W nowoczesnych sklepach rzadko można znaleźć kiełbasę końską. Częściej gospodynie domowe gotują to same. Istnieje kilka udanych przepisów na takie danie.

Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza kiełbasy końskiej

Najczęściej omawiane danie składa się wyłącznie z mięsa końskiego, soli i różnych przypraw. Przyprawy można wybrać według własnego gustu. Barwniki, konserwanty, wzmacniacze smaku mogą być również zawarte w zakupionych kiełbasach końskich.

Jeśli mówimy o wartości odżywczej takiego produktu, to praktycznie nie ma w nim węglowodanów, przeważają tłuszcze. Białko na 100 g to tylko 12 g. Kiełbasa kaloryczna z mięsa końskiego jest dość wysoka - 633 kcal na 100 g.

Rodzaje i nazwy kiełbasy końskiej z różnych narodów

Aby znaleźć kiełbasę końską na sprzedaż, musisz udać się do Azji Środkowej. Tam ten produkt jest w sprzedaży na każdym rynku.

 

Próbując dowiedzieć się, co nazywa się kiełbasą końską, czytelnik natychmiast znajdzie kilka opcji.

Każdy naród ma własną nazwę produktu mięsnego:

  • Mahan Ta opcja jest powszechna wśród Tatarów i Turków. Jest to kiełbasa suszona na sucho, która zawiera nie tylko mięso końskie, ale także tłuszcz.
  • Kazylyk. To starożytne danie pojawiło się w kuchni bułgarskiej. Jest przygotowywany według specjalnej receptury, której wszystkie przedmioty ściśle odpowiadają kanonom islamu.
  • Kazy. Tak więc kiełbasa z mięsa końskiego nazywana jest w Tadżykistanie i Uzbekistanie.Jest uważana za „gościa honorowego” na stole podczas uroczystości weselnej.
  • Sujuk. Ta nazwa jest używana w Azerbejdżanie i Turcji. Dla tych ludzi kiełbasa z końskiego mięsa jest często przygotowywana z innymi rodzajami mięsa dodanymi do przepisu. Na przykład jagnięcina.

Nazwy zawarte na powyższej liście są najpopularniejsze, ale nie jedyne. Czasami są inne opcje. Zwłaszcza w małych wioskach. Tak więc kiełbasa końska jest również znana jako tutyrma lub kaseta.

Dlaczego takie kiełbaski są przydatne i szkodliwe?

Kiełbasa końska, ze względu na bogaty skład z dużą ilością niezbędnych minerałów, witamin, aminokwasów, jest bardzo przydatna dla organizmu.

Na przykład jego regularne stosowanie pozwala wzmocnić układ odpornościowy, normalizować wysokie ciśnienie krwi i hemoglobinę we krwi.

Taki produkt może być szkodliwy tylko ze względu na wysoką zawartość kalorii. Jeśli użyjesz go w dużych ilościach, smakosz będzie szybko miał nadwagę i różne problemy związane z takimi zmianami.

Kazi - kazachska gotowana kiełbasa z końskiego mięsa

Najłatwiej jest gotować gotowaną kiełbasę końską. W takim przypadku hostessa nie będzie musiała używać żadnych specjalnych urządzeń.

Składniki

  • mięso konia - kilogram;
  • sól - 1-1,5 łyżki. l.;
  • zira (zmiażdżony) - 2 łyżeczki;
  • mielony pieprz (czarny) - 1 łyżeczka;
  • tłuszcz koński - pół kilograma.

Gotowanie:

  1. Pokrój mięso i tłuszcz w cienkie podłużne paski. Szerokość każdego z nich powinna wynosić około 4 cm, a optymalna długość warstw wynosi 12-14 cm.
  2. Umieść posiekane składniki w głębokim naczyniu. Dodaj wszystkie elementy luzem. Aktywnie zacieraj zawartość pojemnika rękami. Zarówno mięso, jak i smalec powinny być dobrze karmione solą i przyprawami.
  3. Schłodzić obrabiany przedmiot przez 20 godzin.
  4. Przygotuj jelita: zetrzyj sól (forma odwrócona), spłucz zimną i gorącą wodą.
  5. Zawiąż bezpiecznie jeden koniec jelita. Napełnij skorupkę przygotowaną masą mięsną. Zwiąż wolny koniec.
  6. Wyślij przedmiot do garnka z zimną wodą, gotuj produkt przez 2-2,5 godziny. Natychmiast po zagotowaniu płynu należy przebić wypełnione jelito cienką igłą w kilku miejscach, co zapobiegnie pęknięciu skorupy.

Prezentowany przepis najlepiej wyjaśni, jak gotować kazy w domu. Bulionu pozostały po ugotowaniu kiełbasy nie należy wlewać. Na tej podstawie możesz ugotować na przykład pyszną, bogatą zupę.

Gotowanie po tatarsku

Zgodnie ze specjalnym tatarskim przepisem do kiełbasy koniecznie dodaje się dużą ilość cukru. Ale jednocześnie nie okazuje się słodki.

Składniki

  • mięso końskie z warstwami tłuszczu - 5 kg;
  • cukier granulowany - 5 łyżek. l.;
  • gruba sól - 5 łyżek. l

Gotowanie:

  1. Pokrój mięso z mięsa. Podziel pozostałą pulpę na duże kawałki. Ich optymalny rozmiar to pół jaja kurzego.
  2. Wlać suche składniki, dobrze wymieszać.
  3. Wyjmij noże z maszynki do mięsa. W „asystencie kuchennym” musisz zostawić tylko wewnętrzną spiralę, elementy mocujące i okrągły talerz z otworami.
  4. Jelito - średnica około 8 cm - pokrojone na kawałki. Długość każdego powinna wynosić 60-70 cm. Spróbuj uwolnić maksymalne powietrze z sekcji skorupy kiełbasy. Dołącz początek jelita do maszynki do mięsa.
  5. Przewiń przygotowane mięso do jelita. Podczas tego procesu należy próbować stale usuwać nadmiar powietrza i zagęszczać obrabiany przedmiot. Miejsca, w których nie można tego zrobić, należy przebić igłą.
  6. Napełnij każde jelita, zawiąż po obu stronach. Pozostaw puste miejsca na 40 godzin, a następnie ponownie uszczelnij.
  7. Przyszłe kiełbaski spędzaj na balkonie przez 2,5-3 miesiące. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 10-12 stopni.

W przepisie na kiełbasę tatarską z mięsa końskiego potrzebny jest cukier, aby usunąć nadmiar płynu. Jeśli zostanie po prostu osuszony, produkt okaże się raczej suchy.

Przepis na uzbecki

Recepta uzbecka wykorzystuje jednocześnie mięso końskie i smalec. Dla określonej liczby produktów wystarczy 40-50 cm jelit.

Składniki

  • mięso konia - kilogram;
  • smalec - funt;
  • świeżo zmielony czarny pieprz - 1,5-2 g;
  • nasiona kminku - 20-25 g;
  • sól - 1-2 łyżki. l (do smaku).

Gotowanie:

  1. Pokrój mięso i smalec na długie cienkie paski, włóż do dużej miski.
  2. Posyp wszystkie suche składniki. Wszystko dokładnie wymieszaj. Szlifuj rękami.
  3. Przykryj zaparzone elementy mięsne czystą gazą. Pozostaw do ostygnięcia na 6-7 godzin.
  4. Wypełnij przygotowane jelita uzyskaną masą.
  5. Zanurz prawie gotową kiełbasę w kotle z zimną wodą.
  6. Gotuj produkt na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Aby usunąć piankę podczas obróbki cieplnej. Zadbaj również o nakłucia cienką igłą na całej powierzchni przedmiotów obrabianych.

Schłodzić kiełbasę. Przed podaniem pokrój produkt na cienkie plasterki. Na wierzchu dodaj cebulę marynowaną w occie i cukrze.

Gotowanie w uproszczony sposób

Istnieje nawet uproszczony przepis na suszoną kiełbasę końską. Powtórz to dość łatwo w domu.

Składniki

  • mięso końskie - 1,5 kg;
  • tłuszcz koński - 200-250 g;
  • sól - 2/3 ul;
  • czarny pieprz - 1 łyżeczka;
  • czosnek to cała głowa.

Gotowanie:

  1. Pokrój mięso w cienkie długie wstążki. Zmiel smalec, ale jego kawałki powinny być mniejsze.
  2. Posiekaj czosnek. Wymieszaj z pieprzem i solą.
  3. Zetrzyj powstałą mieszaninę z mięsem, wyślij do torby. Zawiąż opakowanie i włóż do lodówki.
  4. Oczyść jelita śluzu, dokładnie spłucz, napełnij mieszanką mięsną.
  5. Zawiąż skorupę przyszłego produktu mięsnego po obu stronach. Zawiesić powstałe bochenki kiełbasy na 3-4 dni w słonecznym, ale dobrze dmuchanym miejscu.
  6. Następnie usuń puste miejsca w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją przez 8-9 dni.

Domowe produkty mięsne można doskonale przechowywać przez okres do 20 tygodni.

Kiełbasa z końskiego mięsa może być gotowana, suszona, wędzona. Aby danie było szczególnie smaczne, zaleca się gotować je z mięsa trzyletnich zwierząt.

Podobne:Więcej od autora: