Kawa Arabica to najpopularniejszy i najbardziej popularny rodzaj ziaren kawy. To jest uprawiane na 70% plantacji i to my wszyscy staramy się kupować w sklepie lub w kawiarni. Jednak, aby wybrać naprawdę pyszną, bogatą kawę i odpowiednio ją przygotować, musisz uzbroić się w wiedzę.
Zawartość materiału:
Kawa Arabica: odmiany i kryteria wyboru
Ojczyzną Arabiki jest Afryka, a raczej Etiopia. To tutaj pierwotnie rosły ziarna tej odmiany, a tutaj pasterze, wojownicy i mnisi odkryli właściwość ziaren kawy, aby dać siłę i wigor.
Przybywając na czarny kontynent arabscy kupcy zainteresowali się ziarnami i jagodami kawy uprawianymi tutaj i postanowili sprowadzić do tego swoich rodaków. Tak więc kawa z Afryki na statkach handlowych dotarła do Jemenu i stąd rozprzestrzeniła się na cały świat arabski i nie tylko. Z uwagi na fakt, że Arabowie z powodzeniem uprawiali własną kawę i starali się chronić wyjątkowość jej dystrybucji tylko we własnych krajach, nazwa ta otrzymała nazwę „Arabica” na cześć Arabii. Później naukowcy odkryli, że Etiopia jest miejscem narodzin tej odmiany. Ale było już za późno - ta kawa rozprzestrzeniła się na całym świecie pod nazwą Arabica.
Dzisiaj arabica jest uważana za najdroższy rodzaj kawy ze względu na jej bogaty aromat, bogaty w olejki eteryczne i żywe odcienie smaku. W związku z tym gatunek ten jest znacznie droższy niż nieco mniej popularna robusta.
Ziarna kawy Arabica
Arabika rośnie wszędzie tam, gdzie kawa jest uprawiana w zasadzie na tak zwanym pasie kawy na Ziemi. Większość plantacji to sztuczne nasadzenia. Tysiące drzew rosną na tych plantacjach kawy, na których jednocześnie mogą puchnąć pąki, kwiaty i dojrzewać owoce. Kawa kwitnie w ciągu zaledwie kilku dni, a następnie zamiast kwiatu tworzy się jagoda. Dojrzewając zmienia kolor z zielonego na jasnoczerwony, błyszczący. Miąższ jagód kawy jest soczysty i słodki, a pośrodku znajduje się kamień, który składa się z dwóch owalnych połówek. Kiedy jagody są zbierane i obrane, pozostałe kości są smażone, uzyskując w ten sposób ziarna kawy, które są znane wszystkim.
Arabika stanowi 70% całej kawy uprawianej na świecie. Dlatego wybór ziaren kawy Arabica w sklepie lub w kawiarni z ciekawą nazwą odmiany. W zależności od regionu wzrostu można uzyskać napój o mniej lub bardziej wyraźnej kwaskowatości lub różnych nutach owocowych. Istnieją elitarne odmiany arabiki, smaczne i żywe same w sobie, ale są tanie, mniej wyraziste. Często są stosowane nie mono, ale w mieszance lub mieszance z innymi odmianami arabiki. Dlatego jeśli paczka kawy z dumą mówi „100% Arabika”, nie gwarantuje to bogatego smaku i aromatu napoju.
Oprócz odmiany zwróć uwagę na stopień prażenia ziaren. Lekkie lub średnie pieczenie jest mniej gorzkie, ale mają więcej kwaśności. A ciemne prażenie daje więcej goryczy z powodu przypalonego cukru w ziarnie, który praktycznie neutralizuje kwas.
Prawdziwi smakosze kawy wolą kupować tylko ziarna kawy, ponieważ prawdziwie aromatyczny napój uzyskuje się tylko ze świeżo zmielonych ziaren. Z tego samego powodu lepiej od razu mielić ziarna w małych porcjach. Wydłuża to oczywiście czas przygotowania napoju, ale prawdziwi miłośnicy kawy uważają to za szczególny rytuał.
Kawa mielona
Łatwiejszym sposobem delektowania się filiżanką aromatyzowanej arabiki w domu jest zakup kawy wstępnie zmielonej. To ta sama naturalna kawa ziarnista, tylko specjalnie mielona w fabryce. Przechowuj go w szczelnie zamkniętej torbie i lepiej w lodówce, aby olejki aromatyczne nie zniknęły, a napój był nasycony.
Jeśli nie wiesz, co wybrać kawę mieloną, przede wszystkim zwróć uwagę na mielenie.
Dla różnych metod warzenia i mielenia powinny być różne, na przykład:
- zgrubne mielenie - w przypadku francuskiej prasy i ekspresu do kawy kroplowej większe cząstki lepiej zaparzyć w nich gorącą wodą;
- średnie mielenie - w przypadku ekspresu do kawy takie cząstki są dobrze prasowane i szybko dają pożądany stopień ekstrakcji;
- dokładne mielenie - idealne dla cezves lub Turków, ponieważ małe cząsteczki szybciej opadają na dno;
- najdrobniejsze mielenie - nadaje się do zaparzania w kubku.
Ponadto ważna jest również jednorodność mielenia, to znaczy wszystkie ziarna powinny mieć ten sam rozmiar. Osiągnięcie tego za pomocą konwencjonalnego elektrycznego młynka do kawy jest trudne, często brakuje większych cząstek ziaren. Dlatego kawa mielona jest złotym środkiem dla tych, którzy chcą pić kawę naturalną, nie poświęcając dużo czasu na jej przygotowanie.
Rozpuszczalny
Prawdziwi miłośnicy kawy uważają, że kawa rozpuszczalna w ogóle nie jest kawą, ale produktem przemysłu chemicznego, który niejasno przypomina smak prawdziwego napoju. Z jednej strony dotyczy to tanich marek masowych. Chociaż do produkcji używają ziaren Arabiki. To prawda, że biorą najgorsze części, resztki szlifowania i tanie gatunki.
Istnieją jednak droższe marki kawy rozpuszczalnej, w których arabika jest lepszej jakości, a właściwości takiej kawy są zbliżone do ziarna.
W fabryce najpierw wytwarza się mocny napój z naturalnych ziaren, a następnie wstrzykuje się go do suszarki, a jego krople wysychają, tworząc proszek, który można następnie rozcieńczyć gorącą wodą. Proszek ten można łączyć w granulki za pomocą pary, a następnie kawa granulowana zostanie granulowana - jest to najbardziej znany rodzaj tego napoju sprzedawany w sklepach.
Ponieważ większość smaku i aromatu jest tracona podczas tego procesu produkcyjnego, do proszku dodaje się różne smaki.A jeśli smaki chemiczne zostaną umieszczone w taniej kawie, wówczas droższe marki dodają do niej naturalne oleje kawowe.
Kawa liofilizowana
Gatunek ten jest nieco podobny do rozpuszczalnego, ale technologia jego produkcji jest nieco inna - koncentrat kawy jest najpierw zamrażany, a następnie odwadniany za pomocą próżni. Ponieważ kawa nie odparowuje, nie traci aromatycznych olejków, enzymów i wszystkich przydatnych substancji. Dlatego ten rodzaj jest bardziej ceniony niż granulowany, ale warto wziąć pod uwagę, że jest droższy.
W przeciwieństwie do granulatu, sublimacja często zawiera więcej arabiki. W tańszych odmianach kawy rozpuszczalnej Robusta jest zawsze obecna, a nie jej najlepsze odmiany.
Kawa Arabica: przepisy kulinarne
Aby właściwie przygotować filiżankę aromatycznej kawy z ziaren arabiki, potrzebujesz bardzo niewiele wysiłku. Najważniejsze w przygotowaniu napoju nie jest zepsucie go, ale pomoc w otwarciu. Dlatego warto poznać podstawowe tajemnice każdej metody warzenia.
Jak zaparzyć drinka w Turku
Robienie kawy w Turku (lub cezve) jest z jednej strony niezwykle proste, az drugiej bardzo trudne, ponieważ potrzebujesz tylko filiżanki wody, łyżki kawy i zręczności do zaparzenia, a także specjalnego talentu, gdy nadszedł czas, aby usunąć kawę z ognia.
Po pierwsze, weź odpowiedni Turek - z wąską szyjką i wykonany z miedzi, ma lepszą przewodność cieplną, która jest idealna do robienia arabiki. Po drugie, nie zapomnij przepłukać Turka wrzącą wodą, aby go ogrzać, a następnie wlej 2 łyżeczki kawy na 100 ml. woda Jeśli wolisz słodką kawę, możesz natychmiast wlać cukier. Następnie wlej wodę do Turka, aby osiągnął najwęższy punkt. Staraj się ostrożnie wlać wodę, aby ziarna kawy nie wzrosły.
Umieść Turka na kuchence i uważnie monitoruj kawę. Gdy piana zacznie się unosić z góry, zmniejsz ciepło i wyłącz je, gdy kawa się zagotuje. Ważne jest, aby nie zagotować i usunąć tuż przed tym momentem. Będzie to wymagało pewnych umiejętności, ale warto ćwiczyć, a poczujesz odpowiedni moment pod względem dźwięku i rodzaju kawy.
Odstaw kawę na kilka sekund, aby osiadła na dnie i wlała do filiżanki.
Espresso w domu
Espresso to metoda parzenia kawy, w której gorąca woda szybko przepływa przez prasowaną mieloną kawę pod silnym ciśnieniem. Z tego powodu uwalnianych jest wiele olejków eterycznych, ale mniej kofeiny, więc napój okazuje się jasny w smaku, orzeźwiający i aromatyczny.
Nie da się zrobić prawdziwego espresso bez chleba świętojańskiego, ale możesz spróbować naśladować go w Turku. Aby to zrobić, najpierw podgrzej proszek w suchym Turek - wlej 2 łyżeczki do herbaty i umieść na kuchence na 10 sekund. Następnie wlej wodę i parz kawę, aż powstanie piana. Ogień musi być wystarczająco silny, aby parzenie było szybsze. Kiedy piana się unosi, podnieś Turek nad piecem i pozwól mu się uspokoić, a następnie wróć do ognia i poczekaj, aż korek się uformuje. Następnie natychmiast wlej kawę do filiżanki i ciesz się jej smakiem i aromatem.
Gotowanie Cappuccino
Jeśli masz ekspres do kawy, przygotowanie delikatnego miękkiego cappuccino z kremową pianką nie będzie trudne - urządzenie zrobi wszystko za Ciebie - zmiel ziarna, zaparz kawę i dodaj pianę śmietankową. Możesz jednak zrobić cappuccino bez ekspresu do kawy.
Najpierw zaparz standardowe espresso w turku. Do 100 ml gotowej kawy potrzebujesz takiej samej ilości mleka, a najlepiej śmietany. Rozgrzej śmietankę, na przykład w kuchence mikrofalowej, wlej ją do wysokiej szklanki do ubijania i za pomocą miksera lub trzepaczki zacznij bić w pianę. Nie potrzebujesz bitej śmietany, potrzebujesz jedynie przewiewnej piany.
Wlej najpierw kawę do wysokiej filiżanki, dodaj i zamieszaj cukier. Następnie delikatnie wlej śmietankę i nałóż kremową piankę na wierzch łyżką.Przy pewnych umiejętnościach pianka ta może być używana do tworzenia pięknych wzorów na powierzchni kawy, stopniowo wylewając ją przez wąską wylewkę dzbanka.
Za pomocą prasy francuskiej
Francuska prasa to specjalne naczynie do parzenia herbaty i kawy, którego zasada opiera się na działaniu tłoka w szklanej kolbie. Weź trzy łyżeczki grubo zmielonej kawy. Takie mielenie jest konieczne, aby tłok opadał łatwiej, uwalniając napój z osadu. Wlej kawę do czystej, suchej kolby. Wcześniej kolbę można przepłukać wrzącą wodą i wytrzeć do sucha.
Wlać 100 ml wody do kolby i zamknąć francuską prasę pokrywką. Zaczekaj minutę i ostrożnie wlej kolejne 150 ml wody, uważając, aby nie uszkodzić powstałej piany. Zamknij pokrywę ponownie i poczekaj 3 minuty. Opuść tłok i wlej kawę do filiżanki.
Oprócz cezve i francuskiej prasy możesz zaparzyć kawę w filiżance, po prostu nalewając drobno zmieloną kawę i zalewając ją wrzącą wodą. Ale prawdziwy ekspres do kawy z pewnością przyda się z ekspresem do kawy lub kroplowym, który w pełni ujawni smak Arabiki i pozwoli na przygotowanie różnych napojów na jej podstawie.
