Pyszny grill jest godną ozdobą każdego codziennego lub wakacyjnego menu. Aby było soczyste i aromatyczne, musisz nie tylko wybrać najlepsze mięso, ale także prawidłowo je ugotować. Dowiedz się, jak marynować szaszłyki wieprzowe w wypróbowany i przetestowany sposób, i uzyskaj praktyczne wskazówki, jak uzyskać najlepsze mięso do posiłku.

Jak wybrać mięso na grilla

Aby uzyskać smaczne i soczyste danie, musisz nie tylko marynować mięso, ale także odpowiedzialnie podejść do kwestii jego zakupu.

Idąc do sklepu lub na rynek, należy zwrócić uwagę na 3 kluczowe wskaźniki jakości:

  1. Bez zapachu Zachęcamy do wąchania swojego ulubionego kawałka wieprzowiny i upewnij się, że nie ma on kwaśnego ani wstrętnego odcienia. Nie odmawiaj też zakupu, jeśli wieprzowina ma aromat chloru lub narkotyków. Nawet jeśli to mięso jest marynowane w dużej liczbie przypraw, pyszny grill nie zadziała.
  2. Elastyczna konsystencja. Lekko naciskając palec na grubość świeżego mięsa, zauważysz, że powstałe wgłębienie szybko się zregeneruje. Jeśli wieprzowina nie będzie wystarczająco świeża, tak się nie stanie.
  3. Jasny i charakterystyczny kolor. Jeśli włókna mięsne wyglądają na wietrzne i mają szarawą lub zielonkawą powłokę - produkt pogorszył się. Pyszny grill z niego po prostu nie działa.

Chcesz zdobyć najbardziej soczysty kebab wieprzowy? Wybierz części tuszy z obecnością tłuszczu: szyja, szynka, łopatka. Jeśli chcesz ugotować bardziej chude danie - polędwicę, węglan, schab.

Najbardziej odpowiednie do smażenia w ogniu jest świeże lub schłodzone mięso.Wcześniej mrożona wieprzowina po rozmrożeniu traci soczystość i smak. Szaszłyk z takich surowców okaże się wielokrotnie gorszy niż ze świeżego mięsa.

Klasyczna marynata wieprzowa z grilla z octem

Opcja marynowania mięsa z dodatkiem octu jest dość powszechnym sposobem przyrządzania wieprzowiny w ogniu. Jego popularność tłumaczy się nie tylko przyjemnym i naturalnym smakiem mięsa o lekkiej kwasowości, ale także możliwością długotrwałego przechowywania produktu.

Ocet w tym przepisie działa jako środek konserwujący i pozwala przechowywać schłodzone mięso przez 3-4 dni.

Wybierając się w długą podróż i gotując kebab od razu przez kilka dni, skorzystaj z tego przepisu z dodatkiem octu.

Do marynowania 3 kg świeżego mięsa potrzebujesz:

  • pięć liści laurowych;
  • szklanka octu;
  • łyżka zmielonego pieprzu wymieszać bez zjeżdżalni;
  • szklanka wody;
  • jedna łyżka soli z górą;
  • łyżeczka cukru.

Do marynowania nadaje się nie tylko zwykły ocet stołowy, ale także jabłko lub wino. To da potrawie przyjemny owocowy smak.

Do szybkiego gotowania:

  1. Opłucz mięso i poklep je dokładnie ręcznikiem do gotowania.
  2. Pokrój wieprzowinę w średniej wielkości plastry. Należy pamiętać, że małe plastry mięsa po obróbce cieplnej w ogniu są mniej soczyste niż duże plastry.
  3. Posiekaj mięso pieprzem i solą. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć przyprawami. Dodaj liść laurowy.
  4. Rozcieńczyć szklankę octu taką samą ilością czystej wody, dodać cukier i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  5. Wlej mięso tym płynem.

Ilość płynu należy obliczyć, aby kawałki mięsa były całkowicie pokryte marynatą.

Jak marynować mięso z cebulą

Połączenie wieprzowiny i cebuli można bezpiecznie nazwać klasyką gatunku w gotowaniu. Aby osiągnąć maksymalny smak i aromat cebuli mięsa, przestrzegaj następujących proporcji.

Do marynowania 2 kg mięsa potrzebujesz:

  • 800 g cebuli (cebula);
  • łyżka deserowa z mielonego pieprzu;
  • jeden liść laurowy;
  • łyżka deserowa soli;
  • mała szczypta cukru;
  • przyprawy do smaku.

Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

  1. Obierz i opłucz cebulę.
  2. Przepuścić jedną trzecią całkowitej ilości przez maszynę do mięsa lub ruszt i pokroić pozostałą cebulę w pierścienie. Owsianka nadaje mięsu bogaty aromat, a duże plastry warzywa można smażyć wraz z mięsem i podawać.
  3. Opłucz wieprzowinę, dokładnie wysusz i pokrój na porcje. Pamiętaj, aby usunąć wszystkie filmy i pozostałości kostne z mięsa.
  4. Połącz mięso z dwoma rodzajami cebuli, mielonym pieprzem, liściem laurowym, solą i cukrem. Dokładnie wymieszaj i umieść na półce lodówki.

To szybka marynata do grilla. Aby wieprzowina była w pełni nasycona przyprawami i cebulą, wystarczy 1 godzina. Następnie możesz smażyć na szaszłykach lub ruszcie w zwykły sposób.

Przepis na majonez

Marynowanie wieprzowiny za pomocą majonezu pozwala uzyskać miękkie i soczyste mięso. Wynika to z faktu, że ocet jest już obecny w gotowym sosie.

Do pikantnej marynaty na 1 kg mięsa potrzebujesz:

  • 50 g sosu tłuszczowego (jest to około połowa małego opakowania);
  • trzy średniej wielkości cebule;
  • jeden liść laurowy;
  • mielona papryka i mieszanka suszonych ziół na wieprzowinę do smaku.

Pamiętaj, że sól jest już w sosie, więc używaj jej tylko, jeśli lubisz potrawy o dużej zawartości soli.

Do przygotowania mięsa:

  1. Opłucz wieprzowinę pod bieżącą wodą lub wytrzyj wilgotnym ręcznikiem.
  2. Pokrój mięso na porcje.
  3. Obierz trzy cebule i posiekaj średniej grubości pierścieniami.
  4. Pokrój mięso przyprawami, dodaj cebulę i przykryj majonezem.
  5. Umieść liść laurowy i dobrze ugniataj w głębokiej misce.
  6. Przykryj szczelnie folią spożywczą i wyślij na trzy godziny do lodówki.

Aby równomiernie namoczyć mięso, regularnie je mieszaj podczas procesu wytrawiania.

Szybka marynata do grilla na kefirze

Zastosowanie produktu mlecznego pozwala dobrze zmiękczyć mięso i nadać mu lekką i przyjemną kwaskowość.

Aby przygotować 1,5 kg wieprzowiny w kefirze, potrzebujesz:

  • 250 g tłustego jogurtu;
  • trzy liście laurowe;
  • 1/2 łyżki deserowej soli;
  • pięć żarówek średniej wielkości;
  • przyprawy i suszone zioła według własnego uznania.

Aby smakowicie marynować kebab w kefirze, możesz użyć mieszanki włoskich lub prowansalskich ziół, mielonej papryki, czarnego pieprzu, kurkumy, kminku.

Do gotowania:

  1. Opłucz mięso pod bieżącą wodą, pokrój w średniej wielkości plastry.
  2. Zetrzyj dwie obrane cebule i pokrój w trzy pierścienie.
  3. Dodaj sól, zioła, przyprawy, liść laurowy do mięsa, wlej kefir. Fermentacja lub jogurt nadaje się również do wytrawiania.
  4. Pozwól, aby szaszłyk był gotowany przez 2 godziny.

Aby uzyskać plastry z jasną i smażoną skórką, dodaj do marynaty czerwoną słodką paprykę i szczyptę kurkumy.

Gotowanie na wodzie mineralnej

Woda gazowana szybko zmiękczy włókna mięsne. Dzięki temu wytrawianiu gotowanie będzie wymagało minimum czasu, a wynikowy smak mięsa przekroczy wszelkie oczekiwania.

Niezbędne składniki do przygotowania 1 kg wieprzowiny:

  • szklanka wysoko gazowanej wody mineralnej bez środków aromatyzujących;
  • 5 cebuli;
  • szczypta kminku i kolendry;
  • łyżeczka soli;
  • mieszanka papryki i liścia laurowego do smaku.

Sama woda mineralna ma neutralny smak, dlatego w tej metodzie gotowania należy zwrócić szczególną uwagę na przyprawy. Aby lekko zakwasić mięso, dodaj do marynaty łyżkę naturalnego octu owocowego lub 50 ml wina stołowego.

Do marynowania mięsa:

  1. Wieprzowina wolna od żył i filmów, pokrojona na porcje.
  2. Obierz i posiekaj cebulę cienkimi pierścieniami. Jeśli nie planujesz podawać go z mięsem, pomiń roślinę korzeniową przez maszynę do mięsa. Wieprzowina jest więc lepiej nasycona aromatem i smakiem.
  3. Połóż kawałki mięsa na głębokim talerzu, posyp przyprawami i zalej wodą mineralną.
  4. Pozwól kebabowi parzyć przez co najmniej godzinę w chłodnym miejscu, ale nie zapomnij regularnie go mieszać.

Woda mineralna aktywnie zmiękcza włókna mięsa, a sama wieprzowina nie jest twarda. Dlatego nie jest konieczne wytrzymywanie mięsa w tej marynacie przez ponad 2-3 godziny.

Marynowane mięso w soku pomidorowym

Pomidory nie tylko sprawiają, że mięso jest przewiewne i soczyste po obróbce cieplnej, ale także nadają mu charakterystyczny kwaśny smak.

Aby przygotować 2 kg karkówki, potrzebujesz:

  • pięć soczystych, dojrzałych pomidorów (lub 2 szklanki naturalnego soku);
  • 700 g cebuli;
  • 1/2 łyżki deserowej mieszanki zmielonego pieprzu;
  • trzy kwiatostany goździków;
  • łyżka soli (jeśli sok pomidorowy ma neutralny smak);
  • liść laurowy;
  • gałka muszkatołowa lub mielony imbir opcjonalnie.

Jeśli trudno ci wybrać mieszankę przypraw, użyj gotowej przyprawy do grilla. Do tej ilości mięsa wystarczy 30 g przypraw.

Aby gotować kebab wieprzowy:

  1. Pokrój polędwicę w plastry nie większe niż 50-70 g. Jest to optymalny rozmiar plastra, aby był dobrze marynowany i nie okazał się suchy po obróbce cieplnej.
  2. Pokrój obraną cebulę w krążki i dodaj do mięsa.
  3. Obierz świeże pomidory i ubij w blenderze, aż się zmiażdży. Jeśli kupiłeś gotowy sok pomidorowy z dodatkiem soli, nie musisz już dodawać mięsa.
  4. Wlać przyprawy do soku pomidorowego, dokładnie wymieszać.
  5. Wlać mięso i cebulę uzyskanym płynem i pozostawić w chłodnym miejscu na noc.

Używając gotowej przyprawy do mięsa, upewnij się, że nie zawiera soli. W przeciwnym razie ryzykujesz otrzymaniem suchego i solonego naczynia.

Soczysta i miękka wieprzowina z oliwą z oliwek

Jest to jeden z najsmaczniejszych sposobów marynowania kebabów we własnym soku.

Do marynowania 1,5 kg mięsa potrzebujesz:

  • łyżka soli;
  • łyżka deserowa z czarnego pieprzu;
  • stos oliwy z oliwek;
  • para małych cebuli.

Aby gotować mięso we własnym soku:

  1. Pokrój polędwicę w duże steki. Z tej ilości produktu powinny wynieść 4-5 sztuk.
  2. Lekko ubić młotkiem kuchennym, uprzednio pokrytym folią spożywczą. Taka sztuczka pomoże pokonać mięso tak dokładnie, jak to możliwe.
  3. Dopraw wieprzowinę przyprawami i drobno posiekaną cebulą.
  4. Wlać oliwę z oliwek i marynować przez co najmniej 4 godziny.

Korzystając z tego przepisu, możesz po prostu i pysznie marynować kebab przy użyciu minimalnej ilości składników.

Z sosem sojowym i sokiem z cytryny

Smak mięsa w takiej marynacie nabiera pikantnego odcienia kuchni orientalnej i przyjemnego kwaśnego smaku.

Do marynowania 1 kg mięsa potrzebujesz:

  • sok z połowy cytryny lub jednej limonki;
  • szklanka sosu sojowego (75 g);
  • czwarta część korzenia imbiru (50 g);
  • słodka czerwona papryka (mielona);
  • jedna czwarta papryki chili;
  • jedna trzecia łyżki deserowej z kurkumy.

Do swojego smaku możesz dodać dowolne przyprawy do tego przepisu.

To interesujące:wieprzowina z grilla

Aby zalać 1,5 kg wieprzowiny:

  1. Pokrój mięso na porcje nie większe niż 80 g.
  2. Zmiel korzeń imbiru i ćwiartkę chili w blenderze do uzyskania konsystencji owsianki.
  3. Wyciśnij sok z połowy cytryny lub jednej limonki. Pamiętaj, aby go odcedzić.
  4. Posyp mięso imbirem i przyprawami.
  5. Wlać płyn i dobrze wymieszać.
  6. Pozostaw do nalegania pod pokrywką na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.

Jeśli użyłeś naturalnego i bardzo słonego sosu sojowego, nie musisz dodawać naczynia, aby dodać.

Oryginalna Marynata Kiwi

Jest to stosunkowo nowy sposób marynowania wieprzowiny, który był już lubiany przez wiele gospodyń domowych i profesjonalnych szefów kuchni.

Aby przygotować 500 g grilla, potrzebujesz:

  • dwa dojrzałe owoce kiwi;
  • kieliszek wytrawnego białego wina;
  • jedna cebula;
  • 1/2 łyżki deserowej soli;
  • czarny lub biały pieprz według uznania.

Aby marynować miękkie i soczyste szaszłyki wieprzowe:

  1. Obierz i posiekaj kiwi i cebulę w blenderze do uzyskania konsystencji owsianki.
  2. Wlać kieliszek wina, dodać sól i przyprawy.
  3. Mieszaj w marynacie.
  4. Zmiel mięso i cebulę, wyślij marynowane w powstałe tłuczone ziemniaki.

Nie zaleca się długotrwałego wytrzymywania wieprzowiny w tej marynacie. Kiwi zawiera dużo jodu, który z czasem daje nieprzyjemny posmak i zmienia kolor wieprzowiny. Optymalny czas marynowania i przechowywania mięsa wynosi nie więcej niż 5 godzin.

Sok z granatów

Tej metody wytrawiania nie można nazwać szybką. Aby mięso było w pełni nasycone aromatami przypraw i zmiękczone, zajmie to co najmniej 10 godzin, ale wynik z pewnością Cię zaskoczy.

Do marynowania 1 kg wieprzowiny potrzebujesz:

  • 200 g naturalnego soku z granatów;
  • 50 ml rafinowanego oleju;
  • dwie cebule;
  • 1/2 łyżeczki soli i tyle samo zmielonego pieprzu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór soku z granatów. Jest to główny składnik marynaty, który wpływa nie tylko na smak, ale także na soczystość mięsa po obróbce cieplnej.

Do marynowania wieprzowiny:

  1. Przygotuj mięso: opłucz, osusz i zmielić.
  2. Pokrój plastry cebuli i dodaj do wieprzowiny.
  3. Wlać wszystkie pozostałe składniki z przepisu.
  4. Dokładnie ugniataj mięso, owiń je folią i pozostaw do marynowania na co najmniej noc.

Naturalny sok z granatów nadaje potrawie wyjątkowy smak i sprawia, że ​​jest niesamowicie miękki.

Korzystając z powyższych wskazówek i zaleceń, możesz być pewien, że kebab okaże się pachnący, soczysty i niesamowicie smaczny. O ile oczywiście nie wystawisz go na stos.

Podobne:Więcej od autora: