podstawę hodgepodge;
2. Gdy tylko multicooker poinformuje Cię słyszalnym sygnałem, że gotowanie się zakończyło, złap mięso z bulionu i rozłóż je praktycznie na włókna i odcedź płyn przez sito lub gazę do innego naczynia;
3. Umyj multicooka, wlej do niego olej roślinny i przełóż do niego posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta, używając funkcji „Smaż” lub „Pieczenie”. Stanie się to za 7-8 minut;
4. Połóż oliwki pokrojone w pierścienie i posiekane ogórki pokrojone w cienkie plasterki lub patyczki, kontynuuj gotowanie w tym samym trybie przez kolejne 7-8 minut; Często kapary zamiast oliwek lub ogórków można znaleźć w przepisach hodgepodge, ale musisz zachować ostrożność z tym zagranicznym przysmakiem, ponieważ jeśli obróbka cieplna marynowanych pąków trwa dłużej niż 10 minut, zupa będzie miała nieprzyjemny gorzki posmak.
5. W tym samym czasie gotować warzywa w trybie „Smażenie” po dodaniu pasty pomidorowej, po dokładnym wymieszaniu;
6. Następnie ułóż pokrojone mięso w różnych postaciach (wędzone mięso i gotowana wołowina). Wszystko wlać napiętym bulionem, aby uzyskać bogaty smak, można wlać niewielką marynatę ogórkową lub płyn z puszki z oliwkami w puszkach, solą, przyprawami;
7. Gotuj hodgepodge dokładnie godzinę w trybie „Gulasz”. Podawać, doprawić do smaku kwaśną śmietaną i doprawić cienkim kółkiem cytryny.