Biała chrupiąca kapusta, fermentowana według Twojego ulubionego przepisu, jest dobra jako przekąska. Jest spożywany z ziemniakami, dodawany do sałatek, pierogów i ciast. Najważniejsze jest wiedzieć, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca i soczysta.
Zawartość materiału:
Klasyczny przepis
Przygotowanie główki kapusty we wszystkich przepisach przebiega przez następujące kroki:
1. Uszkodzone liście są usuwane z kapusty.
2. Przetnij pnie, przecinając głowy na cztery części.
3. Cięcie odbywa się w poprzek wzrostu liści, stawiając ćwiartkę głowy na boku.
Standardowy przepis na gotowanie wymaga użycia następujących produktów:
• 5 kg kapusty;
• 100 g soli;
• 2 średnie marchewki.
Postęp:
1. Obierz marchewki, natrzyj grubą tarkę.
2. Na szerokim stole układaj na przemian posiekaną kapustę i marchewkę.
3. Posyp warzywa solą bezpośrednio na stole. Jest to konieczne, aby wszystkie produkty były równomiernie pokryte ziarnem.
4. Produkty są pomarszczone rękami i mieszane.
5. Kapustę z marchewką układa się warstwami w wiadrze lub słoju, taranując każdą z nich. Podczas fermentacji sok może się wylać, więc na 5 kg warzyw potrzebna będzie większa pojemność. Połóż ładunek na wierzchu.
6. Pozostawić na 5 dni w ciepłym miejscu.
7. W dniu 3 sok warzywny staje się mętny, a pojemnik przeprowadza się w chłodnym miejscu. Obciążenie jest usuwane, warstwy są ostrożnie przebijane patyczkiem, aby przekąska „oddychała”, a fermentacja rozpoczyna się w dolnych warstwach.
Objętość składników można proporcjonalnie zmniejszyć lub zwiększyć. Niektóre klasyczne przepisy dodają 1 łyżkę cukru.
Prosty i szybki przepis w banku
Chrupiąca kapusta może być fermentowana w ciągu 2-3 dni. Aby to zrobić, weź następujące składniki:
• 3 kg kapusty;
• 300 g marchwi;
• 1 litr wody;
• 2 małe łyżki soli;
• liść laurowy;
• ziele angielskie;
• goździki.
Postęp gotowania:
1. Marchew wcierać na średniej tarce.
2)Posiekaj kapustę i wymieszaj z marchewką. Nie musisz mocno naciskać rękami, cięcie powinno być tak ostre, jak to możliwe.
3. Ułóż warzywa w słoiku do połowy i lekko ubij.
4. Na wierzchu ułożyć liść laurowy, goździki i pieprz.
5. Uzupełnij pozostałe warzywa i powtórz zestaw przypraw.
6. Sól miesza się w wodzie aż do całkowitego rozpuszczenia, a warzywa wlewa się marynatą. Powinien obejmować cały krój.
7. Weź widelec i przebij warzywa głęboko w solance, aby dotrzeć do niższych warstw.
8. Umieść słoik w misce, aby sok mógł spłynąć.
9. Okresowo przekłuć nacięcie widelcem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Słoik jest przechowywany w pokoju przez 2 do 3 dni. Następnie fermentację zatrzymuje się, wyjmując pojemnik z lodówki.
Z czosnkiem
Chrupiąca i aromatyczna kapusta kiszona z czosnkiem. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
• 2 średnie główki kapusty;
• 3 średnie marchewki;
• 6 ząbków czosnku;
• 3 duże łyżki soli;
• 2 łyżki cukru;
• 2 łyżeczki pieprzu;
• arkusze laurowe;
• 250 ml oczyszczonej wody.
Przepis
1. Każdy ząbek czosnku umieszcza się na desce i miażdży nożem do zgryzienia.
2. Obierz i natrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Posiekaj kapustę na stole i posyp solą (2 łyżki stołowe) i cukrem.
4. Wytnij zmarszczki rękami i ułóż je w pojemniku, ubijając pięściami.
5. Ułóż warstwę marchewki i pół czosnku.
6. Kolejną warstwą jest czarny pieprz i liść laurowy.
7. Następnie ułóż warstwę kapusty i ponownie marchewki.
8. Połóż płaską płytę na wierzchu.
9. Woda jest podgrzewana na patelni, dodaj 1 dużą łyżkę soli.
10. Ciepły płyn wlewa się do warzyw.
11. Powyżej umieść ładunek.
Słoik pozostawia się w pokoju na 3 dni. W tym czasie okresowo wykonuje się otwory w masie warzywnej za pomocą widelca. Taką kapustę można przechowywać w chłodnym miejscu przez ponad 6 miesięcy.
Z burakami na zimę
Kapusta kiszona z burakami to wspaniała przystawka do mięsa, ziemniaków. Łatwo jest gotować. Zimą możesz cieszyć się pikantnym smakiem z kwaśnością. Do gotowania potrzebujesz:
• 2 marchewki;
• 25 g cukru;
• 2 kg kapusty;
• 30 g soli;
• 2 l wody;
• 2 czerwone buraki;
• 2 główki czosnku;
• liść laurowy.
Gotowanie krok po kroku:
1. Kapustę kroi się w małe patyczki o szerokości 4-5 cm.
2. Marchewki i buraki są obrane i posiekane słomkami.
3. Zmiażdżone ząbki czosnku wyrzuca się na dno pojemnika.
4. Następnie kładziemy marchewki, buraki i kapustę.
5. Połóż arkusze laurowe.
6. Wodę wlewa się do garnka i wlewa się tam cukier i sól.
7. Doprowadź ciecz do wrzenia i wyłącz ogrzewanie.
8. Gdy woda ostygnie, napełnij ją słoikami i zamknij je pokrywkami.
9. Następnego dnia otwórz pojemnik i delikatnie naciśnij zawartość widelcem.
10. Następnie przykręca się pokrywki, a przekąskę przechowuje się w ciemnym miejscu.
Burak nadaje przedmiotowi różowawy odcień. Chrupiąca kapusta na zimę świetnie sprawdzi się jako danie na świątecznym stole.
W solance miodowej
Aby przygotować kapustę z miodem, potrzebujesz następujących składników:
• 1 duża marchewka;
• 3,5 łyżki soli;
• 1,5 l wody;
• 1,5 duże łyżki miodu.
Postęp:
1. Drobno posiekaną kapustę i startą marchewkę układa się warstwowo w szklanym słoju. Mocno taranuj cięcie.
2. Rozpuścić sól i miód we wrzącej wodzie.
3. Wlać warzywa ciepłą marynatą, aby całkowicie je przykryła.
4. Słoik jest przykryty pokrywką i przechowywany w temperaturze pokojowej. Nóż jest okresowo przebijany nożem.
Kapusta kiszona z miodem jest gotowa za 2-3 dni. Przechowuj w lodówce.
Z ostrą papryką
Aby ugotować pikantną kapustę, weź następujące potrawy:
• 2,5 kg kapusty;
• 2 łyżki soli;
• 2 marchewki;
• 1 łyżeczka czerwonej papryki;
• liść laurowy (3-4 sztuki).
Przepis krok po kroku:
1. Posiekaj kapustę i włóż na patelnię.
2. Posyp solą.
3. Zagniataj dobrze, aż powstanie sok.
4. Potrzyj marchewki i dodaj do kapusty.
5. Produkty dobrze się mieszają.
6.Dodaj czerwoną paprykę i ponownie wymieszaj.
7. Cięcie składa się w pojemnik i zagęszcza.
8. Umieść liść laurowy na wierzchu.
9. Przykryj płaską pokrywką lub talerzem. Naciśnij z uciskiem.
Po 5-7 dniach kapusta jest gotowa. Przed podaniem dodaj trochę oleju słonecznikowego, cebuli i cukru. Okazuje się, że jest to pikantne i zdrowe danie.
Z jabłkami i pieprzem
Aby przygotować tę przekąskę, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
• 2 marchewki;
• 1 duża główka kapusty;
• 2 papryki;
• 4 jabłka;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 10-12 groszków czarnego pieprzu;
• liść laurowy.
Gotowanie:
1. Marchew wciera się na tarce, a kapustę drobno sieka.
2. Połącz warzywa razem w odpowiednim pojemniku.
3. Wlej do nich cukier i sól, lekko potrzyj warzywa dłońmi.
4. Dodaj pieprz i liść laurowy do miski. Wymieszaj produkty.
5. Jabłka są myte i krojone na 4 części. Nasiona są z nich usuwane i krojone na małe kawałki.
6. W słoiku rozłóż warstwę kapusty z marchewką, dobrze ubij.
7. Następna jest warstwa jabłek. Wypełnij więc cały słoik, serię warzyw i owoców. Do góry powinno pozostać około 5 cm.
8. Słoik wkłada się do miski i pozostawia na 3 dni w pokoju. Kilka razy dziennie przebijają cięcie kijem lub nożem.
9. Po określonym czasie pojemnik wyjmuje się na zimno. Danie jest gotowe za 7 dni.
Przed podaniem wyciśnij sok z przekąski, dopraw go olejem roślinnym.
Secrets of Crunch
Poniższe wskazówki pomogą uzyskać chrupiącą kapustę:
1. W przypadku kultury startowej lepiej wybrać późne odmiany białej kapusty.
2. Doskonały smak warzyw uzyskuje się, jeśli na słoiczku o pojemności 3 litrów umieścisz około 60 g soli. Najlepiej wziąć mieszaninę cukru (20 g) i soli (40 g).
3. Warzywa powinny być fermentowane bez octu.
4. Jako przyprawy zaleca się stosowanie kminku, anyżu, kolendry.
5. Najbardziej udanym rodzajem krojenia są długie kluski. Aby to zrobić, użyj specjalnej niszczarki.
6. Nie można zamrozić warzywa, w przeciwnym razie straci swoje korzystne właściwości i stanie się miękkie. Przez dwa dni utrzymuje się go w temperaturze 18-20 stopni, a następnie przenosi do chłodniejszego pomieszczenia. Temperatura przechowywania gotowej kapusty wynosi od 0 do minus 2 stopni.
7. Ważne jest regularne usuwanie piany i przekłuwanie przekąski nożem.
Według starożytnej mądrości najbardziej chrupiącą kapustę uzyskuje się przez fermentację na nowiu. Ta wskazówka jest dla tych, którzy wierzą w magię księżyca.
