Carpaccio to popularne włoskie danie na bazie cienko krojonej surowej wołowiny. Mięso jest uzupełnione sosem i ziołami i podawane jako przekąska. W tym rozdziale przyjrzymy się, jak gotować carpaccio z wołowiny w domu.
Zawartość materiału:
Historia wyglądu i opis potrawy
Historia carpaccio jest bardzo krótka, po raz pierwszy danie to zostało przygotowane w 1950 roku. Właściciel słynnego Harry Baru, weneckiego Giuseppe Cipriani, stworzył go specjalnie dla hrabiny Amalii Nani Mocenigo. Ze względów medycznych szlachetnej kobiecie zabroniono jeść ugotowane mięso.
Dlaczego danie nazywa się carpaccio? Tak nazywał się słynny artysta żyjący w renesansie. Jego płótna, przyciągające uwagę mnóstwem odcieni bieli i czerwieni, były uważane za arcydzieła sztuki. Tak się złożyło, że w czasie tworzenia naczynia w Wenecji odbyła się duża wystawa jego obrazów.
Dzisiaj carpaccio jest bardzo popularne, a po przyjeździe do Włoch wielu gości z pewnością spróbuje tego dania.
Klasyczny przepis
Do gotowania carpaccio lepiej użyć krajalnicy - ta maszyna kuchenna pozwala bardzo cienko kroić mięso. Ale jeśli nie ma takiego urządzenia, zrobi to ostry nóż.
Danie według klasycznej receptury, jak zrobił to pan Cipriani, jest przygotowywane z takich produktów:
- surowy filet wołowy;
- majonez;
- Sos Worcester;
- sok z cytryny;
- mleko
- sól;
- mielony pieprz.
Zlecenie pracy:
- Umieść wołowinę w zamrażarce, aż stwardnieje.W Harry Bar mięso zostało spalone przed pocięciem, ale z czasem zamrażanie stało się bardziej popularne.
- Kiedy kawałek stanie się twardy, pokrój go na bardzo cienkie małe warstwy.
- Przygotuj sos carpaccio, mieszając majonez, sos Worcester, sok z cytryny, mleko i mielony pieprz. W razie potrzeby możesz posolić sos, a następnie nałożyć go na mięso.
Uwaga! Carpaccio z wołowiny podaje się schłodzone zaraz po ugotowaniu. Nie powinieneś utrzymywać go w temperaturze pokojowej, jeśli danie jest zrobione nieco wcześniej, lepiej przechowywać go w lodówce.
Z sosem miętowym
Jeśli dodasz miętę do carpaccio, doda wołowinie pikantnego smaku i świeżego aromatu, a pożywne jedzenie sprawi, że danie będzie satysfakcjonujące.
Do gotowania potrzebujesz:
- wołowina;
- orzechy laskowe lub migdały;
- 5 do 7 gałązek mięty;
- trochę parmezanu;
- oliwa z oliwek;
- ocet winny;
- sok z cytryny;
- mielony pieprz;
- sól
Kolejność przygotowania:
- Połącz ocet winny, sok z cytryny, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- W innej misce posiekaj posiekane orzechy, posiekaną miętę i startą parmezan.
- Pokrój mięso na cienkie plasterki, ułóż na płaskim talerzu i posmaruj mieszanką octu, cytryny i przypraw.
Podawać danie, układając na środku „sałatkę” z sera, mięty i orzechów.
Carpaccio z Wołowiny z Rukolą
Z czasem pojawiło się wiele odmian przepisów na carpaccio, w tym z rukolą.
Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:
- polędwica wołowa;
- rukola;
- 2 jajka
- trochę parmezanu;
- musztarda
- oliwa z oliwek;
- sok z cytryny;
- sól;
- czarny pieprz;
- kapary do dekoracji.
Sekwencja działań:
- Mrożoną wołowinę pokroić w cienkie plasterki i ułożyć w jednej warstwie na dużym płaskim talerzu.
- Posyp plasterki solą i pieprzem, skrop trochę oliwą z oliwek, a następnie włóż do lodówki.
- Umieść żółtka surowych jaj, musztardę w misce miksera, wlej sok z cytryny i oliwę z oliwek, dodaj trochę soli i mieszaj, aż będzie gładka.
- Wyjmij mięso z lodówki, umieść umytą rukolę na środku, polej sosem sos nad naczyniem i udekoruj kaparami.
Po przyprawieniu carpaccio należy go podać natychmiast.
Jak zrobić Carpaccio z Pieczonej Wołowiny
Nie każda osoba jest w stanie jeść surowe mięso, nawet z pysznym sosem. Możesz zrobić carpaccio ze smażonej wołowiny, a następnie posiekane kawałki mięsa będą ozdobione jednolitym ciemnym „brzegiem”.
Do pracy potrzebujesz:
- filet wołowy;
- niektóre kapary;
- cebula;
- warzywa;
- oliwa z oliwek;
- sok z cytryny;
- musztarda
- ocet balsamiczny;
- sól i pieprz mielony.
Zlecenie pracy:
- Umyj kawałek wołowiny, wysusz i usmaż w całości na oleju roślinnym, 1 minutę z każdej strony, aż pojawi się ledwo zauważalna skórka.
- Aby schłodzić polędwicę, owiń ją folią i włóż do zamrażarki na 30–40 minut.
- Pokrój cebulę na pół pierścienia, dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, ocet balsamiczny i musztardę.
- Wyjmij mięso z zamrażarki, pokrój w przezroczyste plastry i ułóż na talerzu.
- Posyp naczynie solą i pieprzem, zalej niewielką ilością sosu, w którym cebula jest marynowana, i za pomocą pędzla równomiernie rozprowadź ją na powierzchni.
- Udekoruj naczynie kaparami i ziołami i połóż marynowaną cebulę na środku.
Do notatki. Jeśli pokrojone kawałki wołowiny nie są bardzo cienkie, równe i piękne, możesz umieścić je między dwoma arkuszami kalki i nacisnąć wałek do ciasta na górze. Wtedy mięso stanie się prawie przezroczyste.
Gotowanie z wędzonej wołowiny w domu
Aby nie marnować czasu na zamrażanie lub pieczenie wołowiny, możesz wziąć wędzone mięso na carpaccio.
W trakcie gotowania będziesz potrzebować następujących produktów:
- kawałek wędzonej wołowiny;
- pomidory koktajlowe;
- czosnek
- gęsty ser;
- oliwa z oliwek;
- sok z cytryny;
- ocet balsamiczny;
- sól;
- mielony pieprz.
Zlecenie pracy:
- Wyciśnij sok z cytryny, dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- Rozprowadź z częścią powstałego sosu danie, na którym będzie podawane mięso.
- Cienko pokrojoną wędzoną wołowinę, połóż na talerzu, polej pozostałym sosem i włóż na zimno.
- Przekrój pomidory koktajlowe na pół, posmaruj połówki oliwą z oliwek, posyp zmiażdżonym czosnkiem i tartym serem, a następnie upiecz w piekarniku.
- Wyjmij mięso z lodówki, umieść schłodzone pomidory na wierzchu, posyp odrobiną octu balsamicznego i podawaj.
W razie potrzeby możesz ozdobić danie posiekanymi ziołami.
Sos Wołowy Carpaccio
Carpaccio podaje się z różnymi sosami, ale najbardziej popularnymi opcjami są takie kompozycje:
- mieszanka oliwy z oliwek z sokiem z cytryny lub octem;
- sos majonezowy, sok z cytryny, tarty chrzan i mleko;
- sos na bazie oliwy z oliwek i soku z cytryny z solą i ziarnami gorczycy.
Możesz sam wymyślić sos carpaccio, koncentrując się na własnym smaku i dostępnych składnikach.
Funkcje podawania i używania carpaccio
Carpaccio z wołowiny podawane jest na płaskich talerzach, udekorowanych tartym serem, sałatą lub rukolą, ziołami, pomidorami koktajlowymi, orzechami lub kaparami. Możesz także dodać tosty z białego chleba.
To danie jest zimną przystawką i musisz podać je na początku uczty. Wołowina w połączeniu z sosem pomaga poprawić apetyt, a przyprawy budzą kubki smakowe.
Carpaccio pasuje do win stołowych i mocniejszych napojów. Musisz natychmiast położyć go na stole, nie czekając, aż mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej.
