O takim przysmaku mięsnym, takim jak carpaccio z piersi kurczaka, zaczęli rozmawiać we Włoszech w drugiej połowie ubiegłego wieku. Pomysł należy do twórcy kultowego koktajlu „Bellini” Giuseppe Cipriani. Swoją przekąskę nazwał malarzem Vittore Carpaccio, którego obrazy były wypełnione obrazami we wszystkich odcieniach bieli i czerwieni. Dzisiaj przystawka jest tak popularna, że ​​nauczyli się ją gotować nawet w domowych kuchniach.

Klasyczne carpaccio z piersi kurczaka

Tradycyjnie carpaccio jest wytwarzane z wołowiny, ale dziś do gotowania przysmaków mięsnych używa się wszelkiego rodzaju mięsa, a nawet warzyw. Zawartość kalorii w carpaccio z kurczaka jest znacznie mniejsza, a taką przekąskę można ugotować znacznie szybciej.

Składniki

  • sześć piersi z kurczaka;
  • dwie łyżeczki. czarny i ziele angielskie;
  • jedna łyżeczka Papryka
  • osiem łyżeczek sól

Metoda gotowania:

  1. Usuń cały tłuszcz z piersi kurczaka i oczyść je z filmu. Następnie dobrze spłucz i osusz.
  2. W misce łączymy wszystkie suche przyprawy, zwijamy w nich piersi i zostawiamy na kilka godzin, aby mięso było dobrze osolone.
  3. Następnie strząśnij przyprawy z piersi i powieś je na dwa dni, aby wyschły.
  4. Następnie owinąć puste miejsca papierem i pozostawić do dojrzewania na zimno przez 12 godzin.

Gotowanie z szybkim przepisem

Przygotowanie carpaccio nie przewiduje żadnej obróbki termicznej mięsa, dlatego należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze głównego składnika.

Składniki

  • dwa filety z kurczaka;
  • cytryna
  • łyżka oliwy z oliwek;
  • sól i wybrany rodzaj pieprzu zgodnie z własnymi preferencjami.

Algorytm działań:

  1. Owiń oczyszczony i wysuszony filet folią spożywczą i wyślij go do zamrażarki.
  2. Czekamy, aż mięso zamarznie.Ale nie należy go długo przechowywać w zamrażarce - zamrażanie jest konieczne, aby wygodnie było cienko pokroić mięso.
  3. Za pomocą trzepaczki wstrząśnij sokiem jednej wyciśniętej cytryny wraz z olejem, solą i pieprzem.
  4. Ostrym nożem tnie zamrożony filet, a gdy mięso się rozmrozi, połóż go na talerzu i polej gotowanym dressingiem.
  5. Podawać z klinami cytrynowymi, rukolą i parmezanem.

Opcja wędzarni

Jeśli masz wędzarnię, możesz ugotować w niej włoski przysmak. Przekąska okaże się niezwykle aromatyczna i pyszna.

Składniki

  • filet z drobiu;
  • trzy łyżki grubej soli;
  • 35 ml brandy.

Metoda gotowania:

  1. Posyp filet z kurczaka koniakiem i ostrożnie natrzyj mięso dużymi granulkami soli. Wkładamy do pojemnika, przykrywamy i zostawiamy na dwa dni w temperaturze pokojowej.
  2. Po dwóch dniach myjemy mięso z soli, wieszamy je w wentylowanym pomieszczeniu i czekamy kolejny dzień. Jeśli gotujesz carpaccio latem, lepiej przykryć mięso gazą, aby uchronić je przed inwazją much i innych owadów.
  3. W następnym etapie owinąć mięso gazą i trzymać przeziębienie przez kolejny dzień.
  4. Teraz przygotowujemy wędzarnię. Bierzemy pojemnik do karbonizacji, wlewamy do niego zrębki i mocujemy w misce instalacyjnej.
  5. Rozprowadzamy mięso, zamykamy pokrywkę, wybieramy tryb „Wędzenia na zimno” i ustawiamy czas na 20 minut.
  6. Carpaccio z kurczaka można podać natychmiast.

Carpaccio z kurczaka cytrusowego

Obecnie istnieją różne warianty gotowania carpaccio. Możesz więc znaleźć przepis, który wykorzystuje nawet cytrusy. Jeśli weźmiesz sok z cytryny i pomarańczy, takie świeże nadadzą delikatności pikantny smak. Zamiast cytryny możesz użyć limonki.

Składniki na kilogram filetu z kurczaka:

  • cytryna
  • jedna trzecia pomarańczy;
  • dwie łyżki oliwy z oliwek.

Metoda gotowania:

  1. Każdy filet kroimy na pół, a następnie owijamy plastry folią spożywczą i wysyłamy do zamrażarki.
  2. Wyciśnij sok z cytryny i pomarańczy, wlej olej i dodaj przyprawy. Mix.
  3. Cienko posiekane mrożone mięso, połóż na talerzu i polej mieszanką cytrusów. Udekoruj wyśmienite danie pomidorami koktajlowymi i zieloną rukolą.

Przepis na dietę

Taką przekąskę mięsną można przygotować w domu przy minimalnym uszkodzeniu sylwetki.

100 g produktu zawiera 150 kcal, więc carpaccio z kurczaka można włączyć do diety każdego, kto przestrzega diety.

Składniki

  • cztery piersi drobiu;
  • trzy łyżki soli;
  • jedna łyżeczka pieprz;
  • łyżka papryki;
  • dwie łyżki oliwy z oliwek;
  • pół limonki i cytryny.

Metoda gotowania:

  1. Najpierw trzymamy mięso w zamrażarce, owijając każdy kawałek folią spożywczą.
  2. Wyciśnij sok z limonki i cytryny do miski, wymieszaj z oliwą z oliwek i przyprawami.
  3. Kroimy pierś w cienkie plasterki, zanurzamy w marynacie i odstawiamy na zimno na dwie godziny.
  4. Następnie suszymy mięso i podajemy je z zieleniną.

Z dodatkiem koniaku

Istnieją opcje robienia carpaccio z alkoholem. Najczęściej koniak jest używany do tych celów. Oczywiście można się bez niego obejść, ale jest to tak mocny napój, który nadaje przystawce niezwykły aromat i smak.

Składniki

  • pierś z kurczaka;
  • pół szklanki grubej soli;
  • 85 ml brandy;
  • papryka.

Metoda gotowania:

  1. Kroimy filet z ptaka na dwie części.
  2. Wlej koniak do soli i wymieszaj.
  3. Bierzemy pojemnik, pokrywamy dno mieszaniną soli i alkoholu, układamy kawałki ptaka warstwami. Każdą warstwę pokrywamy mieszanką koniaku. Po rozprowadzeniu całego mięsa połóż na nim resztki marynaty.
  4. Zamykamy i wysyłamy kurczaka do marynowania na zimno przez 24 godziny.
  5. Myjemy marynowane piersi z soli, suszymy, posypujemy papryką i, w razie potrzeby, pieprzem (czarnym lub czerwonym). Każdy pikantny kawałek jest owinięty gazą i ponownie wraca na zimno, ale na tydzień.

Cztery dni później carpaccio będzie gotowe, ale im dłużej mięso stanie na zimno, tym smaczniejsza i smaczniejsza będzie przekąska.

Sałatka Carpaccio Z Piersi Kurczaka

Sałatka Carpaccio to nie tylko przekąska, ale prawdziwy przysmak dla smakoszy.Sos da specjalny efekt sałatce, która podkreśli wyjątkowość składników i potęguje ich aromat.

Przygotuj wcześniej:

  • 170 g carpaccio z kurczaka;
  • 160 g pomidorów cherry;
  • 180 g zielonych liści sałaty;
  • dziesięć jaj przepiórczych;
  • limonka
  • pół słodkiej papryki;
  • 1 łyżeczka suszona bazylia i majeranek;
  • oliwa z oliwek.

Metoda gotowania:

  1. Liście sałaty po prostu rozrywają ręce i rozprowadzają na talerzu.
  2. Na wierzchu rozkładamy cienkie plasterki carpaccio, pięknie rozprowadzamy połówki wiśni i ćwiartki jaj przepiórczych.
  3. Aby przygotować sos, wymieszaj olej z sokiem z limonki i suszonymi ziołami.
  4. Sałatka, sól, pieprz, polać sosem i udekorować kostkami słodkiej papryki.

Suszona pierś kurczaka ma niesamowity smak, ale aby naprawdę poczuć ten wyjątkowy smak, podczas serwowania mięso musi z pewnością być bardzo drobno posiekane.

Podobne:Więcej od autora: