Dzisiaj, gdy palą produkty, pozbawieni skrupułów producenci używają wszelkiego rodzaju chemicznych dodatków, które wypełniają je substancjami szkodliwymi dla organizmu. Dlatego wielu konsumentów nie chce kupować produktów i szuka przepisów na palenie w domu. Dzisiaj powiemy ci, jak samemu gotować smalec wędzony, a także, jak prawidłowo go przechowywać i transportować.
Zawartość materiału:
Wędzony boczek w domu w wędzarni
Tłuszcz jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy produkt, ma wiele witamin i składników odżywczych. Nie tylko nie szkodzi zdrowiu i ciału, ale raczej wzmacnia układ odpornościowy i pomaga żołądkowi. Jak zrobić pyszny przysmak przypominający wędzony boczek w wędzonej wędzarni? Oto twoje sztuczki.
Metoda gotowania:
- Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości tłuszcz, powinien być biały, ale obecność żółknięcia wskazuje na wiek produktu. Żadnych nieprzyjemnych zapachów, tylko lekki aromat. Do wędzenia nadaje się smalec z cienkimi żyłkami mięsa o grubości od 2,5 do 4 cm. Do wędzenia tłuszcz kroi się w duże kostki, około 10 na 5.
- Kolejnym ważnym składnikiem są zrębki, ponieważ od tego zależy smak i aromat gotowego produktu. Gałązki i trociny orzecha włoskiego nie są odpowiednie, tylko zepsują aromat. Lepiej jest wziąć wióry morelowe lub wióry olchowe. Lepiej moczyć żetony przez godzinę.
- Tak więc u dołu wędzarni rozprowadzamy wióry warstwą nie większą niż dwa centymetry. Ustawiamy ruszt powyżej 5 cm od wiórów.
- Kładziemy smalec na ruszcie, ale nie blisko, każdy element powinien mieć własną przestrzeń do wysokiej jakości impregnacji dymem.
- Zamknij wędzarnię i podpal tlący się ogień na pół godziny.
- Następnie usuwamy wędzarnię z ognia, otwieramy ją, pozwalamy smalcu oddychać przez trzy minuty, a następnie ponownie oddajemy go do węgla na pięć minut, ale nie zamykamy pokrywki.
- Gdy tylko elementy zyskają bogaty złoty kolor, usuń je z ognia.
- Wędzony boczek okazuje się świetny, ale lepiej nie nadużywać go, aby nie uszkodzić wątroby.
W piekarniku gorące
Wędzony boczek jest doskonałą przystawką na regularną i uroczystą ucztę. Dzięki niemu możesz gotować kanapki, podawać z piklami i ziemniakami. Jeśli nie ma szopy dla palących lub grilla powietrznego, piekarnik doskonale poradzi sobie z takim zadaniem. Ale zanim wyślesz bekon do piekarnika, musisz go marynować.
Metoda gotowania:
- W rondlu wkładamy plastry bekonu, posypujemy solą, posiekanym czosnkiem, wkładamy połamane umyte liście laurowe (poprawią aromat) i pół łyżki suchej musztardy, mieszamy, napełniamy wodą, przykrywamy, kładziemy na wierzch i kładziemy na zimno na tydzień.
- Pokrywamy blachę do pieczenia folią, kładziemy ruszt na wierzchu i kładziemy na nim marynowane kawałki boczku, wysyłamy do piekarnika (temperatura 90 ° C). Czas zależy od tego, ile chcesz spalić tłuszcz. Jeśli chcesz dostać smalec wędzony na twardo, to po prostu przytrzymaj przez 40 minut, jeśli jest bardzo wędzony, czas wydłuża się do dwóch godzin. Miłośnicy delikatności z brązową skórką powinni zwiększyć temperaturę o 30 stopni.
Przepis w kociołku na kuchence
Wędzony boczek może być również na zwykłym piecu. Aby to zrobić, potrzebujesz kotła, a im wyższe jego ściany, tym lepiej. Wynika to z faktu, że w wysokim kotle temperatura będzie niższa, co oznacza, że smak gotowego produktu poprawi się. Będziesz także potrzebował grilla, na którym tłuszcz będzie wędzony w kotle.
Metoda gotowania:
- Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest smalec solony. Aby to zrobić, obficie posyp plastry solą i pieprzem, trzymaj w chłodzie przez dwa tygodnie. Możesz wytrzymać boczek w marynacie, będzie on szybszy (przepis na marynatę podano powyżej).
- Pokrywamy spód kotła trocinami wiśniowymi (zrębkami), przykrywamy folią, ustawiamy ruszt i kładziemy na nim kawałki boczku.
- Następnie weź mąkę i wodę, ułóż ciasto zgodnie z konsystencją gęstej śmietany, pokryj pokrywką. Będzie to rodzaj uszczelnienia dla kotła.
- Kładziemy kocioł z zawartością na 15 minut, rozpalamy silny ogień i gasimy dokładnie 15 minut później, pozostawiamy tłuszcz do palenia przez trzy godziny, co najmniej dwie. W tym czasie nie możesz otworzyć kociołka.
Palenie tłuszczu płynnym dymem
Ciekły dym to prawdziwe odkrycie dla miłośników wędzonych przysmaków. Dzięki temu składnikowi smak wędzonego boczku w niczym nie ustępuje produktowi gotowanemu w wędzarni.
Do palenia potrzebne będą: smalec, pół szklanki soli, trochę czerwonej papryki, 30 ml płynnego dymu i łuski z dwóch cebuli.
Metoda gotowania:
- Wrzuć łuskę do garnka, napełnij go litrem wody. Gotuj przez 7-8 minut, a następnie wrzuć sól i wlej wędzony dym.
- Włóż boczek do dowolnego pojemnika, wlej gorącą solankę, aby kawałki były całkowicie zanurzone w nim. Wysłany na jeden dzień na zimno.
- Następnie wyjmujemy boczek, suszymy, można go rozłożyć na ruszcie, a następnie przyprawić ostrą papryką. Możesz również wziąć posiekany czosnek i liść laurowy.
- Zawijamy każdy kawałek w folię i wracamy do lodówki. Za kilka dni produkt będzie gotowy do użycia.
Jak gotować w wiadrze z dymem
Obecnie opracowano wiele urządzeń do palenia, ale istnieją rzemieślnicy, którzy zarządzają dostępnymi środkami. Aby namoczyć smalec, potrzebują tylko emaliowanego wiadra.
Metoda gotowania:
- Potrzebne będzie wiadro z pokrywką. Będziesz także musiał przygotować stojak na ogień (tagan) i dwie kratki zgodnie ze średnicą wiadra.
- Aby wykonać kratę, wystarczy wyciąć okrąg z blachy ze stali nierdzewnej i wykonać w niej wiele małych otworów. Możesz wziąć drut z tego samego metalu i splot dużą siatkę.
- Salo również musi być przygotowane, a mianowicie zetrzeć sól i pozostawić na trzy godziny lub lepiej na jeden dzień.
- Na dnie wiadra wlej zrębki, możesz wziąć trociny olchowe lub drzewa owocowe. Trociny układamy w cienkiej warstwie.
- Teraz montujemy jeden ruszt na wysokości około jednej trzeciej od dołu. Układamy kawałki boczku, a następnie ustawiamy drugi grill na wysokości 10 cm od dolnej krawędzi, również rozkładamy boczek.
- Zamykamy wiadro, kładziemy je na tagan i rozpalamy pod pojemnikiem nie palące się ognisko, palimy tłuszcz od 40 minut do dwóch godzin. Im dłużej tłuszcz jest wędzony, tym bardziej aromatyczny, ale okazuje się sztywniejszy.
W powolnej kuchence
Wiele gospodyń domowych nawet nie zdaje sobie sprawy, że wędzony boczek można gotować w powolnej kuchence. Przepis jest prosty i bez zbędnych kłopotów.
Metoda gotowania:
- Bierzemy funt świeżego boczku, najlepiej z żyłami mięsnymi, podzielony na trzy równe części.
- Następnie wymieszaj łyżkę płynnego dymu z dowolnymi przyprawami, możesz zrobić z banalną solą i pieprzem.
- Przetrzyj przygotowaną mieszaninę na kawałki i trzymaj w chłodzie przez pół godziny.
- Po każdym kawałku owijamy go folią, wkładamy do miski urządzenia, wybieramy tryb „Pieczenia” i ustawiamy timer na godzinę. Słysząc sygnał dźwiękowy, tłuszcz można osiągnąć i podać.
W grillu powietrznym w domu
Z wędzonego boczku niewielu może odmówić. Ale nie jest konieczne kupowanie takiego przysmaku w sklepie, ponieważ jeśli masz grill powietrzny, możesz to zrobić samodzielnie wędzony boczek.
Czytaj także:przepis na solonego łososia
Metoda gotowania:
- Weź funt tłuszczu i pokrój na kawałki.
- W misce wymieszaj sól morską, posiekany czosnek, pieprz i zioła. Możesz włożyć paprykę, nada gotowej przekąsce piękny kolor. Mieszanką przyprawiamy kawałki bekonu i przechowujemy w chłodnym miejscu przez jeden dzień, a następnie kładziemy wędzony dym na bekonie i utrzymujemy na zimno przez co najmniej 12 godzin.
- W zimnej wodzie wymieszaj woreczek żelatyny, ogrzej na kuchence, wkładając trochę czerwonej papryki i zanurz kawałki bekonu w mieszance żelatynowej na trzy minuty.
- Do kratki powietrznej wkładamy wióry olchowe lub jabłkowe, posypujemy wodą, kładziemy smalec na ruszcie, ustawiamy temperaturę na 65 stopni i czas na trzy godziny.
- Wędzony boczek podaje się na zimno lub na gorąco.
Jak przechowywać wędzony boczek
Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak wędzić tłuszcz, ale także jak go przechowywać. Ponadto produkt innej metody palenia różni się pod względem metod przechowywania.
- Boczek wędzony na gorąco ma niesamowity smak, ale krótki okres przydatności do spożycia. Powinien być przechowywany na zimno przez nie więcej niż pięć dni. Ale okres przydatności do spożycia można zwiększyć, jeśli weźmiesz bawełnianą szmatkę, zwilżysz ją w soli fizjologicznej i owiniesz wędzonym boczkiem i owiniesz pergaminem. Taka podstępna sztuczka pomoże przechowywać produkt przez trzy tygodnie. Ale jeśli owiniesz tłuszcz w trzy warstwy folią lub folią, włóż go do zamrażarki, a następnie wędzony tłuszcz można przechowywać nawet przez rok.
- Boczek wędzony na zimno można przechowywać do trzech lat, traktując go zimnym dymem. Wystarczy owinąć tłuszcz grubym papierem i włożyć do lodówki lub w każde chłodne miejsce z dobrą wentylacją. Najważniejsze, że nie powinna to być piwnica, ponieważ jest tam wilgotna, a produkt może się zepsuć.
Jeśli chcesz przetłumić wędzonego boczek, a odległość nie jest bliska, możesz owinąć boczek papierem do pakowania. Do transportu możesz użyć torby z lodówką lub wziąć metalowy pojemnik i włożyć do niego suchy lód.
