W naszym kraju północna jagoda jest bardzo popularna. Z niego przygotowywane są przydatne napoje owocowe, kompoty, dżemy i słodkie syropy. Ale w krajach skandynawskich, w Kanadzie i na północy Stanów Zjednoczonych z darów natury można zrobić pyszny sos żurawinowy do mięsa i drobiu.
Dla nas ta kombinacja wygląda trochę dziwnie, ale wierzcie mi, jest naprawdę bardzo smaczna. Sosy słodko-kwaśne doskonale uzupełniają tłuste potrawy mięsne. Niezwykły opatrunek stymuluje receptory odpowiedzialne za produkcję soku żołądkowego. Aromatyzowane produkty spożywcze są łatwiejsze do strawienia i rzadko powodują nasilenie.
Najczęściej słodkie syropy są podlewane jagnięciną, kaczką, łososiem, karpiem, wieprzowiną i stekiem wołowym. Dzięki pikantnym, kwaśnym sosom potrawy z indyka lub kurczaka stają się bardziej soczyste i przepyszne.
Zawartość materiału:
Główne składniki
Podstawą sosu jest sama jagoda. Może być świeży lub mrożony, to nie ma znaczenia, najważniejsze jest to, że żurawina jest dojrzała, nie zgniła, nie przejrzała. Sortuj jagody. Usuń zmięte i zepsute owoce. Opłucz świeże żurawiny, liście skórki i gałązki.
Jagody z zamrażarki nie muszą być wcześniej rozmrażane. Wystarczy, żeby to rozwiązać. Do sosu można użyć zakupionych mrożonych żurawin, które można łatwo znaleźć w każdym supermarkecie.
Według niektórych przepisów do sosu dodaje się wodę, niekoniecznie gotowaną. Możesz użyć surowego, ale przefiltrowanego.
Koniak i półsłodkie czerwone wino zapewniają wyjątkową pikantność. Nie bój się używać alkoholu do przygotowania sosu. Alkohol odparowuje podczas gotowania. Istnieją substancje aromatyczne, które nasycają smak i tworzą wyjątkowy aromat.
Przyprawy takie jak cynamon, goździki, świeży i suchy imbir oraz gałka muszkatołowa są aktywnie stosowane w sosie żurawinowym.
Trochę cierpkości wprowadza czerń i ziele angielskie. Czasami dodają miodu do przypraw.
Sok pomarańczowy i cytrynowy, skórka cytrusowa i jagody borówki są dodawane do sosu żurawinowego. Według niektórych przepisów dressing jest aromatyzowany masłem i zagęszczany skrobią.
Sos jest bardzo jasny, bogaty, aromatyczny. W krajach, w których obchodzi się Święto Dziękczynienia, zwyczajowo podaje się przy świątecznym stole. Tam tradycyjnie uzupełnia pieczonego indyka.
Spróbuj, a zrobisz sos żurawinowy do swoich ulubionych dań mięsnych i rybnych. Oferujemy kilka opcji gotowania. Przepis jest tylko podstawą kreatywności, a praktyka pomoże zidentyfikować idealny stosunek.
Przepisy na mięso żurawinowe i drób
Każda gospodyni ma własne zdanie na temat przygotowania określonego dania. Dlatego tak często pod jedną nazwą można ukryć całkowicie różne przepisy.
Czytaj także: filet z indyka - przepisy kulinarne, jak pysznie gotować
Ktoś doradza, aby umyć umytą żurawinę bezbłędnie. Ktoś ogólnie nie zaleca używania zamrożonego produktu. Niektórzy przygotowują sos tylko w emaliowanych naczyniach.
Oferujemy nie tyle rozwodzenie się nad niuansami, ale zwrócenie uwagi na kompatybilność produktów. Przygotowując sos raz lub dwa, zrozumiesz, co jest główną tajemnicą sukcesu.
Prosty sos z żurawiny
Oferujemy najprostszy przepis na sos, który jest przygotowywany w zaledwie pięć minut. Nie dodaje się żadnych przypraw, stosuje się tylko samą jagodę, cukier i trochę skrobi. Sos ten zdobią nie tylko mięso, ale także słodkie potrawy: naleśniki, pączki, naleśniki z twarogiem, pierogi z twarogiem, ciastka biszkoptowe.
Potrzebujemy 150 gramów czystej żurawiny. Wkładamy do rondla, napełniamy pół szklanką wody i podgrzewamy nad ogniem. Następnie dodajemy dwie łyżki białego lub brązowego cukru. Czekamy, aż mieszanina się zagotuje.
W ćwiartce zimnej wody hodujemy łyżkę skrobi. Powoli dodaj go do gotującej żurawiny. Czekamy około trzech minut, aż sos zacznie szanować. Cały ten czas gasimy żurawinę na małym ogniu.
Wyłącz piec, pozwól sosowi nieco ostygnąć. Zmiel go do jednorodnej masy za pomocą ręcznego blendera. Teraz sos jest prawie gotowy. Musi odstawić w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki na pół godziny.
Podawaj tankowane schłodzone. Stanie się gęstą masą, w konsystencji, przypominającą dżem owocowy.
Sos żurawinowy z Kurczakiem
Mięso drobiowe ma jasny bogaty aromat. Świetnie komponuje się ze słodkimi i pikantnymi przyprawami, które mogą ujawnić nowe aspekty jego smaku. Sos powinien być tak złożony i wieloaspektowy.
Tym razem wykorzystamy:
- cebula;
- jabłko;
- czosnek
- imbir
i kilka łyżek brandy.
Usmażyć na oleju roślinnym dwie główki czerwonej cebuli, pokroić w cienkie półpierścienie. Kiedy stanie się przezroczysty i złoty, dodaj do niego pokrojone w kostkę zielone jabłko bez skórki, dwa drobno posiekane ząbki czosnku i świeży korzeń imbiru (3 cm) tarty na drobnej tarce.
Gasimy mieszaninę na małym ogniu pod pokrywką przez 5 minut. Dodaj do tego dwie łyżki brandy. Gotuj sos do połowy objętości, a następnie włóż 200 gramów świeżych lub mrożonych jagód północnych.
Najsmaczniejszą częścią sosu jest aromatyczny płyn. Opatrunek rozcieńczamy pół szklanki wody, aby nie okazał się zbyt gęsty. Żurawina pęka podczas pękania i oddaje część soku.
Sos trzeba trochę ugotować. Kilka jagód powinno pozostać nienaruszonych. Dusić do ugotowania przez nie więcej niż 5 minut, doprawić do smaku solą i cukrem. Ochłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wyjąć na pół godziny w lodówce. Podawać w rondlu do pieczonego drobiu.
Sos żurawinowy i żurawinowy
Żurawinowo-żurawinowy sos do mięsa nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Przydatny dressing można przygotować bez gotowania, zachowując wszystkie cenne właściwości jagód.
Weź szklankę żurawiny i borówki brusznicy.Posortowane i umyte jagody należy złożyć w blenderze ręcznym do dużej pojemności i zmielić czterema łyżkami trzciny cukrowej lub zwykłym białym cukrem.
Umieść sos w małym rondlu. Wciśnij do niego ząbek czosnku, dodaj jedną trzecią łyżeczki gałki muszkatołowej i szczyptę soli.
Ustaw rondel na wolnym ogniu. Będziemy mieszać i rozgrzewać, aż cały cukier się rozpuści. Po niedopuszczeniu, aby sos się zagotował, wyjmij go z kuchenki, pozwól mu ostygnąć i wyślij do lodówki.
Do sosu podawane są potrawy z zimnego mięsa. Można to zrobić z wyprzedzeniem i na przyszłość. Przechowuje się go w lodówce przez okres do dwóch tygodni.
Sos żurawinowy
Jasny dressing osłodzi danie z pieczonej piersi z kaczki, lekko zniechęca zapach tego mięsa i neutralizuje jego zawartość tłuszczu. Prototypem sosu jest angielski świąteczny sos w połączeniu z wieloma rodzajami pieczonego mięsa.
Wszystkie produkty można natychmiast umieścić w garnku:
- kubek wybranych jagód;
- starta skórka z połowy pomarańczy;
- łyżka zmiażdżonego korzenia imbiru;
- cztery łyżki cukru.
Sos można posolić do smaku. Doprowadzić do wrzenia, gotować, aż jagody zostaną posiekane na małym ogniu (3 minuty). Następnie dodaj sok z całej pomarańczy. Gotuj kolejne 2 minuty i wyłącz.
Włóż schłodzone nadzienie do lodówki. Podawać z pieczoną kaczką i innymi rodzajami mięsa.
Sos żurawinowy dla ryb
Sos rybny jest mniej słodki. Jako słodzik dodaje się miód. Sos podaje się ze smażonym i pieczonym łososiem. Z powodzeniem łączy się również z kurczakiem.
Rozgrzej 20 g masła na patelni i usmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Dobrze umyj pomarańczę. Usuń skórkę i wyciśnij sok.
W głębokim rondlu zmieszaj półtorej szklanki żurawiny, skórki pomarańczy i soku, smażonej cebuli wraz z pozostałym olejem na patelni i kilkoma łyżkami miodu.
Gaszymy sos na małym ogniu. Po 15 minutach wyjmij z pieca. Dodaj sól i pieprz. Przejdźmy przez sito. Zaowocuje to jednolitym, pięknym, jasnym dressingiem o słodko-kwaśnym smaku. Gdy ostygnie, gęstnieje i można go podawać z gotowymi potrawami.
Sos żurawinowy z indyka
Niezwykle pachnący sos przyprawiony wszelkiego rodzaju przyprawami podaje się indykowi. Poświęć trochę czasu, aby go ugotować. Sprawi, że spojrzysz świeżo na swoje ulubione danie.
Nie daj się zwieść obfitości składników. Przepis na sos jest bardzo prosty. Natychmiast włóż wszystkie składniki do rondla: szklankę żurawiny, skórkę jednej pomarańczy, trzy łyżki cukru. Dodaj przyprawy: jedna trzecia łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, rozmarynu, imbiru i gałki muszkatołowej. Nieco mniejsze ziele angielskie i goździki.
Sól do smaku. Ubierz sos w czerwone wino (półsłodkie, około jednej trzeciej szklanki). Dodaj 100 ml wody i sok z całej pomarańczy.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 10-15 minut. Pokonaj gotowy sos za pomocą zatapialnego blendera i opcjonalnie przejdź przez sito. Słodko-kwaśny sos można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Pikantny Sos żurawinowy
Oferujemy niezwykłą wersję ostrego sosu jagodowego, który w konsekwencji przypomina bardziej galaretkę lub marmoladę. Zawiera duże kawałki owoców i cząsteczki jagód, które wyglądają bardzo atrakcyjnie w nadzieniu cukrowym.
Nie potrzebujemy zwykłego, ale czerwono pomarańczowego. Kroi się go razem ze skórką na małe kostki. Aby sos był naprawdę ostry, weź dużą kapsułkę czerwonego chili, obierz ją z nasion i pokrój w cienkie plasterki.
Gotujemy gęsty syrop w patelni. Rozcieńczyć 300 gramów cukru szklanką przefiltrowanej wody. Ogrzejmy się na kuchence, aby cukier zamienił się w karmel. Wlej do syropu pomarańczę, chili i pół szklanki żurawiny. Dodaj sok z połowy cytryny do rondla. Gotujemy sos na małym ogniu przez 20 minut.
Schłodzoną masę przechowuje się w lodówce. Przed podaniem połóż łyżkę sosu na naczyniu obok kawałka mięsa.
Słodko-kwaśny sos żurawinowy
Słodko-kwaśny sos żurawinowy pasuje do każdego rodzaju mięsa, niezależnie od metody jego przygotowania.
W naczyniu z nieprzywierającą powłoką dodaj drobno posiekaną cebulę i szklankę świeżej żurawiny. Wlej masę 200 ml wody, gotuj na wolnym ogniu, aż jagody pękną. Zmiel blenderem ręcznym.
Ponownie podpalamy. Dodaj trzy łyżki cukru, sól do smaku, ćwierć łyżeczki czosnku w proszku, tyle mielonego cynamonu. Gotować mieszaninę na średnim ogniu, aż zagotuje się na pół.
Na minutę przed gotowaniem dodaj łyżkę naturalnego octu. Dobrze wymieszaj. Zagotujmy jeszcze trochę i wyjmij z pieca. Ostudzić sos. Na zimę można go zwinąć w sterylizowane słoiki.
Sos żurawinowy z Pomarańczą
Pomarańcza jest szeroko stosowana w przygotowywaniu sosów jagodowych. Sok żurawinowy i cytrusowy wzajemnie się uzupełniają. Najczęściej pomarańczowy stosuje się ze skórką. Czasami kroi się go na kawałki i dodaje do sosu, a czasami pobiera się z niego tylko sok.
Zmiel szklankę żurawiny za pomocą blendera. Dodaj przecier jagodowy do garnka i dodaj do niego pół szklanki wody. Gotuj tłuczone ziemniaki z czterema łyżkami cukru i dwiema łyżkami brandy. Dodaj laskę cynamonu do tej samej mieszanki i kontynuuj gotowanie, aż zgęstnieje przez 3-5 minut.
Usuń sos z ognia. Wciśnij do niego sok ze świeżej pomarańczy, zamieszaj. Poczekaj, aż masa ostygnie i włóż do lodówki. Będziemy podawać ze smażonym lub pieczonym kotletem wieprzowym, bryłkami kurczaka lub słodkimi naleśnikami.
Mięso żurawinowe to danie na poziomie restauracji, które można podawać w domu.
Jest to uniwersalny sos, który można zbierać do przyszłego użytku, podawany z mięsem, dziczyzną i rybami, naleśnikami lub lodami.
Sos żurawinowy jest niewiarygodnie pyszny, a jedną z jego zalet jest to, że jest niezwykle łatwy do przygotowania.
