Smelt to ryba o specyficznym smaku, soczystym mięsie i miękkich kościach. Kto odmówi takiej smażonej ryby z chrupiącą skórką? W tym samym czasie można także piec, marynować lub wędzić.

Pachniał - co to za ryba?

Smelt to niewielka ryba w kształcie promienia z rodziny Koryushkov. Taka ryba nazywa się ogórkiem, ponieważ jej zapachu nie można odróżnić od aromatu zielonego warzywa. Wszyscy wiedzą, że pachniał w naszym kraju, aw Petersburgu organizują nawet święto poświęcone tej małej rybce.

Jaką rybę się pachnie? Z wyglądu przypomina nieco łuskę, ma małe półprzezroczyste łuski, ale duże usta z małymi ostrymi zębami. Nawet przy małej długości (od 10 do 14 cm) i niskiej wadze (do 350 gramów), to ptactwo wodne jest prawdziwym drapieżnikiem, który poluje na małe ryby, zjada kawior i skorupiaki. Smelt nie jest wybredny w żywności, dlatego można go z powodzeniem hodować na skalę przemysłową.

Trudno jest odpowiedzieć na pytanie, gdzie znajduje się zapach, ponieważ jest on rozpowszechniony w całym kraju. Ale czuje się szczególnie beztrosko w zbiornikach położonych w centralnej części Rosji.

Co jest korzystne dla ludzkiego ciała

Smelt to przydatny produkt dla zdrowia każdej osoby. Ma dużo białka i minerałów niezbędnych do tworzenia i wytrzymałości kości. Obecny jest również nikiel i potas, a także inne przydatne elementy, które przyczyniają się do normalnej aktywności całego organizmu. Mięso tej ryby zawiera witaminy B niezbędne do prawidłowego metabolizmu i funkcjonowania układu nerwowego, a także witaminę A, która jest ważna dla zdrowia narządów wzrokowych i produkcji kolagenu.

Podczas gotowania pachniał gotować szeroką gamę dań rybnych.Można go wędzić, gotować, suszyć, suszyć. Ale biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu, najlepiej smakuje pieczony i smażony. Galaretka z pachnących i pierwszych dań wychodzi równie smacznie.

Jak pięknie usmażyć na patelni

Wiele gospodyń domowych zakochało się w stynkach, ponieważ praktycznie nie ma problemów z takimi rybami w zakresie czyszczenia i patroszenia. Jej łuski są małe, nic nie trzeba odcinać, ponieważ takie ryby należy jeść w całości wraz z kośćmi i głową.

Jedyne, co trzeba, to usunąć wnętrzności, aby smażona ryba pachnąca nie była gorzka.

Metoda gotowania:

  1. Myjemy stynkę i wkładamy do durszlaka, aby cała woda ze szkła pochodziła z niego.
  2. Następnie włóż rybę do ciasnej torby, dodaj sól, pieprz, odrobinę papryki, liście tymianku i mąkę.
  3. Zawiąż paczkę i wstrząśnij. Ta metoda pozwoli na pozostawienie całej ryby podczas procesu pieczenia na rybie.
  4. Na rozgrzanym oleju usmażyć tusze na złotą apetyczną skórkę.

Przepis na pieczenie w piekarniku

Mięso wytopione zawiera dużą ilość zdrowych tłuszczów, a aby zachować wszystkie zalety ryb, a także aby zwiększyć smak i aromat, należy je upiec w piekarniku. Jeśli nie wiesz, jak gotować pachnące ryby w piekarniku, oferujemy prosty przepis.

Składniki

  • ½ kg wytopu;
  • cytryna - połowa;
  • liście laurowe;
  • groszek ziele angielskie;
  • suszona pietruszka;
  • sól, olej.

Metoda gotowania:

  1. W misce dodaj stynkę, sól, posyp suszoną natką pietruszki i wlej sok z cytrusów.
  2. Rozłóż kilka liści laurowych na folii i zalej je sokiem z cytryny. Umieść wytop, zawiń i piecz przez 25 minut w temperaturze 200 stopni.
  3. 10 minut przed gotowością folię można lekko otworzyć, aby ryba była przykryta pyszną skórką.

Pachniała zupa rybna

Wiele zup rybnych nazywa się zupami rybnymi, jednak wcale tak nie jest. Prawdziwe ucho to bogaty bulion ze świeżych ryb, minimum warzyw i jeden bardzo ważny składnik, bez którego ucho nie jest uchem. Ale co to za tajemnica, dowiesz się w następującym przepisie.

Składniki

  • wytop - 12 szt .;
  • cebula;
  • marchewka;
  • dwie bulwy ziemniaka;
  • pietruszka i seler;
  • pory;
  • sól, pieprz.
  • zieloni.

Do przygotowania prawdziwej zupy rybnej wykorzystywane są dwa ważne składniki - wódka z ziołami i płonąca pochodnia brzozowa.

Metoda gotowania:

  1. Zmiel świeży koperek, szczypiorek i natkę pietruszki. Wymieszaj warzywa w misce i napełnij je 40 ml wódki. Nalegamy na kompozycję podczas całego procesu gotowania zupy.
  2. Następnie przygotowujemy warzywa: ziemniaki kroimy w kostkę, marchewki w plastry i drobno kroimy cebulę.
  3. Rozlewamy wszystkie warzywa i korzenie na patelnię, kładziemy na piecu i gdy woda się zagotuje, upuszczamy liść laurowy. Natychmiast wysyłamy mu sól, czarny pieprz i gałkę muszkatołową. Gotuj do miękkich warzyw.
  4. Teraz umieść przygotowany zapach bez łusek i wnętrzności. Głowy można zostawić. Gotuj zupę przez pięć minut, nigdy więcej.
  5. Teraz wlej wódkę z ziołami, podpal drzazgę i gotuj na wolnym ogniu. Zakrywamy gotowe naczynie i pozwalamy mu dobrze parzyć.

Marynowane ryby

Smelt to bardzo smaczna ryba. A szczególnie smażone. Ale jeśli jednostka jest większa, można ją marynować.

Składniki

  • kilogram świeżego zapachu;
  • nasiona gorczycy;
  • łyżka cukru;
  • ziele angielskie, goździki;
  • liść laurowy;
  • sól, olej;
  • koperek

Jak gotować pachnącą rybę w marynacie:

  1. Wlać litr wody na patelnię, wlać cukier, sól i wszystkie przyprawy, z wyjątkiem koperku. Podpalamy pojemnik, gotujemy jego zawartość przez 10 minut i dodajemy posiekany koperek na samym końcu procesu.
  2. Schłodzić solankę i wymieszać z dwiema łyżkami oleju roślinnego.
  3. Patroszone zwłoki tusz są wkładane do dowolnego naczynia, zalewane solanką i wkładane do lodówki na 12 godzin.

Faszerowany pachniał

Jeśli natkniesz się na duże pachnące tusze, nie spiesz się, aby je usmażyć na zwykłej patelni, ale skorzystaj z naszego przepisu.

Smażony faszerowany głęboko zapach jest bardzo aromatyczny i smaczny.

Składniki

  • duży wytop - 12 szt .;
  • pięć szklanek zmiażdżonych krakersów;
  • trzy łyżki mąki;
  • trzy cytryny;
  • 70 ml pasty pomidorowej;
  • pietruszka;
  • trzy jajka;
  • grzyby

Metoda gotowania:

  1. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie pachnienia, wykonanie dokładnego nacięcia na środku pleców i wyciągnięcie kości kręgosłupa.
  2. Następnie posyp tuszę, posyp sokiem z cytryny i wyślij do chłodnego miejsca.
  3. W małej misce wymieszaj sos pomidorowy z posiekanymi ziołami, łyżką oleju słonecznikowego i posiekanymi pieczarkami. Usuń również tę kompozycję w lodówce na 20 minut.
  4. Po tym czasie z przygotowanym nadzieniem nadziewamy rybę i szyjemy ją nitkami. Najpierw zanurz tusze w ubitych jajach, a następnie zwiń bułkę tartą i zanurz w głębokim tłuszczu przez 15 minut.
  5. Połóż gotowy zapach na serwetce, a gdy nadmiar tłuszczu opuści rybę, wyjmij z niego nici i połóż na pięknym naczyniu. Udekoruj gałązkami pietruszki i plasterkami cytryny.

Suszone ryby w domu

Być może każdy rybak wie, jak wysuszyć rybę. Ale jak prawidłowo je wysuszyć, jest pytanie. Ponadto istnieje kilka dobrych metod wytwarzania suszonego wytopu.

Pierwszy sposób na gotowanie. W solance:

  1. Wlej wodę do pojemnika i wrzuć obraną bulwę ziemniaczaną. Wlać sól (300 g na kilogram ryb) i mieszać, aż ziemniaki znajdą się na powierzchni.
  2. Aby uzyskać pikantność w solance, możesz użyć sosu sojowego (na 1 litr wody, około 25 ml przypraw).
  3. Zanurz rybę w marynacie, ułóż ucisk na wierzchu (waga od 3 do 5 kg).
  4. Czas solenia będzie zależeć od wielkości ryby. Z reguły zajmuje to od 6 do 8 godzin, a na 30 minut przed końcem procesu należy dodać łyżkę octu do ryby.
  5. Wyjmujemy tusze i myjemy dwukrotnie. Raz w zwykłej wodzie, a drugi w wodzie z dodatkiem cukru. Nawlecz pachnący materiał na mocną nić i zawieś.

Drugi sposób gotowania. Solenie na sucho:

  1. W pojemniku wkładamy stynkę, a każda z nich posypuje grubą solą (łyżka na kilogram ryb).
  2. Przykryj przedmiot i pozostaw na jeden dzień.
  3. Następnie myjemy ryby, sznurujemy i wieszamy w ten sam sposób.

Trzeci sposób na gotowanie. Szybkie solenie:

  1. Ryby wkładamy do pojemnika i posypujemy solą, aby uzyskać słony „płaszcz”. Pozostaw puste miejsce na 8 godzin.
  2. Następnie układamy na papierze, na którym sok spłynie wraz z nadmiarem soli, i pozostawiamy na kolejne pięć godzin.
  3. Nie myjemy ryb, ale natychmiast wieszamy ją za głowę. Jeśli uważasz, że rybacy, ta metoda pomoże pachnieć, aby nie stracić tłuszczu.

Mieszkańcy Petersburga uwielbiają pachnieć dymem, ale mieszkańcy północy przygotowują go z pocka. Aby to zrobić, wkładają ryby na patelnię, posypują krążkami cebuli, dodają sól, olej, wodę i gulasz przez pięć minut.

Powiązane:Więcej od autora: