Jak upiec całą kaczkę w piekarniku - 2 pyszne przepisy

Jak upiec kaczkę w piekarniku jako całości, aby okazała się delikatna, soczysta, pachnąca i chrupiąca skórką? Zawsze myślałem, że piękne wypchane tusze, podobne do tych, które widzimy w amerykańskich filmach świątecznych, są trudne do przygotowania potraw z nieprzewidzianymi rezultatami. W rzeczywistości okazało się, że potrzebujesz tylko odrobiny cierpliwości i prostego, ale smacznego przepisu.

Kaczka z jabłkami w sosie z granatów

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6-8.
• Cel: obiad lub kolacja.
• Trudność: średnia.

Pomimo tego, że kaczka dobrze komponuje się z wieloma przyprawami i nadzieniami, przepis z jabłkami i sokiem z granatów jest jednym z najbardziej lubianych w naszej rodzinie.

Składniki

• tusza kaczki - 1 szt. (około 2,5 kg);
• sok z granatów - 100 ml;
• posiekany suszony imbir - 0,5 łyżeczki;
• kwaśne jabłka - 3-4 szt .;
• wytrawne czerwone wino - 100 ml;
• brązowy cukier - 2 łyżki. l.;
• ostra papryka - 1 szt .;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• zira - 0,5 łyżeczki;
• zielenie, nasiona granatu - do dekoracji.

Uwaga! Zamiast nasion granatu możesz wziąć żurawinę, czerwone porzeczki lub inne kwaśne jagody.

Przepis krok po kroku:

1. Opłucz kaczkę pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Uderz skórę w kilku miejscach drewnianym szpikulcem. Szczególnie często należy to robić w miejscach nagromadzenia tłuszczu: dzięki temu możliwe będzie jego stopienie w jak największym stopniu, a skóra będzie cieńsza i bardziej chrupka.
2. Wcieraj go od środka solą i czarnym pieprzem.
3. Jabłka dokładnie umyj, podziel na 4-5 części, usuń rdzeń. Wypchaj je kaczką.
4. Przymocuj otwór wykałaczkami, zwiń skrzydła nitką do tuszy, aby się nie paliły. Alternatywnie można je owinąć folią lub odciąć pierwsze paliczki.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, połóż żaroodporny pojemnik z wodą na dole, umieść ptaka na ruszcie na średnim poziomie.Piec przez 2,5-3 godziny. Czas gotowania zależy od wagi kaczki. Około 1 kg mięsa zajmuje około godziny.
6. Gdy tusza jest upieczona, przygotuj sos. W rondlu wymieszaj sok z granatów, wino, imbir, zira, posiekaną paprykę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Może to zająć od 30 do 40 minut.
7. 30 minut przed końcem gotowania wyjmij kaczkę z piekarnika i obficie posmaruj sos po obu stronach. Przez ostatnie pół godziny zwiększ temperaturę do 220 stopni.
8. Sprawdź gotowość wykałaczką: wyróżniający się sok powinien być przezroczysty.
9. Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zielenią i jagodami ptaka.

Gotowe danie jest pachnące, z chrupiącą skórką i delikatnym owocowym posmakiem.

Z pomarańczami, przyprawami i miodem

• Czas: marynowanie 8-10 godzin + gotowanie 3,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6-8.
• Cel: na obiad / kolację.
• Trudność: średnia.

Kaczka namoczona w soku pomarańczowym, gotuj nieco dłużej niż danie zgodnie z poprzednim przepisem. Marynowanie zajmuje dużo czasu. Jednak efektem jest soczyste chude mięso o pikantnym aromacie i subtelnym cytrusowym smaku, który przypomina Boże Narodzenie. Zawsze gotuję to w przeddzień świąt noworocznych.

Składniki

Do marynaty:

• suszony imbir - 2 łyżeczki;
• suszony czosnek - 2 łyżeczki;
• miód (lipa lub kwiat) - 2 łyżki. l.;
• majonez - 1 łyżka. l.;
• kardamon - 1 łyżka. l.;
• zmiażdżony proszek cynamonowy - 2 łyżeczki;
• ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.;
• olej sezamowy - 1 łyżka. l.;
• Musztarda Dijon - 1 łyżka. l

Do pieczenia:

• cała kaczka - 1 szt. (około 2,5 kg);
• marchewki - 300 g;
• czosnek - 1 głowa;
• anyż - 4-5 szt .;
• kardamon - 1 łyżeczka;
• cebula - 1 głowa;
• łodyga selera - 2 szt .;
• pomarańczowy - 5 szt .;
• laski cynamonu - 2 szt .;
• miód - 2 łyżki. l

Gotowanie:

1. W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Opłucz kaczkę pod bieżącą wodą, wypal ją, jeśli to konieczne, obficie pokryj powstały sos na zewnątrz i na zewnątrz, zawiń folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 8-10 godzin.
2. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Pokrój 1-2 pomarańcze na kilka części i napchaj nimi ptaka. Posiekaj czosnek, marchew, cebulę i seler na małe kawałki, ułóż grubą warstwę w formie żaroodpornej. Połóż na nich marynowaną tuszę. Piec przez 2 godziny, przewracając co 30 minut.
3. W filiżance wymieszaj 2 łyżki. l miód i kardamon. Wyjmij ptaka z piekarnika, obróć pierś i nasmaruj plecy. Po bokach połóż pozostałe 3-4 pomarańcze, anyż i cynamon pokrojone na kawałki. Zwiększ temperaturę do 220 i gotuj kolejne 30-40 minut.

Cała pieczona kaczka to piękne danie na świąteczny stół.

Kaczka z jabłkami w sosie z granatów

Pomimo tego, że kaczka dobrze komponuje się z wieloma przyprawami i nadzieniami, przepis z jabłkami i sokiem z granatów jest jednym z najbardziej lubianych w naszej rodzinie.

Przygotowanie5 min

Gotowanie2 godz 55 min

Całkowity czas3 godz

Danie na: Kolacja

Kuchnia: Międzynarodowy

Osoby: 8

Kalorie 7240.21kcal

Składniki

• 1 szt Tusze z kaczki
• 100 ml Sok z granatów
• 0,5 łyżeczka Rozdrobniony suszony imbir
• 3-4 szt Kwaśne jabłka
• 100 ml Wino wytrawne czerwone
• 2 Art. l Brązowy cukier
• 1 szt Ostra papryka
• do smaku Sól, czarny pieprz
• 0,5 łyżeczka Zira
• do dekoracji Zieloni, nasiona granatu

Instrukcje krok po kroku

• Opłucz kaczkę pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Uderz skórę w kilku miejscach drewnianym szpikulcem. Szczególnie często należy to robić w miejscach nagromadzenia tłuszczu: dzięki temu możliwe będzie jego stopienie w jak największym stopniu, a skóra będzie cieńsza i bardziej chrupka.
• Wcieraj go od środka solą i czarnym pieprzem.
• Jabłka dokładnie umyj, podziel na 4-5 części, usuń rdzeń. Wypchaj je kaczką.
• Przymocuj otwór wykałaczkami, zwiń skrzydła nitką do tuszy, aby się nie paliły. Alternatywnie można je owinąć folią lub odciąć pierwsze paliczki.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, połóż żaroodporny pojemnik z wodą na dole, umieść ptaka na ruszcie na średnim poziomie. Piec przez 2,5-3 godziny. Czas gotowania zależy od wagi kaczki. Około 1 kg mięsa zajmuje około godziny.
• Cześć tusza jest upieczona, przygotuj sos. W rondlu wymieszaj sok z granatów, wino, imbir, zira, posiekaną paprykę. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Może to zająć od 30 do 40 minut.
• 30 minut przed końcem gotowania wyjmij kaczkę z piekarnika i obficie posmaruj sos po obu stronach. Przez ostatnie pół godziny zwiększ temperaturę do 220 stopni.
• Sprawdź gotowość wykałaczką: sok, który się wyróżnia, musi być przezroczysty.
• Podczas serwowania posyp drobno posiekaną zielenią i jagodami ptaka.

Ostatnie słowo

Gotowe danie jest pachnące, z chrupiącą skórką i delikatnym owocowym posmakiem.