Istnieje tyle prawidłowych przepisów na barszcz czerwony, ile hostess, które zabierają go do gotowania. Szczególnie dużo ukraińskich i polskich opcji. Barszcz gotowany jest na kwasie, z mięsem, rybami, pieczarkami, fasolą, rzepą, jabłkami, pierogami w postaci maleńkich pierogów. Ale większość tajemnic technologicznych związanych z głównym składnikiem - burakami.

Dlaczego barszcz traci kolor czerwony

Zupa buraczana z burakiem powinna być czerwona. Każdy, kto siedzi przy stole, wie o tym. Ale ci, którzy przynajmniej raz próbowali ją ugotować, wiedzą, jak szybko prawie gotowa zupa staje się brązowa i niesmaczna.

Kolor buraków, a tym samym barszczu, daje unikalną fitoskładnikową betacyaninę.

Jest to dość rzadki charakter, tylko w rabarbarie, kilku rodzajach kaktusów i kwiatów. Jego użyteczne właściwości są tuż poza skalą, główne działania to przeciwutleniacz i środek przeciwzapalny. Niestety ten flawonoid jest bardzo niestabilny, łatwo się utlenia i rozpuszcza w wodzie.

Dlatego raz w doniczce buraki hojnie dzielą się rumieńcem ze wszystkimi produktami i bulionem. Ale na mecie, tuż przed gotowością, sama staje się jak gotowana kapusta, bez koloru i smaku, a bulion traci kolor w ciągu kilku minut. Pęcherzyki powietrza, które tworzą się w aktywnie wrzącym bulionie, natychmiast niszczą betacyaninę.

Chociaż smak barszczu się nie zmienia, danie traci swoją atrakcyjność i część swoich korzystnych właściwości.

Jak zrobić barszcz czerwony

Burak ćwikłowy to uparta roślina okopowa. Gotuje się go dłużej niż wszystkie inne składniki, więc często najpierw układa się go na patelni. To fatalny błąd niedoświadczonej kochanki.

Kolejnym błędem jest długotrwałe gotowanie barszczu, dzięki czemu wszystkie warzywa są gotowane do miękkości.

Aby zachować betacyńczyka, buraki będą musiały być gotowane osobno, nie pozwól mu się gotować i rozprzestrzeniać w ostatnim barszczu. Dla dodatkowej gwarancji środowisko, w którym spadają buraki, tj. Bulion, musi zostać zakwaszone.

Zgodnie z tymi zasadami gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni wybierają odpowiednie rozwiązania technologiczne. Właściwości buraków zostały wzięte pod uwagę w starożytnych, starożytnych przepisach.

  • Jedną z pierwszych sztuczek jest uzupełnienie bulionu kwasem buraczanym 1: 1. Kwas doda smakowi pikantności, kwaskowości i słodyczy, zachowując jednocześnie kolor buraków. Ta starożytna technika może być również stosowana w nowoczesnych kuchniach. Buraki, oblane zimną wodą, leżakują w ciepłym pomieszczeniu przez osiem dni. Dzięki pracy zawartych w nim cukrów i drożdżom lecącym w powietrzu proces nie wymaga interwencji. W dawnych czasach barszcz gotowano prawie codziennie, a kwas chlebowy był stale aktualizowany. Współczesna gospodyni domowa może zamrozić ją w porcjach i, w razie potrzeby, dodać do bulionu podczas gotowania lub do gotowego barszczu z burakami.
  • Kwaśne środowisko można stworzyć za pomocą marynowanych buraków lub kiszonej kapusty. Zimą ta technika jest bardzo popularna. Przedmioty obrabiane są lekko duszone lub smażone, aby warzywa były bardziej miękkie.
  • Możesz zakwasić bulion octem lub sokiem z cytryny.
  • Miękki kwas znajduje się w pomidorach; dodaje się je w czystej postaci do potraw, na których przygotowywane są buraki.

Aby buraki były miękkie i jadalne, odpowiednie do dodawania do gotowego barszczu:

  • pokroić w paski i dusić w niewielkiej ilości wody, nie dopuszczając do wrzenia;
  • Przechodzień sam lub razem z innymi warzywami;
  • piec w piekarniku jako całości, pokroić i włożyć zupę przed gotowaniem;
  • oddzielnie ugotowane w całości lub nie w mundurach i zetarte w zupie, aby nadać jej kolor.

Często buraki dzielą się na dwie części: jedną gotuje się w barszczu, drugą gotuje się osobno i dodaje przed gotowością. Dodanie niewielkiej ilości cukru do duszonych lub smażonych buraków lub bezpośrednio do bulionu również pomaga zachować kolor.

Książki kucharskie z czasów radzieckich zalecają stosowanie specjalnych odmian warzyw o nasyconym kolorze na barszcz: „Barszcz Kuban” i bordową sałatkę.

Klasyczne czerwone buraki i kapusta

Jak gotować czerwony barszcz za pomocą technologicznych sztuczek i uzyskać całkowicie udany wynik? Przede wszystkim musisz zachować poczucie proporcji i często próbować bulionu pod kątem zawartości soli, cukru i kwasu.

Składniki

  • bogaty bulion mięsny;
  • buraki;
  • kapusta;
  • ziemniaki
  • marchewki;
  • cebula;
  • pasta pomidorowa;
  • czosnek
  • ocet
  • cukier
  • sól;
  • mieszanka papryki i liścia laurowego do smaku.

Buraki są ważnym składnikiem, ale nie głównym. Liczba warzyw powinna być w przybliżeniu taka sama. Nadmiar buraków może zepsuć smak potrawy.

  1. Przygotuj wcześniej sos do barszczu: smażoną marchewkę, cebulę i buraki. Dodaj sól i cukier do smaku. Doprawić pastą pomidorową i zdjąć z ognia.
  2. Dodaj posiekaną kapustę do bulionu. Po 5 - 7 minutach - ziemniaki.
  3. Gdy warzywa będą gotowe, zalej kilka łyżek octu. Lepiej używać nie alkoholu, ale wina lub jabłka.
  4. Umieść sos, dodaj zmiażdżony czosnek, pieprz i liść laurowy.
  5. Zdejmij natychmiast z ognia i odstaw na 15-20 minut.
  6. Barszcz, jak wszystkie zupy kapuściane, smakuje lepiej następnego dnia. Ważna kwestia: należy go podgrzewać małymi porcjami, unikając wrzenia. W przeciwnym razie z taką trudnością wynikowy kolor zniknie wraz z pierwszymi bąbelkami.

Gotowanie po ukraińsku

Prawdziwy barszcz ukraiński jest podobny do dzieła sztuki. Trzy wieloryby, na których się opiera, to soczysty burak, bogaty bulion i tłuszcz.

Inne składniki:

  • kapusta;
  • ziemniaki
  • fasola;
  • Pomidory
  • marchewki;
  • cebula;
  • czosnek
  • sól;
  • cukier
  • pieprz

Najlepszy barszcz uzyskuje się latem, kiedy ogród jest pełen świeżych warzyw i ziół.

  1. Buraki gotowane są osobno - duszone, smażone lub pieczone. Oto opcje praw autorskich.
  2. Pomidory muszą zostać oparzone i zmiażdżone. Skórka musi zostać usunięta. Wlać przecier pomidorowy do buraków. Dodaj sól i cukier.
  3. Dusić razem marchewkę i cebulę. W razie potrzeby dodaj paprykę.
  4. Młoda fasola mleczna nie wymaga namaczania, ale gotuje się ją dłużej niż inne warzywa.
  5. Jeden ziemniak można umieścić w całości. Kiedy się zagotuje, jest puree i puree i wraca do bulionu - dzięki czemu okaże się grubszy i gęstszy.
  6. Gdy fasolę, kapustę i ziemniaki gotuje się w bulionie, włożyć saute do barszczu, wlać kwas buraczany lub ocet i dopiero potem dodać buraki.
  7. Barszcz natychmiast usunięto z ognia.
  8. Czosnek i smalec zamienia się w koktajl z blenderem. Wcześniej tankowanie było starannie wbijane w moździerzu. Można go rozprowadzić na chlebie i podawać osobno. Barszcz wymaga jednak ostatniego akordu - kilka łyżek smalcu z czosnkiem powinno powoli stopić się na patelni, łącząc i zmiękczając wszystkie odcienie smaku. Po pół godzinie barszcz można doprawić zieleniną, kwaśną śmietaną i podawać z tradycyjnymi pączkami.

Pyszne pierwsze danie z wołowiną

Barszcz czerwony najlepiej gotować na bulionie wołowym z kością cukrową.

 

Rosół okaże się niezbyt tłusty, ale silny i pachnący. Właśnie taka postać nadaje się do barszczu.

Składniki

  • wołowina na kości, na przykład żeberka;
  • buraki i inne warzywa do smaku;
  • sól, cukier, ocet winny;
  • czosnek.

Bulion wołowy będzie wymagał specjalnych ziół - lubczyku, estragonu i tymianku.

  1. Bulion wołowy do barszczu gotuje się zgodnie ze wszystkimi zasadami: mięso ładuje się do zimnej wody, pianę, która wzrosła podczas gotowania, usuwa się. Bulion powoli marnieje przez około 2 - 2,5 godziny, nie powinien gotować się z kluczem. Gotowy bulion należy przefiltrować, aby nie pozostały w nim małe nasiona. Pokrój mięso i wróć na patelnię.
  2. Oddzielnie przygotuj dressing z buraków, marchwi i cebuli. Pamiętaj, aby wypróbować sól i cukier przed ułożeniem w barszczu.
  3. Gotuj kapustę i ziemniaki, aż będą ugotowane. Po zakwaszeniu bulionu octem nic się w nim nie rozpadnie.
  4. Przed podaniem włóż sos do barszczu. Spróbuj bulionu ponownie, jeśli to konieczne, na tym etapie można dostosować smak.
  5. Dopraw czosnkiem i ziołami. Wyjmij patelnię z pieca.

Barszcz czerwony na wywar z kurczaka

Na bulionie z kurczaka można ugotować lekki barszcz, prawie dietetyczny.

Składniki

  • Kurczak
  • buraki i inne warzywa;
  • sól, cukier, cytryna;
  • czosnek.

Z ziół, bazylii, majeranku i oregano nadają się do delikatnego mięsa z kurczaka.

  1. Kurczak brojlerów gotuje się nie dłużej niż godzinę, pamiętaj o usunięciu piany. Warstwę trzeba będzie gotować przez 2 do 3 godzin, ale da ona więcej smaku i składników odżywczych, bez zmiany szmaty. Zwykle zaleca się filtrowanie bulionu. Posol go przed przygotowaniem i koniecznie wypróbuj. Całą sól można również umieścić w sosie barszczowym, a bulionu w ogóle nie należy solić.
  2. Do miski mięsnej dodaje się kapustę i ziemniaki. Aby zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu, nie można wkładać ziemniaków ani zastępować młodej rzepy, tak jak robią to Litwini i Ukraińcy.
  3. Osobno ugotuj buraki, dopraw solą i cukrem. Pomidorów nie można dodać do tej wersji barszczu.
  4. Smaż marchewki i cebulę.
  5. Rosół zakwasić sokiem z cytryny.
  6. Połóż opatrunek barszczowy.
  7. Dodaj posiekany czosnek i zioła.
  8. Pozostaw zupę do gotowania na parze pod pokrywką, usuwając z ognia.

Wielki Post

Jasna aromatyczna zupa urozmaica menu podczas postu, a buraki bogate w żelazo i witaminy wspierają organizm.

Składniki

  • buraki i inne warzywa;
  • przecier pomidorowy lub makaron;
  • sok z cytryny;
  • cukier
  • sól;
  • czosnek
  • liść laurowy i mieszanka papryki.

Aby chudy barszcz był bardziej odżywczy, możesz dodać fasolę bogatą w białko.

Poprzedniej nocy suszoną fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie.

  1. Pokrój buraki w paski, gotuj na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody, aż będą miękkie.Przed przygotowaniem dodaj sól, cukier i przecier pomidorowy.
  2. Podaj marchewki, kolorowe papryki i cebulę, unikając tworzenia się skórki.
  3. Umieść fasolę, kapustę i ziemniaki na patelni. Fasola gotowana jest dłużej, więc warzywa układa się w niewielkich odstępach czasu.
  4. Po ugotowaniu wszystkich warzyw ułóż sauté i zakwas bulionu.
  5. Przenieś buraki na patelnię i zdejmij z ognia.
  6. Dopraw czosnkiem i ziołami. Pozostaw pod pokrywką na kwadrans.

Jak zrobić czerwony zimny barszcz

Wersja letnia jest przygotowywana niezwykle szybko, cieszy się niewielką ilością kalorii i świeżym smakiem.

Składniki

  • buraki;
  • ziemniaki (dla tych, którzy nie są na diecie);
  • jajka
  • świeże ogórki;
  • świeże warzywa;
  • sok z cytryny;
  • cukier
  • sól;
  • śmietana.

Bulion buraczany i sos z ogórków i zieleni są przygotowywane osobno. Aby danie było bardziej satysfakcjonujące, możesz kroić chude gotowane mięso, kiełbasę, ryby.

  1. Aby uzyskać wywar, pokrój buraki na paski lub ruszt.
  2. Dopraw wrzącą wodę solą, cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Ostrożnie ułóż buraki. W zależności od plasterków gotować na wolnym ogniu bez gotowania przez 5–20 minut. Schłodzić i schłodzić.
  3. Ziemniaki i jajka gotować osobno. Fajnie i czysto. Pokroić na małe kawałki lub duże plasterki. Na Litwie ziemniaki gotowane na gorąco z ziołami podaje się osobno do zimnego barszczu.
  4. Pokrój ogórki i warzywa, ułóż na talerzach.
  5. Wlać bulion z buraków i doprawić kwaśną śmietaną.

Zimny ​​lub gorący barszcz zawsze świetnie wygląda na stole. Jeśli gospodyni wybrała odpowiednie proporcje soli, cukru i kwasowości, udało się zachować luksusowy burgundowy kolor bulionu, wówczas sukces kolacji jest gwarantowany.

Podobne:Więcej od autora: