Jagnięcina jest delikatnym i smacznym mięsem, ale przy niewłaściwym przygotowaniu może mieć nieprzyjemny specyficzny zapach. Aby uniknąć tego wyniku, musisz poznać kilka tajemnic przetwarzania produktu. Będziesz musiał nie tylko dowiedzieć się, jak marynować jagnię, ale także dowiedzieć się o cechach wyboru mięsa, mycia, łączenia go z przyprawami i wielu innych ważnych szczegółów.

Tajemnice marynowania jagnięciny, aby mięso było miękkie

Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego mięsa. Kawałek powinien być czerwony. Odcienie są dozwolone - od najjaśniejszego do najciemniejszego. Ale zakup szarego lub brązowego mięsa jest natychmiast warte rezygnacji.

Jeśli chodzi o zapach, jagnięcina powinna mieć lekki specyficzny aromat, a nie mocna i z daleka bić w nos. Chociaż niektórzy niedoświadczeni kucharze kojarzą je z dobrym świeżym mięsem.

Do gotowania w domu i na grillu najczęściej stosuje się kości jagnięce na kościach, szynkę i delikatne „siodło” - odcinek lędźwiowy.

  • Jagnię uważa się za jedyny rodzaj mięsa, którego nie należy myć lodowatą bieżącą wodą. Lepiej jest po prostu zanurzyć i dokładnie wytrzeć wybrany kawałek ręcznikami papierowymi. Dalsze przetwarzanie mięsa będzie polegało na usuwaniu filmów, ścięgien i innych niepotrzebnych niejadalnych części.
  • Aby mięso było miękkie i soczyste w dowolnej wersji potrawy, należy je rozmrozić przed marynowaniem tylko w temperaturze pokojowej. Następnie - natychmiast rozpocznij gotowanie.
  • Jeśli planujesz smażyć kawałki mięsa, wszyscy muszą być ułożeni na patelni z obniżonym tłuszczem. To sprawi, że poczęstunek będzie szczególnie delikatny.

Decydując się na marynowanie szaszłyków jagnięcych lub przygotowanie mięsa na inne danie, musisz pamiętać, że bardzo lubi różne marynaty. Jeśli jest świeży, wystarczy pozostawić kawałek w pachnącym płynie z przyprawami na około 1 - 1,5 godziny. Jeśli jagnię jest starsze, będzie musiało marynować przez co najmniej 12 godzin.

Silnie zapachowe mięso można pozostawić na jeden dzień w chłodnym miejscu, uprzednio wypełnione marynatą warzywną. Ten ostatni jest przygotowywany z mieszanki chipsów marchewkowych, półpierścieni cebuli, posiekanego korzenia selera, goździków czosnku i zielonego groszku.

Jak pozbyć się zapachu

Najczęściej silny nieprzyjemny zapach u jagnięciny pojawia się w wyniku niewłaściwego uboju lub z powodu czcigodnego wieku zwierzęcia, które zostało nałożone na mięso. Ale usunięcie go jest dość proste.

Można to zrobić na kilka sposobów:

  1. Zetrzyj kawałek gotowej musztardy, włóż do torby, zwiąż mocno i pozostaw do ostygnięcia na około 3 - 3,5 godziny.
  2. Jeśli gospodyni nie ma jeszcze kilku godzin, możesz działać jeszcze łatwiej - wyślij przygotowane mięso do wrzącej wody. Po około kwadransie powinieneś zmienić wodę, po czym równie mocno zagotować baraninę.
  3. Namoczyć mięso w mleku. Bardzo ważne jest, aby wybrać produkt domowy. Jagnię trzeba będzie całkowicie przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Po zalecanym czasie wystarczy spłukać kawałki i zetrzeć świeży czosnek.
  4. Analogicznie do mleka można zanurzyć jagnięcinę w jogurcie lub lekkim piwie. Musisz postępować dokładnie tak samo.
  5. Zanurz mięso i po prostu w słonej wodzie. W tym celu rozpuszcza się dużą garść grubej soli w 1 litrze płynu. Po godzinie mięso można usunąć. Po takim namoczeniu należy go umyć czystą, niesoloną wodą.

Ogólnie rzecz biorąc, każda marynata z dużą ilością przypraw i aromatycznych ziół pomaga pozbyć się nieprzyjemnego zapachu jagnięciny. Im dłużej produkt w nim spędza, tym lepszy wynik.

Czasami, aby nie było zapachu, wystarczy odciąć cały tłuszcz z kawałka mięsa.

Klasyczna Marynata Ocetowa

Kwas octowy doskonale zmiękcza omawiany rodzaj mięsa. Najczęściej taki przepis stosuje się do późniejszego przygotowania grilla. Składniki są przeznaczone na około 1,5 kg jagnięciny.

Składniki

  • średnia cebula - 2 głowy;
  • cytryna - 1 szt .;
  • ocet - 1 łyżka. l.;
  • dowolny olej roślinny, przyprawy, sól i pieprz.

Gotowanie:

  1. Potnij wstępnie przygotowane mięso na kawałki odpowiednie dla wybranego dania.
  2. Posiekaj cebulę za pomocą pierścieni lub ich połówek.
  3. Wyciśnij cały sok z cytryny. Pamiętaj, aby odcedzić go z uwięzionych kości.
  4. Wyślij wszystkie przygotowane potrawy do jednej dużej miski. Wyślij tam też olej i ocet. Ilość tłuszczu roślinnego należy ustalić na podstawie wzroku. Przy 1,5 kg, zwykle 1 do 2 łyżek. l
  5. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wlej swoje ulubione przyprawy. Najłatwiejszy sposób na przygotowanie gotowej mieszanki przypraw specjalnie dla jagnięciny.
  6. Pozostaw mięso w tej kompozycji w chłodnym miejscu na około 6 do 7 godzin.

Jeśli chcesz przyspieszyć proces trawienia, powinieneś zostawić jagnię na stole, ale na 3 - 3,5 godziny.

Przepis na palenie

Jagnię wędzone na gorąco w domu okazuje się niezwykle smaczne. Ale przygotowanie takiego naczynia wymaga specjalnego urządzenia - wędzarni. Ilość produktów wskazanych w przepisie oblicza się w przybliżeniu na 1,5 kg mięsa.

Składniki

  • wysokiej jakości oliwa z oliwek - ½ łyżki stołowej;
  • gruba sól - do smaku;
  • suszona cebula i czosnek - duża szczypta;
  • mieszanka przypraw (z gałki muszkatołowej, chili, papryki, imbiru, kolendry, cynamonu) - 2-3 duże szczypce.

Gotowanie:

  1. Najczęściej doświadczeni kucharze wybierają jagnięce ramię do palenia na gorąco. Musi być mokry i wytarty do sucha ręcznikami papierowymi.
  2. Wlać całą oliwę z oliwek do osobnej miski na raz. Dodaj przyprawy, sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  3. Nasmaruj ramię mięsa olejem, przykryj je torebką / folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin.

Pozostaje wypełnić trociny olchowe w wędzarni, przykryć spód urządzenia folią i położyć na nim ślepą jagnięcinę. Dalej - działaj zgodnie z wybranym przepisem palenia.

Do pieczenia w rękawie

W specjalnym kulinarnym rękawie każde mięso łatwo robi się miękkie i delikatne. Ta metoda pieczenia pozwoli przygotować pyszne danie nawet ze starego kawałka jagnięciny.

Najważniejsze jest, aby postępować ściśle według recepty. Ilość produktów oblicza się na 2 kg mięsa.

Składniki

  • gruba sól (możesz wziąć czosnek) - 1 łyżka. l.;
  • Musztarda Dijon w ziarnach - 2 łyżeczki;
  • mieszanka suchych ziół prowansalskich - ½ łyżeczki.

 

Gotowanie:

  1. Aby marynować mięso do pieczenia, przede wszystkim należy odciąć z niego cały nadmiar tłuszczu, a także usunąć folie.
  2. W osobnej misce wymieszaj sól i przyprawy. W razie potrzeby zmielić ten ostatni na proszek.
  3. Rozłóż powstałą soloną aromatyczną mieszankę gotowym mięsem, przetwarzając ją natychmiast ze wszystkich stron.
  4. Top ostrożnie przykryj jagnięciną ziarnami gorczycy. Pozostaw mięso w tej formie w chłodnym miejscu na 3,5 - 4 godziny.

Następnie możesz ukryć marynowaną jagnięcinę w rękawie i piec ją najpierw przez 40 minut w temperaturze 210-220 stopni, a następnie przez kolejne pół godziny w średniej temperaturze. Na samym końcu gotowania, w razie potrzeby, możesz przeciąć rękaw i poczekać, aż apetyczna skorupa pojawi się na mięsie.

Jak marynować mięso do smażenia

Najszybszym sposobem przyrządzenia danego mięsa jest garnek. W takim przypadku musisz wybrać odpowiednią pyszną marynatę.

Należy pamiętać, że dla smażenia baranka jego wiek jest szczególnie ważny. Młoda jagnięcina najlepiej nadaje się do takiego przetwarzania.

Liczba produktów podana jest na funtie mięsa.

Składniki

  • ciemny ocet winny - pół litra;
  • olej roślinny - 70 - 80 ml;
  • sos sojowy - pół szklanki;
  • czosnek - 2 do 4 ząbków;
  • cukier - 5-7 g;
  • mielony czarny pieprz - 1 szczypta.

Gotowanie:

  1. Ubij płynne składniki przepisu trzepaczką, aż będzie gładka.
  2. Dodaj zmiażdżony lub drobno tarty czosnek i suche składniki.
  3. Powtórz mieszanie i zanurz kawałki baraniny w powstałej kompozycji. Nie rób ich dużych.
  4. Możesz dodać sól do marynaty do smaku, ale zwykle wystarczy w sosie sojowym.

Jeśli mięso jest młode, wystarczy go marynować przez 20-25 minut. Następnie możesz po prostu usmażyć jagnię na patelni z gorącym tłuszczem, aż ugotujesz. W razie potrzeby w procesie przetwarzania mięsa w ten sposób można dodać do smaku krążki cebuli, talerze czosnku, kostki słodkiej papryki i dowolne warzywa. Jeśli będzie ich dużo, będzie można obejść się bez przystawki do mięsa.

Marynata z jagnięciny

Będziesz musiał długo trawić jagnięcinę. Jeśli mięso jest stare, to co najmniej 30 - 40 godzin. W przeciwnym razie jagnię po prostu nie ma czasu, aby zanurzyć się w marynacie. Przez pierwsze 2 do 3 godzin noga powinna stać w temperaturze pokojowej, po czym można ją przenieść w chłodne miejsce.

Składniki

  • jogurt naturalny - 1 l;
  • ocet i sok z limonki / cytryny - po 4 łyżki. l.;
  • sól - 1 łyżka. l.;
  • curry - 1 łyżeczka;
  • kurkuma i kardamon - duża szczypta.

Gotowanie:

  1. Aby przepysznie marynować jagnięcą udkę, najpierw wlej naturalny jogurt do głębokiej pojemnej miski, w której całe mięso natychmiast się zmieści. Produkt mleczny musi być bez dodatków.
    Zamiast jogurtu możesz użyć serwatki lub jogurtu. Ale kefir kategorycznie nie pasuje do tego przepisu.
  2. Wlać wszystkie suche składniki do wybranego produktu mlecznego. Dodaj sok cytrusowy odcedzony z nasion. Wszystko dobrze wymieszaj.
  3. Zetrzyj powstałą kompozycję z mięsem. W rezultacie nabierze jasnopomarańczowego odcienia z curry, które nada gotowej uczcie piękny przepyszny kolor.
  4. Pozostaw jagnięcinę marynowaną przez co najmniej 14 godzin. Ten okres jest optymalny dla młodego mięsa.

Podczas tego procesu musisz upewnić się, że całe jagnię jest pokryte marynatą.Możesz okresowo mieszać zawartość miski i wylewać z niej wystające kawałki mięsa za pomocą aromatycznej mieszanki.

Gotowanie na Kaukazie

Na Kaukazie kucharze bardzo lubią dodawać sok z granatów do każdej marynaty mięsnej. Kwasy owocowe z niego szybko zmiękczają włókna mięsne, dzięki czemu jagnię jest tak delikatne i soczyste, jak to możliwe. Marynata z takim dodatkiem nadaje mięsu szlachetny smak. Najważniejsze jest, aby wybrać naturalny sok.

Liczbę produktów oblicza się na funt mięsa.

Składniki

  • naturalny sok z granatów - pełna szklanka;
  • czosnek - 3-5 plasterków;
  • oliwa z oliwek - 60–70 ml;
  • mieszanka przypraw dla jagnięciny - duża szczypta.
  • mielony czarny pieprz i sól.

Gotowanie:

  1. Sól i przyprawy są wysyłane do soku owocowego. Rozpuść w nim solone granulki.
  2. Dodaj posiekany czosnek w wygodny sposób.
  3. Wlać oliwę z oliwek.
  4. Wszystko dokładnie wymieszaj i umieść kawałki mięsa w powstałej kompozycji.

W takiej marynacie jagnięcej mięso powinno leżeć przez co najmniej 2,5 do 3 godzin. Następnie możesz ugotować go w wybrany sposób. Na przykład upiecz na grillu.

Opcja na schab

Marynatę do schabu należy wybrać miękką i delikatną. Nie powinien przerywać delikatnego smaku mięsa. Z tego powodu nie zaleca się dodawania octu do takiej marynaty.

Liczbę produktów oblicza się na 1 kg schabu.

Składniki

  • oliwa z oliwek (jakość) - pełna szklanka;
  • cebula - 1 głowa;
  • czosnek - 5-6 ząbków;
  • Lavrushka - 2-3 liście;
  • mieszanka kolorowej zmielonej papryki - 5 - 6 g;
  • gałązka rozmarynu - 3 szt.

 

Gotowanie:

  1. Przed wytrawieniem należy oczyścić mięso z tłuszczu, folii i wszystkiego, co jest zbędne. Następnie posiekaj na małe porcje.
  2. W wygodnym pojemniku wymieszaj olej ze zmieloną papryką.
  3. Dodaj posiekany czosnek do cienkich plasterków.
  4. Włóż liście laurowe i gałązki rozmarynu. Kruszenie lawrushki nie jest tego warte, w przeciwnym razie smak tego składnika w mieszance okaże się zbyt jasny.

Zanurz mięso w powstałej marynacie przez co najmniej 40 minut.

Aby nie zepsuć naczynia, do marynowania zawsze warto wybierać naczynia wykonane ze szkła lub stali. Odpowiednie są również emaliowane miski. Ale pojemniki z miedzi, plastiku lub aluminium będą musiały zostać porzucone. W przeciwnym razie mięso po marynowaniu może uzyskać nieprzyjemny, na przykład metaliczny smak.

Gdy marynata jest przygotowana na nogi, łopatki, żebra, można ją uczynić bardziej cierpką. Ale w przypadku jagnięciny pokrojonej na kawałki lepsza jest delikatna, lekka kompozycja bez dużej ilości przypraw.

Powiązane:Więcej od autora: