Jak gotować risotto w domu

Włoska kuchnia od dawna jest główną atrakcją republiki, przyciągając zainteresowanie milionów smakoszy z całego świata. Aby jednak nauczyć się gotować risotto, które stało się symbolem północnej części kraju, wcale nie trzeba przekraczać granic innych ludzi.

Risotto - historia pojawienia się potrawy

Pierwsza oficjalna wzmianka o tym popularnym włoskim daniu została zanotowana w Traktacie o gotowaniu w połowie XIX wieku. Kto dokładnie wymyślił risotto, nie został ustalony na pewno.

Mówią o młodym szkle, który postanowił użyć szafranu nie tylko w swoim rzemiośle, ale także dodać do gotowanego ryżu na weselu. Efekt przerósł wszelkie oczekiwania - ziarno stało się głównym daniem stołu, składnikiem, na którym najlepsi włoscy mistrzowie „wyczarowują” nawet dziś.

Odmiany potraw zależą od regionów stanu.

• Tak więc wyróżnij wersję Piemontu z dodatkiem mięsa i wina.
• W Mediolanie gotują danie na szpiku kostnym, przyprawiają produkty serem i szafranem.
• Mieszkańcy Mantui uzupełnili potrawy parmezanem i Mortadellą (gotowana kiełbasa).

Istnieje również risotto z warzywami i grzybami, a dla miłośników płynnego jedzenia szefowie kuchni serwują gęstą aromatyczną zupę doprawioną pinchettą i zielonym groszkiem.

Kiedyś wynalezione danie jest tak uniwersalne, że każdy mistrz, który „nakłada” swój kulinarny dotyk na płótno naczynia kulinarnego, staje się autorem stworzonego arcydzieła.

Klasyczny przepis na białe wino z risotto

Pomimo wielu odmian gotowania, mediolańska wersja potrawy jest tradycyjnie uznawana.

Skład produktu:

• szpik kostny (wołowina) - 60 g;
• gorący bulion - 2 l;
• ryż (najlepiej Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• białe wino - 200 ml;
• cebula - ½ głowa;
• olej (oliwkowy lub śmietankowy) - 120 g;
• wiórki serowe (Grana Padano, Parmezan) - 100 g;
• znamiona szafranu (saszetka o składzie mielonym) - 30 szt.

Metoda gotowania:

1. Roztop masło na patelni z wysokimi bokami, usmaż w nim posiekaną cebulę i szpik kostny. Warzywo powinno stać się miękkie i przezroczyste.
2. Dalej dodaj włoski ryż, którego w żadnym wypadku nie umyjaby zachować skrobię i uzyskać naczynie o pożądanej konsystencji.
3. Ziarna smażymy do świetnego stanu, napełniamy winem, kontynuujemy podgrzewanie na dużym ogniu, aż ciecz odparuje. Alkohol nie tylko otworzy pory każdego ziarna, ale także uzupełni je przyjemnymi nutami wina.
4. Wlewamy część gorącego bulionu, pokrywając całkowicie ilość ryżu, mocujemy zmiażdżony szafran. Dwie minuty nie przeszkadzają w kompozycji, pozwalając glutenowi całkowicie się uwolnić, a następnie aktywnie pracujemy z drewnianą szpatułką.
5. Kolejne dodawanie porcji bulionu odbywa się po całkowitym wchłonięciu kolejnej porcji przez ryż.
6. Pokonaj masło, połącz z tartym parmezanem (Pecorino), wprowadzając kompozycję do prawie gotowego naczynia.

W ten sposób Włosi tworzą delikatną kremową konsystencję risotto. Zawsze pamiętaj o klasycznej kuchni!

Czytaj także:klasyczny przepis na risotto

Gotowanie z kurczakiem

Mięso drobiowe jest najczęściej używane do tworzenia „małego ryżu”, jak risotto brzmi z włoskiego.

Składniki potraw:

• czarne oliwki - 80 g;
• piersi z kurczaka - 800 g;
• rozdrobnione chipsy serowe - 100 g;
• ryż - 600 g;
• cebula;
• bulion (warzywny lub mięsny) - 2 l;
• oliwa z oliwek - 120 g;
• papryka - 2 g.

Gotowanie:

1. Podgrzewamy naturalny olej i smażymy w nim ryż, aż pojawi się na nim gładki film. Przypraw ziarno papryką i pożądaną ilością soli. Dodaj porcje bulionu zgodnie z oryginalną włoską technologią do miękkiego ziarna.
2. Przesiewamy drobno posiekaną cebulę na oliwie z oliwek, mocujemy posiekaną pierś (2 cm) i przetwarzamy produkt do 2 minut na dużym ogniu.
3. Smażone mięso drobiowe rozkładamy na prawie gotowy ryż i delikatnie mieszamy kompozycję. Dodaj chipsy serowe i wyślij jedzenie przez 6 minut do piekarnika (200 ° C).

Risotto dojrzewające w piekarniku nabrało magicznego smaku prawdziwie włoskiego dania.

Z owocami morza w domu

Pogłębiamy naszą wiedzę o informacje na temat gotowania zdrowych potraw z obecnością naszych ulubionych owoców morza.

Niezbędne elementy:

• ostrygi i małże - po 400 g;
• obrane kalmary - 200 g każda;
• ryż - 350 g;
• wino (odmiany suche) - 100 ml;
• cebula, szczypiorek, chili;
• oliwa z oliwek - 40 g;
• bulion rybny - 250 ml;
• marchew i seler - 1 szt .;
• sól, pietruszka, pieprz.

Technologia gotowania:

1. Obrane i umyte kalmary pokroić w pierścienie. Umieszczamy małże na patelni i dodajemy do nich 2 łyżki wina. Ogrzewamy mięczaki, aż skorupy się otworzą i wyjmują je z muszli.
2. Pokrój warzywa, usmaż na oleju, dodaj ryż i wino. Kiedy alkohol wyparuje, rozłóż kalmary, posiekaną natkę pietruszki, wlej porcje bulionu, dodając go, gdy zostanie wchłonięty przez ziarno.
3. Umieść w naczyniu krewetki, małże, kalmary i ostrygi. Dopraw pieprzem i solą, a następnie zdejmij z ognia.

Risotto z owocami morza rozgrzeje się w chłodnych porach roku i rozweseli w najbardziej pochmurne, deszczowe dni.

Risotto z grzybami

Lista składników:

• borowiki - 300 g;
• cebula;
• ryż - 300 g;
• ząbek czosnku;
• bulion warzywny - 1 l;
• olej (oliwkowy i śmietankowy) - 30 g każdy;
• ser - 60 g;
• sól, pieprz, pietruszka.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wlej 2 litry oczyszczonej wody do garnka. Umieszczamy w nim grubo posiekaną cebulę, seler i marchewkę. Posolić i ugotować warzywa do ugotowania, przefiltrować nieprzyjemny bulion.
2. Posiekany czosnek smażyć na oleju. Rozprowadzamy na nim grzyby podzielone na talerze, solimy je i pieprzymy.Gotuj kolejne 10 minut, aż produkt będzie złotobrązowy.
3. Na innej patelni siekamy posiekaną cebulę w oleju. Gdy zmięknie, wlej ryż, smaż ziarna przez trzy minuty i wlej porcje przygotowanego bulionu.
4. Umieść grzyby w prawie gotowym ryżu i po 7 minutach. podpalić pojemnik. Dopraw naczynie do startego sera i pozostałego oleju, dokładnie wymieszaj aromatyczną masę.

Prezentowane danie będzie wspaniałą ozdobą każdego świątecznego stołu.

Kruche danie z mięsem mielonym

Bardzo satysfakcjonujące i przepyszne jedzenie, niejasno przypominające nasz granatowy makaron. Jest równie smaczny, prosty i ekonomiczny z dostępnych produktów.

Lista komponentów:

• na słoju z groszkiem w puszkach i pomidorami;
• marchewki i ogórki;
• mięso mielone - 400 g;
• ryż - 200 g;
• Parmezan - 100 g;
• masło - 50 g;
• wino (Vermouth, Sherry) - 120 ml.

Metoda gotowania:

1. Zdejmij skórkę z marynowanych pomidorów i zmiel je blenderem wraz z aromatyczną solanką. Powstałą kompozycję wlewa się na patelnię, po wrzuceniu do niej odrobiny oleju. Dodaj 500 ml oczyszczonej wody, podgrzej masę pomidorową do wrzenia, zredukuj ciepło do minimum.
2. Wlać olej do dużej brytfanny i podgrzać. Wkładamy do niego mięso mielone, pokrojony ogórek, marchew, pieprz i sól. Gotuj przez 10 minut.
3. Do produktów dołączamy wino, a po 2 minutach. wlać ryż i wyrównać jego warstwę. Dodaj 2 szklanki gorącej mieszanki pomidorów. Kontynuujemy proces metodą marszczenia, dodając nowe porcje kompozycji pomidorów, aż ziarna staną się miękkie.

Dopraw gotowe risotto posiekanymi ziołami, tartym serem i jasnozielonym groszkiem. Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj na gorąco.

Jak gotować w powolnej kuchence

Aby uzyskać idealne danie w urządzeniu elektrycznym, używamy ryżu Arborio, który wyróżnia się wysoką zawartością skrobi.

Wymagane produkty:

• ulubione grzyby - 300 g;
• ryż - 360 g;
• Parmezan - 120 g;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• cebula rzepowa;
• Sherry (inne wino) - 100 ml;
• krem - 100 ml;
• kostka rosołu.

Proces gotowania:

1. Wlej olej do miski multicooker, włóż pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez 10 minut, ustawiając tryb „Pieczenia”.
2. Dodaj pokrojone grzyby i kontynuuj gotowanie przez ten sam czas.
3. Następnie wlej ryż, podgrzewaj płatki przez 2 minuty i wlej wino.
4. Rozpuszczamy kostkę bulionu w 800 ml wody i wysyłamy kompozycję do pojemności urządzenia po całkowitym odparowaniu stamtąd alkoholu. Dodajemy śmietanę, sól i pieprz, posiekany czosnek. Dusić wszystko razem przez kwadrans za pomocą programu Rice.

Dopraw risotto gotowanym tartym serem i nalegaj 30 minut.

Okazały rezultat był delikatny, kremowy, przyjemnie płynny. Jak prawdziwi Włosi!

Wegetariański Z Warzywami

Rozważni mistrzowie gotowania risotto nie ignorowali interesów ludzi, którzy preferują wegetariańskie jedzenie.

Skład składników:

• słodka żółta papryka;
• marchewka;
• ryż - 300 g;
• chipsy serowe - 20 g;
• bakłażan i cukinia - po 100 g;
• zielony groszek - 60 g;
• pomidory koktajlowe - 150 g;
• bulion warzywny - 1 l;
• seler i rzepa;
• wino - 50 ml;
• zwykły cukier - 30 g;
• oliwa z oliwek - 200 ml;
• sól, pieprz.

Gotowanie risotto:

1. Pomidory czereśniowe są podzielone na pół. Pozostałe warzywa (oprócz cebuli) kroi się na małe kawałki o mniej więcej tym samym rozmiarze.
2. Połowę posiekanej cebuli siekamy na oleju (kremowym i oliwkowym), aż będzie miękka. Następnie rozsmarowujemy cukinię, niebieskie, połowę składu marchwi, słodkiej papryki, zielonego groszku i soli.
3. Resztę słodkiego korzenia, drugą połowę cebuli i selera smażymy osobno przez 10 minut. Dodaj ryż, lekko go podgrzej i wlej wino. Po odparowaniu alkoholu dołączamy porcje bulionu.
4. Gdy zboże wchłonie wymaganą ilość płynu, włóż do niego połówki miniaturowych pomidorów i wymieszaj żywność, posypując serem i posiekaną natką pietruszki.

Risotto z warzywami okazało się niezwykle smaczne i pożywne. Wartość odżywcza i energetyczna potrawy jest na najwyższym poziomie!

Z krewetkami i łososiem

Skład składników:

• cebula;
• ryż - 200 g;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• olej (oliwkowy i śmietankowy) - 30 g każdy;
• filet z łososia i obrane krewetki - po 200 g;
• szczypta szafranu, soli, pieprzu.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaną cebulę i smażyć do miękkości w mieszance olejów wraz z całymi ząbkami czosnku.
2. Usuwamy płonące kawałki z patelni, wkładamy ryż na miejsce i podgrzewamy ziarna przez 7 minut. Następnie wlej szklankę wody lub bulionu, dopraw solą, szafranem, pieprzem. Następnie działamy w zwykły sposób, dostosowując ilość płynu według stopnia odparowania i gotowości płatków.
3. Przepis na krewetki pozwala na użycie składnika alkoholowego. Jak to zrobić, wiemy już z klasycznego sposobu na risotto z białym winem.
4. Kontynuujemy gotowanie, ciągle mieszając danie. Kiedy ryż osiągnie pożądany stan, dołączamy do niego łososia, krewetki i warzywa, pokrojone na średnie kawałki.

Ogrzewamy wszystkie składniki razem przez kolejne 5 minut, po czym serwujemy gorące danie, ciesząc się jego pikantnym smakiem.

Risotto z kukurydzą i groszkiem

Składniki

• ryż - 150 g;
• groszek i kukurydza (w puszkach) - 150 g każdy;
• papryka chili;
• główka cebuli;
• bulion - 300 ml;
• 2 cm korzeń imbiru;
• olej roślinny.

Proces gotowania:

1. Drobno posiekaj rzepę i podgrzej w oleju wraz z kawałkiem posiekanego imbiru.
2. Po 3 minutach wysyłamy ryż na patelnię na risotto, wlewamy jedną trzecią bulionu (kurczak lub warzywo) i mieszamy kompozycję. Bardzo szybko małe ziarna, podobnie jak żywe, zaczynają rosnąć, aktywnie pochłaniając aromatyczną wilgoć.
3. Po 7 minutach dołączamy resztę płynu. Uzupełnij kukurydzą, groszkiem i posiekanym chili. Dopraw solą i pieprzem, prowansalskimi ziołami i przyprawami. Dusić jedzenie, aż ryż zostanie ugotowany.

Kontrast kolorowych produktów tworzących risotto przypomina jasny wiosenny trawnik. Tak jak we włoskich Dolomitach.

Przepis na atrament Fancy Cuttlefish

Pomimo tego, że jesteśmy już przyzwyczajeni do egzotycznych potraw, jedna nazwa tego dania może wprowadzić osobę, mówiąc w przenośni, w krótkotrwały odrętwienie. Wyjście z tego stanu nastąpi bardzo szybko i będzie niezwykle przyjemne!

Składniki

• bulion rybny - 500 ml;
• cebula i szczypiorek;
• krewetki (duże) i przegrzebki - 5 szt .;
• oliwa z oliwek - 300 ml;
• Ryż „Viola” - 250 g;
• atrament mątwy - 1 łyżka. l.;
• sok z cytryny - 1 łyżeczka;
• sól, pieprz.

Gotowanie niezwykłego risotto:

1. Podajemy posiekany czosnek i posiekaną cebulę w oleju.
2. Gdy warzywa staną się miękkie, dodaj do niego owoce morza i podgrzewaj wszystko razem przez kolejne 5 minut. Układamy kilka przegrzebków i krewetek w misce do dekoracji.
3. Następnie do półproduktów wkładamy atrament ryżowy i mątwy, wlewamy część bulionu i przygotowujemy nasze niezwykłe danie w tradycyjny sposób. Ziarna powinny osiągnąć stan al dente („ząb”), jak mówią Włosi.
4. Podawaj jedzenie na głębokim talerzu, udekoruj je krewetkami i przegrzebkami.

Włoscy kucharze, prawdziwi strażnicy tradycji narodowych, najlepiej wiedzą, jak gotować risotto z dawnych powodów. Pozwalają jednak również „korygować” starożytny przepis. Dlaczego nie podejmiemy rozsądnej inicjatywy i wyobraźni, aby wnieść nasz skromny wkład w niekończący się proces kulinarny.