Soczyste, z chrupiącą skórką i płynnym masłem, kotlety z Kijowa nadają się na codzienny obiad i jako gorąca korona na świątecznym stole. Aby zrobić je w domu, musisz zrozumieć technologię gotowania i pamiętać kilka tajemnic.
Zawartość materiału:
Kurczak Kijów - klasyczny przepis
Ta metoda gotowania jest podstawą innych przepisów.
Wymagane produkty:
- 4 filety z kurczaka;
- 100 g śliwek. oleje;
- 2 jajka kategorii C 1;
- 200 ml mleka;
- bułka tarta do panierowania;
- 30 g posiekanego koperku, natki pietruszki;
- sól i czarny pieprz;
- niearomatyczny olej do smażenia.
Technologia krok po kroku.
- Masło usuwa się wcześniej z lodówki, ugniata widelcem, solą, pieprzem i miesza z ziołami.
- Z powstałej masy formuje się produkty za pomocą łyżki i umieszcza na 5 minut w zamrażarce. Pomoże to nadzieniu pozostać wewnątrz placków podczas smażenia.
- Filety są oczyszczane z filmów i nasion, ostry nóż jest wycinany z jednej strony, rozkładając się w formie otwartej książki. Mały filet jest odcięty i odłożony na bok, duży - przykryty folią spożywczą, zbity, a następnie solony.
- Mrożony olej z ziołami umieszcza się na środku bitego kurczaka i przykrywa małym filetem.
- Duży filet jest starannie zawijany ze wszystkich stron, aby uzyskać wydłużony kształt, i wysyłany do zamrażarki na 3 minuty. Ta technika ułatwia zaparzanie półproduktów, a także pozwala olejowi pozostać w środku.
- Podczas schładzania kęsów ubij jajka mlekiem za pomocą trzepaczki.
- Mrożone paszteciki zanurza się w mieszance mleczno-jajecznej, posypanej bułką tartą. Proces powtarza się dwukrotnie. Podwójne panierowanie chroni przed wyciekiem oleju i zapewnia apetyczny chips.
- Olej wlewa się na patelnię o wysokości co najmniej 1,5 cm.
- Półprodukty umieszcza się w gotowanym oleju i smaży się przez 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
- Następnie ogień zostaje zmniejszony, a kotlety są smażone przez kolejne 15 minut.
- Pod koniec gotowania piec jest wyłączany, a placki pozostawia się na patelni, aby „odpoczywały” przez 5 minut, dzięki czemu olej jest ostatecznie rozprowadzany w całej masie.
Jak gotować z piersi kurczaka?
Soczystość i apetyczny smak czosnku tych kotletów nie pozostawi nikogo obojętnym, a nawet początkująca gospodyni domowa będzie mogła je ugotować.
Będziesz potrzebował:
- 900 g piersi z kurczaka;
- 100 g śliwek. oleje;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 jajko
- 10 g bazylii, koperku, natki pietruszki;
- bułka tarta;
- sól i pieprz;
- 80 ml oleju roślinnego.
Sposób gotowania
- Pierś jest podzielona na 4 porcje na włóknach. Każda część jest ubita i lekko osolona.
- Zieloni sieka się, czosnek przepuszcza się przez prasę i miesza ze słodkim masłem śmietankowym, solą i pieprzem, a następnie schładza w zamrażarce przez 5 minut.
- Zimne wypełnienie jest umieszczone pośrodku każdej części piersi.
- Mięso jest owinięte i panierowane podwójnie, najpierw zanurzone dwukrotnie w jajku, a następnie w bułce tartej (jeśli pierś nie składa się dobrze, można przykryć otwór innym kawałkiem kurczaka).
- Powstałe elementy są smażone we wrzącym oleju, najpierw na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony, a następnie na małym ogniu przez 15 minut.
Wskazówka: aby kotlety z kurczaka po Kijowie były jeszcze bardziej pikantne, przed smażeniem na zewnątrz mięso można polać czosnkiem.
Z nadzieniem grzybowym
Kotlety przygotowane zgodnie z tym przepisem muszą być podawane na gorąco bezpośrednio z piekarnika. Idealnie komponują się ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami i surówką.
Lista produktów:
- 2 filety z kurczaka;
- 50 g śliwek. oleje;
- 200 g surowych pieczarek;
- 1 jajko
- 50 g mąki;
- 50 g bułki tartej;
- 120 ml oleju roślinnego;
- 20 g świeżej pietruszki;
- sól, czarny pieprz.
Kroki gotowania.
- Grzyby są krojone na mniejsze, smażone w łyżce oleju roślinnego, chłodzone.
- Pietruszka jest siekana, łączona z grzybami i lekko zmiękczonym masłem. Nadzienie jest czyszczone w zamrażarce.
- Filet jest ubijany pod folią spożywczą, solony i pieprz.
- Na środku fileta włóż łyżkę nadzienia, a następnie mięso będzie ciasno owinięte.
- Kotlety są panierowane w sekwencji: mąka, jajecznica, krakersy, jajko, krakersy.
- Półprodukty są smażone w dużej ilości oleju, aż pojawi się skorupa.
- Paszteciki z grzybów gotuje się w Kijowie w piekarniku w 190 ° C przez 12 minut.
Smaczny przepis:placki ogniste - klasyczny przepis
Mięso mielone w piekarniku
Do mięsa można użyć dowolnego mięsa: cielęciny, wieprzowiny, kurczaka. Jednak aby kotlety się nie rozpadły, lepiej jest przyjmować odmiany o niskiej zawartości tłuszczu.
Składniki
- 0,5 kg mielonego mięsa;
- 2 jajka
- 80 ml tłustej śliwki. oleje;
- 80 g mąki;
- bułka tarta;
- sól
Przepis krok po kroku.
- Mięso mielone jest solone i dzielone na 4 części. Z każdej powstaje lekko spłaszczona kula.
- Na środku przedmiotu obrabianego umieść kawałek oleju i ściśnij go do środka.
- Półprodukty są naprzemiennie zanurzane w miskach z mąką, jajkami, bułką tartą. Proces powtarza się.
- Surowy kurczak Mięso mielone z Kijowa jest rozkładane na desce do krojenia i wysyłane do zamrażania na pół godziny.
- Mrożone półprodukty są przygotowywane w 40 minut podgrzanych do 180 ° C.
Z przyprawami w powolnej kuchence
Kotlety z Kijowa są szczególnie smaczne i soczyste w powolnym naczyniu.
Skład produktu:
- 300 g fileta z kurczaka;
- 100 g masła;
- 4 małe ząbki czosnku;
- 10 g suchej przyprawy do wyboru;
- 30 g świeżego koperku;
- 1 jajko
- 100 g bułki tartej do panierowania;
- sól
Technologia gotowania
- Filet dzieli się na 2 połówki, z których każda jest ubita.
- Czosnek i koperek są kruszone, mieszane z 50 g oleju, dodaje się przyprawy i sól.
- Połowa nadzienia jest umieszczana na każdej części, a następnie mięso jest skręcane za pomocą rolki.
- Każdy kotlet zanurza się w ubitym jajku, a następnie 2 razy w bułce tartej.
- W misce multicookera roztop pozostały olej i przygotuj na nim kotlety w programie „Smażenie”, ustawiony na 15 minut.
Z serem
O wiele łatwiej jest przygotować takie produkty niż zgodnie z klasyczną recepturą, ponieważ nadzienie jest grubsze i nie przecieka, nawet jeśli mięso nie jest bardzo mocno zwinięte.
Wymagane elementy:
- 2 większe kurczaki;
- 50 g masła;
- 2 duże jajka;
- 110 g twardego sera;
- 160 g mąki i bułki tartej;
- 250 ml mleka;
- głęboki tłuszcz
- sól i pieprz.
Przepis krok po kroku.
- Masło i ser są kruszone na średniej tarce, mieszane, owijane folią spożywczą w postaci kiełbasy i wkładane do zamrażarki na kwadrans.
- Filet ubijany, sól, pieprz.
- Na środku każdej podstawy umieszczony jest kawałek nadzienia z sera maślanego. Filet zawinięty w kopertę.
- Przygotuj panierkę: jajka i mleko miesza się w jednym talerzu, mąkę wlewa się do drugiego, krakersy w trzecim.
- Półfabrykaty są naprzemiennie zanurzane w mące, mleku i mieszance jajek, krakersach. Panierka się powtarza.
- Półprodukty pozostawia się w zamrażarce na 20 minut.
- Kotlety smażone są w dużej objętości głębokiego tłuszczu przez kwadrans.
To interesujące:kotlety gryczane - przepis
Kurczak Kijów z kością
Przygotowanie klopsików w Kijowie, podobnie jak w restauracji, jest dość proste. Będzie to jednak wymagać wycięcia całego kurczaka.
Wymagane produkty:
- 1 schłodzony kurczak;
- 100 g masła słodkiej śmietany;
- 2 jajka kategorii C0;
- 30 g liści świeżej pietruszki;
- sól, bułka tarta, olej do smażenia.
Przepis jest krok po kroku.
- W tuszy pierś odcina się wraz ze skrzydłami.
- Część skrzydła jest usuwana, pozostawiając kość ramienną.
- Wypukła część fileta zostaje odcięta.
- Pozostały filet z kością jest ubijany i solony.
- Olej i posiekaną natkę pietruszki miesza się. Małe kulki są zwijane z tej masy i są lekko zamrożone.
- Nadzienie umieszcza się na środku kotleta. Przykryj wcześniej wycięty filet.
- Półprodukty wkłada się do zamrażarki na 10 minut.
- Surowe produkty zanurza się dwukrotnie w zacieru jajecznym, a następnie w krakersach.
- Każdy kurczak Kijów z kością jest smażony w głębokim tłuszczu przez około 15 minut, a następnie danie jest doprowadzane do miękkości w piekarniku na 45 minut.
Nie smaż kotletów w Kijowie w rezerwie: smak rozgrzanego posiłku jest znacznie gorszy niż świeżo przygotowane produkty. Lepiej wysłać pozostałe półprodukty do zamrażarki.
