Caper to przyprawa znana na całym świecie, która nadaje potrawom przyjemny pikantny smak. Są unblown pąki kwiatowe rośliny znanej jako kapar. Spośród setek jego gatunków kolczasty kapar jest spożywany głównie. Jeśli mówimy o owocach kaparu, są to słodkie czerwone jagody z soczystą miazgą, która smakuje trochę jak arbuz.

Najlepsze odmiany kaparów pod względem rentowności konkurują z winogronami. Jednak nie każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo korzystać z tego produktu. I na próżno, ponieważ ta przyprawa może urozmaicić wiele potraw. Poniżej zostanie zaprezentowanych kilka oryginalnych przepisów kulinarnych z jego wykorzystaniem. Ale zacznijmy od korzystnych właściwości tego egzotycznego produktu.

Kapary: Korzyść

Wymieniona roślina jest uprawiana w Europie Zachodniej, a mianowicie we Włoszech, w Hiszpanii, na Półwyspie Bałkańskim, a także w Afryce i Ameryce. Ponadto znajduje się na Krymie. Nawiasem mówiąc, makaron z kaparami jest bardzo popularny we Włoszech. Pąki kaparów słyną z dużej ilości witamin C i P (rutyna). Ta ostatnia witamina jest bardzo korzystna dla naczyń krwionośnych. W szczególności wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zapobiega krwotokom, a co najważniejsze, stwardnienie nie jest z nim okropne. Często na powierzchni marynowanych kaparów widać białe plamy - to rutyna, która wyróżnia się pod wpływem marynaty.

Kaparydyna, substancja o działaniu przeciwalergicznym, jest również zawarta w kaparach. Różne olejki eteryczne zawarte w tym produkcie korzystnie wpływają na włosy i skórę. Pamiętaj, że nasiona kaparów zawierają około 36% oleju. Pąki kaparów są bogate w białko, błonnik i jod.Ponadto stosowanie kaparów ma dobry wpływ na układ moczowo-płciowy kobiety, a nawet zapobiega rakowi.

W medycynie ludowej pąki i kapary są używane do leczenia ran, krwawień wewnętrznych i oparzeń. Są również zalecane w przypadku nadciśnienia, żółtaczki, świerzbu, reumatyzmu i nerwicy.

Z kolei owoce kaparów są przydatne w chorobach dziąseł i zębów. Ponadto warto zauważyć, że kapary dobrze pobudzają apetyt i są zalecane do stosowania w chorobach sercowo-naczyniowych. Ale nie możemy zapominać o przeciwwskazaniach. Lepiej więc zapomnieć o kaparach z niedociśnieniem i podczas ciąży. Może być indywidualna nietolerancja.

Kapary: Z czym jedzą?

Nazwany produkt odnotowano w najstarszej książce kulinarnej, która przetrwała do naszych czasów (I wiek naszej ery). Szczególnie aktywnie wykorzystywane przez starożytne ludy Morza Śródziemnego. Co przyciągnęło ich do tej rośliny? Prawdopodobnie główną rolę odegrał słony, kwaśny, ostry i jednocześnie lekko cierpki smak kaparów.

Można je jeść w całości, dodawać do sosów, sałatek i innych potraw. Do gotowania używa się głównie marynowanych kaparów. Z reguły są one marynowane w occie winnym. Zawartość kalorii w kaparach w puszkach wynosi 23 kcal. Dojrzałe owoce są spożywane na świeżo.

Profesjonalni szefowie kuchni często eksperymentują z wszelkiego rodzaju kombinacjami, ale jeśli nie znasz kaparów, lepiej skoncentrować się na sprawdzonych przepisach. Ponadto kapary dobrze komponują się z mięsem, drobiem (szczególnie popularny jest kurczak z kaparami), różnymi owocami morza, rybami wędzonymi i solonymi, serem, papryką, oliwą z oliwek i świeżymi ziołami. Wbite kapary, podobnie jak inne przyprawy, dodaje się do zup, ryb, mięsa, a nawet potraw z jajek. Pąki kaparów doskonale podkreślają martini.

Kapary są integralnym elementem kuchni marokańskiej, włoskiej, tureckiej i greckiej. Na przykład makaron z kaparami można bezpiecznie nazwać czysto włoskim daniem. Na Minorce owoce kaparów są uważane za jedną z najpopularniejszych przekąsek, aw Grecji są składnikiem meze (zestawu przekąsek do napojów alkoholowych). W kuchni greckiej używa się nawet liści kaparu. Są stosowane w sałatkach i daniach rybnych. Ryba z kaparami ma niepowtarzalny smak. Ta przyprawa szczególnie dobrze łączy się ze śledziem i anchois. I oczywiście nie możemy zapominać o pizzy z kaparami. Ta pizza spodoba się miłośnikom pikanterii.

Więcej materiałów:kapary

Sałatki Kaparowe

Produkt ten był składnikiem oryginalnej francuskiej sałatki Olivier, stworzonej pod koniec XIX wieku. Sałatka Olivier z kaparami jest również popularna we współczesnej kuchni francuskiej. Ale przygotowując sałatki, należy pamiętać, że marynowane kapary należy stosować ostrożnie, ponieważ mają dość bogaty smak i zapach. Najczęściej marynowane kapary są drobno posiekane ziołami lub mielone z olejem i dodawane do sosów, marynat i sosów sałatkowych. Ich aromat jest równomiernie rozprowadzany. W sałatkach kapary dobrze komponują się z oliwkami.

Sałatka z kaparami i krewetkami

  • 750 g krewetek;
  • 500 g pomidorów;
  • 80 g kaparów;
  • 1 cebula;
  • 1 ząbek czosnku;
  • 30 g koncentratu pomidorowego;
  • 90 g mąki;
  • oliwa z oliwek;
  • sok z 1 cytryny;
  • przyprawy
  • pietruszka.

Najpierw musisz posiekać czosnek i cebulę i dusić je na oliwie z oliwek. Następnie pokrój pomidory i dodaj je razem z pastą pomidorową do masy na patelni. Dusić wszystko przez około 10 minut. Teraz zróbmy krewetki. Zroluj je w mące, dopraw przyprawami i usmaż. Do smażenia wystarczą 4 minuty. Krewetki są również używane do sałatek z kaparami i tuńczykiem. Wlać gotowe krewetki z wcześniej przygotowanym sosem, posypać natką pietruszki, kaparami i posypać sokiem z cytryny. Kapary dobrze komponują się z pomidorami, więc spróbuj zrobić sałatkę z kaparami i pomidorami.

Kapary i Sałatka Z Kurczaka

  • pierś z kurczaka;
  • pół szalotki;
  • pół łodygi selera;
  • 6 pomidorów koktajlowych;
  • sok z cytryny;
  • 1 kwaśne jabłko;
  • 6 jaj przepiórczych;
  • oliwa z oliwek;
  • kapary;
  • korniszony;
  • pestki oliwek;
  • sól

Nacieraj pierś kurczaka pieprzem, solą, posyp oliwą z oliwek i piecz w piekarniku przez 20 minut. w 180 °. Pokrój pomidory koktajlowe i oliwki na pół. Gotujemy jajka przepiórcze, a także kroimy je na pół. Te jajka są również częścią sałatki z anchois i kaparami. Drobno posiekaj seler, szalotki, cebulę, kapary, jabłko i korniszony. Wszystko mieszamy, sól, pieprz, posypujemy sokiem z cytryny i doprawiamy oliwą z oliwek.

Pierwsze dania z kaparami

Jeśli zdecydujesz się dodać opisaną przyprawę do gorącego naczynia, zrób to pod koniec gotowania, aby w pełni zachować aromat. Za pomocą kaparów możesz z łatwością urozmaicić smak tradycyjnych przepisów. Możesz również dodać kapary do hodgepodge. Tutaj ta przyprawa doskonale uzupełni cytrynę i ogórki. Co ciekawe, kapary są często zastępowane marynowanymi ogórkami lub oliwkami. Ale przed dodaniem kaparów do zupy koniecznie je wypróbuj. Często lepiej jest namoczyć pąki w wodzie, usuwając w ten sposób nadmiar soli. Ponadto potrawy z kaparami często wcale nie solą.

Solyanka z kaparami

  • 700 g ryb (różowy łosoś, łosoś, pstrąg);
  • 20 kaparów;
  • 2 pikle;
  • 60 g ryżu;
  • 1 ząbek czosnku;
  • 1 marchewka;
  • 1 cebula;
  • 3 ziemniaki;
  • pół cytryny;
  • liść laurowy;
  • sól;
  • ziele angielskie;
  • olej słonecznikowy.

Przede wszystkim oczyść rybę (pamiętaj o usunięciu skrzela). Następnie włóż do garnka i napełnij wodą. Jak tylko woda się zagotuje, osusz ją i napełnij rybę nową wodą. Następnie gotuj ryby przez kolejne 20 minut. Następnie wyjmujemy rybę i rozkładamy na kawałki. Filtruj bulion. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i natrzyj marchewki. Następnie przekazujemy wszystkie wymienione składniki. W tym czasie pokrój ziemniaki i dodaj do bulionu. Wlej tam ryż i smaż. Następnie gotuj hodgepodge przez kolejne 10 minut, po czym dodajemy starte ogórki. 20 minut przed gotowaniem połóż liść laurowy, pieprz, kapary i cytrynę, pokrojone w cienkie koła.

Pikantna zupa kaparowa

  • bulion mięsny;
  • 3 cebule;
  • 300 g kaparów
  • 100 g pomidorów we własnym soku;
  • pół cytryny;
  • zielona cebula;
  • śmietana;
  • sól

W obecności bulionu mięsnego ta zupa jest gotowana bardzo szybko. Na początek zagotuj bulion, a następnie dodaj pokrojone pomidory, podsmaż cebulę i gotuj wszystko przez 15 minut na małym ogniu. Dodaj kapary na kilka minut przed wyłączeniem. Taką zupę najlepiej podawać ze śmietaną, zieloną cebulą i cytryną.

Sosy Kaparowe

Najczęściej kapary są stosowane specjalnie do sosów. Wynika to z ich jasnego korzennego smaku. Kapary są częścią sosów takich jak tatar, tapenade, remoulade i ravigot. Pamiętaj, aby spróbować sosu Cezar z kaparami. Ta przyprawa nada słynnej sałatce nowy smak. Wśród przypraw dobrymi sąsiadami kaparów będą bazylia, ziele angielskie, koperek, natka pietruszki, majeranek, mięta, rozmaryn i szałwia.

Sos rybny kaparowy

  • 90 g oliwy z oliwek;
  • 15 g gotowej musztardy Dijon;
  • 5 g suchej musztardy;
  • 5 g zmielonego czarnego pieprzu;
  • 15 g cukru;
  • 30 g soku z cytryny;
  • 15 g skórki cytryny;
  • 60 g kaparów;
  • koperek

W oliwie z oliwek włóż dwa rodzaje musztardy, sok z cytryny i skórkę. Następnie dodaj pieprz, cukier i dokładnie wymieszaj widelcem, aż do uzyskania stanu emulsji. Na koniec musisz dodać kapary i posiekany koperek. Wymieszaj wszystko i podawaj rybom.

Sos kaparowo-anchois

  • 300 ml bulionu drobiowego;
  • 100 ml śmietany;
  • 30 g oleju;
  • 60 g mąki;
  • 2 filety z anchois;
  • 60 g kaparów;
  • sól, pieprz.

Najpierw stukaj masło i mąkę. Można to zrobić za pomocą widelca. Następnie zmielić sardele. Następnie wlej śmietanę i bulion do małego rondla. Zagotuj tę mieszaninę, dodając na końcu masło i mąkę. Mieszaj wszystko przez 3-5 minut. Następnie dodajemy do niego kapary i sardele. Na ostatnim etapie dodaj przyprawy i ponownie dokładnie wymieszaj.

Powiązane:Więcej od autora: