Jak każda inna kuchnia narodowa, Koreańczyk ujawnia wielowiekowe tradycje swojego kraju. Potrawy wyróżniają się oryginalnością, jasnym smakiem i aromatem, a także przyjemną różnorodnością. Zanurzmy się w świat: świat, który otworzy przed nami zasłonę tajemnic dotyczących historii, tradycji i cech kuchni koreańskiej.
Zawartość materiału:
Kuchnia koreańska: główne cechy i różnice
Nie warto zaprzeczyć, że istnieją wspólne cechy chińskiej, japońskiej i przedmiotowej kuchni. Jednocześnie dania koreańskie mają odrębne cechy charakterystyczne.
Badacze obejmują:
- Tradycyjna kuchnia koreańska przypisuje stosowanie produktów przede wszystkim w formie surowej. Jeśli jest to nie do przyjęcia, dozwolona jest krótka obróbka cieplna. Niedopuszczalne jest trawienie lub przegotowanie: to „zabija” świeży i zrównoważony smak składników. Na przykład warzywa są smażone w podwyższonych temperaturach, aż do ugotowania.
- Koreańskie jedzenie jest ostre. Wyjaśnia to różnorodność przypraw. Czosnek i chili są jednymi z najbardziej lubianych, dzięki czemu koreańskie potrawy są tak gorące.
- Do najczęściej używanych składników należą sos sojowy, olej sezamowy i pędy bambusa, które są również egzotyczne dla naszej percepcji.
- Jeśli chodzi o mięso ... Przy słabnącym wpływie buddyzmu na odżywianie Koreańczyków mięso zaczęło stopniowo wchodzić w dietę. Wcześniej większość mieszkańców była wegetarianami, ale teraz chętnie jedzą wieprzowinę, wołowinę i kurczaka.
- Podczas przygotowywania sałatek składniki poddane obróbce cieplnej są chłodzone: zimne i gorące nie łączą się.
Historia i tradycje kuchni koreańskiej
Kuchnia koreańska to połączenie produktów o wysokiej wartości odżywczej. Oprócz głównych produktów są różnorodne przyprawy i przyprawy, które często wprowadza się w celu wzmocnienia. Obróbka cieplna Koreańczycy zwracają szczególną uwagę. Szybkość, silny ogień w połączeniu ze składnikami pokrojonymi na małe kawałki - to klucz do smaku kuchni koreańskiej.
Przez wieki koreańscy kucharze używali wielu tradycji. Na przykład ostrość, która jest ważną częścią koreańskich przysmaków, początkowo nie była dla nich charakterystyczna. Miłość do pikanterii rozpoczęła się w XVI wieku: europejscy żeglarze działali jak amorkowie i wprowadzili koreańskich specjalistów kulinarnych do płonących przypraw.
Korea jest miejscem narodzin makaronów błyskawicznych. Z jednym wyjątkiem: w Korei jest wytwarzany z ryżu.
Lista produktów krajowych
Określenie konkretnej listy produktów krajowych jest trudne. Wiele z nich jest aktywnie wykorzystywanych w innych krajach.
Ale spróbujmy zrobić listę:
- Sobachatina. Koreańczycy są zagorzałymi miłośnikami włączenia mięsa psów do diety. Sobachatina jest uważana za przysmak.
- Przyprawy i przyprawy. Główną cechą wyróżniającą koreańskie potrawy są przyprawy. Sprawiają, że każde danie jest wyjątkowe.
- Ryc. Chociaż jest to ważny produkt: jest mielony na mąkę i robiony na ciasta, z niego robi się przystawki i przekąski - ale na wsi nie ma takiego kultu ryżu. Przygotowuje się z niego gimbap, tatusiowie, chossiblesal, chhaltok i inne potrawy, w których ryż można bezpiecznie nazwać podstawą.
- Wieprzowina, wołowina i drób. Warto zauważyć, że hodowla zwierząt w Korei nie jest rozwijana, więc mięso pochodzi z Europy. Dlatego dania mięsne w Korei mają imponujący koszt. Rada! Jeśli chcesz spróbować dań mięsnych z asortymentu kuchni koreańskiej, restauracje i kawiarnie znajdujące się w Twoim mieście przy niższych kosztach pomogą zrealizować Twój plan.
- Warzywa Głównie marynowane i częściowo upieczone.
- Owoce morza Kwestia konsumpcji w postaci surowej lub marynowanej wpłynęła również na różne owoce morza. Tak więc ryby są często spożywane całkowicie surowe lub lekko marynowane.
Koreańskie krajowe przepisy kulinarne
Koreańska kuchnia narodowa jest nie tylko zrównoważona pod względem smaku, ale także korzyści. Na przykład mięso, które jest ciężkim produktem dla żołądka, w naczyniach często łączy się z ostrymi marynowanymi warzywami. Taka pasza upraszcza układ trawienny, przyczyniając się do trawienia tłustych potraw.
Sałatki Koreańskie
Chapchee, tradycyjna koreańska przekąska, jest wieloskładnikowa:
- 250 g wołowiny;
- 150 g makaronu;
- 4 ząbki czosnku;
- 50 ml + łyżeczka. sos sojowy;
- 25 g + 2 łyżeczki cukier
- 50 ml oleju sezamowego;
- łyżka nasiona sezamu;
- 2 żółtka;
- 1/2 pęczka zielonej cebuli;
- 1 główka cebuli;
- 300 g pieczarek;
- marchewki;
- 2 słodkie papryki;
- przyprawy
Chapche jest przygotowany w ten sposób:
- Na patelni, bez dodatku oleju, usmaż nasiona sezamu, aż uzyskasz orzechowy smak i różowy odcień.
- Marynowana wołowina w cienkie paski w mieszance tłuczonego czosnku, 25 g cukru (możesz wziąć brązowy), 50 ml sosu sojowego i oleju. Użyj wybranych przypraw.
- Mięso jest marynowane, zajmiemy się innymi składnikami. Na przykład naleśniki z jajek. Wykonujemy je na bazie bitych żółtek. Wciąż ciepłe, owinąć rurkę i odpocząć. Następnie trzeba je wyciąć: otrzymasz piękną dekorację w postaci spiral.
- Pokrój warzywa: marchewki w paski, cebulę i paprykę w półpierścienie, grzyby w cienkie plasterki.
- Gotuj makaron, najlepiej ze skrobi ziemniaczanej, zgodnie z zaleceniami producenta.
- Dodaj ząbek czosnku, odrobinę oleju sezamowego, łyżeczkę. sos sojowy, pozostałości cukru.
- Cebula, korzeń i pióra - smażyć na oleju, aż będą półprzezroczyste. Wysyłamy do makaronu.
- Smażone grzyby są wysyłane do makaronu.
- Do grzybów - papryki i marchwi. Smaż również, aż ugotujesz na dużym ogniu.
- Ostatnie smażone mięso.
- Prawie wszystkie składniki sałatki znalazły swoje miejsce w naczyniu. Została tylko stacja benzynowa. Wykonujemy na bazie 2 ząbków czosnku, 25 g sosu sojowego, 25 g cukru, 1/2 łyżeczki. mielony pieprz, 2 łyżeczki. olej sezamowy.
Podawaj sałatkę ze spirali z jajecznym naleśnikiem i sezamem.
Chapche jest gotowy.
Tradycyjne zupy
Tradycyjne koreańskie zupy obejmują yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan lub kyadyan, posinthan. Dwa ostatnie dania z listy są przygotowywane z mięsa psa.
Oczywiście nie będziemy gotować takich, ale rozważmy bardziej tradycyjną opcję: yukkejan - zupa z wołowiną i warzywami.
Składniki
- wołowina;
- cebula;
- czosnek
- kiełki fasoli;
- paproć;
- pióra cebuli;
- sos sojowy;
- sól;
- czerwona ostra papryka;
- sezam i olej roślinny.
Gotowanie:
- Gotuj mięso do gotowania w wodzie z cebulą i czosnkiem. Gdy będzie gotowy: ostudź mięso, usuń cebulę i czosnek z bulionu.
- Wymieszaj 2 łyżki. l pieprz, zgodnie z art. l oleje do tankowania.
- Połączyć fasolę, pióra cebuli, posiekany czosnek, paproć, sos, sól, sos sojowy i wysłać do gotującego się bulionu. Po 20-30 minutach dodaj cukier.
- 10 minut przed wyłączeniem dodaj posiekane mięso.
Koreańskie Dania Rybne
Ryby w koreańskiej diecie pojawiają się często. Jest on jednak podawany trochę w takiej formie, w jakiej jesteśmy przyzwyczajeni. Stosowanie surowego lub marynowanego, czyli bez obróbki cieplnej, składnika jest główną cechą dań rybnych.
Przepis koryo-saram lub hwe (heh):
- 500 g czerwonego fileta rybnego;
- 6 główek cebuli;
- 8 ząbków czosnku;
- 100 g cukru;
- 80 ml octu;
- 2 łyżki. l mielona czerwona papryka;
- olej, sos sojowy, kolendra, sól, zioła do smaku.
Kontynuuj:
- Pokrój składniki: ryby - w batonach; cebula - półpierścienie; czosnek - do miazgi; zielenie - strzęp.
- Podgrzej olej i wymieszaj w nim pieprz, cukier, sól, kolendrę i czosnek.
- Wyłączając, dodaj ocet i sos sojowy.
- Wlać powstałą mieszaninę ryb i cebuli.
Stawiamy ryby w lodówce na kilka godzin.
Wymieszaj przed podaniem.
Gorąca kuchnia koreańska: przepisy kulinarne
Przedstawiamy kolejną tradycyjną pikantną sałatkę - kimchi lub chimchi.
Weź:
- głowa kapusty pekińskiej;
- 4 ząbki czosnku;
- 2 cm korzeń imbiru;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 20 g cukru;
- 55 g soli;
- 25 ml sosu sojowego;
- 25 ml wywaru z sardeli.
Gotowanie:
- Posiekane liście kapusty są obficie solone i pozostawione na chwilę, aby oddzielić sok.
- Zmiel korzeń imbiru, zmielić czosnek, zetrzeć pieprz (najlepiej suchy).
- Wymieszaj te składniki z sosem sojowym i bulionem.
- Rozprowadzamy sałatkę: kapustę umytą z nadmiaru soli, posiekaną cebulę, pikantną przyprawę.
Wkładamy do lodówki: ciesz się pikantną sałatką w ciągu 2-3 dni.
Ważne! Podczas gotowania kimchi jest kilka głównych składników i to nie tylko kapusta. Zamiast tego możesz użyć ogórków lub rzodkiewki.
Kolejne interesujące danie kuchni koreańskiej: chleb ryżowy, tradycyjnie cylindryczny. Tokpokki smażone są w pikantnym sosie Kochujang.
Przygotuj:
- 450 g paluszków ryżowych do toppokki;
- trzecia część art. Kochudyan;
- 25 g cukru;
- talerz z algami;
- litr wody;
- Art. l kochukaru;
- 7 sardeli;
- pióra cebuli.
Działania:
- Gotuj sardele i glony w wodzie przez 15 minut po ugotowaniu. Wyciągamy wszystko z bulionu.
- Sos przygotowujemy w ten sposób: mieszamy kochukaru, cukier i kochudyan.
- W przeciwnym razie Garetok wkłada do rosołu paluszki ryżowe wraz z sosem i posiekanymi piórami cebuli. Gotować, nie zapominając o ingerencji.
- Gotujemy, aż laski będą miękkie, a sos będzie gęsty.
Rada! Jeśli 12 minut się nie powiedzie, dodaj więcej wody lub bulionu do sosu.
Smaczne pikantne tokpokki.
Napoje krajowe
Tradycyjnym napojem Koreańczyków jest soju. Jest to wódka nasycona słodkimi ziemniakami lub ziarnami.
McCauley to mniej alkoholowy napój niż soju. Jest koreańskim analogiem rosyjskiego kwasu chlebowego: z jednym wyjątkiem jest silniejszy z lekkim chmielowym odcieniem.
Drugie dania
Pulcogi to ogniste mięso smażone na otwartym ogniu. Nasączone olejem sezamowym, sosem sojowym, czosnkiem i ostrą papryką. Podawany z warzywami. Lista warzyw, które można zastosować, jest szeroka, więc danie można przygotować w pełni zgodnie z osobistymi uzależnieniami gastronomicznymi.
Dziś ugotujemy kiełbasę wieprzową: sunda.
Aby przygotować kiełbasę domową, przygotujemy:
- 750 ml świńskiej krwi;
- 250 g płuc wieprzowych;
- 250 g wieprzowego serca;
- 500 g tłuszczu wieprzowego;
- 3,5 metra jelita wieprzowego;
- 250 g ryżu;
- 35 g syringa;
- 3 ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki. mielony czarny pieprz, kolendra;
- 1 + 1/4 Art. l sól
Gotowanie:
- Spłucz i namocz.
- Gotuj strzykawki przez pół godziny i posiekaj.
- Oczyszczamy serce i płuca z niepotrzebnych elementów: przewodów, żył, rurek, filmów. Siekamy i przewijamy maszynę do mięsa wraz z tłuszczem i czosnkiem.
- W mielone mięso mieszamy ryż, syropy, krew, przyprawy.
- Wypychamy umyte jelita świni po uprzednim zawiązaniu jednej krawędzi jelita.
- Przed zagotowaniem kiełbasy opłucz zewnętrzną skorupę. Gdy woda się zagotuje, kilka razy przebij kiełbasę wykałaczką: ochroni to przed deformacją.
Podawać sos sojowy z sosem sojowym.
Fantazyjne desery
Koreańskie desery to nie tylko gadżety, ale piękne i najczęściej zdrowe potrawy. Najczęściej są przygotowywane na bazie mąki ryżowej i płatków zbożowych.
Ogłaszajmy ulubione koreańskie potrawy, które już dawno pokonały terytorium Korei i podbiły serca miłośników słodyczy na całym świecie:
Kangjon
W prosty chrust wykonany jest z mąki ryżowej. Technologia gotowania obejmuje tradycyjne wyrabianie ciasta, formowanie i uwaga, suszenie. Na ostatnim etapie deser przechodzi proces smażenia i smarowania w miodzie.
Kanjong podawane z posypanymi sezamem.
To jest interesujące! Deser ma kilka odmian i nazw, które różnią się w zależności od składników i metod zraszania.
Ttok.
Ponownie deser z mąki ryżowej o przyjemnym smaku.
Jugwa.
Ciastka wykonane z ciasta z mąką ryżową i niewielką ilością alkoholu są smażone na oleju, a następnie polewane miodem. Ostatni akcent: ospałość w syropie Jocheon.
Zhongwa.
Plastry owoców i korzeni (lotos, rzodkiew, marchew, imbir, żeń-szeń) marynowane w miodzie.
Lista deserów związanych z daniami koreańskimi jest bardziej obszerna, a jej całkowite pokrycie to nie tylko jeden dzień. I uwierz mi, będziesz zaskoczony, że deser nie zawsze jest słodki. Czasami są to ciasteczka z pastą z czerwonej fasoli i proszkiem kałamarnicy: tak jest w przypadku bułeczek Chumunjin.
Kuchnia koreańska jest bogata i różnorodna. Jest to wyraźne odzwierciedlenie tożsamości ludzi.
