Mięso końskie nie jest często spożywane we współczesnej metropolii i wokół tego tematu powstało wiele kontrowersji. Wśród wielbicieli zdrowego odżywiania i muzułmanów mięso końskie jest naprawdę atrakcyjnym surowcem do kiełbas. W międzyczasie istnieje zapotrzebowanie na kiełbasę końską, której nie można kupić w żadnym sklepie. Ponieważ nie każdy producent wkłada 100% mięsa do kiełbasy, niektórzy gotują je w domu.

Skład, zawartość kalorii i wartość odżywcza kiełbasy końskiej

Mięso końskie, jak każde inne mięso, zawiera 25–28% białka. Ze względu na niską zawartość tłuszczu wynoszącą 5-6% produkt ten jest uważany za dietetyczny. Asymilacja koniny przez ciało następuje znacznie szybciej niż jagnięcina lub wołowina. Mięso końskie ma unikalną cechę, w przeciwieństwie do wieprzowiny, nie wzrasta, ale znacznie obniża poziom cholesterolu we krwi.

Jego użyteczne właściwości są następujące:

  • mięso ma niższą zawartość tłuszczu;
  • zawiera witaminy z grup A, E i B;
  • składa się z dużej ilości żelaza, fosforu i magnezu;
  • produkt jest absolutnie hipoalergiczny;
  • zawartość kalorii: średnio na 100 g mięsa końskiego, średnio 175 kcal.

Główną wadą konia jest to, że mięso jest źle przechowywane. Dopuszczalne jest utrzymywanie wilgoci w lodówce nie dłużej niż 72 godziny. Z tego powodu mięso końskie nie jest sprzedawane na rynku, mięso jest uroczo sprawdzane pod kątem obecności salmonelli. W przeciwnym razie istnieje więcej korzyści, które mogą przynieść korzyści ludzkiemu ciału.

Ze względu na wysoką kaloryczność powinieneś ograniczyć się od nadmiernego spożycia kiełbas końskich.

Rodzaje i nazwy kiełbasy końskiej z różnych narodów

Do produkcji kiełbas stosuje się mięso końskie. Dzięki temu mięsu produkt nabiera pikantnego smaku i elastycznej struktury. W sklepach trudno znaleźć kiełbasę; w Azji Środkowej jest sprzedawana na rynku. Kiełbasy można kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Wielu będzie zainteresowanych tym, jak różne konie nazywają kiełbasę końską.

  • Kazy ma dystrybucję w Uzbekistanie i Tadżykistanie. Jest to tradycyjnie uroczyste danie. Tatarzy i Turcy przygotowują go na wesele i na specjalną okazję.
  • Mahan - szarpana kiełbasa z mięsa końskiego i surowego tłuszczu. Rozprzestrzenia się wśród ludności wieloetnicznej, wśród Turków i Tatarów.
  • Kazylyk - Stare danie ma swoje korzenie w kuchni bułgarskiej. Kiełbasa jest gotowana ściśle według kanonów islamu.
  • Sujuk gotowane w Azerbejdżanie w Turcji, wśród Arabów i Tatarów. Ma inną nazwę tutyrma. Przygotowuje się go według specjalnego przepisu z mięsa końskiego, czasem z dodatkiem jagnięciny i wołowiny.

W zależności od przepisu i zwyczajów kiełbasę można wędzić, suszyć lub gotować. Jego skład zawiera wyłącznie naturalne produkty (mięso końskie, tłuszcz lub smalec, jelita). Aby kiełbasa była smaczna, tradycyjnie przygotowuje się ją z mięsa tłustych koni, które osiągnęły 3 rok życia.

Dlaczego takie kiełbaski są przydatne i szkodliwe?

Dzięki swoim korzystnym właściwościom konie są spożywane z dietą - mięso to pozwala poprawić swoje zdrowie i zrzucić zbędne kilogramy. Kwasy organiczne w kiełbasie przyczyniają się do poprawy układu pokarmowego. Podczas gdy inne kiełbasy są trudne do strawienia, przeciwnie, odmiany koni są uważane za lekkie jedzenie.

Na tle zalet należy również zauważyć wady - wysoka zawartość kalorii i wdrożenie zasad ścisłego przechowywania mięsa. Jeśli zostaną naruszone, mogą wystąpić problemy z jakością produktu, dlatego nie należy kupować go w wątpliwych miejscach.

Kiełbasy z końskiego mięsa (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) przyciągają wyśmienitym smakiem, którego nie można porównać z niczym innym.

Kazi - kazachska gotowana kiełbasa z końskiego mięsa

Sceptycy nie mają powodu twierdzić, że mięso konia jest mięsem złej jakości. Skład chemiczny jest podobny do wołowiny, łatwiejszy do strawienia i dobrze smakuje. Mięso konia jest czerwone, w gotowej formie kiełbasa nabiera pięknego brązowego koloru z bursztynowym odcieniem. Należy zauważyć, że w ZSRR kiełbasa końska ze 100% mięsa końskiego była bardzo popularna i niedroga na rynku spożywczym.

 

Możesz zrobić kiełbasę końską w domu, jeśli masz szczęście, kupując mięso końskie, musisz tylko przestrzegać następującego przepisu.

Niezbędne składniki:

  • mięso końskie 1-3 kategorii - 10 kg;
  • tłuszcz - 2 kg;
  • przyprawy do kiełbasy:
  • mielony pieprz do smaku;
  • czosnek - 100 g;
  • jelita dla błony;
  • sól - 250 g.

Metoda gotowania:

  1. Pomiń mięso 1-2 kategorie przez maszynę do mięsa na dużej siatce. Rozdrobnij żyłkowe kawałki mięsa przez drobną siatkę. Tradycyjnie mięso pocięto na paski.
  2. Pokroić w kostkę tłuszcz 4x4 mm.
  3. Mięso miesza się z solą i saletry żywnościowej, wysyłane na zimno na 2-3 dni.
  4. Po upływie czasu niezbędnego do marynowania mięsa dodaje się przyprawy i czosnek.
  5. Otrzymana masa wypełnia jelita.
  6. Powstały półprodukt gotuje się do ugotowania przez 2-3 godziny.
  7. Są spożywane gotowane, a następnie suszone w zawiesinie przez 2-3 miesiące lub wędzone na wolnym dymie.

Gotowanie po tatarsku

Niezbędne składniki:

  • część kostna mięsa końskiego - 1 kg;
  • tłuszcz koński - 0,5 kg;
  • kolendra;
  • nasiona kminku;
  • czarny pieprz;
  • wnętrzności;
  • ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.;
  • sól - 35 g.

Metoda gotowania:

  1. Podczas gdy Baszkirowie używają gotowanej kiełbasy, Tatarzy wolą gotować suszony produkt.
  2. Pokrój mięso w paski o długości około 2 cm. Podobnie pocięte kawałki tłuszczu końskiego.
  3. Mięso jest wcierane solą i przyprawami, a następnie poddawane uciskowi i przechowywane w chłodnym miejscu. Domagaj się mięsa przez 12 godzin lub dłużej.Przez cały ten czas produkt jest okresowo mieszany i ponownie poddawany uciskowi.
  4. Jeśli nie ma naturalnych jelit, weź folię spożywczą do kiełbasy lub kup specjalną osłonkę.
  5. Marynowany produkt myje się w occie jabłkowym z dodatkiem wody (1 litr wody, weź 2 łyżki stołowe octu L.).
  6. Następnie wypełniają skorupę mięsem, zapinają końce nitką. Zagotuj kiełbasę, a następnie ostudź. Suszone lub wędzone.

Ze względu na złożony i długi proces gotowania suszonego produktu z mięsa końskiego kiełbasa tatarska jest przechowywana przez długi czas i okazuje się bardzo smaczna.

Przepis na uzbecki

Wyłącznie domowa kiełbasa końska, kazy według tego przepisu nie jest produkowany komercyjnie. Nie zawiera dodatków chemicznych, barwników ani konserwantów.

Niezbędne składniki:

  • mięso końskie - 3 kg;
  • tłuszcz z mięsa końskiego - 900 g;
  • czarny pieprz;
  • zira;
  • kolendra;
  • czosnek
  • 0,5 szklanki soli;
  • jelito lub skorupa do kiełbasy.

Metoda gotowania:

  1. Kroimy lub mielimy mięso przez dużą dyszę w maszynce do mięsa.
  2. Zmiel tłuszcz za pomocą noża, dodaj do mięsa. Doprawić przyprawami, solą, dodać czosnek.
  3. Nalegaj na zimno przez 10-12 godzin.
  4. Wypełnij przygotowane jelita mielonym mięsem, przymocuj końce nitką.
  5. Gotuj w wodzie, stale usuwając pianę. Wykonuj nakłucia igłą na skorupce, aby tłuszcz spłynął, a powietrze uciekło.
  6. Gotowy produkt jest chłodzony, spożywany lub suszony przez 2-3 miesiące na słońcu.

Gotowanie w uproszczony sposób

Niezbędne składniki:

  • mięso końskie - 900 g;
  • tłuszcz - 300 g;
  • mielony pieprz;
  • kolendra;
  • nasiona kminku;
  • czosnek - 4 ząbki;
  • ocet - 1 łyżka. l.;
  • sól - 2 łyżki. l

Metoda gotowania:

  1. Przełóż mięso przez maszynę do mięsa. Wlać ocet i sól.
  2. Drobno posiekaj tłuszcz. Połóż to na mięso.
  3. Wymieszaj wszystko, spuść powstały płyn. Dodaj przyprawy i mały czosnek.
  4. Umieść mięso mielone w folii spożywczej. Forma w postaci kiełbas.
  5. Gotuj kiełbasę końską w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Następnie ostudź i osusz grill.

Jak podać gotową kiełbasę końską na stół

Przysmak mięsny podawany jest na dużym talerzu. Pokrój kiełbasę bardzo ostrym nożem, plasterki powinny być cienkie. Dobry na danie wygląda kilka odmian przysmaków. Smak tatarskiej kiełbasy nie jest zakłócany przez inne produkty, więc nie są one układane na wspólnym talerzu.

Podobne:Więcej od autora: