Jedną z najbardziej znanych i pysznych przekąsek z dzieciństwa są słodycze „Ptasie mleko”. Zaczęto je produkować w ZSRR w latach 60. ubiegłego wieku, chociaż oryginalny przepis należy do polskiej firmy cukierniczej E. Wedel. Smak słodyczy przypomina bardzo delikatną kremową piankę, a nazwę deseru należy rozumieć jako idiom, oznaczający coś niewyobrażalnego, rzadkiego, boskiego.
Zawartość materiału:
Jak zrobić słodycze dla ptaków w domu
Pewnego razu przepisy na słodycze i ciasto o tej samej nazwie obejmowały stosowanie semoliny. W końcu technologia była utrzymywana w tajemnicy i bardzo trudno było zdobyć odpowiednie składniki dla prostego obywatela radzieckiego. Teraz wszystkie składniki deseru można łatwo kupić w dowolnym sklepie, a przepisy są przyjemne z ich różnorodności.
Właściwy deser
Skład słodyczy powinien zawierać następujące składniki:
- cukier granulowany;
- masło;
- gorzka czekolada;
- jaja (tylko białka);
- agar-agar (można zastąpić żelatyną lub pektyną).
W zależności od przepisu lub osobistych preferencji możesz dodać mleko, mleko skondensowane, melasę, sok z cytryny, kakao, wanilinę itp.
Wielkość mlecznego ptaka
Wskaźnik ten w większości przypadków zależy od formy, w której wlewa się suflet. Teoretycznie deser może być okrągły i owalny. Jednak tradycyjna forma cukierka „Ptasie mleko” to kwadrat o boku 3–3,5 cm i grubości 1 cm lub prostokąt o parametrach 4,5 x 2 cm i grubości 1 cm.
Deser kaloryczny w czekoladzie
Jeśli gotujesz przysmak z ciemną czekoladą, w której zawartość kakao jest wyższa niż 70%, wówczas zawartość kalorii w słodyczach wyniesie 412 - 420 kcal (lub 1724 - 1757 kJ) na 100 g produktu końcowego. W takim przypadku organizm otrzyma składniki odżywcze w postaci 2,33 - 2,35 g białka, 16,5 g tłuszczu i 65 - 66 g szybkich węglowodanów.
Biorąc pod uwagę, że cukierek waży średnio 15 g, jeden kawałek „pociągnie” 62,5 kcal, co stanowi 3% dziennej normy energetycznej przeciętnego człowieka, który zużywa około 2 tysiące kalorii dziennie.
Dlatego deser, choć smaczny, ale bardzo wysokokaloryczny.
Cukierki „Bird's milk” - klasyczny przepis
Składniki
- mleko skondensowane - 150 g;
- cukier - ¾ szklanki;
- masło - 50–60 g;
- białko jaja - 3 szt .;
- woda - 100 ml;
- żelatyna - 15 g;
- gorzka czekolada - 300 g.
Gotowanie:
- Wlej żelatynę wodą i dodaj cukier, zamieszaj. Ogrzewać na małym ogniu, aż ziarna całkowicie znikną, a następnie wyjąć z pieca.
- Pokonaj masło, stopniowo dodając do niego skondensowane mleko.
- Ubij białko, aż powstanie twarda piana. Kontynuując bicie, wlej cienki strumień żelatyny, a następnie dodaj olej.
- Wlać powstałą masę do płaskiego kształtu i wstawić do lodówki na kilka godzin.
- Czekoladę połam na kawałki. Roztop 3/4, następnie dodaj resztę i wymieszaj.
- Pokrój suflet na kawałki, zanurz w czekoladzie i połóż na talerzu w celu zestalenia. Po 10-30 minutach sufletowe cukierki będą gotowe.
Z agarem zgodnie z GOST
Komponenty do sufletu:
- masło - 150 g;
- mleko skondensowane - 100 g;
- woda - 150 ml;
- cukier granulowany - 300 g;
- białko jaja - 3 szt .;
- syrop skrobiowy - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- ekstrakt waniliowy - 1-2 g.
Do glazury:
- olej - 70 g;
- czekolada (80–85% zawartości kakao) - 250–300 g.
Gotowanie:
- Wlać agar-agar zimną wodą i pozostawić na 45 minut.
- W tym czasie ubij masło ze skondensowanym mlekiem.
- Umieść spęczniony agar na małym ogniu, dodaj cukier, melasę i wymieszaj. Gotuj powstałą mieszaninę przez około 12–16 minut, aż temperatura osiągnie 115–117 ° C. Płyn musi być cały czas mieszany.
- Gdy syrop będzie gotowy, wyjmij go z pieca i pozostaw do ostygnięcia na 3-5 minut.
- W tym czasie musisz ubić białka, dodać do nich sok waniliowy i cytrynowy, wymieszać. Kontynuując bicie, wlej syrop, a następnie dodaj olej porcjami. Pokonaj ponownie, aż będzie gładka.
- Włóż powstałą masę do formy i ochłodź najpierw 20 minut w temperaturze pokojowej, a następnie 30 minut w lodówce.
- Pokrój zamrożony suflet na małe prostokąty cienką nicią.
- Czekoladę rozpuść na maśle. Zanurz słodycze w powstałym szkliwie i załóż folię. Włóż puste miejsca do zamrażarki na 15 do 20 minut.
Kiedy lukier stwardnieje, smakołyk jest gotowy.
Delikatny deser z kaszą manną
Składniki na bazę:
- mąka pszenna - 350 g;
- masło - 260 g;
- cukier granulowany - 300 g;
- jajko - 6 szt.
Do napełniania sufletem:
- mleko - 450 ml;
- olej - 300 g;
- cukier - 200 g;
- kasza manna - 60 g;
- cytryna (bez skórki) - 2 szt.
Aby pokryć:
- proszek kakaowy - 60 g;
- olej - 50 g;
- cukier - 60 g;
- śmietana - 2 łyżki. l
Gotowanie:
- Pokonaj wszystkie składniki ciasta. Wymieszaj mieszaninę na pół i upiecz 2 prostokątne ciastka w temperaturze 180–200 ° C (około 10–15 minut).
- Podpal mleko, wlej semolinę i cukier. Mieszając, zagotuj kompozycję, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Na koniec dodaj plasterek masła i wymieszaj.
- Po lekkim ostygnięciu semoliny dodaj do niej cytryny pokrojone w plastry i ubij wszystko mikserem.
- Umieść nadzienie na pierwszym torcie i przykryj drugim na wierzchu.
- Przygotuj lukier: Rozpuść śmietanę, masło, cukier i kakao w łaźni wodnej. Przykryj deser mieszanką powyżej i po bokach.
- Po 15-30 minutach, gdy lukier czekoladowy stwardnieje, pokrój deser na porcje.
Cukierkowe ptasie mleko od Andy Chef
Składniki
- cukier - 330 g;
- masło - 120 g;
- białko jaja - 2 szt .;
- mleko skondensowane - 100 g;
- ciepła woda - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- gorzka czekolada - 300 g.
Gotowanie:
- Agar-agar zalewaj wodą przez 15 minut. Następnie podgrzej go na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aby nie było grudek.
- Gdy ciecz się zagotuje, dodaj cukier granulowany. Bez zmniejszania ciepła kontynuuj mieszanie, aż masa zacznie się pienić. Kiedy syrop zaczyna spływać cienką nitką, oznacza to, że został przygotowany i można go wyjąć z pieca.
- Ułóż wiewiórki, aż powstanie bujna piana.Bez wyłączania miksera ostrożnie wlej do nich syrop cukrowy cienkim strumieniem. Gdy mieszanina uzyska jednorodną strukturę, dodaj masło, skondensowane mleko i ponownie go ubij.
- Wlać przygotowany suflet do formy i przechowywać w lodówce przez co najmniej 2,5 godziny. Po zestaleniu pokroić na kawałki.
- W metalowej misce rozpuść 240 g czekolady i odstaw na bok. Dodaj pozostałe 60 gi wymieszaj. Zanurz cukierki w polewie, połóż na folii lub folii, włóż do lodówki na 20-30 minut. Następnie cukierki będą gotowe.
DIY suflet czekoladowy
Składniki
- śmietana - 450 g;
- krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 450 ml;
- mleko - 1 szklanka (250 ml);
- kakao w proszku - 1 łyżeczka;
- gorzka czekolada - 90-110 g.
Gotowanie:
- Wlej kakao do mleka i zamieszaj. Wlać żelatynę otrzymaną cieczą i podgrzać w łaźni wodnej, delikatnie mieszając, aby rozpuścić wszystkie ziarna.
- Pokonaj śmietanę z cukrem i śmietaną w osobnym pojemniku. Dodaj uzyskaną masę do mieszaniny mlecznej galaretki i wymieszaj.
- Ułóż w formach lub wlej suflet do głębokiej miski z wysokimi bokami.
- Wstaw do lodówki w celu utwardzenia na 5-6 godzin (możliwe w nocy).
- Na wierzch wlać schłodzoną masę lekko zalaną czekoladą i pozostawić do zestalenia.
- Następnie suflet można usunąć z formy (form) i, jeśli to konieczne, pokroić na porcje.
Na tym deser można uznać za gotowy. Czas na słodycze do podania. Nie ma nic skomplikowanego w procesie ich tworzenia, co oznacza, że możesz bezpiecznie spróbować ugotować w domu swoją ulubioną ucztę od dzieciństwa.
