Bez magii - tylko sztuczka ręki i mały talent. To wszystkie sekrety tworzenia białych słodkich mas powietrza. Nie wystarczy znać skład produktów, należy ściśle przestrzegać technologii gotowania. O tym, jak ubić mikserem w gęstą piankę białka i zostaną omówione dalej.
Zawartość materiału:
Jak oddzielić wiewiórki od żółtek
Jeśli nawet najmniejsza część żółtka dostanie się do wiewiórek, beza wysokiej jakości nie będzie działać. Dlatego proces separacji wymaga ostrożności i nie znosi pośpiechu.
Istnieje kilka sposobów rozdzielenia:
- wlać całe jajko do czystego, suchego pojemnika, a następnie chwycić żółtko dokładnie ruchem palców i usunąć z białka;
- zrób małą dziurę w skorupce i poczekaj, aż białko wycieknie;
- delikatnie połam skorupę na środku, przenieś żółtko z jednej połowy na drugą, pozwalając wiewiórce spłynąć;
- używać specjalnych urządzeń do separacji (żarówka silikonowa, filtr siatkowy).
Podczas oddzielania części składowych jaja należy pamiętać, że produkt jest wstępnie schłodzony, stosuje się świeże umyte jaja i należy zachować ostrożność, aby zapobiec włamaniu się skorupek do pojemnika.
Proporcje naprawdę gęstej pianki
Ponieważ bita białka są najczęściej stosowane w deserach i słodkich wypiekach, rozważamy składniki odpowiednie dla tej proporcji. Najłatwiejszy przepis to tylko białka i cukier. Czasami do masy dodaje się sól i kwas cytrynowy, aby nadać specjalne właściwości.
Główny odsetek, popularny wśród najbardziej doświadczonych gospodyń domowych, to stosunek 1 części białka do 2 części cukru.
Jeśli 1 białko waży około 30 g, cukier należy pobrać 60 g.
Najlepiej ubić 3 wiewiórki jednocześnie. Na tę ilość pobiera się 180 g granulowanego cukru.
Jak długo potrwa ten proces
Pokonanie białek cukrem odbywa się w trzech etapach:
- Najpierw powstaje bujna miękka półprzezroczysta pianka, która nadal jest płynna w konsystencji.
- Przy dalszym ubijaniu pianka wybiela się i skrapla, powoli spływając wzdłuż ścianek naczyń. To się nazywa miękkie szczyty.
- Kolor staje się śnieżnobiały, powierzchnia jest błyszcząca, a masa pozostaje na miejscu po obróceniu pojemnika. Na koronkach miksera części przygotowanej masy w postaci ostrych końcówek są przechowywane przez pewien czas. Specjaliści kulinarni mówią: „pobity do stałych szczytów”.
Różne przepisy wymagają innego stanu bitych białek. Najczęściej używa się tej drugiej opcji. Czas bicia zależy od wielu czynników:
- świeżość jaj;
- temperatury białka jaja;
- prędkość bicia.
Średnio mija co najmniej 5-7 minut. Ale to nie jest jednoznaczna postać. Konieczne jest monitorowanie zachowania ubitej masy. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzać. Bezy mogą złuszczać się, zacząć kruszyć, wysychać.
Jak pokonać białka za pomocą miksera
Rozważ główne etapy ubijania białek, aby uzyskać silną elastyczną masę cukrową:
- Gotowanie potraw do ubijania. Może to być szklana lub miedziana misa z szerokim dnem i wysokimi ścianami. Odpowiednie są również naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej. Nie używaj plastiku i aluminium.
- Montujemy mikser. Ważne! Konieczne jest użycie miksera elektrycznego, a nie miksera. Odpowiednia jest również trzepaczka ręczna, ale proces ten trwa dłużej, a wynik może być nieprzewidywalny.
- Oddziel białka od żółtek. Jak to zrobić, opisano szczegółowo na początku tego artykułu.
- Zaczynamy ubijać białka bez cukru z małą prędkością. Kiedy trochę zgęstnieją, możesz dodać granulowany cukier do łyżki, zwiększając prędkość do średniej. Na tym etapie należy upewnić się, że masa jest zagęszczona i staje się stabilna.
W ten sposób pokonaj białka na ciasta bezowe. Są one układane lub wytrącane z torby na ciasto na blasze do pieczenia i pieczone w piekarniku. Następnie połówki ciast można połączyć za pomocą gotowanego skondensowanego mleka lub gęstego dżemu. Okaże się pięknie i smacznie, jeśli polej gotowe ciasta rozpuszczoną czekoladą.
Aby przygotować krem do nakładania warstw lub dekorowania ciasta, zamiast cukru stosuje się syrop cukrowy, wlewając go do białka w cienkim strumieniu. A przed ubiciem dodaj trochę soli, aby przyspieszyć proces.
Wskazówki dotyczące gotowania
Jako „deser” podaje się ważne wskazówki doświadczonych cukierników, które pomogą uniknąć błędów podczas ubijania białek.
7 najlepszych rekomendacji:
- W naczyniach aluminiowych biel można bić, ale zmieni kolor na szary. Najlepszą opcją jest miedziany zbiornik.
- Bardzo świeże jajka biją trochę dłużej, ale piana dłużej utrzymuje swój kształt.
- Większą stabilność masy białka można uzyskać, stosując sól, ocet, kwas cytrynowy lub naturalny sok z cytryny jako dodatkowe składniki.
- Nigdy nie musisz wylewać całego cukru na raz. Szybko się rozpuści i nie będzie w stanie utrzymać kształtu.
- Zastępując cukier puder, możesz osiągnąć oszałamiający efekt połysku i gładkości.
- Możesz schłodzić nie tylko wiewiórki, ale także naczynia do ubijania i trzepak miksera.
- Aby idealnie odtłuścić zdolność do bezy, musisz wytrzeć ją plasterkiem cytryny, a następnie suchą szmatką.
Aby nie marnować czasu na próżno i poprawnie bić białych na bezy, pamiętaj o tych kulinarnych sztuczkach.
