W dosłownym tłumaczeniu „Kazan-kebab” oznacza „grill w kotle”, który w oryginale jest przygotowywany z jagnięciny. Jednak ze względu na specyficzny smak mięsa jagnięcego kucharze przygotowują danie w różnych wariantach, uzyskując niezrównany smak, soczystość i aromat.
Zawartość materiału:
Kebab jagnięcy w stylu uzbeckim
Popularne danie z soczystego mięsa z aromatycznymi orientalnymi przyprawami w herbaciarniach - lokalach będących uzbeckim odpowiednikiem europejskich kawiarni.
Aby przygotować pyszne danie w domu, potrzebujesz:
- jagnięcina - 1 kg;
- cebula - 500 g;
- olej słonecznikowy - 200 ml;
- mieszanka przypraw i sól.
Metoda gotowania:
- Mięso kroi się na porcje, które są wysyłane do emaliowanej patelni, gdzie są solone, dobrze wlewa się 30 g przypraw, w tym bazylię, kolendrę, ostrą czerwoną paprykę.
- Następnie jagnię poddaje się uciskowi.
- Olej ogrzewa się w kotle, na którym kawałki mięsa są ciasno upakowane, pokryte cienkimi półpierścieniami cebuli.
- Pojemnik jest przykryty pokrywką, której nie można zdjąć podczas 2 godzin smażenia, wytrzymując minimalny pożar.
- Na koniec kawałki mięsa są smażone na dużym ogniu, ale tylko 3 minuty, aby utworzyć złotą skórkę.
Jak gotować wołowinę?
Można gotować szaszłyk z kotła przy użyciu 1 kg wołowiny.
Oprócz mięsa będziesz potrzebować:
- olej słonecznikowy - 200 ml;
- cebula - 2 szt .;
- mieszanka przypraw (zira, bazylia, ostra czerwona papryka) - 50 g;
- sól, warzywa.
Danie jest przygotowywane zgodnie ze standardowym schematem z małymi dodatkami:
- Kawałki mięsa posypuje się ⅔ przyprawami, po czym miesza się je z cienkimi półpierścieniami cebuli i wysyła do lodówki na 4-6 godzin.
- Gdy produkt mięsny jest marynowany, układany jest we wrzącym oleju i smażony na brązowo.
- Po pojawieniu się niezbędnego różu do kotła wlewa się taką ilość wody, że powierzchnia wołowiny pozostaje odsłonięta.
- Mięso dusi się przez 20 minut w zamkniętym pojemniku, po czym zdejmuje pokrywkę i wlewa pozostałe przyprawy.
Gotowanie z kurczaka
Jeśli w lodówce jest mięso drobiowe i nie ma pojęcia, co ugotować, warto spróbować zrobić kebab z kurczaka.
Będzie to wymagało:
- kurczak - 1 kg;
- pomidory - 3 szt .;
- tłuszcz z baraniny - 100 g;
- przyprawy, sól.
Etapy przygotowania:
- Kurczak jest krojony na porcje, które są kruszone w startych przyprawach.
- Po 2 minutach do mięsa dodaje się kręgi pomidorów, po czym kurczak wysyła się na zimno na 1-1,5 godziny.
- Krojony tłuszcz umieszcza się w kotle, gdzie jest zalewany.
- Po usunięciu skwarków mięso umieszcza się w kotle i smaży na złoto.
- Danie jest gotowe do podania z warzywami i ziołami.
Kebab z ziemniakami i wieprzowiną
Obfite danie, które nie pozostawi nikogo obojętnym.
Do gotowania potrzebujesz:
- 900 g wieprzowiny;
- 6 bulw ziemniaka;
- 3 cebule;
- 100 g tłuszczu z tłuszczu z ogona;
- Pomidor
- przyprawy i sól.
W trakcie:
- Wieprzowina jest krojona na kawałki, które są kruszone w przyprawach, a następnie mieszane z krążkami cebuli, plasterkami pomidorów i pozostawione na 2-3 godziny w chłodnym miejscu.
- Ziemniaki są obrane i zalane wodą.
- Duże stopione ziemniaki są wysyłane do stopionego tłuszczu w kotle, z którego zostały już wydobyte skwarki.
- Ziemniaki gotuje się we wrzącym oleju na złoty kolor, po czym układa się je w misce.
- Mięso z cebulą układa się we wrzącym tłuszczu, gdzie jest smażone aż do ugotowania.
Przepis na gotowanie z grilla
Zimą, gdy jest zimno w naturze, kocioł można wykorzystać jako grilla. W takim przypadku należy przestrzegać następującego przepisu.
Składniki
- 1 kg wieprzowiny;
- 200 g tłuszczu z tłuszczu z ogona;
- 5 cebuli;
- 1 cytryna
- sól i przyprawy (zira, kolendra, bazylia, papryka chili).
Podczas gotowania:
- Małe kawałki są przygotowywane z mięsa.
- Cebulę kroi się w pierścienie i miesza z solą i przyprawami, po czym dobrze marszczy dłońmi.
- Kiedy pojawi się płyn, kawałki mięsa są umieszczane na cebuli.
- Sok wyciska się z cytryny, rozcieńcza w 100 ml wody gazowanej.
- Po namoczeniu soku z cebuli mięso wlewa się do marynaty.
- Po godzinie kawałki mięsa naprzemiennie ze smalcem naciąga się na drewniane szaszłyki.
- Nasmarowany kocioł umieszcza się na średnim ogniu i ogrzewa do 80 ° C.
- Pałeczki są umieszczane w pojemniku tak, aby wieprzowina lekko dotykała dna.
- Jak gotowe, patyki obracają się wokół własnej osi.
Kazański kebab w Buchara
Apetyczny kebab jagnięcy dla przyjaznej firmy, przygotowany z następujących składników:
- mięso - 1 kg;
- cebula i pomidory - 2 szt .;
- Bułgarska papryka - ½ szt .;
- olej słonecznikowy - 200 ml;
- sól i przyprawy (zira, czerwona papryka i kolendra).
Aby leczyć osoby zebrane przy grillu w kotle:
- Jagnięcina jest krojona na kawałki, które smażone są w pojemniku z gorącym olejem.
- Kiedy płyn odparowuje się z mięsa baraniego i nabiera złotego koloru, do kotła dodaje się sól, przyprawy i krążki cebuli.
- Po 5 minutach krojone pomidory są układane.
- Po 3 minutach zawartość wlewa się do szklanki gorącej wody.
- Kiedy naczynie zasłania się na jedną trzecią godziny, paski pieprzu są układane w kotle.
- Po 10 minutach marnowania kebab jest gotowy.
Żeberka jagnięce
Zastosowanie żeber jagnięcych podczas gotowania w kotle pozwala uzyskać nie mniej smaczne i pachnące danie niż tylko z pulpy.
Aby ukończyć przepis, będziesz potrzebować:
- żebra - 1 kg;
- cebula - 4 szt .;
- tłuszcz z tłuszczu z ogona - 150 g;
- mieszanka przypraw i sól.
W momencie tworzenia:
- Część żeberka jest cięta tak, aby na każdym żebrze znajdowała się równa ilość mięsa po obu stronach.
- Żeberka są posypane przyprawami i solą i są przesuniętymi krążkami cebuli.
- Po 2 godzinach tłuszcz topi się w kotle, w którym żebra są układane i smażone do miękkości.
Tak więc grill, pomimo powszechnego przekonania, można go przyrządzać nie tylko w przyrodzie z grillem. Nie mniej soczyste i smaczne mięso jest uzyskiwane z różnych odmian, smażonych w kotle.
