Syrop klonowy jest zaskakująco zdrowym produktem, który trafił do Europy dzięki odkryciu Ameryki; lokalne plemiona indiańskie wytwarzały go w dużych ilościach. W przeciwieństwie do ziemniaków, dyń i kukurydzy syrop klonowy nie jest tak popularny w Europie i Azji, jak w Kanadzie. Powodem tego jest złożoność zbierania i przygotowywania syropu, ale zalety tego produktu przyciągnęły uwagę na całym świecie.
Zawartość materiału:
- 1 Historia syropu klonowego
- 2 Z czego jest zrobiony syrop klonowy?
- 3 Smak i wygląd
- 4 Skład, wartość odżywcza i zawartość kalorii syropu klonowego
- 5 Syrop klonowy: korzyści i szkody
- 6 Jak zrobić syrop w domu?
- 7 Zastosowanie syropu w gotowaniu
- 8 Jak wybrać syrop klonowy?
- 9 Jak wymienić podczas gotowania potraw?
Historia syropu klonowego
Pierwsza pisemna wzmianka o syropie klonowym pochodzi z lat 60. XVIII wieku. Ojczyzną produktu jest Kanada. W tym kraju rośnie dużo cukru, czerwonych i czarnych klonów, z których produkują słodki syrop.
Europejczycy zapożyczyli technologię wytwarzania syropu z soku drzewnego od miejscowych Indian, którzy zrobili to na długo przed odkryciem Ameryki przez Kolumba. Produkcja cukru z trzciny cukrowej była tańsza i prostsza, ale nie mogła całkowicie wyprzeć tradycji zbierania soku klonowego i robienia syropu.
Obecnie większość światowej produkcji syropu klonowego koncentruje się w Kanadzie. Jest to narodowy produkt amerykański, który jest bardzo popularny w swojej ojczyźnie. Syrop dodaje się do wypieków, podlewanych naleśników i gofrów, przygotowuje napoje i różne potrawy. Liść klonu jest przedstawiony na fladze kraju.
Z czego jest zrobiony syrop klonowy?
Syrop klonowy jest wytwarzany z soku drzewnego. Nie wszystkie odmiany klonu nadają się do jego produkcji.Tylko klon czerwony, cukier, czarny i ostrokrzew zawierają wystarczającą ilość cukru w soku.
Na półkach rosyjskich sklepów często można znaleźć podróbkę - zwykły syrop cukrowy, barwiony i aromatyzowany w specjalny sposób. Nie ma korzystnych właściwości właściwych dla produktu naturalnego.
Kilka lat temu w obwodzie leningradzkim rozpoczęła się produkcja syropu klonowego z soku acutifolia, który rośnie tu w dużych ilościach. Trudność polega na tym, że tylko dojrzałe drzewa nadają się do zbierania soku. Aby osiągnąć wymagany rozmiar pnia, klon musi rosnąć przez 30 lat.
Aby rozpocząć produkcję, potrzebujesz prawdziwego lasu klonowego, biorąc pod uwagę niewielką wydajność syropu z soku. Sezon zbierania soków jest ograniczony do dwóch wiosennych miesięcy, nie można ich przegapić, nie można zrobić naturalnego syropu klonowego w innych porach roku.
Smak i wygląd
Syrop klonowy różni się gęstością, przezroczystością i intensywnością kolorów. W Ameryce jest warunkowo podzielony na dwa typy - kanadyjski i Vermont. Jakość kanadyjskiego produktu, jego czystość i naturalność monitoruje specjalnie powołana komisja.
Syrop klonowy jest przezroczysty od bursztynowo żółtego do ciemnobrązowego, czasem z czerwonawym odcieniem. Ma drzewny smak i wyjątkowy aromat.
Pod względem konsystencji i wyglądu syrop klonowy przypomina płynny miód akacjowy lub lekki syrop dżemowy. Jest to wykorzystywane przez niektórych przedsiębiorczych producentów, produkujących zwykły cukier z różnymi dodatkami pod postacią syropu klonowego.
Skład, wartość odżywcza i zawartość kalorii syropu klonowego
Skład chemiczny syropu klonowego decyduje o jego słodkim smaku i korzyściach zdrowotnych. 100 g produktu zawiera 260 kcal. Syrop nie zawiera białek i błonnika pokarmowego; zawiera: 0, 1 g tłuszczu, 67 g węglowodanów i prawie 33 g wody.
Zawiera wiele minerałów i witamin:
- wapń
- magnez
- mangan;
- żelazo
- miedź
- selen;
- cynk;
- Witaminy z grupy B.
Syrop zawiera również przeciwutleniacze podobne do nasion lnu, czerwonego wina i świeżych jagód.
Regularne spożywanie kilku łyżeczek syropu klonowego pomaga zapobiegać przeziębieniom, udarom, zawałom serca, depresji i chronicznemu zmęczeniu. Stosowanie syropu trzustkowego pomaga w zapobieganiu cukrzycy.
Syrop klonowy: korzyści i szkody
Ten zdrowy poczęstunek można porównać do naturalnego miodu. Syrop ma korzystny wpływ na funkcjonowanie serca i stan naczyń krwionośnych, działa przeciwbakteryjnie i przeciwnowotworowo.
Korzyści zdrowotne zostały zbadane przez lekarzy i dietetyków, a syrop pomaga:
- wzmocnić układ odpornościowy;
- zmniejszyć ryzyko raka;
- zwiększyć moc;
- zatrzymać rozwój miażdżycy i cukrzycy;
- poprawić czynność serca.
Syrop zawiera niewiele puryn i szczawianów, więc nie powoduje alergii. Dzięki temu jest przydatny dla osób z zaburzeniami metabolicznymi, żyjących w niesprzyjających warunkach środowiskowych i pracujących w niebezpiecznych branżach.
Tylko nadmierne spożywanie syropu może przynieść szkody, ponieważ zawiera dużo glukozy. Wskazane jest, aby spożywać nie więcej niż 50 gramów tego słodkiego produktu dziennie, dodając do herbaty lub do gryzienia ciastek.
Jak zrobić syrop w domu?
Aby przygotować naturalny syrop klonowy, potrzebujesz soku z acutifolii. Jest zbierany wczesną wiosną, kiedy noce są jeszcze chłodne, a po południu jest już ciepło. Drzewa w tym czasie „płaczą”, sezon zbiorów rozpoczyna się w styczniu i kończy w kwietniu, marzec jest uważany za najlepszy miesiąc.
Aby zebrać sok, wywierć otwór w drzewie o średnicy do 1,5 cm i głębokości do 5 cm, włóż do niego rurkę. Pod rurką umieść pojemnik na sok.
Zebrany sok zawiera ponad 95% wody. Paruje się przez kilka godzin, aby uzyskać gęsty syrop. Z 40 litrów surowca otrzymuje się tylko 1 litr zdrowego słodyczy. Cukier nigdy nie jest dodawany do naturalnego syropu.
Zastosowanie syropu w gotowaniu
Syrop klonowy jest szeroko stosowany w kuchni na kontynencie amerykańskim. W Rosji ta tradycja jest mniej rozwinięta, ponieważ nie jest łatwo znaleźć naturalny syrop na sprzedaż.
Podczas obróbki cieplnej syrop klonowy nie nabiera właściwości rakotwórczych, jak ma to miejsce w przypadku miodu, dlatego bardziej przydatne jest dodawanie go do różnych wypieków i gorących deserów.
Syrop stosuje się zamiast dżemu, miodu, dżemu, podawany z naleśnikami, naleśnikami, goframi, lodami. Często dodawany do potraw z warzyw i mięsa, używany do gotowania różnych sosów i pieczenia chleba.
Jak wybrać syrop klonowy?
Aby wybrać prawdziwy syrop klonowy, musisz uważnie spojrzeć na etykietę, która zawiera informacje o składzie produktu.
W naturalnym syropie nie powinno być konserwantów, barwników, aromatów i innych substancji pomocniczych. Jeśli w kompozycji znajduje się regularny cukier, nie jest to już naturalny produkt, ale zwykła słodka woda, która jest sprzedawana pod postacią syropu klonowego.
Aby posmakować, jakość syropu można określić poprzez jego miękki drzewny smak, przejrzystą i lepką konsystencję, przypominającą płynny miód.
Jak wymienić podczas gotowania potraw?
Syrop klonowy można zastąpić podczas przygotowywania różnych potraw kulinarnych płynnym, przezroczystym syropem z miodu, gruszki lub dżemu agrestowego. Wpłynie to na smak potraw, a prawdziwy koneser kuchni amerykańskiej natychmiast poczuje zamianę.
Naturalny syrop klonowy można dziś kupić w dowolnym kraju. Przedsiębiorcy oszacowali zalety produktu i importują go z Kanady lub produkują samodzielnie z soku klonowego, który zawiera duży procent cukru.
