Ryż jest jednym z najbardziej poszukiwanych zbóż na całym świecie. Aby zawsze robić z niego udane potrawy, musisz wiedzieć, jaki rodzaj produktu nadaje się do konkretnej uczty. Na przykład przepyszne bułki nie psujące się mogą być wykonane z okrągłych ziaren, a dla pysznego risotto najlepiej jest kupić różne carnaroli. Który ryż jest lepszy dla pilawu? Rozwiązujemy to razem.
Zawartość materiału:
Rodzaje i odmiany ryżu
Obecnie znanych jest kilka odmian i rodzajów ryżu. W rosyjskich sklepach można znaleźć prawie każdy z nich.
Jeśli mówimy konkretnie o gatunku, to przede wszystkim różnią się kształtem ziaren zbóż.
Znaleziono następujące zdjęcia:
- Normalny (średni). Ich długość wynosi 5-6 mm. Zboże zawiera dużo skrobi, więc jest nieprzezroczyste i staje się lepkie podczas obróbki cieplnej.
- Ryż długoziarnisty. Ich długość sięga 6-8 mm. W takich ziarnach jest niewiele skrobi, one tylko sklejają się słabo i są przezroczyste.
- Okrągły (ryż okrągłoziarnisty). Długość takich ziaren wynosi 4-5 mm. Mają dużo skrobi. Podczas gotowania okrągły ryż jest bardzo miękki.
Omawiane zboża są również podzielone na rodzaje w zależności od rodzaju przetwarzania. Zdarza się:
- Brązowy niepolerowany. Najbardziej naturalny produkt łączący połączenie smaku i korzyści. Nie oszczędzono mu ciemnej skorupy otrębów.
- Biały polerowany. Produkt przechodzi kilka rozdrobnień. Jego struktura jest gorsza w składzie składników odżywczych.
- Na parze Specjalna obróbka parą pozwala upewnić się, że rozgałęziona ciemna część przenosi do podstawy większość użytecznych pierwiastków śladowych.
Jeśli chodzi o odmiany ryżu, ich specjalistom udało się policzyć ponad 150.
Najbardziej znane i popularne wśród specjalistów kulinarnych są:
- Basmati Drogi długi ryż o orzechowym smaku.
- Arborio. Produkt z ziarnami o średnim kremowym kolorze.
- Jaśmin Jego miękki ryż ma delikatny mleczny smak.
- Dziki Najbardziej zdrowa odmiana, idealna do dietetycznych potraw.
- Nisze Specjalna odmiana zaprojektowana specjalnie do sushi.
- Carnaroli. Produkt średnioziarnisty, który tworzy wyjątkową kremową konsystencję gotowej przekąski.
- Czerwony Zalecany do stosowania w przypadku problemów z sercem i naczyniami krwionośnymi.
Który ryż jest lepszy dla pilawu?
Aby dowiedzieć się, który ryż lepiej jest zastosować do pilawu, możesz użyć gotowych „wskazówek”. Na półkach nowoczesnych supermarketów można znaleźć produkt oznaczony „dla pilawu”. Jeśli nie był dostępny, poniższe porady pomogą kucharzowi.
Dla pilawu gotowanego w kotle
Jeśli przysmak jest przygotowywany w kociołku na stosie, do wyboru ryżu należy podchodzić z dużą ostrożnością. „Niewłaściwy” produkt łatwo wypali się lub pozostanie w środku na samym końcu procesu. Najlepiej kupować kasze tajskie pierwszej jakości. Na przykład Passim. To prawda, że jego cena jest dość wysoka, ale okresowo produkt jest oferowany w sklepach tematycznych z imponującymi rabatami.
Ryż do pilawu w powolnej kuchence
Doskonałe rozwiązanie do wyboru ryżu do pilawu w multicookerze odmiany Basmati. Sprawi, że gotowe danie będzie soczyste, kruche o delikatnym mleczno-orzechowym smaku. Ta odmiana idealnie łączy się z wszelkimi przyprawami, szybko wchłaniając ich aromat. Dlatego Basmati jest aktywnie wykorzystywany w kuchni orientalnej.
Do przepisu na patelni
Jeśli gospodyni chce gotować przekąski w rondlu, ale jak najbliżej smaku tego wschodniego pilawu, warto kupić ryż Devzira. Uważa się, że tradycyjne danie uzbeckie można przygotować tylko z tej odmiany zbóż.
Kupując produkt, musisz upewnić się, że jest autentyczny. Aby to zrobić, płatki wysypują się do ręki i lekko pocierają. Ziarna tej Devziry powinny lekko zgnieść. Ponadto są ciężkie i mają brązowawy różowy odcień.
Do pilawu gotowanego w piekarniku
Jeśli potrawa jest gotowana w piekarniku, kucharz prawdopodobnie uważa, że jej przydatność jest najważniejsza. W takich przypadkach wybiera się następujące odmiany ryżu dla pilawu: czerwony, dziki. Dzięki nim smakołyk będzie miał specyficzny posmak, ale jednocześnie będzie zawierał wiele przydatnych substancji. Nadaje się do pilawu w piekarniku, ryżu Jasmine i Basmati.
Zasady przetwarzania ryżu przed gotowaniem
Bez względu na wybrany rodzaj ryżu należy go odpowiednio przetworzyć przed dalszym gotowaniem. Przede wszystkim produkt jest zawsze starannie dobierany. Należy go wyeliminować z wszelkich wtrąceń i rysunków niskiej jakości. W przeciwnym razie złowione w gotowym naczyniu wpłyną negatywnie na wynik.
Następnie bardzo ważne jest namaczanie płatków w wodzie. Płyn z kranu nie będzie działać. Powinien być filtrowany, a nawet przegotowaną wodę. Ryż będzie w nim przez kilka godzin. Minimalna wartość to 2-2,5. Na tym etapie wielu kochanek zaniedbuje. I na próżno. Jeśli wrzucisz garść skrobi do zimnej wody, będziesz w stanie zaobserwować, jak koaguluje produkt luzem. Podobnego rezultatu można się spodziewać nawet po pominięciu etapu moczenia zbóż. Po długim przebywaniu w wodzie ziarno staje się twarde i nie można już dłużej obawiać się jego trawienia, nawet przy dłuższym marudzeniu nad ogniem.
Eksperci twierdzą, że woda o temperaturze 60 stopni jest idealna do moczenia. W rzeczywistości ten warunek wcale nie jest konieczny. Po prostu użyj chłodnego płynu.
Dalsze hartowanie zboża w tłuszczu pozwala pokryć jego ziarna skorupą, która zatrzymuje wilgoć w środku. W rezultacie ryż zmiękcza się w środku, ale folia nie pozwala na sklejanie się ziaren, jednocześnie zachowując wartość odżywczą produktu.
Stosunek ryżu do wody
Sekret udanego pysznego pilawu polega również na przestrzeganiu właściwych proporcji płatków zbożowych i płynów. W prawdziwym uzbeckim poczęstunku połączenie wody i ryżu wynosi od 1 do 1. Te proporcje są istotne tylko w tych przypadkach, w których płatki były moczone przez kilka godzin w chłodnym płynie.
Jeśli nie było takiego etapu przygotowania ryżu, ilość wody będzie musiała zostać zwiększona. Weź 2 szklanki płynu na 1 szklankę ziaren.
