Wśród innych przysmaków czarny budyń zajmuje szczególne, honorowe miejsce. Jako główny składnik w jego przygotowaniu stosuje się krew wołową i uzupełnia produkt różnorodnymi składnikami. Historia takiego dania sięga wieków, a czarna kiełbasa była szczególnie popularna wśród ludów koczowniczych.
Zawartość materiału:
Co to jest dobra kiełbasa z krwi
W wielu krajach świata przygotowują naczynia z krwi. Tak więc w europejskich restauracjach w menu można zobaczyć zapiekankę z krwią, w Skandynawii naleśniki wypiekane są z krwi, a na Ukrainie bardzo kochamy kiełbasę. Nawiasem mówiąc, istnieją różne warianty przygotowania takiego przysmaku, dlatego czarny pudding jest popularny w innych krajach świata, a na Wyspach Kanaryjskich możesz nawet spróbować jego słodkiego odpowiednika.
- Jeśli mówimy o zaletach kiełbasy krwi, to jej stosowanie ma korzystny wpływ na zdrowie, a zwłaszcza na poziom hemoglobiny. Wynika to z faktu, że zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które w ludzkim ciele stają się potężnym narzędziem przeciwko anemii.
- Obecny w tej kiełbasie i białku, które jest podstawą wszystkich tkanek ludzkiego ciała.
- Zastosowanie czarnego puddingu pomoże wzmocnić odporność i zapobiegnie rozwojowi raka z powodu obecności selenu w kompozycji.
- Chrząstki i kości będą wdzięczne za fosfor, który znajduje się również w dobrej kropli krwi.
- Ale najważniejszą rzeczą, która jest zawarta w jego składzie w kolosalnych ilościach, jest żelazo. 100% produktu stanowi 37% codziennej normy, więc kiełbasa może stać się nie tylko pysznym przysmakiem, ale prawdziwą alternatywą dla leków mających na celu leczenie niedokrwistości z niedoboru żelaza.
Zaleca się stosowanie takiego produktu dla tych, którzy w wyniku urazów stracili dużo krwi i tych, których ciało stało się bardzo słabe po ciężkim przebiegu chemioterapii. Wielu lekarzy zaleca kobietom w ciąży włączenie kropli krwi do diety w ostatnich miesiącach ciąży, kiedy poziom hemoglobiny we krwi znacznie spada.
Niemniej jednak stosowanie czarnego puddingu może wyrządzić krzywdę, a zwłaszcza osobom cierpiącym na cukrzycę, nadwagę i wszelkiego rodzaju choroby wątroby.
Ale najpoważniejsza szkoda dla wszystkich, bez wyjątku, może być spowodowana produktem wykonanym z niskiej jakości składników lub naruszającym standardy technologiczne.
Taki „przysmak” może stać się prawdziwą pasożytniczą bombą. A jeśli nie ufasz producentowi, ale domowy czarny budyń będzie najlepszą opcją.
Czy prawosławni mogą jeść czarny budyń
Czasami stosowanie niektórych pokarmów nie odpowiada przykazaniom Bożym. Na przykład wielu prawosławnych zastanawia się, czy w poście można jeść kiełbasę. Jeśli spojrzysz na strony prawosławnych stron, nie ma jasnej odpowiedzi. Nawet sami duchowni mają różne opinie na ten temat.
Niektórzy twierdzą, że nie tylko krew w kiełbasie, ale nawet hematogen leczniczy jest zabroniony w poczcie. Odnoszą się do Kapłańskiego, który stwierdza, że „dusza ciała jest krwią, a kto je spożywa, zostanie zniszczony”.
Inni twierdzą, że odmowa jedzenia w poście nie jest najważniejsza, ale ważne jest, jak człowiek traktuje Boga i przestrzega przykazań. Zgodnie z tą interpretacją nie ma nic złego w jedzeniu kawałka krwi lub innego jedzenia zabronionego w takie dni.
Klasyczny przepis na czarny budyń
Wielu może się wydawać, że gotowanie czarnego puddingu w warunkach własnej kuchni jest trudne, a nawet przerażające. W rzeczywistości nie ma nic strasznego, najważniejsze jest zdobycie skorupek na kiełbasy i świeżej krwi świni. Różnorodne składniki są dodawane do kropli krwi - od płatków śniadaniowych po owoce, ale zaczniemy od zbadania klasycznej receptury.
Składniki
- dwa litry krwi;
- 370 g tłuszczu;
- 280 g skrawków mięsa;
- 200 ml mleka;
- przyprawy, sól;
- ocet
Metoda gotowania:
- W przypadku przepisu możesz wziąć krew w postaci suchej lub mrożonej, ale najsmaczniejszą przekąskę uzyskuje się ze świeżego. Jeśli nadal udało ci się zdobyć świeżą krew, musisz dodać 1,5 łyżki kwasu octowego i 1,5 łyżki soli - aby się nie krzepła. Również do gotowania krew powinna być chłodna, dlatego należy ją przechowywać w lodówce przez godzinę.
- Do napełniania przechodzimy przez okrawki mięsa i smalcu maszynki do mięsa. Takie składniki można po prostu drobno posiekać, ale wtedy czas przygotowania produktu mięsnego zajmie więcej.
- Lepiej odcedzić zimną krew, a dopiero potem wymieszać z mielonym mięsem i mlekiem, dodać dowolne przyprawy i napełnić jelita przygotowaną masą. Końce są związane mocną nicią.
- Wlewamy wodę do głębokiej patelni, wylewamy sól i gdy tylko solanka zacznie wrzeć, opuść do niej preparaty mięsne i gotuj je przez około 20 minut.
Gotowość produktu można określić na podstawie nakłucia - jeśli sok z krwi wciąż wypływa z kiełbas, zwiększamy czas gotowania.
Jak gotować z kaszą gryczaną
Niedawno domowy budyń był dostępny dla tych, którzy mieli własny dom i utrzymywali podwórze. Dziś wszystkie składniki niezbędne do jego przygotowania można swobodnie kupić w sklepie. Oferujemy przepis na pachnący i delikatny czarny budyń z kaszą gryczaną.
Składniki
- dwa litry krwi;
- funt tłuszczu;
- pół litra mleka;
- 200 g kaszy gryczanej;
- dwie łyżki soli;
- łyżka pieprzu;
- wnętrzności.
Metoda gotowania:
- Przed wypełnieniem wnętrzności lepiej je dobrze oczyścić. Aby to zrobić, namocz je przez noc w solance, a rano dokładnie spłucz i wyczyść nadmiar nożem.
- W przypadku mięsa mielonego ugotuj smalec, posiekaj go na małe kostki i wymieszaj z gotową kaszą gryczaną, mlekiem, napiętą krwią i przyprawami.
- Wypełniamy jelita wypełnieniem, wiążemy końce nitką lub węzłem.
- Kiełbasy można gotować lub piec w piekarniku w temperaturze 250 ° C przez pół godziny.
Z dodatkiem smalcu i przypraw
Trudno wyobrazić sobie kroplę krwi bez delikatnych plastrów smalcu i pikantnych przypraw. Oto przepis na gotowanie, którego dowiesz się poniżej.
Składniki
- dwa litry krwi;
- 750 g tłuszczu;
- smakować ziele angielskie i czarny pieprz;
- szczypta kminku, goździków i gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania:
- Pamiętaj, aby dodać sól do świeżej krwi, aby nie krzepła przedwcześnie. Jeśli widziałeś w nim skrzepy, odcedź płynną część i przewiń skrzepy w maszynce do mięsa.
- Jelita muszą być również dobrze oczyszczone z tłuszczu poprzez płukanie ich solą fizjologiczną.
- Tniemy tłuszcz na bardzo małe kostki i drobno siekamy wszystkie przyprawy.
- Mieszamy wszystkie składniki, próbujemy soli i wypełniamy je przygotowanym mielonym jelitem. Końce są związane.
- Zanurz kęsy we wrzącej wodzie i gotuj przez pół godziny. Jeśli skorupa jest spuchnięta, po prostu wypuść powietrze za pomocą igły.
Kiełbasa bez jelit
Z reguły do przygotowania kiełbasy wymagane są naturalne jelita wieprzowe, ale jeśli nie możesz ich znaleźć lub po prostu nie chcesz z nimi zadzierać, istnieje przepis na gotowanie w inny sposób. Danie jest równie smaczne i delikatne.
Składniki
- półtora litra krwi;
- pół kilograma tłuszczu i wątroby cielęcej;
- szklanka mleka;
- dwie łyżki soli, pieprzu.
Metoda gotowania:
- Zmiel tłuszcz za pomocą maszynki do mięsa, zagotuj wątrobę i pokrój w małe kostki.
- Do farszu można dodać dowolne płatki, na przykład ryż, jęczmień lub grykę. Aby to zrobić, ugotuj szklankę płatków i dodaj do pozostałych składników.
- Pobij krew mikserem, aby nie było skrzepów, dodaj smalec z wątróbką i płatkami, dopraw przyprawami i wymieszaj.
- Otrzymaną masą napełnij formę wysokością 4 cm, aby mięso mielone było dobrze upieczone. Wkładamy do piekarnika na 1,5 godziny w temperaturze 160 stopni.
- Sprawdzamy gotowość dania jak w herbatniku - z zapałką. Aby kiełbasa się nie paliła, 30 minut przed przygotowaniem, po prostu przykryj ją folią.
Ze śmietaną i jajkami
Tradycyjnie w przepisie na kiełbasę stosuje się mleko, ale delikatniejsze danie uzyskuje się po dodaniu śmietany. Dlatego oferujemy nasz własny przepis z jajkami i śmietaną.
Składniki
- litr krwi;
- pół litra śmietany;
- trzy surowe jajka;
- funt tłuszczu (mięso wołowe);
- sól, pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Zmiel smalec lub mięso za pomocą maszynki do mięsa, wymieszaj z krwią, jajkami, śmietaną i przyprawami.
- Naturalne jelita wieprzowe wypełniamy uzyskanym mięsem.
- Zagotuj kroplę wody lub gotuj w piekarniku do miękkości.
Domowa kiełbasa po ukraińsku
Dla wielu smakoszy rozlew krwi jest ulubionym przysmakiem. A teraz nauczysz się gotować w domu pyszny ukraiński czarny budyń.
Składniki
- litr krwi;
- 650 g wątroby
- 450 g tłuszczu;
- dwie cebule;
- trzy ząbki czosnku;
- 220 ml mleka.
Metoda gotowania:
- W maszynce do mięsa zmiel wątrobę.
- Tniemy tłuszcz na małe kawałki i smażymy na patelni przez 15 minut z posiekaną cebulą i czosnkiem.
- Wymieszaj wszystkie składniki, wlej mleko, dopraw kompozycję solą i pieprzem.
- Wypełniamy jelito wypełnieniem, zawiązujemy końce nitką.
- Gotuj czarny budyń przez 45 minut lub piecz w piekarniku, aż uzyskasz piękną skórkę.
Kropla krwi to nie tylko smaczny niezależny produkt, ale także składnik, który można wykorzystać do przygotowania innych potraw. Na przykład może być smażony z warzywami lub jajkami, a także stosowany jako nadzienie do szerokiej gamy wypieków.
