Jak smacznie fermentować kapustę na zimę? 8 przepisów

Wiedząc, jak sfermentować kapustę, każda gospodyni będzie mogła udekorować stół pysznym chrupiącym daniem. Warzywa Sauer będą doskonałym dodatkiem do mocnych napojów alkoholowych, samozatrudnienia lub składnika sałatki. Oto najlepsze przepisy na takie danie.

Jak smacznie fermentować kapustę na zimę w solance?

Składniki: trochę więcej niż 2 funty świeżej kapusty, 1,6 litra przefiltrowanej wody, kilka groszków ziela angielskiego, 3-5 liści laurowych, 2 łyżki. łyżki soli kamiennej (nie można użyć jodowanego składnika) i tej samej ilości cukru granulowanego, 2 marchewki. Jak smacznie fermentować kapustę na zimę opisano poniżej.

1. Aby przygotować roztwór, luźne składniki zadeklarowane w recepturze rozpuszcza się w filtrowanej wodzie.
2. Kapusta jest obrana z górnych liści i drobno posiekana nożem. W tej sprawie możesz również poprosić o pomoc robota kuchennego. Grube pociera marchewki.
3. Warzywa są mieszane i ubijane w czysty słoik. Pomiędzy ich warstwami ułożony jest groszek pieprzu i liście laurowe.
4. Składniki wlewa się solanką. Powinno całkowicie przykryć warzywa.
5. Puszka jest pokryta kilkoma warstwami gazy i zainstalowana w misce.
6. W kuchni pojemność pozostawia się na 3 dni. Ważne jest, aby górna warstwa warzyw nie pozostała w procesie bez solanki. Czasami słoik należy przebić do dna drewnianym szpikulcem, aby uwolnić dwutlenek węgla.

Gotową przekąskę przestawia się do przechowywania na zimno.

We własnym soku

Składniki: 2,5 kg białej kapusty, 2 łyżki. łyżki soli, 3-4 marchewki.

1. Szorstkie liście są usuwane z głowy, po czym jest drobno posiekane. Kikut jest wyrzucany.
2. Marchewki ocierają się o tarkę z dużymi podziałami.
3. Warzywa są połączone, solone i ugniatają ręce aż do pierwszego soku.
4. Składniki są wbijane w patelnię, przykrytą talerzem, na którym ustawia się ładunek.
5. Na stole pojemność pozostawia się na 3-4 dni. Każdego dnia musisz uwalniać dwutlenek węgla z mieszaniny.

Następnie kapusta kiszona jest ponownie układana w lodówce.

W wiadrze

Składniki: 8 kg świeżej kapusty, 7,5 duże łyżki soli kamiennej, 4 duże marchewki, opcjonalnie miniaturowy korzeń chrzanu. Jak fermentować kapustę w wiadrze opisano poniżej.

1. Wiadro musi być starannie przygotowane - umyte i spłukane zimną wrzącą wodą. Posiekany korzeń chrzanu i kilka całych liści kapusty układa się na dnie pojemnika.
2. Głowy są usuwane pniakami, a pozostałe części są krojone w wygodny sposób. Nie trzeba ich ciąć zbyt cienko.
3. Do kapusty dodaje się startą marchewkę. Składniki są solone i łączone w szerokiej misce. Musisz delikatnie ugniatać je rękami.
4. Następnie warzywa są układane porcjami w wiadrze. Każda nowa warstwa jest zagęszczana ręcznie.
5. Z góry układanie jest pokryte całymi liśćmi kapusty i ściskane przez ucisk. W tym celu możesz użyć na przykład dużego słoika z wodą.
6. 10 dni wiadro stoi w temperaturze 17-18 stopni.

Dwutlenek węgla jest usuwany ze zbiornika codziennie.

Jak zrobić chrupiącą kapustę?

Doświadczeni szefowie kuchni natychmiast znają kilka tajemnic, które podpowiadają, jak zrobić chrupiącą kapustę:

1. Po pierwsze, nie można kroić warzywa za dużego lub za małego. Idealnie kapusta jest rozdrabniana średnimi „paskami”.
2. Bardzo ważne jest, aby nie używać soli jodowanej podczas zaczynu. Jego zastosowanie prowadzi do tego, że solanka jest śluzowata, a liście warzyw są miękkie w dotyku.
3. Nadmiar cukru może również prowadzić do konsekwencji wskazanych w poprzednim kroku.
4. Konieczne jest, aby wybrać odpowiednie odmiany kapusty. Idealnie są to opcje dla średnioterminowej dojrzałości i późno z gęstymi liśćmi. W żadnym wypadku nie należy używać matowych głów kapusty.

W 3-litrowym słoju

Składniki: 2 funty świeżej kapusty, 1 łyżka. łyżka granulowanego cukru, 2 duże marchewki, 2 łyżki. łyżki soli, szczypta kminku i suchy koperek.

1. Kapusta, posiekana przez krajarkę do warzyw, jest solona, ​​tarta, posypana kminkiem i koperkiem, mielona z marchewką, wcierana rękami i wbijana w czysty 3-litrowy słoik.
2. Pojemnik jest zamykany silikonową pokrywką i wysyłany do ogrzewania na 3 dni. 2-3 razy dziennie kapusta jest przebijana szpikulcem z drzewa na dno.

Gotowa kapusta w 3-litrowym słoju jest przechowywana w lodówce lub piwnicy.

Wersja koreańska na zimę

Składniki: kilogram świeżej kapusty, 280 g daikonu, ta sama ilość selera i korzenia imbiru, 3 ząbki czosnku, cebula, 2 strąki ostrej papryki, 1 łyżka. łyżka granulowanego cukru i 2 łyżki soli.

1. Kapusta jest cięta na 4 części, łodyga jest usuwana. Każda część jest podzielona na pół, po czym warzywo przenosi się do szklanego pojemnika, posypuje solą i cukrem, przykrywa folią i pozostawia na noc.
2. Rano wszystkie pozostałe składniki zamieniają się w pastę z blenderem. Ostatni jest pokrywany każdą porcją kapusty i wbijany do słoika lub innego pojemnika do wytrawiania. Sok warzywny uwalniany w nocy wylewa się z góry, ustawia talerz i umieszcza na nim ładunek.

W ciepłej kapuście będzie podawany przez około 4 dni.

Z burakami i bez soli

Składniki: duże główki kapusty, marchewki, buraków, cebuli, szczypta kminku i pieprzu.

1. Marchew grubo ściera się, buraki i kapustę kroi się na średnie kawałki. Cebule są cięte za pomocą pierścieni.
2. Warzywa są układane naprzemiennie w słoiku. Najpierw kapusta jest ubijana. Następnie - cebula, marchew, buraki. Przyprawy i sól posypują wierzch. Pokarmy należy napełnić wodą na około 2/3 puszek.

Aby sfermentować kapustę z burakami bez soli, zajmie 2-3 dni w upale. Składniki są kruszone na wierzchu ładunku.

Gotowanie na zimę z jabłkami

Składniki: kilogram kapusty, 25 g drobnej soli, 5-7 g granulowanego cukru, kwaśne jabłko, mała marchewka.

1. Kapusta jest cienko posiekana. Jest to wygodne w przypadku robota kuchennego.
2. Jabłka ze skórką są krojone w miniaturowe plastry.
3. Marchewki ocierają się grubo.
4. Warzywa są przenoszone do szklanej miski, solone, z cukrem i do ugniatania rąk. Jak tylko sok zacznie się wyróżniać, do kapusty i marchwi dodaje się jabłka.
5. Pod opresją przekąska będzie ciepła przez 3 dni.
6. Okresowo masę przebija się do dna drewnianym szpikulcem, a także usuwa się z niej piankę.

Gotową kapustę układa się w słoikach, zamyka silikonowymi pokrywkami i czyści w zimnym miejscu w celu długotrwałego przechowywania.