Jak wędzić smalec - 7 przepisów, jak zrobić wędzony smalec w domu

Wędzony boczek to prawdziwy przysmak dla smakoszy. Jak namoczyć boczek, aby był miękki i delikatny, z wyrafinowanym aromatem i apetycznym wyglądem w domu? Istnieje wiele przepisów na gotowanie w krótkim czasie, bez dostępności specjalnych urządzeń i wyposażenia.

Jak palić tłuszcz w domowej wędzarni

Uważa się, że najlepszy smak tłuszczu w wędzonej wędzarni przejawia się przy użyciu świeżych trocin. Zwykle odbywa się to na kilka sposobów: na ulicy lub w pomieszczeniu, w specjalnie wyposażonych urządzeniach produkcji fabrycznej, wykonanych własnymi rękami, za pomocą improwizowanych środków. Istnieją dwa sposoby - mokry i suchy.

Wet Way

Początkowy proces rozpoczyna się od przygotowania tłuszczu, należy go namoczyć w solance:

• 100-150 g soli;
• sól, pieprzu;
• woda
• liść laurowy.

Solanka musi przykryć kawałek bekonu. W razie potrzeby dodaj pąki goździków, czosnek i inne przyprawy. Czas solenia - co najmniej 24 godziny. Następnie produkt suszy się i wędza przez około 2 godziny. Na początku procesu ogień powinien być tak silny, jak to możliwe. Po 15-20 minutach ogrzewanie zostaje zmniejszone, a palenie trwa około 3-4 godzin.

Aby uzyskać boczek wędzony na zimno, jest również wstępnie solony w dowolny dogodny sposób. Następnie umieszcza się w wędzarni na 2-3 dni w temperaturze nieprzekraczającej 20 stopni. W zależności od pożądanego wyniku proces ten trwa przez kolejne 1-2 dni.

Suchy sposób

Uważa się, że przy soleniu na sucho tłuszcz należy przygotować z wyprzedzeniem. Obficie wcierać kawałki soli pozostawione na 1-2 tygodnie do solenia.

Aby poprawić aromat i smak, dodaj przyprawy:

• liść laurowy;
• czosnek
• papryka;
• kolendra;
• nasiona kminku;
• ziele angielskie lub ostra papryka - do smaku.

Przed oznaczeniem tłuszczu w wędzarni należy go dokładnie umyć i wysuszyć. Palenie odbywa się w taki sam sposób, jak w metodzie mokrej. W celu szybkiego solenia umieść solony smalec pod ciśnieniem w lodówce na co najmniej 4-6 godzin. Im lepiej jest solony, tym lepszy będzie produkt.

Miłośnicy pikantnych przekąsek przygotowują ugotowany wędzony smalec. Aby to zrobić, gotuje się go w marynacie z solą, pieprzem i przyprawami, a dopiero potem pali się w zwykły sposób.

Powszechnie przyjmuje się, że smak i aromat zależy bezpośrednio od jakości trocin używanych do wędzenia. Najbardziej odpowiednie są uzyskane z gatunków drzew owocowych: wiśni, moreli, jabłoni, wiśni.

W piekarniku gorące

Jednym z najłatwiejszych i najtańszych sposobów wędzenia tłuszczu w domu jest użycie piekarnika. Warto zauważyć, że zapach dymu w pomieszczeniu jest nieunikniony. Musisz mieć blachę do pieczenia z wysokimi bokami i ruszt.

Proces gotowania dzieli się na kilka etapów.

1. 2-3 warstwy folii są wyłożone na blasze do pieczenia, wylewane cienką warstwą zrębków.
2. Połóż 2 warstwy folii owiniętymi bokami na górze, aby tłuszcz nie spłynął na dolną warstwę z trocinami.
3. Gotowy smalec układany jest na grillu.
4. Gotuje się w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez 30-40 minut.
5. Po ugotowaniu drzwi piekarnika nie otwierają się, produkt jest inkubowany przez kolejne 2-2,5 godziny, wyjęty na ulicę.

Aby zapobiec dymowi, pożądany jest wysokiej jakości kaptur.

Prosty przepis w kociołku na kuchence

Aby uniknąć zapachu dymu i maksymalnie uprościć proces, stosuje się dostępną metodę gotowania - za pomocą kotła. Można to zrobić na dowolnym piecu: gazowym, elektrycznym, drewnie. Jeśli na ulicy można gotować przysmak, odpowiednie jest dowolne źródło ognia: grill lub po prostu ognisko.

Robienie wędzonego boczku w kotle jest łatwe:

• rozprowadź na dnie trocin warstwą 1-2 cm (w zależności od objętości);
• ułożyć folię, tworząc „boki”;
• połóż okrągłą siatkę na wierzchu;
• połóż tłuszcz na grillu;
• zamknij pokrywkę, uszczelnij ją dodatkowo;
• utrzymywać na dużym ogniu przez 15-20 minut;
• doprowadzić na małym ogniu, aż będzie gotowany przez 30-40 minut.

Aby uszczelnić pokrywkę, owinąć ją folią lub przykryć pęknięcia świeżym ciastem z mąki i wody.

Palenie tłuszczu płynnym dymem

Zastosowanie płynnego dymu znacznie ułatwia przygotowanie wędzonego boczku, produkt ma piękny złoty kolor z charakterystycznym przyjemnym zapachem w krótkim czasie. Aby właściwie palić tłuszcz płynnym dymem, praktykowanych jest kilka metod.

Prosty przepis na wędzony boczek z płynnym dymem

Do gotowania musisz przygotować marynatę:

• 100-150 g soli;
• 50–60 ml ciekłego dymu;
• woda
• łuska z 2-3 dużych cebul o żółtych odcieniach.

Proces dzieli się na kilka etapów.

1. Łuska gotuje się przez 6-10 minut, dodaje się sól i ciekły dym.
2. Salo wlewa się marynatą przez jeden dzień.
3. Kawałki suszy się, wciera ostrą papryką, czosnkiem i papryką, układając na ruszcie w wędzarni.
4. Po ugotowaniu każdy kawałek jest owinięty folią spożywczą i umieszczony w lodówce.

W razie potrzeby dodaje się inne przyprawy: kolendrę, zirę, zioła.

Wędzony gotowany smalec z ciekłym dymem

Aby zrobić wędzony boczek o delikatnym przyjemnym smaku i fakturze, musisz najpierw ugotować go w marynacie:

• woda
• 100-150 g soli;
• czosnek
• łuska 1 dużej cebuli złotożółtej;
• 15-20 ml ciekłego dymu;
• liść laurowy;
• ziele angielskie i groszek.

Proces gotowania odbywa się etapami.

1. Papryka, czosnek są dodawane do wody i wlewane do wody.
2. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez nie więcej niż 3 minuty.
3. Krople smalcu (produkt musi być całkowicie pokryty).
4. Gotowany przez pół godziny.
5. Salo podaje się w marynacie przez co najmniej 6-8 godzin.
6. Gotowy produkt jest wyciągany, suszony.
7. Wcierać mieszanką zmielonego pieprzu, posiekanego czosnku i przypraw.
8. Każdy kawałek jest owinięty folią i przechowywany w zamrażarce.

Aby skrócić czas gotowania i uzyskać najbardziej nasycony kolor i smak, należy pokroić kawałki nie grubsze niż 5 cm.

W powolnej kuchence

Nowoczesne gospodynie domowe używają multicookerów, aby uprościć proces gotowania.

Aby uzyskać najprostszą i najczęstszą metodę, potrzebujesz:

• 1 kg tłuszczu;
• 100-150 g soli;
• groszek ziele angielskie;
• 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki;
• 2 łyżeczki papryki;
• łuska 2 dużych cebul o żółtych odcieniach;
• 1 średnia główka czosnku;
• liść laurowy;
• 50 ml ciekłego dymu;
• 1,5 litra wody.

Jak prawidłowo palić tłuszcz w powolnym naczyniu:

1. Łuska jest dokładnie myta i podzielona na 2 części.
2. Jedna część jest ułożona na dole multicookera, kawałki smalcu są umieszczane na górze.
3. Posypane pieprzem, liściem laurowym i papryką.
4. Polane goździkami czosnkowymi.
5. Jest pokryty warstwą pozostałej łuski.
6. Kawałki są wypełnione wodą, dodaje się ciekły dym.
7. Tryb gaszenia jest ustawiony na 1,5 godziny.

Po schłodzeniu każdy kawałek jest owinięty folią spożywczą, przechowywaną w lodówce.