Kapusta gurian jest odpowiednia nie tylko zimą, kiedy zasolenie jest szczególnie pożądane. Ta pikantna przystawka jest idealnym dodatkiem do grillowanego mięsa, a po prostu kurczaka lub ryby. Istnieją bardziej skomplikowane przepisy, ale znane są bardzo proste. Powiemy Ci o najlepszych opcjach gotowania chrupiącej kapusty gurijskiej.

Klasyczna kapusta buraczana

Właściwy przepis na marynowaną kapustę należy oczywiście do Gruzinów - to w Gruzji pierwsi ludzie zaczęli gotować danie, które wielu nazywa teraz po prostu kapustą po kaukasku. Gruzja ma wiele prowincji, każda z własną opcją gotowania. Jednak Gurianie, którzy podali nazwę potrawy, używają tylko jednego, a my ci dokładnie to powiemy.

Lepiej jest wziąć kapustę gęstych odmian zimowych; młoda jest zbyt miękka, nie da przyjemnego charakterystycznego chrupnięcia.

Będziemy potrzebować:

  • silna główka kapusty;
  • 2 duże marchewki (słodkie!);
  • duże buraki;
  • 3 ząbki czosnku;
  • 500 ml wody;
  • sól - 2-3 łyżki. l;
  • przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, goździki, papryczki chili - do smaku.

Mozhave kombosto - jak to nazywają Gurianie - jest przygotowywany natychmiast dla wielu rodzin, w dużych ilościach. Więc jeśli chcesz długo karmić swoją rodzinę pyszną kapustą - zwiększ proporcje.

Ocet i cukier nie są dodawane do klasycznej kapusty guryjskiej - należy ją sfermentować. Ale są przepisy, w których warzywa są marynowane. Bez octu i cukru nie możemy tego zrobić.

Jak gotować:

  1. Buraki i marchew umyj, obierz, pokrój w pierścienie o grubości 3 mm. Możesz to zrobić za pomocą specjalnej krajalnicy do warzyw, ciętej nożem - wybierz sam. Myjemy czosnek. Zostawiamy całe małe zęby, duże - pokrojone na 2 części. Ostra papryka pokrojona w pierścienie, po wstępnym oczyszczeniu nasion. Czyścimy kapustę z uszkodzonych liści i kroimy na duże ćwiartki.
  2. Warzywa wkładamy do emaliowanej patelni lub drewnianej beczki (co jest jeszcze lepsze!) W warstwach w następującej kolejności: kapusta-burak-marchewka-czosnek-pieprz.
  3. Napełnij wszystko solanką: wodą i solą. Kładziemy ładunek na wierzch i pozostawiamy na 3 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie rozpocznie się proces fermentacji: podobnie jak w przypadku fermentacji klasycznej rosyjskiej kapusty, okresowo ją przebijamy, uwalniając dwutlenek węgla. Jeśli jest za dużo solanki - warto opróżnić część.
  4. Po trzech dniach beczkę lub patelnię należy wyjąć na zimno, ale wcześniej należy ją wymieszać. Jeszcze kilka dni będzie kwaśne, a kapusta będzie całkowicie gotowa.

Urok tego dania polega na specjalnym połączeniu kwaśnej kapusty, słodkich buraków i marchwi, które nabierają specjalnego posmaku. Podawaj kapustę z gotowanymi ziemniakami, podlewając olejem roślinnym.

Przepis z ziołami

Kapustę gurian z burakami często gotuje się z ziołami, takimi jak kolendra, natka pietruszki lub bazylia. Taka kapusta nie jest przechowywana przez długi czas, ponieważ warzywa pogarszają się dość szybko. Przygotuj go dwa do trzech razy, serwując na świątecznym stole.

Będziemy potrzebować:

  • głowa kapusty;
  • marchewki;
  • buraki;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 500 ml wody;
  • garść zieleni;
  • sól - 2-3 łyżki. l;
  • przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, goździki, papryczki chili - do smaku.

Jak gotować:

  1. Kroimy kapustę na duże kawałki, buraki i marchewkę w pierścienie. Obierz czosnek. Wytnij zielenie arbitralnie, ale niewiele mniej.
  2. Warzywa układamy na emaliowanej patelni lub drewnianej beczce (co jest jeszcze lepsze!) W warstwach w następującej kolejności: kapusta-burak-marchewka-czosnek-pieprz-zieleń.
  3. Napełnij wszystko solanką i naciśnij na górę z ładunkiem. Trzy dni zostaw kwas w pokoju. Po 72 godzinach wyjmij kapustę na zimno i jedz z olejkiem aromatycznym roślinnym.

Pamiętaj, aby przechowywać lodówkę z ziołami w lodówce - psuje się szybciej niż klasyczna. I nie rób zbyt dużych porcji: gotuj przez tydzień lub dwa, nigdy więcej.

Ubij przystawkę

„Skoropelka” - to inna nazwa przepisu tej kochanki. Zostanie przygotowany za kilka godzin, łatwo jest zrobić go w przeddzień domowej uroczystości lub pikniku na mięsie i grillu.

Niezbędne składniki:

  • widelce z mocnej białej kapusty;
  • duże buraki;
  • 2 małe marchewki;
  • 4 ząbki czosnku (lub więcej, jeśli lubisz marynowany czosnek);
  • 400 ml wody;
  • 50 g cukru;
  • 50 g soli kamiennej;
  • 50 ml octu 9%;
  • 100 ml rafinowanego oleju.

Gotowanie zgodnie z instrukcjami:

  1. Dzielimy kapustę na dwie części, usuwając łodygę i kroimy ją słomkami.
  2. Trzy marchewki i buraki na długiej „koreańskiej” tarce; posiekaj czosnek w plastry.
  3. Napełniamy szklany słoik warzywami, starając się mocno ubić.
  4. Dodaj sól i cukier do wody i zagotuj.
  5. Dodaj ocet i olej roślinny do wrzącej solanki.
  6. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, napełnij je warzywami.
  7. Zamknij słoik plastikową pokrywką.

Minie tylko kilka godzin i możesz spróbować: chrupiąca kapusta z lekkim posmakiem chrzanu jest gotowa. Zadziwiająco łączy się z gotowanymi ziemniakami, ziemniakami puree i służy jako doskonała przystawka dla ryb lub mięsa.

To interesujące:kapusta kiszona z burakami - przepis

Kapusta Kiszona Gurian

Na pierwszy rzut oka ten przepis jest pracochłonny. Ale cała trudność polega na znalezieniu najświeższych warzyw, które nazywa się z ogrodu. Uwierz mi, taka przystawka zadziwi domowników i gości bogatym, bogatym smakiem.

Konieczne jest:

  • trzy widelce kapusty 800 - 1000 g;
  • 4 buraki;
  • 200 g selera naciowego;
  • głowa czosnku;
  • ostra papryka;
  • 3 liście laurowe;
  • pęczek kolendry i koperku;
  • szczypta różowego pieprzu;
  • 2 l wody;
  • 2 łyżki. l gruba sól kamienna.

Sól jodowana nie nadaje się do zakwasu; we wszystkich przepisach używaj grubej soli kamiennej, na przykład z Sol-Iletsk.

Metoda gotowania:

  1. Gotuj solankę z wody, soli, przypraw. Smak marynaty powinien przypominać wodę morską. Lekko ostudzić, aby solanka się nie gotowała, ale była po prostu ciepła.
  2. Kapustę myjemy z uszkodzonych liści, kroimy w plastry średniej wielkości.Aby to zrobić, przetnij głowę na pół, a następnie kolejne 2-3 części. Plasterki tego rozmiaru będą dobrze kwaśne za 3 dni, większe potrzebują trochę dłużej - do 5 dni, a to nie jest takie wygodne.
  3. Pokrój buraki na plasterki - cienkie plasterki. Podziel czosnek na pół na pół lub pozostaw w całości, jeśli zęby nie są duże. Myjemy seler, usuwamy twardy rdzeń, a ostrą paprykę przecinamy na pół, usuwając wcześniej nasiona.
  4. Ułóż warzywa w warstwach w losowej kolejności, posyp ziołami, zalej solanką. Powinien całkowicie przykryć plastry warzyw.
  5. Pozostaw w tym formularzu na 3 dni. Kapusta gurijska powinna fermentować w ciągu ostatnich kilku dni, warzywa, aby dzielić ze sobą smak, a solanka zamieniać się w orzeźwiający kwas buraczany o smaku warzyw i przypraw.

Przystawka da szanse na wiele potraw. I idealnie komponuje się również z ziemniakami w kurtce - spróbuj, nie rozczarujesz się.

Jak gotować bez octu

Istnieje inny przepis na kapustę bez octu, popularny wśród gruzińskich gospodyń domowych. Taka kiszona kapusta staje się jasna dzięki sokowi z buraków, który równomiernie plami główki kapusty.

Będziemy potrzebować:

  • mocne widelce kapusty;
  • duże buraki;
  • 4 ząbki czosnku;
  • ostra papryka;
  • groszek z czarnego pieprzu;
  • sól;
  • 500 ml wrzącej wody.

Gotowanie jest proste:

  1. Pierwszą rzeczą, którą kroimy na kawałki, jest kapusta (zostawiamy kikut w środku). Tradycyjnie kroimy buraki na kawałki. Obierz czosnek i pokrój pieprz w pierścienie.
  2. Umieść warzywa w szklanym pojemniku warstwami w dowolnej kolejności, delikatnie je ubijając.
  3. W osobnej kadzi przygotuj marynatę z wody, soli, przypraw. Spróbuj na podniebieniu: sól powinna czuć się dobrze, to znaczy marynata potrzebuje silnego.
  4. Wlać warzywa gorącą solanką i nałożyć ucisk na wierzch.

To wszystko. Czekamy 4 dni, próbujemy warzyw. Jeśli nie ma wystarczającej kwasowości, czekamy kolejny dzień. Zwróć uwagę, że solanka jest niezwykle przydatna z tego przepisu: jest smaczna, kwaśna, przypomina kwas buraczany. I przynosi ogromne korzyści dla przewodu żołądkowo-jelitowego.

Marynowane warzywa instant

Kapustę marynowaną w warzywach można przygotować w ciągu zaledwie jednego dnia. Istnieją również takie opcje tworzenia popularnej przekąski. Przepisy na szybkie marynowanie są bardziej popularne w Azji niż w Gruzji. Ale dlaczego nie spróbować ugotować kapusty Gurian w tak ala-azjatycki sposób.

W przepisie odpowiednie będą przyprawy do warzyw po koreańsku; Różne warzywa można uzupełnić daikonem, zieloną rzodkiewką, zieloną fasolą.

Czego potrzebujemy:

  • kapusta - 800 g;
  • korzeń selera - 1 szt .;
  • buraki - 1 szt .;
  • czosnek - głowa;
  • marchewki - duże;
  • czerwona cebula (Jałta) - 1 głowa;
  • sól, pieprz do smaku;
  • cukier - 2 łyżki. l;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • ocet - 2 łyżki. l (9%).

Instrukcje gotowania:

  1. Na początek pokrój warzywa na cienkie plasterki. Im są cieńsze, tym szybciej marynowane jest marynowane. Warzywa mieszamy z solą, lekko je ściskając: ważne jest, aby dawali sok.
  2. Podczas gdy są lekko wlewane, podgrzewamy olej roślinny na patelni prawie do wrzenia.
  3. Warzywa zalewamy octem, doprawiamy przyprawami, a na wierzchu gorącym olejem roślinnym.
  4. Szybko wymieszaj sałatkę.

Teoretycznie jest gotowy. Ale lepiej pozwolić mu nalegać. Półtorej godziny, gdy gotujesz na gorąco, nakrywasz stół, kroisz chleb, wystarczy mieszać marynowane. Idealnie ważne jest, aby dać mu możliwość stania przez kilka godzin.

Gurian kapusta codzienna

Klasyczna kapusta gurijska będzie gotowa w ciągu jednego dnia, jeśli spróbujesz ją ugotować zgodnie z następującym przepisem. Różnica między tą opcją w metodzie krojenia: nie będziemy kroić plasterków, ale słomki warzywne. Ale, powiedzmy, to bardzo niezwykłe, szybkie i smaczne.

Przygotuj:

  • pół widelca grubej kapusty;
  • duże buraki;
  • jedna marchewka;
  • 5 ząbków czosnku;
  • 3 łyżki. l ugryzienie;
  • 80 ml oleju roślinnego;
  • sól, cukier do smaku.

Jak gotować:

  1. Trzy warzywa na grubej tarce lub na „koreańskim” nożu do warzyw. Zostawiamy cały czosnek lub kroimy na 2-3 plastry.
  2. Wymieszaj je w szklanej misce.Napełniamy 3-litrowy słoik.
  3. Marynatę przygotowujemy z cukru, soli, octu, dostosowując zasolenie, słodycz i kwaśność do smaku.
  4. Podgrzej marynatę do wrzenia. Rozgrzej olej do bąbelków.
  5. Warzywa zalewamy marynatą, a na wierzchu gorącym olejem roślinnym.
  6. Przykryj, zostaw na stole na noc.

Rano codzienna kapusta jest gotowa!

Piękno przekąsek polega na tym, że są przechowywane przez dłuższy czas. Oczywiście tylko w lodówce. Zjedz dobrze z duszonymi ziemniakami i mięsem, podawane z zupami z kurczaka. Doskonale wydziela świeże potrawy i dobrze nasyca.

Kapusta gurijska to nie tylko smaczne danie. Jak wszystkie wytrawianie, domowe zasolenie, przynosi ono tylko korzyści ciału. Zwłaszcza zimą, kiedy organizm potrzebuje tylko witamin. Gotuj częściej, nie bój się eksperymentów. Jesteśmy pewni, że będziesz bardzo smaczny!

Podobne:Więcej od autora: