Kremowy ser - 6 przepisów na ciasto

Kremowy ser twarogowy, przypominający startą pastę twarogową, bardzo lubił cukierników i stał się podstawą wielu kremów. Przepis na ser śmietankowy na ciasto serowe dobrze komponuje się z biszkoptami, ciastami z bezy i kruchego ciasta.

Nie należy mylić tego produktu z serem śmietankowym lub zastępować go twarogiem, ponieważ jest to zupełnie inna historia. Ser kremowy nie nadaje się do przygotowywania słodkich kremów, a skrzep pozostawi małe ziarna w strukturze, nawet po zmieleniu przez sito.

Kremowy ser na ciasto - prosty przepis

Po przygotowaniu serka do wyrównywania ciasta lub babeczek nie możesz obawiać się, że będzie unosił się nawet w temperaturze pokojowej. Całkowity czas gotowania nie będzie dłuższy niż 10-15 minut, a uczeń będzie w stanie poradzić sobie ze wszystkimi procesami. Ważne jest, aby wybierać wysokiej jakości składniki i olej o zawartości tłuszczu co najmniej 82%.

Na jedno małe domowe ciasto musisz wziąć:

• 280 g twarogu;
• 100 g śliwek. oleje;
• 80 g cukru pudru.

Działania:

1. Włóż miękkie masło, przesiany cukier puder i twarożek do pojemnika na mikser.
2. Pokonaj wszystkie produkty przez 5-7 minut, aż będą gładkie. Stabilizuj przez chwilę na zimno przed użyciem.

Aby ugotowana śmietana nie uległa zepsuciu podczas stabilizacji na zimno, możesz natychmiast przenieść ją do torby na ciasto i ostudzić.

Gotowanie z Czekoladą

Pomimo tego, że wielu cukierników uwielbia ten rodzaj nadzienia ze względu na łatwość przygotowania i stabilność formy, często omijają jego czekoladową wersję. Istnieje możliwość, że czekolada nie zabarwi masy w jednolitym kolorze, ale zmieni się w osobne krople, ale nie stanie się to, jeśli przygotujesz ser czekoladowy z następującym przepisem.

Lista wymaganych składników:

• 300 g twarogu twarogowego;
• 100 g ciemnej lub mlecznej czekolady bez wypełniaczy;
• 100 g śliwek. oleje (82,5%);
• 100 g cukru pudru.

Sekwencja procesów gotowania:

1. Co najmniej godzinę przed gotowaniem wyjmij olej z lodówki i pokrój w kostkę, aby stał się wystarczająco miękki.
2. Rozpuść czekoladę do uzyskania płynności. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej z krótkimi impulsami 20 sekund, w łaźni parowej lub w torbie do zamrażania zanurzonej w gorącej wodzie.
3. Ubij kremowe masło, płynną czekoladę i cukier puder w mikserze przez pięć minut. Następnie włóż twaróg do tej masy i wymieszaj go mikserem lub zwykłą silikonową szpatułką. Moczyć krem ​​przez pół godziny na zimno, aby się ustabilizować i można go stosować zgodnie z zaleceniami.

Ze śmietaną

Ser śmietankowy ze śmietaną jest bardziej kapryśny niż jego odpowiednik z masłem. Porażka czeka gospodynie domowe w momencie ubijania śmietany. Albo nie biczują, albo zamieniają się w masło, ale ci, którzy opanowali ten przepis, będą mogli ozdobić swoje babeczki, wypełnić ciasta, układać i wyrównywać ciasta delikatnym kremem.

Aby zrobić ser śmietankowy na śmietanie, musisz wziąć:

• 400 g serka śmietankowego;
• 100 ml tłustej śmietany (z 33%);
• 50 g cukru pudru.

Algorytm gotowania:

1. Śmietanka i ser są fajne. Lepiej jest, aby nocowali w lodówce. Odtłuść miskę do ubijania i trzepacz mikserem wódką i włóż do zamrażarki na 30 minut.
2. Umieść wszystkie składniki w misce i najpierw ubij mikserem z minimalną prędkością, aż wszystkie składniki zostaną połączone, a następnie przejdź do maksymalnej prędkości. Po około pięciu minutach masa zgęstnieje i zyska gęstą, stabilną strukturę.

Kremowy ser Andy Chef

Andrei Rudkov, lepiej znany jako Andy Chef, oferuje swój kremowy przepis na twarogowy krem ​​do ciast i babeczek. Ten krem ​​jest w stanie utrzymać swój kształt przez długi czas, nawet w temperaturze pokojowej. Gotowy produkt można nadać smaku jagodowego, mieszając go z kilkoma łyżeczkami tłuczonych ziemniaków ze świeżych lub mrożonych truskawek (malin, jagód itp.), Bez utraty stabilności.

Proporcje produktów w śmietanie:

• 340 g twarogu;
• 115 g śliwek. oleje (zawartość tłuszczu nie mniejsza niż 82,5%);
• 100 g cukru pudru;
• 10 ml ekstraktu waniliowego.

Przygotowujemy w następujący sposób:

1. Technologia ubijania samej śmietanki jest prosta, ale bez odpowiedniego przygotowania produktów możesz zawieść. Dlatego dzień wcześniej wieczorem należy wyjąć masło z lodówki i pozwolić mu osiągnąć miękki kremowy stan w temperaturze pokojowej. Wręcz przeciwnie - ser śmietankowy - należy go dobrze schłodzić, pozostawiając na górnej półce lodówki, aż zostanie natychmiast ugotowany.
2. Miękki olej należy najpierw ubić razem z proszkiem przy maksymalnej prędkości miksera wynoszącej 5-7 minut. Umożliwi to uzyskanie bielszego kremowego koloru i rozpuszczenie wszystkich ziaren proszku. Następnie wprowadzaj ser i trzepacz na jakiś czas, aż będą gładkie. Zanim wyrównasz ciasto kremem, lepiej umieścić go w torbie z ciastem lub przykryć folią i pozostawić w lodówce.

Z mlekiem skondensowanym

Innym popularnym kremowym połączeniem jest śmietana twarogowa i mleko skondensowane. Ponieważ główny składnik ma dość gęstą strukturę, dodanie do niego skondensowanego mleka może nie tylko regulować słodkość produktu końcowego, ale także jego konsystencję. Mleko skondensowane można przyjmować zwykłe lub gotowane.

Lista zastosowanych produktów:

• 500 g twarogowego twarogu;
• 100–300 g skondensowanego mleka (zwykłego lub gotowanego).

Metoda gotowania:

1. Włóż ser i łyżkę skondensowanego mleka do naczyń. Rozpocznij ubijanie masy mikserem, dodając skondensowane mleko na łyżce.
2. Po doprowadzeniu masy do pożądanej konsystencji i dostosowaniu jej słodyczy możesz przystąpić do ozdabiania słodyczy.

Najbardziej budżetowy sposób na gotowanie

W skład tej warstwy stosuje się kremowy twaróg, którego nie można nazwać tanim produktem, zwłaszcza biorąc pod uwagę, ile potrzeba na warstwę i pokrycie jednego małego ciasta, a często można go kupić tylko w dużych supermarketach. Ale istnieje niedrogi sposób na zrobienie kremu sernikowego na ciasto.

W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 800 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
• 100 g cukru pudru z mielonego cukru.

Zlecenie pracy:

1. Z gazy musisz zrobić torbę. Gaza jest układana w sześciu warstwach na durszlaku. Na wierzch wylewa się kwaśną śmietanę, ściereczkę zawiązuje się w węzeł i bezpośrednio w durszlaku zainstalowanym nad pustą miską lub patelnią, są one wysyłane do lodówki na jeden dzień.
2. Z czasem serwatka pojawi się w pojemniku pod durszlakiem, a kwaśna śmietana pozostanie w woreczku z gazy. Ten produkt doskonale zastąpi kremowy twaróg w śmietanie. Dalsze gotowanie sprowadza się do ubicia śmietany z cukrem pudrem. Wydajność wyniesie 460-500 g gotowej śmietany. Produkt uboczny (serwatka) może być używany do pieczenia pysznych naleśników.