Chińskie pierożki - 8 przepisów

Od ponad tysiąclecia mieszkańcy Królestwa Środkowego przygotowują różne rodzaje pierogów. Jeśli chodzi o kuchnię, Chińczycy są tu wielkimi marzycielami, więc chińskie pierożki mogą mieć różne kształty i kolory, są gotowane, smażone i gotowane na parze, do nadzienia dodaje się mięso, warzywa, morskie przysmaki, a nawet słodkie mieszanki. Takie danie można zjeść w chińskich restauracjach lub samemu je ugotować.

Pierogi chińskie - co to za danie i jak się nazywa

Wielu historyków twierdzi, że to Marco Polo w XIV wieku przywiózł z Chin do Europy okrągłą kulkę ciasta z nadzieniem w środku. W naszym kraju nazywane są pierogami, w Uzbekistanie - manti, w Gruzji - chinkali, we Włoszech - ravioli. Istnieje kilka rodzajów chińskich pierogów, które mogą być nadziewane mięsem, rybami, warzywami i owocami morza. W każdym regionie Królestwa Środkowego są one przygotowywane na różne sposoby, a także nazywane inaczej. Jakie są nazwy różnych chińskich pierogów, powiemy dalej.

1. Pierwszą odmianą chińskich pierogów są wontony. Są trójkątne lub okrągłe. Są gotowane, smażone lub gotowane na parze. Do nadzienia użyj wieprzowiny, kurczaka, krewetek, grzybów lub chińskiej kapusty. W niektórych prowincjach można spróbować słodkich wontonów z nadzieniem owocowym.
2. Jiaozi jest gotowany z warzywami i wieprzowiną. W kształcie są podobne w wontonach, ale zwykle są po prostu gotowane i od czasu do czasu smażone. Zaozi nie smakuje słono ani ostro, więc pierożki podaje się z marynatami i sosem sojowym.
3. Z ciasta drożdżowego faszerowanego warzywami, mięsem, kurczakiem lub grzybami przygotuj Bao Tzu. Są tylko gotowane na parze i podawane w Chinach na śniadanie. Są też słodkie Bao Tzu nadziewane czerwoną fasolą i cukrem.
4. Dimsams to kolejne chińskie danie.Są one gotowane na parze ze skrobi lub zwykłego ciasta. Do nadzienia użyj owoców morza, warzyw, kurczaka lub mięsa.

Tradycyjny przepis na chińskie wontony

Wonton to najpopularniejsza odmiana dań nie tylko w Chinach, ale na całym świecie.

Ich główną cechą jest nadzienie soczystej wieprzowiny, bambusa i krewetek. Ta kombinacja sprawia, że ​​danie jest pyszne i dosłownie rozpływa się w ustach.

Składniki na ciasto:

• trzy szklanki mąki;
• dwie szklanki wody;
• sól, olej.

Do wypełnienia:

• 300 g mielonej wieprzowiny;
• 300 g krewetek;
• 100 g pędów bambusa;
• dwie łyżki mąki ryżowej;
• białko jaja;
• dwie łyżki wina ryżowego;
• dwie łyżki sosu sojowego;
• trzy łyżki oleju sezamowego;
• cukier, pieprz do smaku.

Pędy bambusa można zastąpić marynowanymi pieczarkami, winem ryżowym z wytrawną bielą, olejem sezamowym ze słonecznikiem i mąką ryżową ze skrobią.

Metoda gotowania:

1. Przesiewamy mąkę do miski, robimy w niej zagłębienie i wlewamy do niej połowę gorącej wody. Następnie wprowadzamy pozostałą wodę, olej i sól. Zagnieść ciasto i pozostawić na 15 minut.
2. Krewetki należy rozgnieść widelcem, posiekanymi pędami bambusa. Dodaj te składniki do mielonej wieprzowiny wraz z pozostałymi składnikami do nadzienia i dobrze wymieszaj.
3. Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości nie większej niż 2 mm i pokrój koła o średnicy 5 cm Dla każdego kawałka ciasta ułóż łyżkę nadzienia i zawiń, aby uzyskać worek z otwartą „szyjką”.

Pierogi można gotować, gotować na parze lub smażyć, aż będą chrupiące.

Smażone gotowane pierogi

Tradycyjne noworoczne przysmaki w Środkowym Królestwie to smażone pierogi gotyckie. Są to pierogi nadziewane mięsem (mięso mielone wieprzowe) i warzywami (kapusta pekińska). W Chinach gotti podaje się z sosem dipowym, w którym zanurzone są pierogi.

Składniki

• szklanka mąki;
• ½ szklanki wody;
• 400 g mielonej wieprzowiny;
• 250 g kapusty pekińskiej;
• ząbek czosnku;
• dwie łyżki wina ryżowego (białe wytrawne);
• trzy łyżki sosu sojowego;
• krąg świeżego imbiru;
• dwie łyżki octu ryżowego;
• sól, pieprz, olej sezamowy (roślinny).

Metoda gotowania:

1. Przesiej przesianą mąkę z wodą, aż ciasto będzie jednolite. Zawiń w torbę i pozostaw na 20 minut.
2. Do mielonej wieprzowiny dodaj posiekany czosnek i imbir, 2 łyżeczki oleju sezamowego, art. łyżka sosu sojowego, wina, soli i pieprzu. Wszystko wymieszaj i włóż mięso mielone do lodówki.
3. Liście kapusty pekińskiej są cięte na cienkie paski i opuszczane na kilka minut we wrzącej wodzie. Następnie wysusz, zmiel i dodaj do farszu.
4. Ciasto dzielimy na wygodne części, z których każde rozwałkowujemy na „kiełbaski” i kroimy na równe kawałki. Z każdego przedmiotu tworzymy cienki okrąg, w środku którego układamy wypełnienie i zaciskamy krawędzie, aby szew znajdował się u góry.
5. Przenieś pierogi na rozgrzaną patelnię z olejem i smaż na średnim ogniu. Jak tylko się zarumienią, nalej trochę wody, przykryj i kontynuuj gotowanie. Po 5 minutach zdejmij pokrywkę i poczekaj, aż woda wyparuje, a następnie dodaj olej sezamowy i smaż pod pokrywką jeszcze przez kilka minut.

Krewetki gotowane na parze w powolnej kuchence

Chińskie pierożki z krewetkami Xiajiao - niezwykłe danie dla Rosjan, ale bardzo smaczne i oryginalne. W Chinach takie pierogi są również nazywane „pierożkami kryształowymi” ze względu na ciekawy sposób przygotowania ciasta.

Skrobia pszenna i kukurydziana jest warzona we wrzącej wodzie, w wyniku czego opakowanie na ravioli jest półprzezroczyste lub „kryształowe”.

Do nadzienia użyj mielonego mięsa wieprzowego z dodatkiem krewetek. Pierogi na parze są przygotowywane i podawane ze specjalnym sosem.

Składniki na ciasto:

• 180 g skrobi pszennej;
• dwie łyżki skrobi kukurydzianej;
• szklanka wody;
• łyżeczka topionego smalcu wieprzowego
• szczypta soli.

Do wypełnienia:

• 150 g mięsa mielonego (wieprzowego);
• 350 g krewetek;
• 2 plastry świeżego imbiru;
• trzy łyżki oleju sezamowego;
• dwie łyżki wina ryżowego (białe wytrawne);
• zielona cebula, papryka, sól.

Metoda gotowania:

1. Wlej pszenicę i skrobię kukurydzianą, sól do pojemnika, wymieszaj i ostrożnie dodaj wrzącą wodę.Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie, dodając stopiony smalec i jeszcze raz wszystko dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie, nienaturalnie białe. Wkładamy fundament do paczki i zostawiamy na 20 minut.
2. Weź krewetki i oczyść je ze skorupy. Zmiel jedną część do stanu mielonego mięsa, a drugą pokrój w plastry 1 cm.
3. Do mielonej wieprzowiny dodaj krewetki, wino, posiekaną zieloną cebulę, pieprz, sól, cukier i olej sezamowy. Zagnieść mięso mielone. Jeśli okaże się, że jest zbyt suchy, możesz dodać do niego napar z imbiru. Aby to zrobić, pokrój świeży imbir w cienkie paski i zalej wrzącą wodą. Przykryj mielone mięso folią spożywczą i włóż do lodówki na 20 minut.
4. Podziel ciasto na równe części i zwiń w bułki. Kroimy je na kawałki i każde zwijamy w ciasto o średnicy 8 cm i grubości 1-2 mm. Rozlewamy nadzienie, formujemy pierogi i rozprowadzamy parowce na podłożu. Gotuj na mocnej parze przez 5 minut.

Ponieważ ciasto jest bardzo cienkie, pierogi mogą przykleić się do dna podwójnego kotła. Aby nie zepsuć naczynia, możesz położyć czystą szmatkę lub liście sałaty na spodzie urządzenia.

Chińskie pierożki Jiaozi

Chińczycy świętują święta Nowego Roku przez dwa tygodnie. Odwiedzają się i częstują tradycyjnym daniem - Jiaozi. Są to chińskie pierogi, które różnią się od naszego ciasta, kształtu i nadzienia. Ciasto tutaj jest najprostsze, a nadzieniem musi być mięso, kapusta i różne przyprawy.

Składniki

• ½ kg mąki;
• 300 ml wody;
• 450 g mięsa mielonego (wieprzowego);
• 60 g świeżego imbiru;
• 250 g kapusty pekińskiej;
• trzy łyżki sosu sojowego;
• sól, pieprz, szczypiorek.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do przesianej mąki, dodaj szczyptę soli i zagniataj ciasto, jak w przypadku zwykłych pierogów. Przykryj serwetką i daj mu czas na relaks.
2. Do mielonej wieprzowiny dodaj zmielony mielony imbir, zieloną cebulę i kapustę. Tutaj wysyłamy również przyprawy, sos sojowy i odrobinę oleju roślinnego. Wymieszaj i zacznij robić pierogi.
3. Ciasto dzielimy na kilka części, z których każda zwija się w „kiełbasę” i kroi na kawałki. Robimy piłki, a z nich już robimy ciasta z wałkiem do ciasta. Na środku każdego układamy farsz, podnosimy krawędzie ciasta i składamy je jak kwiat. Gotujemy jiaozi dla pary lub po prostu gotujemy w osolonej wodzie.

Czytaj także:jak gotować pierogi

Kapusta po chińsku

Chińskie pierożki są przyrządzane z różnymi nadzieniami, ale ich głównym składnikiem są warzywa. Najczęściej dodają chińską kapustę, czosnek, seler, zieloną cebulę i zwykłą cebulę. To prawda, że ​​cebula uprawiana w Chinach różni się od naszej, nie jest tak ostra.

Składniki na ciasto:

• 450 g mąki pszennej;
• 70 g skrobi ryżowej (kukurydzianej);
• jajko;
• dwie łyżki oleju sezamowego;
• woda

Do wypełnienia:

• 300 g mięsa mielonego;
• 300 g kapusty (Pekin lub biała);
• cebula i szczypiorek;
• sos sojowy, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto z mąki, skrobi, masła i jajek. Delikatnie wprowadź wodę - ciasto nie powinno być zbyt strome, ale wodniste.
2. Do mielonego mięsa dodaj mieloną kapustę, zioła, przyprawy, cebulę i sos sojowy. Z przypraw można użyć imbiru, pieprzu i kolendry.
3. Zwijamy ciasto w warstwę, wykonujemy szklankę przedmiotu obrabianego i układamy środek każdego nadzienia. Delikatnie ściskamy brzegi ciasta - powinieneś dostać pierogi w postaci otwartego kwiatu.
4. Gotuj pierogi z kapustą przez 5 minut lub gotuj na silnej parze.

Dim Sum Schab

Dimsam to popularne danie Caton. Takie pierogi są przygotowywane z cienkiego ciasta ryżowego z szeroką gamą nadzień. Leczenie dim sum w Chinach to rytuał. W restauracjach podaje się je od rana do lunchu, a następnie zastępuje je menu na lunch. Dimsam jest smażony na oleju, gotowany, ale najczęściej gotowany na parze w bambusowych skrzynkach. Mogą mieć różny kształt i kolor. Gotowe dim sumy są ozdobione warzywami, kawiorem lub kawałkami kraba.

Składniki na ciasto:

• dwie szklanki mąki ryżowej (pszennej);
• szklanka wody;
• szczypta soli.

Do wypełnienia:

• ½ kg mielonej wieprzowiny;
• dwa ząbki czosnku;
• łyżka świeżego imbiru;
• dwie łyżki oleju sezamowego;
• cebula;
• dwie łyżki octu ryżowego.

Metoda gotowania:

1. W misce wymieszaj mąkę, wodę i sól. Zagniataj ciasto, aż stanie się gładkie. Przykryj wilgotną szmatką i daj odpocząć.
2. Teraz wymieszaj wszystkie składniki do nadzienia.
3. Rozwałkowujemy ciasto, robimy z niego kwadratowe puste miejsca. Umieść nadzienie na środku i zbierz krawędzie, aby nadzienie na górze pozostało otwarte.
4. Gotujemy pierogi dla pary, ale najpierw musisz położyć pergamin z dziurami lub zwykłą czystą szmatką na dnie podwójnego kotła, aby produkty się nie kleiły. Gotuj na mocnej parze przez 8–10 minut.
5. Podawać dim sum z sosem. Aby go przygotować, musisz wymieszać cztery łyżki sosu sojowego i dwie łyżki octu ryżowego, dodać trochę posiekanego imbiru i dwie łyżki brązowego cukru.

Chińskie pierogi z baraniną

W Chinach pierogi z baraniny przygotowywane są o każdej porze roku. Możesz cieszyć się pysznym daniem w domu.

Najważniejsze jest poznanie niektórych subtelności gotowania, a mianowicie upewnienie się, że ciasto nie jest trawione, a mięso nie powinno być przekręcane przez maszynę do mięsa.

Pokrojone kawałki jagnięciny lepiej zachowują swój smak, co oznacza, że ​​danie okaże się apetyczne i aromatyczne.

Składniki

• ½ kg mąki;
• szklanka zimnej wody;
• 200 g baraniny;
• 200 g daikon;
• trzy łyżki oleju sezamowego;
• łyżka świeżego imbiru;
• trzy łyżki sosu sojowego;
• sól

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto z wody, mąki i soli, jak w przypadku zwykłych pierogów.
2. Kroimy jagnię na małe kawałki, dodajemy imbir, sos sojowy, masło i daikon posiekane na tarce.
3. Z ciasta wykonujemy ciasta o grubości 3 mm, wkładamy nadzienie do środka i mocujemy ich krawędzie. Gotuj pierogi na średnim ogniu przez 7-8 minut.

Z ogórkami, krewetkami i ogórkami morskimi

Jeśli masz okazję kupić trepangi, koniecznie ugotuj z nimi chińskie pierogi. Danie z owoców morza ma zawsze delikatny i oryginalny smak.

Składniki na ciasto:

• dwie szklanki mąki;
• szklanka wody.

Do wypełnienia:

• 50 g trepangów;
• 350 g krewetek;
• dwa ogórki;
• dwie łyżki oleju sezamowego;
• łyżka świeżego imbiru;
• sól, czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Wlać wodę do przesianej mąki i zagnieść ciasto. Zwijamy go w długi pakiet, który dzielimy na małe kawałki, a każdy z nich toczy się wałkiem do ciasta, tworząc koła.
2. Do nadzienia ogórków morskich i krewetek zmielić do stanu puree. Ogórki należy zmiażdżyć i wycisnąć z nadmiaru płynu. Dodaj mielone owoce morza do ogórków, imbiru, oleju, soli i pieprzu.
3. Rozprowadzamy mielone mięso w małych porcjach na kawałkach ciasta i rzeźbimy pierogi w postaci sęków. Gotuj je przez 5-7 minut we wrzącej osolonej wodzie.

Tradycyjnie chińskie pierożki podawane są z sosem sojowym i ciemnym ocetem ryżowym. Ale w Rosji trudno jest znaleźć taki ocet, dlatego zalecamy dodanie odrobiny posiekanego czosnku do sosu sojowego. Ugryź pierożek i wlej do niego ugotowany sos. Uwierz mi, to jest bardzo smaczne!