Dziś rozpieszczanie domowych przysmaków rybnych nie jest już tak dostępne, jak wcześniej. Produkty są nie tylko drogie, ale także budzą duże wątpliwości co do ich jakości, co jest szczególnie prawdziwe w przypadku kawioru, ponieważ nie jest przetwarzany termicznie. Proces solenia nie jest skomplikowany, dlatego wiedząc, jak solić kawior z pstrąga w domu, każda gospodyni z łatwością go spełni.
Zawartość materiału:
Przygotowanie kawioru do solenia
Najbardziej wykwintnym przysmakiem rybnym jest oczywiście kawior. Żadna uroczystość nie obejdzie się bez takiej wystawnej przekąski. Ostatnio fani takiego produktu coraz częściej stają w obliczu niedopasowania jego jakości do ceny. Dlatego wielu zainteresowało się tym, jak samodzielnie solić kawior z pstrąga. Możesz to zrobić na kilka sposobów, a przede wszystkim wybrać produkt wysokiej jakości.
Istnieje klasyfikacja kawioru, którą warto poznać zarówno dla tych, którzy solą, jak i dla tych, którzy po prostu jedzą:
- Fangillum, gdy kawior jest solony bezpośrednio w pedale. Taki produkt można przechowywać nie dłużej niż miesiąc i ma dość specyficzny posmak.
- Payusnaya. Solenie odbywa się według specjalnego przepisu przez naciśnięcie. Rezultatem jest pojedyncza masa o długim okresie trwałości i całkiem dobrym smaku.
- Granulowany kawior. Najsmaczniejszy, jak do dojrzewania, jest już dojrzewający kawior.
Proces solenia nie jest tak skomplikowany jak przygotowanie kawioru, które polega na wydobyciu produktu z wiadra, czyli z filmu. Istnieją różne metody, aby to zrobić, a każda z nich ma swoje zalety i wady.
- Kawior można przetwarzać za pomocą zwykłej gazy. Aby to zrobić, tkaninę należy złożyć na cztery warstwy, położyć spaghetti z kawiorem na środku, opuścić go do rondla z ciepłą wodą i wykonać zwykły obrót. Film spadnie, a jajka pozostaną na gazie.Metoda jest prosta, ale długa.
- Istnieje szybki sposób, aby go wyczyścić, gdy gąbka z kawiorem zanurzy się na kilka sekund w gorącej wodzie, w wyniku takiej obróbki cieplnej film opuści się i wystarczy wybrać kawior.
- Inną żmudną metodą jest przecięcie jastrzębia na pół i wyciągnięcie z niego kawioru.
- Możesz również wyciąć folię w różnych miejscach, opuścić produkt do pojemnika z ciepłą wodą i wymieszać trzepaczką. Następnie kawior należy wlać do sita i usunąć resztki filmu.
Jak marynować kawior z pstrąga według klasycznej receptury
Kawior z pstrąga można solić na różne sposoby, ale zaczniemy od zwykłego klasycznego przepisu. W tym celu, oprócz czerwonego kawioru, potrzebujesz soli morskiej, słodkiego piasku i wody.
Metoda gotowania:
- Po zakończeniu przetwarzania jaj możesz zacząć przygotowywać solankę. Aby to zrobić, wlej wodę do garnka i rozpal ogień. Jak tylko woda zacznie wrzeć, zwinąć suche składniki. Litr płynu wymaga szklanki soli kuchennej i pół szklanki zwykłego cukru granulowanego, czyli w stosunku 2: 1.
- Gotujemy solankę przez osiem minut i ochładzamy, ponieważ gorąca kompozycja po prostu ugotuje kawior.
- Wkładamy kawior do roztworu i czekamy pięć minut. Jeśli planujesz przechowywać produkt przez długi czas, pozostaw go na pół godziny.
- Następnie rozprowadzamy gotowy przysmak w szklanym pojemniku i wkładamy na zimno.
Gotowanie w solance
Kawior z pstrąga ma doskonały smak, a jednocześnie jest bogaty w białko, kwasy i witaminy, które są ważne dla naszego organizmu.
Często kawior jest solony w specjalnym roztworze soli kuchennej - w solance. Nawiasem mówiąc, ten przepis jest dobry, ponieważ kawior nie musi być czyszczony z folii, w procesie solenia same jajka zostaną uwolnione.
Metoda gotowania:
- W pojemniku miesza się 650 g jodowanej soli i 50 g granulowanego cukru, wlewamy sypki litr wody i podpalamy.
- Doprowadzić roztwór do wrzenia i gotować, aż granulki cukru i soli się rozpuszczą.
- Schłodzić solankę, ale tylko do 50 stopni, i włożyć do niej kawior. Za pomocą trzepaczki wymieszaj jajka, aby folia owinęła się wokół niego.
- Jajka pozostawiamy w roztworze na 20 minut, a następnie przechodzimy przez sito, aby pozostawić całą solankę.
- Gotowy przysmak przechowujemy w chłodzie nie dłużej niż trzy dni. Jeśli po tym czasie kawior pozostanie, lepiej umieścić go w zamrażarce.
W solance cukrowej
Solanka cukrowa to kolejna metoda na solenie kawioru. W tym celu musisz również wyczyścić jajka z filmu i przygotować solankę.
Metoda gotowania:
- W litrze wody wymieszaj 80 g soli i 40 g słodkiego piasku, zagotuj roztwór, napełnij go kawiorem i pozostaw na 20 minut.
- Następnie weź ściereczkę serową i polej kawior bezpośrednio solanką, pozostaw produkt na pół godziny, aby wypłynął cały płyn, a jajka lekko wyschną.
- Przenieś gotowy przysmak do przezroczystego pojemnika i trzymaj w chłodzie. Po kilku godzinach możesz traktować gości kawiorem.
Szybki kawior z pstrąga solonego
Jeśli oczekujesz gości i naprawdę chcesz nakarmić ich domowym czerwonym kawiorem, to szybka metoda solenia pozwoli ci przygotować taki produkt na czas.
Metoda gotowania:
- W czystych naczyniach wkładamy już obrane jajka, zalewamy je mieszanką solonych i słodkich granulek w stosunku 2: 1.
- Delikatnie ugniataj kawior i odczekaj 15 minut.
- Następnie przesuwamy jajka na cerę i wiążemy je, aby wydobywał się nadmiar płynu.
- Następnie wkładamy soloną przekąskę do szklanego pojemnika i wysyłamy na zimno. Po pięciu godzinach możesz podać przysmak do stołu.
Przyprawiony Kawior
Wiele osób uważa, że solanki kawiorowej nie trzeba dodawać, z wyjątkiem głównych składników, ponieważ różne pikantne dodatki tylko zepsują smak rybnej delikatności.
W rzeczywistości pikantny ambasador nada gotowemu produktowi jeszcze większy aromat i szlachetny smak.
Składniki
- 45 g soli;
- 20 g słodkiego piasku;
- trzy groszki pieprzu;
- kilka gramów soli;
- goździki;
- szczypta świeżego (suchego) imbiru.
Metoda gotowania:
- W 500 ml wody wymieszaj granulki soli i cukru, wyślij kompozycję do pieca i poczekaj, aż roztwór się zagotuje.
- Następnie wkładamy do niego wszystkie przyprawy i natychmiast gasimy ogień.
- Przykryj marynatę pokrywką i ostudź do 50 stopni.
- Następnie należy odcedzić solankę, zanurzyć w niej kawior (150 g), dobrze wymieszać i odczekać 25 minut.
- Przepuścić solankę przez sito lub gazę i przenieść jajka do przygotowanego pojemnika. Kładziemy przekąskę na kilka godzin na zimno, po czym możesz zjeść pyszny produkt w dowolny dogodny sposób.
Solony kawior z pstrąga z cytryną
Innym niesamowitym sposobem na solenie kawioru jest dodanie cytryny do solanki. W rezultacie kawior uzyskuje się z niesamowitym smakiem i aromatem. W przypadku przepisu lepiej jest wziąć sól morską, a do podlewania - dowolny olej słonecznikowy.
Składniki
- 160 g kawioru;
- pół cytryny;
- łyżka słodkiego piasku;
- dwie łyżki ze wzgórzem soli;
- dwie łyżki oleju;
- 600 ml wody.
Metoda gotowania:
- Usuń skórkę (skórkę) z cytryny i wyciśnij sok. Lepiej to zrobić, aby nie było nadmiaru pulpy i nasion.
- Wlej skórki cytrynowe wodą i gotuj przez trzy minuty, następnie wlej sól i słodzik, gotuj przez kilka minut. Po solance przefiltruj i ostudź do 50 stopni.
- Wlać sok cytrusowy do schłodzonego płynu, położyć jajka, zamieszać i odczekać 25 minut.
- Wkładamy kawior do durszlaka lub sita, strząsamy z niego pozostałą ciecz i wkładamy przekąskę do słoika. Smarujemy i podajemy do stołu.
Jak określić pstrąga z kawiorem lub nie
Prawdopodobnie nikomu nie będzie wiadomo, że kawior występuje tylko u kobiet, więc musisz odróżnić go od mężczyzn. Jest to dość proste, jeśli znasz jakieś zasady.
W przeciwieństwie do mężczyzny, kobieta ma większy rozmiar ciała, ale jej głowa jest mała, a zęby mniejsze. Ale mężczyzna jest odwrotny - małe ciało, duża głowa i dużo ostrych zębów. Jeśli ryba ma dolną szczękę na końcu wygiętą, to przed tobą jest mężczyzna w odpowiednim wieku, a na pewno nie kobieta.
Aby wybrać pstrąga z kawiorem, musisz uważnie spojrzeć na brzuch. Jeśli ryba zostanie złapana podczas okresu tarła, wówczas sam kawior zostanie wyciągnięty.
Jeśli brzuch jest gęsty, a dziura na nim jest poszerzona i ma różowy (czerwony) kolor, to ryba jest dokładnie z kawiorem.
Teraz wiesz, jak ugotować prawdziwy przysmak w domu. Jeśli nadal posoliłeś rybę, nie powinieneś się martwić - po prostu napełnij ją zwykłą przegotowaną wodą lub czarną herbatą i pozostaw na 10 minut.
