Przyprawa do kardamonu - gdzie dodawać, używać i zastępować przyprawy

Ta legendarna przyprawa, zgodnie z legendą, była nadal uprawiana w ogrodach Babilonu. Należała do najdroższych wraz z szafranem i wanilią, więc tylko bardzo bogaci ludzie mogli sobie na nią pozwolić. Mówimy o kardamonie, który jest teraz dostępny wszędzie, ale o którym wiele gospodyń domowych tak mało wie. Co to jest przyprawa kardamon, gdzie ją dodać, aby poprawić smak i jakie użyteczne właściwości ma, będzie wiadomo z tego artykułu.

Skład chemiczny kardamonu

Zanim zaczniesz analizować skład kardamonu w cząsteczki i atomy, musisz przede wszystkim powiedzieć kilka słów o tym, co one najczęściej oznaczają, wymawiając słowo „kardamon”. Zwykle odnosi się do owoców (nasion) wieloletnich roślin zielnych z rodziny Ginger, rosnących na Cejlonie, Sri Lance i wybrzeżu Malabar (południe) Indii.

Ze względu na swój skład chemiczny i smak kardamon jest powszechnie stosowana w kuchni, perfumach i roślinach leczniczych, ponieważ zawiera 8% olejków eterycznych.

Pozostałe 92% pochodzi z wody, błonnika pokarmowego, popiołu, witamin, minerałów i fitosteroli, które pomagają kontrolować poziom cholesterolu we krwi.

Wśród metali, które składają się na nasiona, można wyróżnić wapń, potas, fosfor, magnez, żelazo, sód i cynk. Ponadto pod względem zawartości naturalnego cynku kardamon jest rekordzistą wśród wszystkich innych przypraw.

Witaminy z grupy B (B1, B2, B3), retinoidy (witamina A), kwas askorbinowy (witamina C) i kwas nikotynowy (witamina PP) to imponująca lista przydatnych substancji, które dostają się do organizmu wraz z nasionami tej rośliny.

Jeśli mówimy o wartości odżywczej, to przyprawa kardamonu zawiera 68,47% węglowodanów, 10,76% białka, 6,7% tłuszczu i 11,29% błonnika. Zawartość kalorii w tym produkcie może być nieco przerażająca - 331 kcal / 100 g, ale ponieważ jest stosowany w bardzo małych dawkach, nie tylko nie uszkodzi figury, ale wręcz przeciwnie, pomoże zmniejszyć wagę ze względu na swoje właściwości.

Smakuje cechy i zapach

Aby szybko odświeżyć oddech, wystarczy żuć nasiona kardamonu przez krótki czas. Ta cecha przyprawy jest wyjaśniona jej smakiem i właściwościami przeciwbakteryjnymi.

Smak kardamonu jest niezwykle palący, a jego zapach jest dość delikatny, reprezentując cały bukiet aromatów cytryny, eukaliptusa i kamfory.

Jeśli przyprawa zostanie zmielona na proszek, bardzo szybko straci swój smak, dlatego zaleca się usunięcie nasion z pudełek i zmielić je bezpośrednio przed użyciem, a zmielony kardamon przechowywać wyłącznie w szczelnym pojemniku i nie dłużej niż dwa miesiące.

Jakie dania pasują

Pomimo wysokich kosztów „rajskich nasion” (jak w Indiach, w ojczyźnie przypraw, czasami zwanych kardamonem), są one szeroko stosowane w kuchni. Są dodawane do pierwszego i drugiego dania, deserów, wypieków i napojów. Przyprawę można stosować pojedynczo lub jako część różnych gotowych pikantnych mieszanek (na przykład garam masala lub curry).

• W przemyśle spożywczym kardamon jest stosowany jako smak w produkcji różnych kiełbas i past. W tym przypadku łączy się go z gałką muszkatołową, kminkiem lub szafranem.
• Jeśli chodzi o użytek domowy, w różnych krajach wolą używać przypraw na różne sposoby. Szefowie kuchni w Europie Zachodniej dodają kardamon do zup (szczególnie tych, które zawierają rośliny strączkowe), przecierów warzywnych, gulaszu i solyanki. Azjatyccy specjaliści kulinarni nie wyobrażają sobie smaku tradycyjnego pilawu bez tej przyprawy.
• Z jednej strony wszystkie kuchnie świata są jednoznaczne w kwestii kardamonu: ta przyprawa jest idealna do każdego rodzaju mięsa i ryb. Obróbka cieplna pozwala odkryć aromat w najbardziej kompletny sposób, dlatego przyprawy dodaje się do potraw z duszonego, smażonego, gotowanego mięsa lub drobiu. W takim przypadku zestaw przypraw może uzupełnić czosnek i cebulę. W potrawach z ryb lub owoców morza czerwony lub pieprz cayenne sprawi, że firma będzie się doskonale prezentować.
• Kardamon jest często stosowany w branży cukierniczej: pierniki do pieczenia, pierniki, babeczki, bułki, ciasta, ciastka i inne wyroby piekarnicze. Zakres stosowania tej przyprawy jest również szeroki w procesie przygotowywania napojów od napojów bezalkoholowych (kawa, herbata, kwas chlebowy, kissel, kompot) do napojów alkoholowych (piwo, wino, likiery, domowe trunki i nalewki, stemple).

Jak mogę wymienić przyprawę?

Warto od razu zauważyć, że niestety nie będzie możliwe znalezienie absolutnie identycznego substytutu tej przyprawy. Żadna kombinacja przypraw nie może w pełni powtórzyć pikantnego aromatu kardamonu. Dlatego w potrawach, których smak nie opiera się całkowicie na tej przyprawie i gdzie potrzebuje mniej niż pół łyżeczki, możesz po prostu pominąć ten produkt z listy składników bez znacznych strat.

Jeśli przepis wskazuje jedną łyżeczkę tej przyprawy, możesz spróbować zastąpić ją jedną z kombinacji:

• w daniach rybnych i mięsnych odpowiednikami może być pół łyżeczki sproszkowanego ziela angielskiego;
• za curry i inne przysmaki mięsne można w zamian za to podać 0,5 łyżeczki kminku i 1 łyżeczkę kolendry;
• w przypadku marynat, ryżu i mięsa kombinacja przypraw zastępujących kardamon będzie wynosić: 0,5 łyżeczki mielonego imbiru i 0,5 łyżeczki cynamonu;
• w przygotowaniu słodyczy, w pieczeniu i innych deserach substytutem może być 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej i taka sama ilość oleju cynamonowego.

Oczywiście żadna z powyższych opcji nie może być analogiem kardamonu, ale przepisy z takimi substytucjami będą działać, a danie okaże się pyszne.

Aplikacja do gotowania

Kiedy kardamon jest wskazana w przepisach kulinarnych, najczęściej sugerowany jest zielony kardamon (nasiona roślin zielnych).

Ta przyprawa jest łączona z następującymi przyprawami:

• gałka muszkatołowa;
• szafran;
• czarny pieprz;
• zira;
• cynamon
• goździki

Ważna cecha, którą należy wziąć pod uwagę podczas gotowania: kardamon potrzebuje czasu, aby w pełni ujawnić swój aromat. Dlatego lepiej jest dodać go na samym początku obróbki cieplnej, a na końcu usunąć przyprawę z gotowego naczynia.

Przed dodaniem strąków przydatne będzie delikatne łamanie, aby nie uszkodzić nasion. Odbywa się to w przypadkach, gdy zamierza się stosować całe, a nie mielone przyprawy.

Jak zrobić kawę, herbatę z kardamonu

Uzdrowiciele starożytnego Wschodu wierzyli, że kardamon jest w stanie poradzić sobie z każdą chorobą, dlatego w celach profilaktycznych i terapeutycznych dodano ją do popularnych napojów, takich jak herbata i kawa.

Kawa z kardamonem jest również nazywana Beduinem i jest przygotowywana z następującego zestawu produktów na porcję:

• 120 - 160 ml wody pitnej;
• 2 łyżeczki palonych ziaren kawy;
• 8 do 10 nasion kardamonu wyekstrahowanych z pudełka;
• cukier do woli.

Algorytm gotowania:

1. Zmiel kawę i kardamon razem w młynku do kawy w drobny pył.
2. Wlej wodę do miedzianego Turk, dodaj świeżo zmielony proszek, wymieszaj i wyślij na umiarkowane ciepło.
3. Gdy tylko na powierzchni pojawi się piana z pierwszymi oznakami wrzenia, Turek powinien zostać natychmiast usunięty z ognia, aby kawa nie miała czasu na gotowanie, a piana się wybucha.
4. Kubek, w którym zostanie podany napój, należy podgrzać, a następnie ostrożnie przenieść do niego piankę i wlać napój aromatyczny. Do smaku i dodania cukru.

Taka gorąca kawa pomoże ochłodzić się nawet w najbardziej intensywnym upale, podczas gdy herbata z kardamonem, wręcz przeciwnie, może rozgrzać Cię w zimnych porach roku.

Aby przygotować go w dwóch porcjach, będziesz potrzebować:

• 250 ml mleka;
• 250 ml oczyszczonej wody;
• ¼ łyżeczki startego korzenia imbiru;
• 5 strąków kardamonu;
• 2 łyżki czarnej herbaty;
• cukier do smaku.

Jak zrobić herbatę z kardamonu:

1. Zagotuj wodę i mleko na patelni o odpowiedniej pojemności.
2. Podczas gotowania mleka zetrzyj odpowiednią ilość świeżego korzenia imbiru, a następnie wyślij go wraz z herbatą i cukrem do gotującego się płynu.
3. Po gotowaniu herbaty przez trzy minuty dodaj kardamon i gotuj przez kolejne dwie minuty. Następnie zdejmij napój z ognia, odcedź i wlej do filiżanek.

Zwykle w tym przepisie stosuje się herbatę Darjeeling, która ze względu na swój smak nazywa się „herbacianym szampanem”, ale można ją zastąpić dowolnym innym rodzajem czarnej herbaty.

Przydatne właściwości kardamonu dla ludzi

Aromat kardamonu sprawi, że nawet najbardziej znane potrawy będą smaczniejsze, ale także korzystnie wpłynie na ludzkie ciało.

Czytaj także:kolendra

Tak więc użycie tej przyprawy może:

1. Stymuluj produkcję soku żołądkowego i pracę żołądka, więc jeśli jesteś w nim ciężki, wystarczy żuć nasiona tej przyprawy tylko przez chwilę, a dyskomfort minie.
2. Odwar lub napar z nasion kardamonu w połączeniu z kolendrą i imbirem pomogą pozbyć się wzdęć, czkawek, skurczów i wzdęć.
3. „Gorąca” przyprawa może ogrzewać ciało od wewnątrz i poprawiać krążenie krwi w płucach, dzięki czemu pomaga radzić sobie z zapaleniem oskrzeli, przeziębieniem, a nawet z astmą.
4. Szczypta kardamonu może zmniejszyć apetyt na słodycze, co pomaga szybko osiągnąć bardziej harmonijne formy.
5. Nasiona raju są uznawane za afrodyzjak, więc kardamon może działać profilaktycznie przeciwko impotencji, a także znacznie poprawiać jakość życia seksualnego.

Podsumowując, można zauważyć, że kardamon jest przyprawą, która może nie tylko zamienić najzwyklejsze danie w wykwintny przysmak, dodając mu „skórki”, ale także uczynić osobę zdrowszą.