Luksusowa słodka uczta jest słusznie uznawana za światowe arcydzieło sztuki kulinarnej, otrzymała romantyczną nazwę kremowa Charlotte. Bez lekkiego, przewiewnego, niezwykle smacznego składnika nie można uzyskać wykwintnych wypieków, które stały się ozdobą każdego stołu deserowego.
Zawartość materiału:
Krem Charlotte - klasyczne gotowanie
Składniki
- pełne mleko - 60 g;
- jajka - 2 szt .;
- domowe masło - 200 g;
- drobny cukier - 100 g.
Gotowanie:
- Wlać mleko do garnka, wylać zwykły cukier, mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
- W innej misce lekko ubij świeże jajka. Nie przestawaj działać, dodaj mieszankę słodkiego mleka, kierując cienki strumień wzdłuż ścianek pojemnika.
- Ponownie mocno ogrzewamy kompozycję, ale nie gotujemy, a następnie ochładzamy produkt.
- W cichym ogniu roztop masło, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Pokonaj drewnianą szpatułką lub metalową trzepaczką, stopniowo łącząc masło z ochłodzonym syropem mlecznym. Otrzymujemy bujną masę o stabilnej fakturze.
Krem na ciasto kijowskie
Składniki
- pełne mleko - 190 g;
- drobny cukier - 250 g;
- domowe masło - 300 g;
- Kakao - 30 g;
- worek waniliny;
- duże jajko najwyższej kategorii;
- likier (koniak) - 20 g.
Gotowanie:
- Wyciągamy kremowy tłuszcz z lodówki, pozostawiając go ciepłym, aby zmiękł. Temperatura oleju i syropu, od którego zaczynamy gotować, powinna być mniej więcej taka sama. Pamiętaj, aby przestrzegać tej zasady!
- Kładziemy świeże mleko na patelni, jedziemy jajko, wlewamy cukier i wanilię. Rozpoczynamy ogrzewanie produktów. Powoli mieszając szpatułką w jednym kierunku, doprowadzaj kompozycję do wrzenia, gotuj przez 5 minut, zakończ przygotowanie już zagęszczonej masy.Ochłodzony produkt pokrywamy folią, zapobiegając tworzeniu się skorupy.
- Ubij zmiękczone masło, aż stanie się bujne, połącz z gotowanym syropem. Dodajemy tłuszcz dosłownie na łyżce, ostrożnie ubijając śmietanę. Stopniowo zwiększaj porcje oleju, kontynuuj mieszanie, aż masa stanie się błyszcząca, gładka i będzie w stanie utrzymać swój kształt.
- Oddziel jedną trzecią kompozycji, dodaj alkohol. Wlej kakao do reszty wyrobu cukierniczego, wymieszaj obie masy do uzyskania gładkości.
Krem Charlotte do dekoracji ciast
Wyjątkowość słodyczy o romantycznej nazwie polega na ich wszechstronności, a także na zdolności do tworzenia stworzonych form. Za pomocą kulinarnej kornetyki i osobistej wyobraźni dekorujemy ciasto różnymi postaciami.
Składniki
- drobny cukier - 200 g
- jajka - 2 szt. (w razie potrzeby użyj 5 żółtek);
- pełne mleko - 100 g;
- wanilina - 1 łyżeczka;
- koniak (alkohol) - 1 łyżka. l
Gotowanie:
- Wlej cukier do rondla z mlekiem, dobrze wymieszaj mieszaninę, podgrzej do ciepłego stanu i całkowicie rozpuść słodki składnik.
- Ubij jajka lub oddzielone żółtka, wlej strumień kompozycji mlecznej. Ciągle ingerując, podgrzewamy produkty w kąpieli wodnej do maksymalnego możliwego stanu gorącego. Nie pozwalamy na gotowanie, aby jajka się nie zwijały! Gdy jedzenie stanie się galaretką, odłóż naczynia na bok, po ostudzeniu dodaj koniak (likier).
- Pokonaj zmiękczony olej mikserem, ustawiając dyszę w formie ramy. Otrzymujemy przewiewną, wzbogaconą w tlen śmietanę. Nie używamy blendera, ponieważ jego noże mogą zmieniać strukturę produktu.
- Wyłącz mikser po zwiększeniu masy ponad dwukrotnie. Uważnie monitorujemy proces, nie dając się zwieść urządzeniu kuchennemu. W przeciwnym razie rozwarstwiamy olej na wodę i tłuszcz. Jeśli nadal tak się dzieje, wkładamy patelnię do niezbyt gorącej wody, ponownie ubijamy kompozycję do jednorodnego stanu, wysyłamy słodycz do lodówki.
Najlepszy krem na biszkopt
Metoda gotowania niewiele różni się od innych opcji jedzenia. Istnieje jednak niewielka, ale ważna funkcja. Faktem jest, że krem na ciasto utworzone z ciastek biszkoptowych nie powinien być płynny. W przeciwnym razie nie zobaczymy przepysznej warstwy i dekoracji produktu, ponieważ kompozycja kremu jest po prostu wchłaniana do porowatych ciast.
Składniki
- pełne mleko - 150 g;
- żółtka oddzielone od białek - 15 szt .;
- zwykły cukier - 300 g;
- wysokiej jakości masło - 500 g;
- worek waniliny.
Gotowanie:
- Miksujemy cukier z mlekiem na głębokiej patelni, podgrzewamy mieszaninę do wrzenia.
- W osobnej misce ubij żółtka, dodaj kompozycję gorącego mleka. Kontynuujemy obróbkę cieplną przez kolejne dwie minuty, mieszając jedzenie. Zagęszczona masa jest chłodzona w pomieszczeniu kuchennym.
- Pokonaj świeże masło i wanilinę do mlecznego białego odcienia tłuszczu, a następnie dodaj porcje syropu mlecznego. Dokładnie ubij miksturę, aż zmieni się w bujną i przewiewną masę.
Krem czekoladowy
Pyszną ucztę uzupełniają subtelne nuty smakowe ulubionej słodyczy. W przypadku dzieci wykluczamy stosowanie koniaku z przepisu.
Składniki
- zwykły cukier - 200 g;
- wysokiej jakości czekolada - 4 płytki;
- ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki;
- masło (premium) - 400 g;
- świeże jajka - 4 szt .;
- likier (koniak) - 20 g.
Gotowanie:
- Jak zawsze łączymy mleko i cukier w rondlu, doprowadzamy mieszaninę do wrzenia, ubijamy świeże jajka w misce. Wlej gorące słodkie mleko do kompozycji jaj, ponownie podgrzej masę, ale nie gotuj. Dokładnie ubij schłodzoną mieszaninę.
- Czekoladki rozpuść w kąpieli wodnej. Ubij miękkie masło, aż będzie puszyste, dodaj syrop, kontynuując pracę z mikserem przez kolejne trzy minuty.
- Pod koniec gotowania delikatnie dodaj koniak, czekoladę i wanilię. Kończymy proces mieszając składniki z urządzeniem kuchennym.
Prawidłowy przepis zgodnie z GOST
W czasach radzieckich Charlotte była przygotowywana zgodnie z przyjętymi standardami państwowymi. Zawartość kalorii w naczyniu wynosiła 390 kcal na 100 gramów.Jakość produktu była gwarantowana przez ścisłe standardy, a zatem była na najwyższym poziomie.
Składniki
- jajka - 50 g (1,5 szt.);
- masło - 110 g;
- zwykły cukier - 340 g;
- koniak lub wino (deser) - 0,8 g;
- wanilina - 2 g.
Gotowanie kremu Charlotte dla trzech osób
- Mieszamy pełne mleko i 300 g cukru, podgrzewamy przez 10-15 minut, gotując kompozycję przez gotowanie, okresowo usuwamy pianę. Gotowy syrop stosuje się w postaci schłodzonej.
- Połącz 40 g cukru z jajkami, ubijaj mieszaninę przez 5 minut, a następnie ogrzewaj w łaźni wodnej, ciągle mieszając.
- Wlej syrop powoli, ponownie postaw jedzenie na cichym ogniu. Gdy temperatura obróbki cieplnej osiągnie 104 ° C, przestajemy gotować, szybko schładzamy słodycz w lodowatej wodzie.
- Ubij masło na biało, wlej syrop małymi porcjami. Po 7 minutach dodawania koniaku i waniliny kończymy przygotowanie aromatycznej masy.
Przepis od babci Emmy
Nie można zignorować przepisów wideo od znakomitego i niezwykle przyjemnego szefa kuchni - babci Emmy. Postępujemy zgodnie z przydatnymi zaleceniami, otrzymujemy pyszny składnik do ciast i ciast.
Składniki
- olej domowy - 0,5 kg;
- drobny cukier - 350 g;
- wysokiej jakości jajka - 7 szt .;
- świeże mleko - 300 g;
- worek waniliny.
Gotowanie:
- W wygodnym naczyniu łączymy mleko i cukier, podgrzewamy do temperatury wrzenia.
- Jajka ubić osobno. Bez przerywania procesu wlej słodką mieszankę mleczną. Przywracamy pojemnik do niskiego ognia, kontynuujemy ogrzewanie przez kolejne dwie minuty, mieszając kompozycję, aż do uzyskania gęstej masy.
- Wyjmij pojemnik z ognia, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Pokonaj zmiękczone masło białą wanilią. Wlewaj syrop mleczny małymi porcjami, kontynuując mikser, otrzymujemy bujną masę o stabilnej teksturze.
To interesujące:krem białkowy krem
Dziś ledwo dotknęliśmy wysokiej sztuki kulinarnej. Krem Charlotte otworzył drzwi do świata atrakcyjnych i różnorodnych smaków. Teraz nie jest już daleko do tworzenia własnych arcydzieł cukierniczych!
