Które mięso najlepiej pasuje do grilla wieprzowego, którą część wybrać

Pachnący szaszłyk z dymem jest niezbędnym elementem przyjemnego wypoczynku na świeżym powietrzu. Kluczem do delikatnego i soczystego kebabu z chrupiącą skórką jest właściwy wybór miąższu. Następnie ustalimy, które mięso najlepiej nadaje się do grillowania wieprzowiny, jak wybrać i przygotować najlepsze plastry do smażenia, a które marynaty pozwolą cieszyć się niesamowicie smacznym i soczystym daniem.

Która część wieprzowiny najlepiej nadaje się na grilla

Aby plastry mięsa z rumienionymi bokami były miękkie i średnio tłuste podczas smażenia, należy dowiedzieć się, która część wieprzowiny jest lepsza do grillowania.

Najsmaczniejsze kawałki grilla:

• Filet mignon (polędwica) to najbardziej delikatna część bez prawie żadnych warstw tłuszczu. Podczas trybowania zaleca się cięcie folii na spodzie kawałka nożem z polędwicy, ponieważ stanie się ona wyjątkowo szorstka podczas smażenia.
• Szyja - kolejna najdelikatniejsza część tuszy, która zawiera niewielki procent tłuszczu. Zapewnia apetyczną skórkę kebabu. Aby spróbować, nadmiar tłuszczu z kawałków można usunąć, a także ewentualnie uwięzić elementy chrząstki.
• Schab - odnosi się również do części miękkich, ale smak jest nieco gorszy od dwóch poprzednich opcji. Struktura plastrów jest jednolita i praktycznie nie zawiera tłuszczu. Konieczne jest usunięcie mięsa z żył, ponieważ po ugotowaniu będzie to problematyczne.
• Żeberka - mięso między kościami jest wyjątkowo delikatne. Dla smaku warto przyciąć nadmiar tłuszczu i zdjąć kawałek folii. Takie części są często wybierane do grilla.
• Szynka jest częścią tylnej nogi, jest twardsza i nie lubi długiego smażenia. Wybierając szynkę, należy zwrócić szczególną uwagę, aby nie było życia na cięciu.Część szynki, tak zwane „jabłko”, jest bardzo żylaste i nie należy jej kupować na grilla.
• Łopatka, podobnie jak szynka, zawiera ścięte warstwy, a wybierając ten kawałek do grilla, należy dobrze wyczyścić mięso, odcinając twarde części.

Wybór mięsa do grilla zależy od osobistych preferencji co do stopnia zawartości tłuszczu. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na właściwe usuwanie mięsa: w celu jakościowego usunięcia żył i filmów, pozostawiając tylko część schabu.

Jak wybrać dobre mięso

Lepiej jest kupować mięso w wyspecjalizowanych sklepach rolniczych lub od zaufanych sprzedawców, którzy legalnie zajmują się hodowlą zwierząt. W gospodarstwach szczególną uwagę przywiązuje się do zwierzęcia: zrównoważona dieta, szczepienia przeciwko pasożytom i kontrola weterynaryjna. Lepiej jest, aby kawałki można było obwąchać, więc powinieneś powstrzymać się od kupowania produktów zamkniętych w opakowaniu próżniowym.

Kryteria wyboru „właściwej” wieprzowiny:

1. Naciskając miazgę palcem, wgniecenie powinno się szybko wyprostować. W tym przypadku kawałek jest świeży.
2. Zapach miazgi powinien być subtelny, bez obcych zanieczyszczeń chemicznych. Zapach kwasu lub zepsucia wskazuje, że utwór jest beznadziejnie zepsuty.
3. Młoda wieprzowina ma jasnoróżowy kolor. W tym przypadku kawałki łopatki i szynki są nieco ciemniejsze.
4. Tłuszcz nie powinien być szary ani żółtawy. To tylko czysta biel.
5. Kupując mięso w supermarketach, należy skupić się nie na dacie wskazanej na opakowaniu, ale na wyglądzie, zapachu i teksturze mięsa. Musisz patrzeć na kawałek bliżej w normalnym świetle. Faktem jest, że witryny są podświetlone specjalnymi czerwonymi lampami, aby stworzyć atrakcyjne produkty.

Nie zaleca się kupowania gotowych marynowanych kebabów, ponieważ nie można zweryfikować świeżości i jakości surowca.

Wieprzowina gotowana na parze, chłodzona lub mrożona

Sparowana wieprzowina to mięso zwierzęcia zabitego nie więcej niż 3 godziny temu. Wielu nazywa to zaletą, ponieważ kawałki są zdecydowanie świeże. Jednak wieprzowina gotowana na parze nie nadaje się do grillowania kebaba, ponieważ staje się niezwykle sztywna. Nawet najdelikatniejsza polędwica w formie grilla praktycznie nie jest żuta.

Tylko schłodzone surowce mogą być smaczne i miękkie w gotowym naczyniu. Gdy mięso leży nieruchomo przez 6-8 godzin, mięśnie i ścięgna całkowicie się rozluźniają. Taki produkt jest szybko marynowany, łatwo smażony i okazuje się niesamowicie soczysty. Idealne mięso do grillowania jest świeże, lekko ułożone w lodówce w temperaturze +1 +3 stopni.

Nie zawsze można zaopatrywać się w schłodzoną wieprzowinę, ponieważ jej okres przydatności do spożycia w takich zakresach temperatur jest ograniczony, dlatego najczęściej kebab jest przygotowywany z mrożonych surowców. Może być smaczny tylko wtedy, gdy wieprzowina została raz zamrożona. Podczas rozmrażania i ponownego zamrażania gotowy grill stanie się bez smaku, suchy i twardy. Zrozumienie, że mięso zostało zamrożone kilka razy, jest proste. Musisz wycisnąć miazgę palcem. Jeśli wieprzowina została zamrożona tylko raz, pozostanie na niej plamka ciemnego koloru, a jeśli procedura zostanie powtórzona, na powierzchni nie pozostanie ślad.

Prawidłowe krojenie mięsa do smażenia na grillu

Aby ugotować soczysty i delikatny grill na grillu, musisz odpowiednio posiekać mięso.

Przygotowanie składa się z następujących etapów:

1. Myjemy mięso, ponieważ podczas usuwania kości może pozostawić frytki z pokładu i inne zabrudzenia.
2. Odcinamy filmy, chrząstki, małe kości i żyły.
3. Wieprzowina jest krojona w podłużne plastry o grubości 5 cm i długości 8 cm.
4. Ważne jest, aby nie mielić mięsa, ponieważ kebab okaże się raczej suchy.

Ważne jest, aby pamiętać, że im mniejszy kawałek, tym większe powinno być ciepło kosza, ponieważ w niewystarczających temperaturach cały sok wyjdzie z plastra, a włókna staną się suche.

Najlepsze marynaty z grilla wieprzowego

Po podjęciu decyzji, które mięso wybrać, należy wybrać odpowiednią marynatę do właściwego smażenia szaszłyków wieprzowych. Wykwalifikowani kebaby zalecają porzucenie tradycyjnej praktyki trawienia octem lub majonezem.W takim przypadku ilość octu powinna być ściśle dozowana, aby nie przypalić mięsa. Sos majonezowy powoduje, że danie jest nadmiernie tłuste i zabija prawdziwy smak mięsa.

Zalecamy wypróbowanie bardziej oryginalnych przepisów:

1. Owoce cytrusowe Sekret polega na zastąpieniu octu sokiem z cytryny. Na 2 kg wieprzowiny bierzemy 2-3 cebule, pokrojone w duże pierścienie, 4 łyżki. l pachnąca oliwa z oliwek, szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu i garść pieprzu groszek, opcjonalnie 2-3 liście pietruszki i inne przyprawy, jak chcesz. Ważne jest, aby nie przesadzać z różnymi przyprawami.Kładziemy sól bezpośrednio przed smażeniem lub dodajemy sól po ułożeniu na grillu, aby nie wysuszyć mięsa.
2. Marynata Kawowa nie obejmuje żadnego kwasu w zakupie mięsa. Do 2 kg wieprzowiny dodajemy nasze ulubione przyprawy (mogą to być zmiażdżone ziarna kolendry, zira, kaukaskie przyprawy), 3-4 łyżki. l olej roślinny, 3 grubo posiekane cebule i 1 litr gorącej kawy (ale nie wrzący). Mięso w marynacie pozostawia się do ostygnięcia w pomieszczeniu na 2 godziny, a następnie przenosi do lodówki na co najmniej 6 godzin. Szaszłyk gwarantuje delikatny smak i oryginalny aromat.
3. Wypełnienie kefirem. Na każde 2 kg chudego mięsa bierzemy 1 litr beztłuszczowego kefiru, aby spróbować przypraw i ziół, oraz 4 duże cebule, podzielone na szerokie pierścienie. Potrząśnij dobrze wieprzowinę i pozostaw na 5 godzin na zimno. To nadzienie jest idealne do zbioru kurczaka, wieprzowiny i wołowiny, tylko jeśli mięso nie jest zbyt twarde. Tę samą mieszankę można przygotować na bazie jogurtu greckiego bez cukru i dodatków owocowych.
4. Woda mineralna Za taką samą ilość mięsa bierzemy 1,5 litra wysoko gazowanej wody mineralnej, posiekane gruboziarniste warzywa, mieloną kolendrę, czarny pieprz i chmiel słonecznika, a także szczyptę soli i posiekane 3-4 cebule. Takie nalewanie w lodówce 3-4 godziny zamieni wieprzowinę w filet o niesamowitej delikatności. Ważne jest, aby nie napełniać obrabianego przedmiotu stołową wodą mineralną, ponieważ ma ona szczególny zapach i smak, który koniecznie zostanie przeniesiony na wieprzowinę.
5. Szczególnie ukochany na wschodzie marynata z granatów: na 1 kg mięsa bierzemy 2 szklanki świeżo wyciśniętego soku z granatów, 2-3 wiązki dowolnych ziół: kolendry, bazylii lub mięty, garść zmielonego pieprzu i posiekaną dużą cebulę. W tym nadzieniu wieprzowina spędza w lodówce od 10 godzin do dnia. Oprócz wieprzowiny taka marynata jest dobra dla jagnięciny.
6. Marynata do wina sprawi, że miąższ będzie o wiele delikatniejszy i nada mu przyjemny aromat. Na 2 kg obrabianego przedmiotu bierzemy 1 litr wytrawnego czerwonego wina, 3 duże cebule, pęczek bazylii i mieszankę mielonego pieprzu. Białe wino nie nadaje się do wieprzowiny, dlatego stosuje się je do drobiu z indyka.

Odpowiednio dobrana i marynowana wieprzowina zamieni się w aromatyczny grill z opiekaną skórką i soczystą miąższem w środku. Taka uczta będzie prawdziwą ozdobą zajęć na świeżym powietrzu.