Jaki ryż jest potrzebny do pilawu? Wybierz różnorodny ryż

To danie jest znane wszystkim i wszyscy gotują je na swój własny sposób. Ale nie zawsze okazuje się smaczne i kruche. Chodzi o to, że musisz wiedzieć, jaki ryż jest potrzebny do pilawu, w zależności od metody jego przygotowania.

Rodzaje i odmiany ryżu

Istnieje wiele odmian ryżu, który jest uprawiany i spożywany na całym świecie. Ponadto są one podzielone na niektóre podgrupy.

Rodzaje ryżu według rodzaju ziarna

1. Ryż długoziarnisty - podłużny kształt, do 8 milimetrów długości. Kolor może być przezroczysty, brązowy lub biały. Zwykle nie skleja się ze sobą podczas obróbki cieplnej i okazuje się dość krucha, jeśli zastosuje się technologię gotowania. Ziarna najwyższej jakości są długie i przezroczyste.
2. Ryż średnioziarnisty - ten rodzaj ziarna ma krzyż między okrągłym a podłużnym kształtem. Przeważnie nie są bardzo przezroczyste, raczej białe, o długości do 6 milimetrów. Potrzebują dużo wody, więc uzyskana masa jest dość lepka. Aby nie sklejały się, nie musisz kończyć ryżu do końca.
3. Ryż okrągłoziarnisty - nieprzezroczysty, prawie okrągły kształt, krótki - do 5 milimetrów długości. Idealny do sushi i płatków śniadaniowych, ponieważ skleja się ze sobą podczas gotowania.

Rodzaje przetwórstwa ryżu

1. Brązowy - ryż praktycznie nie jest przetwarzany, zachowuje skorupę otrębów. Nazywa się to również niepolerowanym. Z tego powodu pozostają w nim prawie wszystkie użyteczne i gustowne właściwości. Jest uważany za najlepsze płatki zbożowe.
2. Biały - Najbardziej znany gatunek i najczęściej używany. Szybko się gotuje, nadaje się do wielu potraw, ale zawiera dużo skrobi i traci swoje właściwości po przetworzeniu.
3. Na parze - ryż, który najpierw myje się, namacza, wylewa parą, a następnie suszy.Jest to specjalna technologia, dzięki której korzystne substancje są przenoszone ze skorupy do samego ziarna. Pod względem jakości nie jest dużo gorszy od brązowego ryżu. Jest dość solidny, gotowany przez około 25 minut, ale bardzo smaczny.

Najpopularniejsze odmiany

• Basmati lub tajski - najdroższa i wysokiej jakości odmiana. Jego i tak długie ziarna podczas gotowania rosną jeszcze bardziej. Ma wiele witamin i wyraźny orzechowy smak.
• Jaśmin - ryż nie gotuje się, ma mleczny smak, staje się miękki i kruchy.
• Dziki ryż - orzechowy zapach, słodkawy smak. Dość droga odmiana uprawiana tylko w Ameryce Północnej. Ziarna są długie, błyszczące, gotowane przez długi czas - około 40 minut.

Jaki ryż jest potrzebny do pilawu?

Oczywiście istnieje wiele rodzajów zbóż, a wśród tej odmiany musisz znaleźć, który ryż lepiej gotować pilaw. W końcu nie każdy nadaje się do dania.

Specjalnie dla pilawów istnieje jedna odmiana, zwana „Devzira”. Ze względu na swoje właściwości zachowuje maksymalny aromat, może wchłonąć dużo wody i nadaje potrawie wyjątkowy smak.

Jednak znalezienie go w sklepie nie jest takie proste. Dlatego możesz wziąć każdy inny produkt, na którym jest znak: na pilaw. Jeśli nie można tego znaleźć, warto zwrócić uwagę na niektóre niuanse, które pomogą dokonać właściwego wyboru.

1. Jeśli chcesz kruchej masy, kup ryż gotowany na parze, na przykład Basmati.
2. Spróbuj rozdrobnić ziarno, jeśli okaże się bardzo łatwo, najprawdopodobniej dostaniesz owsiankę, a nie pilaw. Ziarno musi być twarde.
3. Nie patrz w okrągły, zdecydowanie nie nadaje się do tego dania.
4. Podczas gotowania zwróć uwagę na zachowanie ziarna. Jeśli ryż płonie i nie powiększa się, następnym razem go nie bierz.
5. Opakowanie produktu nie powinno zawierać połamanych ziaren ani różnych odpadów.

Dla pilawu gotowanego w kotle

Ziarna powinny dobrze wchłaniać wilgoć, zwiększać, ale nie trawić i pozostać kruche. Najlepiej przygotowane do gotowania w kotle jest Devzira, Basmati lub Jasmine.

Ryż do pilawu w powolnej kuchence

Podobnie jak w wariancie gotowania w kotle, te same odmiany ryżu nadają się do wolnowaru. Ale jeśli nie jesteś wybredny, możesz wziąć innych, najważniejsze jest to, że kształt nie jest okrągły, do pilawu używane są tylko długie ziarna.

Do przepisu na patelni

Odpowiednia lub specjalnie uprawiana „Devzira” lub inna twarda odmiana. Na przykład brązowy lub parzony. Miękka i okrągła wersja zamieni naczynie w owsiankę. Zacznij od niuansów, na które musisz zwrócić uwagę przy wyborze ryżu.

Smaczny przepis:jak gotować pilaw z kurczaka

Pilaw gotowany w piekarniku

Wszelkie odmiany, które pozostają kruche po obróbce cieplnej. Na przykład Super Basmati, dowolny ryż gotowany na parze lub jaśmin.

Zasady przetwarzania ryżu przed gotowaniem

Aby uzyskać naprawdę smacznego i prawdziwego pilaw, nie wystarczy wybrać odpowiednią odmianę, bardzo ważne jest również jej przetworzenie.

• Dobrze wypłucz ziarna, jeśli to konieczne, napełnij je ciepłą wodą, ale tylko oczyszczoną, a nie z kranu i pozostaw na kilka godzin.
• Przed rozlaniem do pojemnika należy spuścić wodę, aby prawie nie pozostała ciecz.
• Nie zwiększaj temperatury ogrzewania o więcej niż 80 stopni, to z pewnością okaże się krucha, ponieważ skrobia jest przekształcana w glukozę.

Stosunek ryżu do wody dla pilawu

Kluczem do dobrego i właściwego pilawu jest stosunek wody do produktu. Aby w rezultacie nie zaczął się kleić, przyklejać do dna lub odwrotnie, okazuje się, że jest zbyt miękki jak owsianka, z powodu dużej ilości płynu.

Oczywiście dokładna proporcja nie istnieje, ponieważ na świecie istnieje wiele przepisów na to danie, aw każdym kraju jest on przygotowywany na swój własny sposób, układając tyle produktów, ile potrzebujesz w tym przypadku.

Jeśli mówimy o uzbeckim pilawie, wówczas stosunek wynosi dokładnie 1: 1. Ile bierzesz suchy produkt, to samo powinno być wodą. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy ryż był wcześniej myte i moczony przez pewien czas w ciepłej wodzie. Jeśli tego nie zrobisz, ilość płynu będzie musiała zostać podwojona. Na przykład, jeśli weźmie się szklankę ziaren, wówczas dwie szklanki już opuszczą wodę.

Podczas gotowania innego rodzaju pilaw może być zupełnie inny stosunek, ponadto ważna jest obecność mięsa, marchwi, cebuli i innych warzyw, a także w tym, jakie potrawy zostaną wykonane i w jakiej temperaturze.