Mielone klopsiki są niezbędnym składnikiem diety każdej rosyjskiej rodziny. Każda doświadczona gospodyni ma swoje sekrety gotowania tego dania w swoim arsenale. Może to być użycie ściśle tajnych sosów, pieczenie w piekarniku zamiast tradycyjnego smażenia i wiele, wiele innych. Wszystkie najważniejsze subtelności gotowania mielonych klopsików zostaną omówione w dalszej części artykułu.
Zawartość materiału:
Klasyczne kotlety mielone wieprzowe
Zgodnie z tym przepisem nasze babcie również przygotowały danie. Do dziś nie straciło na znaczeniu, ponieważ kotlety przygotowane zgodnie z klasyczną technologią są tak pachnące i pożywne, że nie mogą pozostawiać nikogo obojętnym.
Skład składników:
- mielona wieprzowina - 600 g;
- cebula rzepowa - 2 głowy;
- mąka - 160 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- surowe jajko - 1 szt .;
- miąższ chleba pszennego - 100 g;
- olej słonecznikowy - do smażenia;
- sól i przyprawy - opcjonalnie.
Jeśli naczynia mają specjalną powłokę, można bezpiecznie gotować na nich kotlety bez użycia tłuszczu.
Metoda gotowania:
- Żarówki pokroić na ćwiartki. Namoczyć chleb we wrzącej wodzie. Drobno posiekaj czosnek nożem i wyciśnij sok.
- Zamontuj dyszę z drobną siatką na maszynce do mięsa i przeprowadź przez nią mięso z cebulą i chlebem, które przed użyciem należy wycisnąć z nadmiaru płynu.
- Jajko podzielone na białe i żółte części. Żółtko można natychmiast dodać do mielonego mięsa. Pokonaj białka w bujnej pianie ze szczyptą soli. To da gotowym kotletom dodatkowy blask.
- Delikatnie wprowadź białka do masy podstawowej, ewentualnie doprawione przyprawami.
- Zwilż ręce wodą i uformuj kotlety. Lepiej nie robić ich zbyt dużych, ponieważ znacznie wydłuży to proces ich smażenia.Ponadto obrabiane przedmioty powinny mieć w przybliżeniu ten sam rozmiar, w przeciwnym razie części mogą upiec nierównomiernie.
- Kotlety w proszku z mąką i smażyć na patelni z gorącym olejem słonecznikowym. Powinny być dobrze zrumienione z jednej strony, po czym należy je odwrócić, przykryć pokrywką i smażyć przez około 20 minut w umiarkowanym ogniu.
Dokładny czas gotowania zależy przede wszystkim od wielkości produktów. Im są większe, tym dłużej muszą być w ogniu.
Gotowanie w piekarniku
Zwolennicy prawidłowego odżywiania nie mają sensu odmawiać sobie kotletów. Trzeba tylko wybrać inną metodę gotowania, zmieniając patelnię w formę żaroodporną.
Skład składników:
- mielony drób lub wieprzowina - 200 g;
- miąższ bochenka - 50 g;
- cebula - 1 głowa;
- sól i przyprawy - według smaku;
- czosnek - 1 ząbek;
- jajko - 1 szt.
Kotlety drobiowe będą zawierać mniej kalorii. Warto to wziąć pod uwagę w przypadku obserwatorów wagi.
Metoda gotowania:
- W razie potrzeby zmielić wszystkie części stałe i przełożyć je przez maszynę do mięsa razem z mięsem mielonym.
- Wymieszaj surowe jajko i uformuj płaskie placki tego samego rozmiaru. Nie rób ich zbyt dużych, ponieważ trudno będzie im upiec.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i umieść w niej przygotowane produkty.
- Kotlety mielonego mięsa są przygotowywane przez około pół godziny w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Jeśli jako podstawę wybrano wieprzowinę, okres gotowania należy przedłużyć o kolejne 20 minut.
Dietetyczną wersję dania można podawać nawet małym dzieciom, zwłaszcza jeśli zamiast wieprzowiny weź mielone mięso z indyka. Produkty z niego uzyskuje się nie tylko smaczne, soczyste, ale także przydatne.
Duszone w sosie na patelni
Innym sposobem urozmaicenia znanego smaku kotletów jest ułożenie ich w sosie. Zasadniczo może to być prawie wszystko, ale najczęściej podstawą są pomidory lub pasta pomidorowa.
Skład składników:
- pulpa wieprzowa - 250 g;
- wołowina bez kości i folii - 250 g;
- surowe jajka - 2 szt .;
- mąka - 5 łyżek. l (1 - do sosu);
- woda pitna - 0,5 l;
- cebula - 1 głowa;
- sól - 1,5 łyżeczki. (plus 1 łyżeczka. - w sosie);
- bochenek moczony w wodzie - 100 g;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.;
- mielony ziele angielskie - 0,5 łyżeczki;
- śmietana - 4 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l
Metoda gotowania:
- W maszynce do mięsa przekręć wieprzowinę, wołowinę, bułkę i cebulę wyciśnięte z nadmiaru wody. Nie zapomnij o soli i przyprawach.
- Wprowadzić do mięsa mielonego połowę normy śmietany i jajek, zagnieść podstawę kotleta do uzyskania gładkości.
- Z powstałej partii uformuj okrągłe lub podłużne płaskie ciasta o tym samym rozmiarze i zwiń je w mąkę (nie zapomnij zostawić 1 łyżki. Łyżka do sosu).
- Kotlety układamy na patelni z gorącym olejem i smażymy z obu stron. Jeśli jest ich dużo, lepiej zrobić to etapami.
- Aby przygotować sos, połącz wodę z koncentratem pomidorowym (dozwolone jest zastąpienie startych pomidorów) i pozostałą śmietaną. Dodaj mąkę, cukier z solą i 5 g tłuszczu roślinnego.
- Umieść wszystko na dużej patelni, polej sosem pomidorowym i duś na małym ogniu. Po rozpoczęciu gotowania pod pokrywką należy je gasić przez co najmniej 25 minut.
W rezultacie kotlety wchłoną część sosu i staną się jeszcze bardziej miękkie i smaczne, a dzięki pomidorowi nabiorą apetycznego czerwonawego odcienia.
Jak gotować wołowinę w powolnej kuchence
Jeśli zastąpisz standardową metodę smażenia kotletów gotowaniem w powolnej kuchence, możesz nie tylko zaoszczędzić czas i wysiłek, ale także zmniejszyć ilość oleju i tłuszczu. Przy wyjściu danie okazuje się nie mniej smaczne, ale bardziej przydatne.
Skład składników:
- mielona wołowina - 700g;
- panierka lub mąka - 3 łyżki. l.;
- czosnek - 4 obrane kliny;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 2 małe głowy;
- surowe jajo kurze - 1 szt .;
- sól, przyprawy, zioła - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
- Faszeruj ponownie młynek do mięsa, jednocześnie dodając warzywa, czosnek i cebulę.
- Włóż zawartość skorupy do mieszanych składników, dodaj sól i swoje ulubione przyprawy.Ugniataj kompozycję dokładnie, aby wszystkie produkty były równomiernie rozłożone na niej.
- Formuj i zaparzaj kotlety.
- Do gotowania w wolnym naczyniu użyj pojemnika do gotowania na parze. Włóż do niego kulki mięsne.W misce samego urządzenia można wlać ryż z wodą i przyprawami, a na górze zainstalować komorę pary. Będzie to jednocześnie stanowić nie tylko danie główne, ale także przystawkę.
- Ustaw tryb gotowania na urządzeniu i zajmij się swoją firmą. Po około 25 minutach danie główne z przystawką będzie gotowe.
W ten sposób można gotować kotlety nie tylko z wołowiny, ale także z wieprzowiny, dowolnego mięsa drobiowego, a nawet ryb.
Smażone kotlety z indyka
W rosyjskich rodzinach kotlety z indyka nie są gotowane tak często, jak na przykład wieprzowina, wołowina lub kurczak. I to całkowicie na próżno, ponieważ wynik jest tak niezapomnianym i zdrowym daniem, że wstydem jest nawet podawanie go na świątecznym stole.
Skład składników:
- pulpa z indyka - 400 g;
- czosnek - 2 obrane plastry;
- jajko - 1 szt .;
- cebula - 1 mała głowa;
- bułka tarta lub mąka - 50 g;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- papryka - ½ łyżeczki;
- przyprawa solą - do smaku.
Metoda gotowania:
- Pokrój indyka i cebulę na małe kawałki i przeprowadź go przez maszynę do mięsa razem z czosnkiem. Jeśli zastosowano filet, można użyć zarówno dużych, jak i małych dysz.
- Dodaj jajko, sól, paprykę i inne przyprawy, zamieszaj.
- Z powstałego mięsa mielonego uformuj kulki i zaparz je w bułce tartej lub mące.
- Umieść przedmioty na patelni z gorącym olejem i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony.
Ważna kwestia: podczas smażenia produktu należy zawsze umieszczać go tylko w dobrze rozgrzanym oleju, w przeciwnym razie panierka całkowicie go wchłonie i zacznie się palić.
Pyszny mieszany przepis na mięso mielone
Dość często małe lodówki różnych rodzajów nieużywanego mięsa pozostają. Osobno nie wystarczą na przygotowanie obiadu lub kolacji. Najlepszym sposobem na ich użycie jest gotowanie kotletów, ponieważ jest to jedna z niewielu potraw, w których kombinacja różnych rodzajów mięsa jest normą.
Skład składników:
- kurczak - 300 g;
- wieprzowina - 300 g;
- cielęcina lub wołowina - 300 g;
- cebula - 2 głowy;
- jajko - 1 szt .;
- bochenek - 200 g;
- olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.;
- ziemniaki - 2 szt .;
- mąka - 160 g;
- sól i przyprawy - opcjonalnie.
Metoda gotowania:
- Namoczyć miąższ bochenka w wodzie, obrać 2 bulwy ziemniaka.
- Pokrój mięso i warzywa na średnie kawałki, przeprowadź je przez maszynę do mięsa. Zrób to samo z bochenkiem, tyle że najpierw trzeba go wycisnąć, aby uwolnić się od nadmiaru wody.
- Doprawić mielone mięso solą i przyprawami, rozbić na nie jajko i wymieszać.
- Ślepe kotlety, zanurz je w mące lub kaszy manny i gotuj we wrzącym oleju po obu stronach.
Aby zapewnić niezawodność, po zrumienieniu produkty są przykryte pokrywką i duszone pod nią na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
Po zdobyciu doświadczenia w gotowaniu kotletów możesz przejść na trudniejszy poziom gotowania - połącz mięso mielone z warzywami, serem i płatkami w zrazie, sznyclach i innych kulinarnych arcydziełach.
