Makrela pali w domu w piekarniku - właściwy i szybki przepis

Wędzone ryby to jedna z najczęstszych przekąsek do piwa. Możesz sam przyrządzić taki przysmak, nawet jeśli nie masz wędzarni. Dziś porozmawiam o paleniu makreli w domu w piekarniku.

Porady rybne

Aby zrobić pyszne makrele wędzone na gorąco, musisz nie tylko zapoznać się z technologią gotowania, ale także wiedzieć, jak prawidłowo ją wybrać. Kupowanie świeżych ryb morskich jest dość trudne; sklepy i supermarkety oferują tusze mrożone. Planując zakup produktu, kieruj się następującymi wskazówkami:

1. Wybierz osoby średniej wielkości, o długości co najmniej 30 cm, i poproś o zważenie. Do palenia lepiej jest wziąć makreli ważącej 350 g.
2. Oceń stan skorupy lodowej pokrywającej produkt. Powinien być bez ugięcia, wiórów i pęknięć, jednolity i przezroczysty.
3. Sprawdź rybę ze wszystkich stron. Wgniecenia, ciemne plamy i inne uszkodzenia skóry, mętne oczy, wzdęty brzuch - okazja do odmowy zakupu.
4. Zapach makreli. W przypadku delikatnego zapachu ryb, jodu i alg - produkt jest wysokiej jakości i świeży. Obce zanieczyszczenia lub całkowity brak jakichkolwiek aromatów wskazują w pierwszym przypadku na niewłaściwe przechowywanie, a w drugim - na długoterminowe.

W domu po rozmrożeniu makreli oceń jej gęstość - miąższ powinien być elastyczny. Jeśli zakupiony produkt spełnia wszystkie powyższe wymagania, nadaje się do palenia.

Płynny dym: skład, korzyści i szkody

Do palenia w domu stosuje się ciekły dym - koncentrat na bazie wody składający się z produktów rozkładających drewno.Najczęściej stosuje się do tego twarde rasy - olcha, jabłoń, buk, osika, czeremcha.

Kondensat powstały podczas tlenia dzieli się na frakcje. Nierozpuszczalne, na przykład popiół i smoła, są usuwane, a następnie kompozycja jest poddawana dalszemu oczyszczaniu. Następnie jest destylowany, dodaje się aromaty, płynną bazę i nalega w beczkach.

Po przetworzeniu koncentratu produkty nabierają pożądanego zapachu, smaku i koloru. Ale debata na temat tego, jak użyteczne i bezpieczne są one, jak dotąd nie zakończyła się, mimo że w naszym kraju płynny dym jest sprzedawany swobodnie i wykorzystywany na skalę przemysłową.

Z jednej strony każdy produkt można uznać za szkodliwy w większym lub mniejszym stopniu. Ale z drugiej - fakt, że koncentrat przechodzi kilka etapów oczyszczania, podczas których usuwane są szkodliwe substancje. A przy tradycyjnym wędzeniu nigdzie nie znikają popioły, smoła i inne produkty spalania. Biorąc pod uwagę ten fakt, można założyć, że stosowanie ciekłego dymu jest mniej niebezpieczne niż naturalne.

Makrela wędzona na gorąco w domu

• Czas gotowania: 1 godzina przygotowania / 24 godziny solenia / 5 minut moczenia / 50 minut pieczenia w piekarniku.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6-8.

Gotowanie wędzonych ryb w domu obejmuje 4 etapy: przygotowanie, solenie, moczenie w roztworze płynnego dymu i obróbkę cieplną w piekarniku. Przed wędzoną rybą można ją osolić na sucho lub umieścić w solance. Ten przepis opisuje drugą opcję.

Przygotowanie i solenie

Składniki do solenia na 1 kg (3 szt.) Makreli:

• woda - 1,5 l;
• sól kamienna - 1 szklanka;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 4-5 szt .;
• ziarenka pieprzu - 5-7 szt.

Wskazówka Jeśli chcesz, aby ryba nabrała pięknego złotego koloru, dodaj 4-5 cebuli lub 2-3 łyżki. Łuska do solanki. l czarna herbata.

Zlecenie pracy:

1. Niech makrela rozmrozi się trochę w naturalny sposób, wypatroszy ją, ostrożnie zeskrob ją nożem do brzucha - musisz usunąć czarny film i skrzepy krwi, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki. Jeśli gotujesz ryby z głową, nie zapomnij przeciąć skrzeli.
2. Pozostaw tusze w temperaturze pokojowej do całkowitego rozmrożenia, a następnie spłucz zimną wodą.
3. Przygotuj solankę: zagotuj wodę, dodaj cukier, ziarna pieprzu, natkę pietruszki i sól. Nie martw się, że to drugie tyle. Bardziej niż to konieczne, ryba się nie wchłonie.
4. Trzymaj ciecz na średnim ogniu przez 5 minut, odcedź i ochłodź do temperatury pokojowej.
5. Umieść tusze w odpowiednim pojemniku, napełnij solanką i wyślij do lodówki na jeden dzień.

Soloną makrelę należy umyć w zimnej wodzie i pozostawić do wyschnięcia.

Płynne leczenie dymu i palenie w piekarniku

Składniki

• woda - 1 l;
• płynny dym - 2-3 łyżki. l.;
• olej roślinny - 2 łyżki. l

Sekwencja działań:

1. Wlej wodę do pojemnika, w którym tusze swobodnie mieszczą się. Dodaj ciekły dym.
2. Zanurz rybę w roztworze i pozostaw na 3-5 minut.
3. Makrela rozłóż na natłuszczonym ruszcie (aby się nie przylgnął), połóż na blasze do pieczenia i umieść w zimnym piekarniku.
4. Włącz ciepło i susz ryby w temperaturze 60 ° C przez 15-20 minut.
5. Teraz zwiększ wskaźnik do 100-110 ° C i poczekaj kwadrans.
6. Po określonym czasie otwórz piekarnik, obróć tusze do innej beczki i gotuj kolejne 15-20 minut.

Po ostygnięciu makreli zaleca się smarowanie niewielką ilością oleju roślinnego - dla uzyskania połysku i elastyczności. Następnie możesz siekać i próbować.