Deser, który będzie cudownym zakończeniem świątecznej kolacji, zostanie zapamiętany przez gości, jeśli pięknie je ozdobicie. Niektóre rodzaje biżuterii wymagają czegoś więcej niż umiejętności. Odpowiednio przygotowany krem ​​do wygładzania ciasta pozwoli ci stworzyć dobry kształt, na którym nawet mastyk, najbardziej wybredny w użyciu, będzie leżał równomiernie.

Krem maślany do wygładzania ciasta

Ten rodzaj jest często używany nie tylko do stworzenia pożądanego kształtu. Doskonale nadaje się również do dekoracji: tworzenia kwiatów, obramowań i napisów.

Najważniejsze jest prawidłowe użycie składników.

Weźmy na przykład:

• 180 g masła o wysokiej zawartości tłuszczu;
• 1 puszka skondensowanego mleka.

Doprowadzić olej do temperatury pokojowej, pokroić na kawałki i rozpocząć ubijanie mikserem. Masa powinna nabrać wspaniałego kształtu i rozjaśnić. Zwykle wystarcza na 5 minut. Wlać skondensowane mleko i mieszać przez kilka minut.

Wyrównaj z tępym końcem długiego noża lub plastikową szpachelką.

Możesz dodać zmielone kruche ciasteczka do śmietany, co zapewni jeszcze większą lepkość. Aby posmakować, wiele nalewa się na łyżkę koniaku lub likieru, posypaną płatkami kokosowymi lub kroplą esencji waniliowej. Skondensowane mleko można zastąpić innymi składnikami: tylko cukrem, tabliczką czekolady, którą należy rozpuścić w kąpieli wodnej.

Po aplikacji trzymaj w chłodnym miejscu, aby masa nieco się zestaliła.

Twaróg ze śmietaną

Smak kremu doda skrętu. Gotowanie nie będzie trudne nawet dla początkującego kucharza.

Kupujemy:

• krem - 120 g;
• twaróg - 540 g;
• cukier puder - 70 g.

Wybierając produkt mleczny, weź pod uwagę zawartość tłuszczu i jego pochodzenie. Śmietanka musi być prawdziwa lub słodka. W przeciwnym razie zawiedziesz.

Śmietankę należy wcześniej schłodzić, wlać do miski miksera i ubijać przez kilka minut przy niskiej prędkości, stopniowo ją zwiększając. Kiedy objętość zacznie rosnąć, najpierw dodaj twaróg, bez wyłączania urządzenia. Następnie wlej proszek na części.

Miej oko na konsystencję, ponieważ po przerwaniu otrzymujesz drewniany twaróg. Lepiej nakładać na części, pozwalając na ochłodzenie w lodówce.

Na koniec ostrze noża można podgrzać, trzymać je na górze i po bokach. Dzięki temu powierzchnia będzie idealnie płaska.

Ganache z mlecznej czekolady

Tutaj wszystkie wymagane produkty muszą być wysokiej jakości z wysokim procentem zawartości tłuszczu.

Przygotuj:

• 75 ml śmietany;
• 2 tabliczki ciemnej czekolady (180 g);
• 100 g masła.

Najważniejszą rzeczą do rozważenia jest ilość masła kakaowego w czekoladzie. Im jest mniejszy, tym więcej gramów będzie potrzebnych. Jeśli weźmiesz białą czekoladę, jej stosunek wzrośnie do 3: 1.

Umieszczamy rondel w łaźni wodnej, do której wlewa się śmietankę i łamią się płytki czekoladowe. Nie przejmuj się, gdy zauważysz lekkie zbicie podczas mieszania. Wkrótce wszystko minie. Po osiągnięciu jednolitości wyjmij z pieca i trochę ostudź. Do masy dodaje się miękkie (inaczej krem ​​złuszcza) masło i dokładnie miesza trzepaczką.

Taki krem ​​nie jest stosowany natychmiast, ale jest przechowywany w zimnym miejscu, aż zgęstnieje. Czas zależy od jakości składników. Pokonując gotową masę, możesz uzyskać wersję truflową.

Ser śmietankowy do wyrównywania ciasta

Cukiernicy są pewni, że tylko z serem Almette uzyskuje się odpowiedni krem. Ale nie zawsze można go znaleźć w sklepach. Sugerujemy zastąpienie go dobrym serem śmietankowym.

Przygotuj:

• 70 g cukru pudru;
• 100 ml tłustej śmietany;
• 500 g serka śmietankowego.

Zaczynamy bić zimną śmietanę cukrem pudrem. Najpierw ustaw niską prędkość miksera, aby nie rozpylać, a gdy zgęstnieje, możesz go zwiększyć. Ponieważ istnieje możliwość stratyfikacji, należy monitorować masę i, gdy tylko pojawią się szczyty, ułożyć ser. Jednorodność pokaże gotowość twarogu do wyrównania ciasta. Należy go schłodzić przed aplikacją.

Czytaj także:ser śmietankowy

Lukier

Istnieje kilka rodzajów gotowania. Poniższa opcja jest bardziej spójna, jeśli ostateczna dekoracja zostanie wybrana w postaci glazury.

Otrzymujemy:

• 0,5 l mleka;
• 4 żółtka;
• 1 łyżka. l skrobia;
• 3 łyżki. l mąka;
• 7 łyżek. l cukier granulowany;
• trochę soli;
• 100 g masła.

W głębokim rondlu o małej średnicy zaczynamy mielić żółtka z cukrem. Następnie dodaj skrobię ziemniaczaną wraz z mąką. Wlać małe porcje mleka. Lepiej wymieszaj trzepaczką, aby uniknąć grudek.

Kładziemy w łaźni wodnej i doprowadzamy do wrzenia, stopniowo mieszając, doprowadzamy do zagęszczenia. Wyjmij z pieca, odłóż na chwilę, aż temperatura spadnie do temperatury pokojowej. Dopiero wtedy opuść olej tutaj i ubij masę mikserem.

Aby ukryć żółty kolor, możesz dodać odrobinę kawy rozpuszczalnej, kakao lub barwnika spożywczego.

Szwajcarski przepis

Przygotuj:

• 90 g cukru;
• 3 wiewiórki;
• 250 g masła;
• 1 łyżeczka koniak.

Bardzo ostrożnie, aby nie złapać nawet kropli żółtka, oddzielamy wiewiórki w czystym i suchym naczyniu. Zasypiamy cukrem i wkładamy do kąpieli wodnej. Mieszając, poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznij bić przez 10 minut mikserem, aby masa zaczęła się utrzymywać w formie.

Zwolnij i dodaj miękkie masło na małe kawałki. Konsystencja będzie się ciągle zmieniać: najpierw trochę się upłynni, potem pojawią się ziarna, a na koniec staną się błyszczące, czego szukaliśmy. Wlej koniak, wymieszaj trochę, ostudź i możesz zacząć zbierać ciasto.

Gotowanie po włosku

Ten krem ​​służy nie tylko do wyrównywania ciast, ale także służy jako osobny deser.

Będziemy potrzebować:

• 7 g żelatyny;
• 3 wiewiórki;
• 250 g granulowanego cukru;
• 500 ml śmietany;
• kropla waniliny.

Przede wszystkim namocz żelatynę w szklance.

Wkładamy filiżankę do gotowania syropu z cukru, dodając 80 ml wody. Gdy się zagotuje, zaczniemy ubijać białka mikserem.

Jak tylko będą gotowe, nie zatrzymując miksera cienkim strumieniem, wlej syrop, a następnie żelatynę (jeśli nie całkowicie się rozpuści, zrób to w łaźni wodnej).

Gdy masa stanie się ciepła, elastyczna i gęsta, beza będzie gotowa.

Oddzielnie zaczynamy ubijać śmietanę, dodawać wanilinę.Wspaniałość oznacza, że ​​nadszedł czas, aby dodać bezę. Szybko interweniuj i gotowe.

Wygładzanie kremu do ciasta

Wspaniały smak lodów uzupełnia smak pieczenia.

Na stole rozkładamy następujące produkty:

• 100 g cukru;
• 350 ml kwaśnej śmietany;
• 3 łyżki. l mąka;
• 70 g masła;
• jajko;
• ½ łyżeczki wanilina.

Wszystkie składniki oprócz oleju miesza się w emaliowanej misce i przenosi do rondla z wrzącą wodą, tworząc kąpiel wodną.

Nie zatrzymując się, aby ingerować w trzepaczkę, czekamy na parzenie (pogrubienie). Podczas gdy masa stygnie za pomocą miksera, olej ma temperaturę pokojową. Bez wyłączania aparatu w częściach dodajemy masę kremową, doprowadzając do jednorodności.

Aby się ustabilizować, wyślij w zimne miejsce. Lody śmietankowe można uzupełnić skondensowanym mlekiem.