Historia kulinarna używania wątroby jest bardzo zróżnicowana. Jest uważany za najcenniejszy przysmak, a następnie produkt nie nadaje się do jedzenia. Ale pomijając wszelkie uprzedzenia, suche fakty naukowe wskazują, że jest to uboczny produkt dietetyczny (do 3% całkowitego tłuszczu), bogaty w witaminy. Najdroższa wątroba drobiu karmiona bez ruchu (foie gras). Ale z bardziej dostępnych rodzajów możesz ugotować wiele pysznych przysmaków, na przykład paszteciki z wątroby.
Zawartość materiału:
Kotlety z wątroby wołowej
Podstawową receptę najlepiej zacząć od pasztecików z wątroby. Nie ma długiej listy składników, ale jednocześnie gotowe kotlety wychodzą zaskakująco delikatne, a przyprawiając mielone mięso różnymi przyprawami do smaku, możesz nadać gotowemu daniu wyjątkowy smak i zapał.
Do małego rondla weź:
- 500 g wątroby;
- 110 g cebuli;
- 1 jajko kurze;
- 50 g mąki;
- 5-10 g śmietany lub kwaśnej śmietany;
- 50 ml wody pitnej;
- dowolny olej roślinny do smażenia;
- sól, przyprawy i zioła do smaku.
Podobny przepis:kotlety z wątróbki drobiowej
Algorytm działań krok po kroku:
- Usuń łuski z główek cebuli i pokrój je na ćwiartki, aby wygodnie było przejść przez maszynę do mięsa. Umytą wątrobę kroi się również na kawałki średniej wielkości. Przekręć oba te produkty w maszynce do mięsa lub mikserze. Wątroba jest organem, który usuwa szkodliwe substancje z organizmu, dlatego na jej przygotowanie należy zwrócić szczególną uwagę. Produkt należy bardzo dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą z resztek krwi, która zawiera wszystkie szkodliwe substancje.
- Jajko należy wbić w masę cebulowo-cebulową, zalać śmietaną, solą, przyprawami i mąką. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.Gotowy farsz wątrobowy bardziej przypomina ciasto do pieczenia cieście.
- Patelnię z olejem roślinnym należy najpierw podgrzać do maksymalnego płomienia, a następnie zmniejszyć intensywność ognia do średniego i można rozpocząć smażenie. Włóż mięso mielone łyżką, uformuj niegrubne kotlety i smaż je przez 3-5 minut z każdej strony, aż będą miękkie.
- Po przeniesieniu ostatniego kotleta z patelni na patelnię, dodaj wodę pitną do tego pojemnika i zgaś kotlety na minimalnym ogniu przez około pięć minut. Ta procedura znacznie zwiększy kruchość i miękkość gotowych produktów.
Z kaszą manną w piekarniku
Mielona wątroba ma jedną osobliwość - jest dość płynna, dlatego dodaje się do niej dodatkowe produkty, które działają jak zagęszczacz. Może to być płatki owsiane, czerstwy miękisz lub kasza manna. Kotlety z kaszą manną można gotować w tradycyjny sposób, smażyć na oleju roślinnym lub gotować w piekarniku, co pomoże uzyskać delikatne danie, które wygląda jak suflet.
W przypadku farszu z kaszy manny proporcje wszystkich składników będą następujące:
- 500 g wątroby (wołowina, wieprzowina, kurczak lub dowolna inna);
- 100 g semoliny;
- 2 jaja kurze;
- sól i przyprawy do smaku;
- olej roślinny do smarowania pleśni.
Gotuj w piekarniku w następujący sposób:
- Zmiel wcześniej przygotowaną wątrobę w dowolny sposób (za pomocą miksera lub maszynki do mięsa). Dodaj jajecznicę, sól, przyprawy i kaszą manną do powstałej masy. Ostrożnie wymieszaj mięso mielone i odłóż na 40 minut w normalnej temperaturze pokojowej.
- Smaruj formy do pieczenia małych babeczek lub babeczek dowolnym olejem roślinnym, napełnij mielonym mięsem wątrobowym i włóż pieczenie do piekarnika w temperaturze 170 stopni na 30-40 minut. Podawaj przygotowane klopsiki z piekarnika z sałatką warzywną lub innym dodatkiem.
Z dodatkiem pieczarek
Kotlety z wątróbki z pieczarkami - to przepyszna druga porcja o delikatnym zapachu grzybowym. Nawet na zimno takie kotlety będą pyszne jako przekąska lub część kanapki z herbatą.
Do pieczarek z podrobów drobiowych potrzebne będą:
- 1000 g wątroby;
- 450 g pieczarek;
- 210 g cebuli;
- 2 jajka
- 70 g twardego sera;
- 30 g tłustej śmietany;
- 90 g mąki;
- świeże lub suszone zioła, przyprawy i sól do smaku;
- olej roślinny.
Jak zrobić paszteciki z wątroby z grzybami:
- Wyskaluj umytą wątrobę wrzącą wodą, spuść wodę i pozwól produktowi ostygnąć. Kiedy tak się dzieje, dbaj o grzyby. Najpierw doprowadzaj posiekaną cebulę do przezroczystości w oleju roślinnym, a następnie dodaj do niej pokruszone pieczarki i smaż, aż cały płyn odparuje.
- Schłodzona wątroba dla tego przepisu nie jest konieczna do mielenia w maszynce do mięsa, możesz po prostu bardzo drobno posiekać, kawałki nie więcej niż jednego centymetra.
- W pojemniku o odpowiedniej objętości połącz mięso mielone z wątróbki, schłodzone grzyby, tarty ser, śmietanę, mąkę, zioła i przyprawy. Wymieszaj wszystkie produkty i sól.
- Trzymaj przygotowane mięso w lodówce od pół godziny do czterdziestu minut. Następnie rozłóż masę na patelni z gorącym olejem, usmaż paszteciki. Aby wchłonąć nadmiar oleju, należy je przenieść z patelni na ręcznik papierowy.
Bujne kotlety z wątroby wołowej
Można dodać blasku pasztecikom wątrobowym, które sprawiają, że nie wyglądają jak naleśniki, ale do tradycyjnych pasztecików, jeśli doda się gęstość mielonego mięsa. Aby to osiągnąć, pomoże chleb i małe płatki owsiane, które pochłaniają nadmierną wilgoć i dodają blasku.
Czytaj także:foie gras - co to jest
Skład bujnych kotletów z wątroby:
- 400 g wątroby wołowej;
- 250 g czerstwego chleba bez skóry;
- 70-90 g cebuli;
- 1 jajko
- 200 ml mleka;
- 35 g małych płatków owsianych;
- sól, przyprawy do smaku i olej kuchenny.
Postęp gotowania:
- Pokrój czerstwy chleb na średnie plastry, wlej mleko i, bez marnowania czasu, zadbaj o inne składniki.
- Nadzienie na te kotlety jest bardzo wygodne do gotowania w blenderze.W jego misce powinieneś najpierw umieścić wątrobę przygotowaną i pokrojoną w średnie plastry, pokrojoną cebulę i jajko. Wszystko zmielić w jednorodną mieszankę.
- Przenieś mięso mielone do pojemnika, w którym wygodnie będzie go zagnieść. Dodaj prasowaną bułkę tartą, płatki owsiane, sól i przyprawy. Wymieszaj masę i daj kwadrans, aby płatki puchły. Jeśli użyjesz większych płatków, możesz zostawić farsz i całą noc w lodówce.
- Z przygotowanego mięsa mielonego uformuj kotlety i smaż je, aż zostaną ugotowane w oleju roślinnym. Gotowe posiłki można podawać ze śmietaną.
Z ryżem
Co można ugotować z wątroby i ryżu na lunch? Smażona wątróbka i owsianka ryżowa? Tak, ale możesz połączyć te dwa produkty i zrobić paszteciki z wątroby z ryżem. Uzupełniając je dodatkiem do ziemniaków lub sałatką warzywną, otrzymujemy lekką, ale obfitą kolację.
Aby zjeść pyszne kotlety z wątroby i ryżu, musisz wziąć:
- 500 g wątroby;
- 90 g ryżu;
- 70 g cebuli;
- 90 g marchwi;
- 1 jajko
- 80-100 g mąki;
- olej roślinny (lepiej rafinowany);
- mielony czarny pieprz, zioła i sól do smaku.
Sekwencja procesów:
- Ziarna ryżu należy myć pod bieżącym strumieniem wody, gotować do pełnego ugotowania, ponownie opłukać i spuścić nadmiar wody, wrzucając do durszlaka.
- Od cebuli i marchewki do smażenia - trzymaj pokrojone warzywa na patelni z olejem roślinnym aż do złotego koloru.
- Zamień czystą wątrobę w mięso mielone za pomocą miksera lub maszynki do mięsa, dodaj jajko, schłodzone pieczone warzywa, ryż, mąkę i inne składniki. Dokładnie zamieszaj mięso mielone.
- Rozłóż powstałą mieszaninę na gorącej patelni z łyżką stołową i smaż patty przez około pięć minut z każdej strony.
Czytaj także:kotlety z gryki
Gotowanie z wątróbki drobiowej
Wątróbka drobiowa jest znacznie delikatniejsza i praktycznie bezwonna, dzięki czemu gotuje się szybciej, a potrawy z niej odlatują natychmiast z talerza. Kotlety z wątróbki drobiowej z cukinią i piersią kurczaka zgodnie z tym przepisem można włączyć do diety małych dzieci w wieku przedszkolnym.
Lista wymaganych składników:
- 300 g wątróbki drobiowej;
- 300 g mielonej piersi z kurczaka;
- 1 jajko
- 90 g cebuli;
- 100 g młodego świeżego kabaczka lub dyni;
- 50 g bułki tartej;
- olej roślinny, przyprawy i sól.
Algorytm operacji:
- Pomiń warzywa i przygotowaną wątrobę przez maszynę do mięsa lub ubij w blenderze. Dodaj bułkę tartą, dodaj mieloną pierś kurczaka, ubij jajko.
- Wymieszaj i posól mielone mięso, dopraw przyprawami. Następnie pozostaw masę na 10 minut, aby krakersy miały czas na pochłonięcie nadmiaru wilgoci.
- Lekko smażyć kotlety w oleju roślinnym do cienkiej skórki, a następnie gotować na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody.
Z kaszą gryczaną
Wiele gospodyń domowych uważa kotlety wątroby z kaszą gryczaną za najbardziej udany przepis. Gotowe danie okazuje się bardzo delikatne, a gryka ani w smaku, ani w wyglądzie nie zdradza swojej obecności w mięsie mielonym.
Produkty, które należy przygotować przed rozpoczęciem pracy:
- 500 g wątroby;
- 100 g suchej gryki;
- 120 g cebuli;
- 2 jajka
- 50 g mąki;
- sól i czarny pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Aby gotować zboża, stosunek objętości wody i gryki powinien wynosić 2 do 1.
- Przepłucz wątrobę umytą i osuszoną ręcznikiem papierowym przez maszynę do mięsa wraz z obraną cebulą. Połącz tę masę z owsianką i innymi składnikami.
- Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj sól i możesz rozpocząć obróbkę cieplną. Istnieją trzy sposoby na przygotowanie tego dania z wątroby: smażenie na patelni, pieczenie w piekarniku lub gotowanie dla pary.
Kotlety z wątroby wieprzowej
W każdym z powyższych przepisów na kotlety wątroby można zastosować wątrobę wieprzową z niewielką korektą do wstępnego przygotowania. Wskazane jest zanurzenie tego produktu w mleku przed zmieleniem na mięso mielone. Ale jest jeszcze jeden ciekawy przepis z tego konkretnego podrobu z dodatkiem ziemniaków.
Kotlety z wątróbki wieprzowej z ziemniakami przygotowywane są z:
- 500 g surowej wątroby;
- 1000 g surowych bulw ziemniaka;
- 200 g cebuli;
- 2 jaja kurze;
- 160 g mąki;
- 100 g stopionego masła;
- sól, przyprawy, krakersy do panierowania i pewna ilość oleju do smażenia.
Etapy pracy:
- Zmiel podroby i cebulę w maszynce do mięsa, zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce i wyciśnij przydzielony sok.
- W odpowiednim naczyniu wyporowym wymieszaj mięso mielone z cebuli, starte bulwy ziemniaka, jajka, mąkę i ghee, przyprawy z solą. Dokładnie wymieszaj i ugniataj powstały farsz.
- Następnie uformuj w taki sam sposób, jak zwykłe paszteciki mięsne, chleb w bułce tartej i smaż, aż będzie gotowy w oleju roślinnym. Ogień jest średni.
