Mieszkańcy środkowego paska mają wiele problemów z wyborem i użytkowaniem tego zdrowego śródziemnomorskiego produktu. Częściej niż inne pytanie dotyczy tego, jak wybrać oliwę z oliwek i jakie cechy należy wziąć pod uwagę przy zakupie. Opcje odpowiedzi zależą od konkretnych sytuacji i możliwości finansowych konsumentów płynnego złota.
Zawartość materiału:
Klasyfikacja oliwy z oliwek
Europejska oliwka - najstarsza uprawiana roślina, symbol ciepłego Morza Śródziemnego z kuchnią, przedłużającą młodość i samo życie. Olej z tych owoców w czasach starożytnych był nazywany „płynnym złotem”. Kategorie takiego produktu spożywczego różnią się sposobem produkcji, jakością i przeznaczeniem.
- Kategoria dziewicza (przetłumaczona z łaciny - „dziewica”). Jest to klasa najlepszej jakości oliwy z oliwek uzyskanej w wyniku pierwszych tłoczonych na zimno owoców. „Dziewictwo” zapewnia metody zbierania i przetwarzania oliwek według starożytnych technologii, bez chemii.
Tylko poprzez ekstrakcję mechaniczną można uzyskać naturalną oliwę z oliwek Virgin.
- Odmiana Extra Virgin. Produkt, którego kwasowość nie przekracza 1%. Za 1 litr „ekstrawaganckiej” oliwy z oliwek będziesz musiał zapłacić ponad 900 rubli. Koszt ten wynosi około 20 butelek oleju słonecznikowego wyprodukowanych w Rosji.
- Istnieją inne odmiany: dziewica z cienkiej i pół-drobnoziarnista. Oliwa z oliwek „Beautiful virgin” i „semi-perfect virgin” wyróżniają się najważniejszą cechą produktu - kwasowością. Na wartość wskaźnika ma wpływ gatunek oliwek lub stosunek różnych odmian w mieszance, czas zbioru, temperatura ekstrakcji.
- Just Virgin.Jest to również wysokiej jakości nierafinowana oliwa z oliwek, uzyskiwana bez użycia chemikaliów. Różnica polega na tym, że kwasowość produktu jest wyższa - do 2%. Oliwki mogą być najlepszych odmian, ale przejrzałe lub niedojrzałe, zebrane na czas.
- Oliwa z oliwek (czysta, rafinowana, lekka) to niższa kategoria oliwy z oliwek w porównaniu do Virgin. Najczęściej jest to oznaczone jako mieszanka produktu naturalnego i wyrafinowanego. Rafinowany oznacza, że olej jest rafinowany. Czyszczenie prowadzi do prawie całkowitego zaniku aromatu i smaku Virginii.
- Pomace Oliwa z oliwek uzyskiwana z tego, co pozostało po pierwszym wyciśnięciu owocu (makuch, wyciśnięcie). Pozostałości są ogrzewane, mieszane z rozpuszczalnikami chemicznymi w celu całkowitego wyekstrahowania oleju. Koszt takiego produktu jest 4 razy niższy w porównaniu do Extra Virgin. Do smarowania naczyń do pieczenia można stosować olej klasy Pomace. W krajach śródziemnomorskich nie jest to szczególnie poszukiwany produkt. Producenci są przebiegli: dodają niewielką ilość naturalnego Virgin do rafinowanego oleju z niższej klasy, aby poprawić smak.
Oprócz słów Extra virgin producenci oliwy z oliwek w stylu vintage drukują skróty PDO lub ChOG na niebieskim kółku. Jest to charakterystyczny symbol „płynnego złota”, wydany w Unii Europejskiej. Oznakowanie to stosuje się do oliwy produkowanej według starej receptury ze specjalnych odmian oliwek uprawianych w danym regionie.
W Hiszpanii druga oliwa z oliwek nazywa się Orujo, co oznacza „miąższ” i odpowiada Pomace. Ten olej nie jest zalecany do sałatek i do smażenia. Pomace i Orujo przybywają do rosyjskich liczników w dużych ilościach.
Lampante - oliwa z oliwek. Nie jest to produkt spożywczy używany do przetwarzania lub do celów przemysłowych.
Jak wybrać produkt wysokiej jakości
Trzeba z góry zdecydować: kupić olej do sałatek lub do smażenia. Zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku należy spojrzeć na oznaczenie, datę produkcji. Jeśli potrzebujesz produktu dietetycznego dla dziecka, chorego, lepiej kupić nierafinowaną klasę Virgin.
Tylko oliwa z oliwek wytwarzana przez tłoczenie na zimno pomaga zapobiegać miażdżycy, jest stosowana w chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, do karmienia niemowląt. Przydaje się w starszym wieku.
Do smażenia
Dobrą oliwą do tego celu jest oliwa z oliwek (czysta, rafinowana, lekka). Zwykle jest to rafinowany olej Virgin, którego kwasowość nie spełnia wysokich wymagań UE. Oczyszczanie prowadzi do utraty smaku „oliwkowego”, dlatego producenci dodają tłoczony na zimno olej i uzyskują mieszankę. Rafinowana oliwa z oliwek jest bardziej przejrzysta w porównaniu do Virgin, ma żółtawy kolor, a nie zielonkawy.
Taki produkt jest uważany za mniej korzystny dla organizmu. Jednak po rafinacji pozostaje mniej substancji, które ulegają utlenieniu w wysokich temperaturach i dają związki rakotwórcze.
Wielu myli się, uważając Extra Virgin Oil za produkt do sałatek. Oczywiście rafinacja jest tańsza, a zakup takiego oleju może znacznie zaoszczędzić, ale tymczasem wysokiej jakości nierafinowana oliwa z oliwek nadaje się również do przygotowywania gorących potraw. Wskazane jest stosowanie go w temperaturach do 180 ° C. Piekarnik i kuchenka mikrofalowa mogą obsługiwać te warunki.
Do sałatki
Do przygotowanych potraw dodaje się oliwę z oliwek Extra Virgin. Jego cierpki smak i lekka goryczka wydają się na początku niezwykłe, ale w końcu znajdują swoich fanów. Możesz dodać sałatkę grecką z takim olejem, dodać do zwykłych sałatek z ogórków, pomidorów i cebuli, w olivier.
Kuchnia śródziemnomorska charakteryzuje się taką techniką, jak aromatyzacja oleju czosnkiem, ziołami. Taki produkt jest zarówno smaczny, jak i zdrowy.
Oliwkę zastąpiono masłem w puree warzywnym, słonecznik - w cieście cukierniczym. Do gotowania makaronu dodaj 1 łyżeczkę. olej we wrzącej wodzie.Oliwka łączy się z marynowanymi grzybami, rybami, odpowiednimi do sosów, domowej roboty majonezem.
Najlepsze kraje produkujące naturalny olej
Starożytna rosyjska nazwa oliwy z oliwek to Prowansja. Teraz ten francuski produkt w rosyjskich sklepach jest nie tylko rzadki, ale także sprzedawany po „niebotycznych” cenach. Częściej można znaleźć naturalną oliwę z oliwek z Włoch, ale nie jest ona również tania. Rosyjscy eksperci badali oliwę z oliwek dostarczaną przez różne marki.
Eksperci stwierdzili, że produkty firm spełniają wszystkie wymagania:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Hiszpania);
- Terra di Bari, Monini (Włochy);
- Hellada (Grecja).
Jakość oleju Terra Delicca z Tunezji jest nieco niższa.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest smaczna i zdrowa, niezależnie od producenta. Chociaż każdy region ma swoje własne odmiany oliwek, istnieją specyficzne cechy produkcji. Na przykład w Tunezji wytwarzają bardziej cierpki produkt w porównaniu z Hiszpanią. Włoscy producenci wysokiej jakości oleju starają się utrzymać niski poziom kwasowości (mniej niż 0,8%). Produkt ma lekki owocowy aromat, pikantny, lekko gorzki smak.
Przystępne ceny Pomace, również pochodzącej z krajów UE. Niestety w opisie produktu rosyjscy dostawcy oszukują klientów: „wysokiej jakości oliwa z oliwek Pomace w plastikowych butelkach”. Olej „placek” jest wydawany jako „dziewica”, produkt niskiej jakości nazywa się „wysokiej jakości”.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie
Właściwy wybór oleju pomoże poznać pewne kryteria.
- Przede wszystkim Extra Virgin lub po prostu Virgin to najlepsza oliwa z oliwek. Jeśli produkt pochodzi z krajów UE, etykieta będzie miała okrągłą niebieską plakietkę i symbol UE. Należy również wskazać producenta, eksportera.
- Kwasowość wysokiej jakości oliwy z oliwek wynosi poniżej 1%.
- Kolor - nasycony żółty, bez płatków i osadów. Oliwa z oliwek jest zwykle sprzedawana w butelkach z ciemnego szkła, więc nie zobaczysz koloru w sklepie.
- Opakowania z tworzywa sztucznego lub metalu stosuje się do najtańszych i najniższej jakości odmian.
- Pamiętaj, aby zobaczyć datę produkcji. Im „młodszy” olej, tym więcej użytecznych substancji jest w nim magazynowanych i tym mniej nagromadzonych produktów utleniania. Okres trwałości tego produktu wynosi 18 miesięcy. Jednak najbardziej przydatne substancje w ciągu pierwszych sześciu miesięcy od daty premiery.
To interesujące:instrukcje oleju brzoskwiniowego
Powinieneś zwrócić uwagę na kompozycję. Producenci mogą dodawać przyprawy, zioła, jak to jest zwyczajowo w krajach basenu Morza Śródziemnego. Istnieją tanie odmiany, które są mieszane z innymi olejami roślinnymi. Następnie na etykiecie dodaj mały wydruk mieszanego oleju lub wymieszaj. Zawartość naturalnej oliwy z oliwek w takich mieszankach jest znikoma.
