Pilaw kalorii można określić bez trudności, jeśli znasz jego skład. W końcu orientalne jedzenie jest przygotowywane zarówno jako żywność dietetyczna, jak i bardzo pożywne danie.
Zawartość materiału:
Skład chemiczny i wartość odżywcza
Pilaf to posiłek wieloskładnikowy. Głównymi składnikami klasycznej receptury są ryż i mięso. Do potrawy dodaje się również marchewki, cebuli, czosnku, tłuszczy roślinnych i zwierzęcych.
Główny skład potrawy:
- białka i związki lipidowe;
- błonnik pokarmowy, kwasy organiczne;
- węglowodany, w tym skrobia, mono - i disacharydy.
Pożywne pokarmy zawierające cenne składniki odżywcze wzbogacają pilaw w witaminy A, E, C, PP, H, a także prawie wszyscy przedstawiciele grupy B. Są w nim obecne minerały, mikro i makroelementy. W szczególności wapń, cynk, fosfor, molibden, selen, chlor, mangan, kobalt, miedź i inne.
Zawartość kalorii i pilaw BJU w zależności od przepisu
Wartość odżywcza składników potrawy wpływa na liczbę kalorii w pilawie.
Przybliżone wartości kaloryczne różnych produktów:
| Nazwa składników pilawu | Kalorie, kcal na 100 g |
|---|---|
| Główne elementy | |
| Marchewki | 37 |
| Bow | 40 |
| Czosnek | 140 |
| Ryż | |
| gotowane | 115-140 |
| brązowy (produkt suchy) | 335 |
| okrągły (produkt suchy) | 340 |
| długo gotowany na parze (produkt suchy) | 360 |
| Tłuszcz zwierzęcy | 895 |
| Olej roślinny | 900 |
| Różne rodzaje mięsa | |
| cielęcina | 88 |
| filet z kurczaka | 100 |
| wołowina (chuda) | 126 |
| cielęcina (oleista) | 145 |
| jagnięcina (chuda) | 170 |
| kurczak (tłusty) | 195 |
| wieprzowina | 250 |
| wołowina (tłuszcz) | 260 |
| jagnięcina (tłuszcz) | 290 |
| wieprzowina (tłusta) | 420 |
| Dodatkowe elementy | |
| Grzyby | 22 |
| Pomidory | 23 |
| Suszone morele | 230 |
| Śliwki | 255 |
| Liść laurowy | 310 |
Podczas gotowania ryż pochłania dużo wody, dzięki czemu zawartość kalorii w 100 gramach gotowego produktu jest znacznie zmniejszona. Rodzaj użytego mięsa, jego ilość i zawartość tłuszczu znacząco wpłyną na wartość odżywczą potrawy.A także o tym, jakie składniki zostały duszone, ile tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego zostało zużyte. Średnia zawartość kalorii w 100 g pilawu wynosi od 160 do 190 kcal. Wartość odżywcza różnych rodzajów żywności została przedstawiona w tabeli.
| Podstawa pilawu | Kalorie 100 g, kcal |
|---|---|
| z grzybami (bez dodanego mięsa) | 95 |
| na mięsie z indyka | 140 |
| na kurczaku | 150 |
| na udkach z kurczaka | 185 |
| na jagnięcinie | 190 |
| na mięsie kaczym | 205 |
| na wołowinie | 230 |
| na wieprzowinie | 315 |
Zgodnie z klasyczną recepturą pilaw przygotowuje się z 2 szklanek ryżu, 0,5 kg jagnięciny, pół szklanki oleju słonecznikowego, 150 g cebuli i 150 g marchwi. W 100 gramach takiego posiłku około 155 kalorii. Jeśli użyjesz wołowiny zamiast jagnięciny w podstawowej recepturze, wartość odżywcza 100 g przygotowanego pilawu wyniesie około 195 kcal.
Pilaw kaloryczny z kurczakiem lub indykiem jest najniższy - około 145 kalorii w 100 g.
Proporcje składników mogą poważnie zmienić właściwości odżywcze żywności:
- Liść laurowy ma wysoką zawartość kalorii, ale jego ilość w naczyniu jest bardzo mała, więc produkt nie zaszkodzi nawet przy diecie.
- Czasami w pilawach używaj suszonych owoców, na przykład suszonych moreli lub suszonych śliwek. Dodadzą kalorii, ale nadadzą potrawie oryginalny smak, nasycą się przydatnymi witaminami i minerałami.
- Nadmiar marchwi, grzybów lub cebuli nieznacznie zwiększy wartość odżywczą. A jeśli nie użyjesz mięsa, danie stanie się niskokaloryczną dietą.
Procentowo większość pilawów zawiera węglowodany. Na drugim miejscu są tłuszcze, ilość białka jest stosunkowo niewielka. BZHU (przybliżony stosunek składników) - 1 g białka stanowi 1,8 g tłuszczu i 4,5 g węglowodanów. Na przykład w naczyniu przygotowanym z jagnięciny według klasycznej receptury będzie 7 g białka, 11 g tłuszczu i 27-29 g węglowodanów. Trudno powiedzieć o odmianach tego dania, ponieważ każda gospodyni przygotowuje pilaw na swój własny sposób. W takiej sytuacji warto skorzystać z analizatora kalorii, który można znaleźć w Internecie.
Co jest przydatne danie
Pilaw wykonany z wysokiej jakości produktów ma korzystny wpływ na organizm.
Dania na bazie ryżu i mięsa zawierają takie korzystne substancje:
- Związki białkowe. Są szybko wchłaniane i dają uczucie sytości. Uczestniczą w tworzeniu tkanki mięśniowej i procesach tworzenia krwi, metabolizmie lipidów, poprawiają aktywność mózgu.
- Witaminy Wspierają odporność, stabilizują funkcjonowanie narządów i układów. Potas zmniejsza obrzęki, usuwa nadmiar płynu z organizmu i zapobiega rozwojowi problemów sercowo-naczyniowych. Witaminy z grupy B pomagają utrzymać wzrok, poprawić kondycję skóry i włosów oraz normalizować stan neuropsychiczny. Witamina A bierze udział w syntezie hormonów i enzymów.
- Włókno Ma zdolności absorpcyjne, usuwa toksyny z organizmu.
- Biologicznie aktywne elementy oraz lotna cebula i czosnek. Zwiększają odporność na infekcje i przeziębienia, poprawiają mikroflorę jelitową i zapobiegają procesom patologicznym w przewodzie pokarmowym.
Ryż musi być jakości, najlepiej długi. Szczególnie cenne są brązowe odmiany produktu. Są zalecane dla tych, którzy monitorują swoją wagę lub chcą schudnąć. Ciemny ryż ma mniej kalorii, zawiera duże dawki nienasyconych tłuszczów. Poddaj się diecie, przygotuj chudy pilaw, bez tłustego mięsa i dużej ilości oleju.
Ryż nie zawiera glutenu. Pilaw może być spożywany przez tych, którzy cierpią na nietolerancję glutenu, nie mogą jeść zbóż z innych roślin zbożowych - żyta, jęczmienia, pszenicy. Substancje otaczające w składzie produktu pomagają poprawić stan zapalenia żołądka i choroby wrzodowej, zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych.
Baranek ma stosunkowo wysoką zawartość kalorii, ale zaleca się stosowanie go w pilawie. To wyjątkowy produkt, który ma 4 razy mniej cholesterolu niż wieprzowina.Oprócz wysokiej zawartości lecytyn - substancji organicznych, które rozwijają pamięć, regulują metabolizm i poziom insuliny we krwi. Każde mięso poprawia ogólny stan, poprawia nastrój i wydajność.
Do pilawu należy dodać nie tylko tradycyjne warzywa - cebulę, marchewkę i czosnek. Zielony groszek, pomidory, papryka mogą sprawić, że produkt będzie bardziej przydatny. Wersje indyjskie używają ziemniaków.
Pilaw nabiera szczególnego smaku i aromatu dzięki przyprawom - mielonemu pieprzu, szafranowi, kminkowi, berberysowi i innym. Przyprawy mają działanie odmładzające na ludzkie ciało, wzmacniają je, przywracają strukturę komórek.
Przeciwwskazania
Fani niskokalorycznej żywności czasami zastępują mięso w pilawie niewielką ilością suszonych owoców. Takie danie jest niepożądane w przypadku cukrzycy, chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, wątroby i trzustki. Suszone owoce należy dodać do osób cierpiących na częste zaparcia.
Umiarkowane porcje pilawu w diecie przyniosą korzyści ciału. Przejadanie się może powodować uczucie ciężkości w żołądku, zgagę. Danie z ryżu nie jest zalecane do jedzenia w nocy, zaleca się stosowanie go rano lub na lunch.
W przypadku alergii ostrożnie używaj przypraw. Nie zaleca się nadużywania gotowych przypraw wieloskładnikowych, które często zawierają składniki niskiej jakości.
Pilaf to danie narodowe, duma i „wizytówka” kuchni orientalnej. Smaczne jedzenie jest odpowiednie do spożycia nawet podczas odchudzania. Wystarczy wybrać niskokaloryczne potrawy do jego przygotowania.
