Witam wszystkich! Dzisiaj powiem ci, jak gotować wędzoną makrelę w domu w zimny i gorący sposób. Jeśli taka przekąska jest częstym gościem przy stole, warto nauczyć się, jak zrobić to sam. Pozwoli to znacznie zaoszczędzić, ponieważ przysmak w sklepie jest droższy niż świeże ryby i dodatkowe składniki.
Najpierw skupię się na ważnych niuansach, które należy wziąć pod uwagę przed rozpoczęciem pracy:
- Wędzona makrela będzie bardzo smaczna tylko wtedy, gdy oryginalny produkt będzie wysokiej jakości i świeży. Przed zakupem sprawdź zwłoki - skóra powinna być gładka i bez uszkodzeń, oczy powinny być błyszczące i matowe, brzuch powinien być jędrny, ale nie spuchnięty.
- Wybierz mięsne ryby. Można to ustalić na podstawie czarnego paska biegnącego wzdłuż grzbietu, od głowy do ogona. U odpowiednich osób jest szeroki, częściowo poruszający się na boki.
- Po wybraniu kilku kopii poproś ich o zważenie. Potrzebujesz tusz o masie co najmniej 300-350 g. Mniejsze nie będą działać, po wysuszeniu staną się suche.
Zawartość materiału:
Makrela Wędzona Na Zimno
- Czas gotowania: 2 godziny przygotowania / 2 dni palenia / 1 dzień suszenia.
- Porcji w opakowaniu: 7-8.
Ryby morskie są rzadko sprzedawane świeże, supermarkety i sklepy sprzedają je zamrożone. W tym przypadku pierwszym i ważnym etapem pracy jest prawidłowe rozmrażanie. Makrela pozostaw na noc na środkowej półce lodówki lub na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Nie napełniaj go wodą, aby przyspieszyć rozmrażanie, powinno nastąpić naturalnie. Kuchenka mikrofalowa jest również przeciwwskazana - po podgrzaniu tusza mięknie i traci elastyczność.
Składniki do palenia:
- makrela - 1 kg (3 szt. średniej wielkości);
- woda - 1,5 l;
- gruba sól - 4 łyżki. l.;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- skórka cebuli - 1 szklanka;
- czarna herbata - 2 łyżki. l lub 4 saszetki;
- płynny dym - 3-4 łyżki. l.;
- olej roślinny - 3 łyżki. l
Wskazówka Wędzone w łuskach cebuli z herbatą i płynnym dymem naczynia, w których znajdowała się ryba, są bardzo kolorowe i nabierają charakterystycznego zapachu. Łatwiej jest użyć 2-litrowej butelki z wodą, a po ugotowaniu po prostu ją wyrzuć.
Zlecenie pracy:
- Wlej wodę na patelnię, połóż umyte łupiny cebuli i umieść na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ciepło i gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając szpatułką. Woda wyparuje, ale nie trzeba jej dodawać - będziesz potrzebował około litra gotowego bulionu.
- Po 30 minutach wyjmij pojemnik z ognia, wlej czarną herbatę i pozostaw, aby nalegać i ostygnąć. Zajmie to co najmniej godzinę.
- Teraz jest czas na łowienie ryb. Nie jest przerażające, jeśli nie całkowicie się rozmroziło, wygodniej jest pracować. Tępe części noża wypatroszyć tusze, zeskrobać czarny film i zakrzepy krwi pozostające w jamie brzusznej. Głowy nie można odciąć, jeśli makrela jest umieszczona wzdłuż butelki i tak dalej. Ale skrzela należy koniecznie usunąć.
- Makrele opłucz pod bieżącą zimną wodą, a jeśli jeszcze się nie rozmroziły, pozostaw je w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego rozmrożenia.
- Odcedź schłodzony bulion, dodaj cukier i sól, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą. Następnie wlej ciekły dym.
- Odetnij szyjkę butelki i połóż tusze głowami (jeśli są) w dół.
- Wlać przygotowaną solankę. Kucyk może na wpół wystawać z płynu.
- Umieść pojemnik w lodówce na 48 godzin. Następnie wyjmij makrelę, wysusz ją, włóż do durszlaka lub stojaka z drutu, ściśnij miskę, z której spłynie płyn.
- Trzymaj „projekt” w lodówce przez kolejny dzień.
- Posmaruj wysuszony przysmak olejem roślinnym.
Wędzona makrela jest gotowa. Możesz go pokroić na porcje, ozdobić cebulą lub posiekanymi piórami zielonej cebuli i podawać.
Szybki przepis na ryby wędzone na gorąco
- Czas gotowania: 1 godzina.
- Ilość porcji w opakowaniu: 4-5.
Gotowanie przysmaku w klasyczny sposób zajmuje kilka dni i nie zawsze jest to wygodne. Oferuję ekspresowy przepis na wędzoną makrelę w grillu powietrznym.
Składniki
- ryby - 2 tusze;
- sól - 2 łyżeczki;
- płynny dym - 3 łyżki. l.;
- wióry olchowe - garść.
Zlecenie pracy:
- Rozmrozić i wypatroszyć tusze, odciąć skrzela, dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, pozostawić do wyschnięcia.
- Przetrzyj wnętrze i na zewnątrz solą. Uważaj, aby nie uszkodzić skóry - jest to ważne, ponieważ podczas palenia zachowuje część wilgoci, co pomoże uniknąć nadmiernej suchości gotowego produktu.
- Smaruj ryby płynnym dymem. Na 2 sztuki powinno zająć około 2 łyżki. l skoncentrować się.
- Zmocz resztki smaku olchą, połóż na dnie kratki powietrznej i umieść tusze na grillu (parownik).
- Dym makreli przez 30–40 minut w temperaturze 180 stopni i przy średniej prędkości wentylatora.
To wszystko! Po schłodzeniu ryby możesz spróbować. Być może okaże się, że nie jest taki sam jak przekąska sklepowa, ale także bardzo smaczna.
Makrela Wędzona Na Zimno
Składniki
- 1 kg Makrela
- 1,5 l Woda
- 4 łyżka Gruba sól
- 2 łyżka Cukier
- 1 szklanka Skórki cebuli
- 2 łyżka Czarna herbata
- 3-4 łyżka Płynny dym
- 3 łyżka Olej roślinny
Instrukcje krok po kroku
- Wlej wodę na patelnię, połóż umyte łupiny cebuli i umieść na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ciepło i gotuj przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając szpatułką. Woda wyparuje, ale nie trzeba jej dodawać - będziesz potrzebował około litra gotowego bulionu.
- Po 30 minutach wyjmij pojemnik z ognia, wlej czarną herbatę i pozostaw, aby nalegać i ostygnąć. Zajmie to co najmniej godzinę.
- Teraz jest czas na łowienie ryb. Nie jest przerażające, jeśli nie całkowicie się rozmroziło, wygodniej jest pracować. Tępe części noża wypatroszyć tusze, zeskrobać czarny film i zakrzepy krwi pozostające w jamie brzusznej. Głowy nie można odciąć, jeśli makrela jest umieszczona wzdłuż butelki i tak dalej. Ale skrzela należy koniecznie usunąć.
- Makrele opłucz pod bieżącą zimną wodą, a jeśli jeszcze się nie rozmroziły, pozostaw je w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego rozmrożenia.
- Odcedź schłodzony bulion, dodaj cukier i sól, mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą. Następnie wlej ciekły dym.
- Odetnij szyjkę butelki i połóż tusze głowami (jeśli są) w dół.
- Wlać przygotowaną solankę. Kucyk może na wpół wystawać z płynu.
- Umieść pojemnik w lodówce na 48 godzin. Następnie wyjmij makrelę, wysusz ją, włóż do durszlaka lub stojaka z drutu, ściśnij miskę, z której spłynie płyn.
- Trzymaj „projekt” w lodówce przez kolejny dzień.
- Posmaruj wysuszony przysmak olejem roślinnym.
