Krem na eklery - 8 przepisów na pyszny krem

Ciasta ze świeżego ciasta kremowego zyskały ogromną miłość do słodyczy, a stało się tak ze względu na prostotę ich przygotowania i masę opcji pysznych nadzień. Krem Eclair może być stosowany przez każdego, kto ma wystarczającą stabilność, aby nadzienie nie przeciekało. Poniżej znajdują się sprawdzone proporcje najsmaczniejszych opcji tego nadzienia.

Krem na eklery

Krem ten nie tylko dobrze komponuje się z miodowym kremem w płatkach Honey lub Napoleona, ale może być pysznym nadzieniem domowych eklerów. Tylko w tym przypadku lepiej jest ugotować go wieczorem przed pieczeniem samych ciast, aby masa mogła wystarczająco ostygnąć.

Aby wypełnić eklery omawianą podstawą, będziesz potrzebować:

• 500 ml mleka;
• 160 g cukru;
• 40 g mąki;
• 2 wiejskie jajka;
• 5 ml ekstraktu waniliowego (można zastąpić odpowiednią ilością cukru waniliowego lub proszku waniliowego);
• 150 g masła.

Algorytm gotowania krok po kroku:

1. Rozpuścić ½ część przepisanej ilości cukru z ekstraktem waniliowym w mleku i podpalić, aby ogrzać do wysokiej temperatury, ale nie dopuścić do wrzenia.
2. Zmieszaj pozostały cukier z przesianą mąką i zmielić z jajami kurzymi, aby uzyskać jednorodną mieszankę bez grudek mąki i ziaren cukru.
3. Wlać gorące mleko w dwóch dawkach do mieszanki jajeczno-cukrowej, którą należy wymieszać, aby zapobiec zwijaniu się jaj.
4. Następnie roztwór słodkiego mleka i jaj powraca z powrotem do ognia i gotuje się do konsystencji gęstej śmietany, upewniając się, że baza kremu nie pali się.
5. Dodaj 40-50 g masła do gorącej bazy, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.Gdy krem ​​wystarczająco ostygnie, przykryj go folią, aby przykryła całą powierzchnię styku i włóż do lodówki na noc.
6. Niech pozostałe masło ogrzeje się do temperatury pokojowej, a następnie ubij w bujną masę, wlewając jedną lub dwie łyżki bazy budyniu. Następnie lekko schłodź śmietankę w lodówce i możesz zacząć napełniać ciasta.

Wypełnienie twarogiem

Eklery twarogowe przygotowywane są z bitą śmietaną lub masłem. Ta ostatnia opcja jest bardziej stabilna i mniej kapryśna, więc większość gospodyń domowych woli ją, uznając jej proporcje za klasyczne.

Aby zrobić krem ​​twarogowy na eklery, musisz wziąć:

• 300 g tłuszczu twarogu (od 9 do 18% zawartości tłuszczu);
• 100-150 g cukru pudru;
• 70 g miękkiego masła;
• 5 ml ekstraktu waniliowego (lub proszku waniliowego).

Metoda gotowania:

1. Tarty twarożek przez częste sito, połączyć z masłem i ekstraktem waniliowym. Następnie powinieneś wziąć mikser. Powinny ubijać składniki z minimalną prędkością, aż osiągną najbardziej jednolitą konsystencję.
2. Po osiągnięciu pożądanej tekstury konieczne jest dodanie małych składników ostatniego składnika kremu - cukru pudru. Pokonaj wszystko mikserem, aż uzyskasz niezbędną gęstość, blask i gładkość masy.

Białkowy krem ​​do eklerów

Krem proteinowy jest również często używany do wypełniania ciast, ale aby uzyskać niezbędną teksturę, która nie pozwoli na wyciek nadzienia, należy używać tylko sprawdzonych proporcji białek, cukru i płynu.

Więcej materiałów:krem białkowy - przepis

Na jedną standardową porcję ciasta kremowego na eklery wystarczy:

• 4 białka;
• 45 ml świeżego soku z cytryny;
• 100 ml gorącej wody;
• 360 g cukru.

Jak zrobić krem ​​białkowy do eklerów:

1. Najpierw ubij białka sokiem z cytryny na twarde, jędrne szczyty. Jeśli chodzi o to, czy białka powinny być chłodzone, warto zauważyć, że produkt z lodówki będzie bił szybciej, ale podczas ubijania białek w temperaturze pokojowej tworzą się bardziej stabilne wiązania, co czyni masę bardziej stabilną.
2. Odłóż na chwilę bitą wiewiórkę i zagotuj syrop z wody i cukru. Aby to zrobić, wlej krystaliczny produkt do wrzącego lub po prostu gorącego płynu, mieszając nad ogniem, doprowadzając do całkowitego rozpuszczenia i gotuj, aż próbka na miękkiej kuli. Kropla syropu w zimnej wodzie powinna zmienić się w miękką kulkę.
3. Ponownie włącz mikser i wymieszaj białka cienkim strumieniem, aby wprowadzić do nich gorący słodki roztwór. Następnie ubij śmietankę, aż całkowicie ostygnie (10-15 minut). Potem modne jest, aby zacząć wypełniać eklery.

Opcja na bazie masła

Eklery są ugotowane wystarczająco szybko, więc jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy kremem lub kremem proteinowym przez długi czas, pomoże Ci prosty, ale bardzo smaczny krem ​​maślany. W tym celu należy wziąć w równych proporcjach masło i mleko skondensowane.

Do 10-12 ciast będziesz potrzebować:

• 200 g masła 82% tłuszczu;
• 200 g pełnego skondensowanego mleka.

Proces gotowania:

1. Miękkie masło (jego optymalną konsystencję osiąga się w temperaturze 25 stopni), ubijaj, aż będzie puszyste i białe.
2. Następnie, kontynuując bicie, w małych porcjach wprowadzaj mleko skondensowane. Jego ilość można nieznacznie zmniejszyć, po osiągnięciu pożądanej konsystencji kremu.
3. Wyślij wypełnione ciasta do lodówki, aby ustabilizować śmietanę i dalej przechowuj gotowy deser.

Z mascarpone

Miękki ser śmietankowy Mascarpone jest często używany do wyrobu kremów, które mogą stać się nadzieniem nie tylko ciast, ale także eklerów. Należy tylko pamiętać, że ten produkt jest bardzo kapryśny (można go łatwo przedawkować), dlatego należy z nim ostrożnie pracować.

Na porcję 16-18 ciast na krem ​​z twarogowego sera musisz przygotować:

• 250 g Mascarpone;
• 350 ml śmietany o zawartości tłuszczu 33% i większej;
• 140-180 g cukru pudru;
• wanilia do smaku i pożądania.

Przygotowujemy w następujący sposób:

1. Po dłuższym trzymaniu pojemnika i ubijaczy w zamrażarce ubij schłodzoną śmietanę razem z cukrem pudrem do uzyskania konsystencji śmietany.
2. Pokonaj schłodzony ser także osobno. Następnie delikatnie, za pomocą silikonowej szpatułki, wymieszaj krem ​​w bitą mascarpone w małych porcjach. Konieczne jest zachowanie szczególnej ostrożności, aby masa nie spadła. Pod koniec mieszania możesz wprowadzić wanilię lub inny smak.

Z mleka skondensowanego

Aby wypełnić ciastka, możesz użyć nie tylko śmietanki skondensowanego mleka i masła, której przepis podano powyżej, ale także innych kombinacji z tym skoncentrowanym produktem mlecznym, na przykład kwaśną śmietaną i gotowanym skondensowanym mlekiem („toffi”).

Do tej wersji kremu potrzebujesz:

• 250 g domowej roboty kwaśnej śmietany;
• 180 g gotowanego skondensowanego mleka;
• 10-15 ml koniaku dla smaku według uznania.

Postęp:

1. Ubij mikser z kwaśną śmietaną na bujną masę przez kilka minut. Lepiej jest wstępnie schłodzić produkt. Jeśli śmietana jest zbyt rzadka, lepiej jest wstępnie zważyć lub użyć specjalnego zagęszczacza.
2. Następnie dodaj gotowane skondensowane mleko w małych częściach, nadal ubijając śmietanę. Na samym końcu dodaj koniak i dosłownie kilka rotacji koronek łączy go z gotowym kremem.

Krem na eklery

Często trudno jest bez odrobiny doświadczenia ubić śmietanę z cukrem w delikatną masę powietrzną, dlatego do napełniania ciastek z kremem lepiej jest używać śmietany, która gotuje się dłużej, ale zawsze okazuje się przewiewna i stabilna.

Stosunek liczby produktów w nadzieniu:

• 250 ml śmietany o zawartości tłuszczu wynoszącej 20% i więcej;
• 220 g cukru;
• 1 jajko
• 200 g masła.

Sekwencja procesów kulinarnych:

1. Połącz jajko z cukrem i lekko rozgrzaną śmietaną. Wyślij tę mieszaninę w ogniu i podgrzej, aż zgęstnieje. Ochłodzić kremową bazę.
2. Ubij wystarczająco miękkie masło w bujną i białą masę. W małych porcjach dodaj słodką kremową mieszankę jajeczną do temperatury pokojowej, która ostygła do temperatury pokojowej. Na koniec można dodać dowolny smak do smaku.

Nadzienie czekoladowe

Krem czekoladowy do eklerów można przygotować z dodatkiem kakao w dowolnym z powyższych nadzień, ale ciemna czekolada sprawi, że smak będzie jaśniejszy i bardziej nasycony, jak w poniższej wersji kremu czekoladowego muślinu.

Dla niego musisz wziąć:

• 2 jajka
• 100 g cukru;
• 30 g skrobi;
• 150 g masła;
• 100 g ciemnej czekolady;
• 350 ml mleka;
• 100 ml śmietany.

Gotowanie:

1. Umieść jajka, skrobię, cukier i mleko zmieszane w jednorodnej mieszaninie na ogniu i gotuj do gęstej śmietany.
2. W gorącej bazie kremu połóż posiekaną czekoladę na małe kawałki i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Schłodzić śmietanę w osobnej misce. Ubij schłodzoną podstawę kremu miękkim masłem, a następnie dodaj łyżkę bitej śmietany, a śmietana będzie gotowa.