Krwawienie to starożytne danie, które ma kilka tysięcy lat. Różne narodowości przygotowują to po swojemu. Aby zrobić kiełbasę z gryki w domu, potrzebujesz świeżej krwi. Można go znaleźć na rynkach mięsa.
Zawartość materiału:
Czarna kiełbasa gryczana - podstawowy przepis
Produkty:
- 300 g smalcu;
- litr krwi;
- 2,5 metra jelita;
- 1 jajko
- 300 g gotowej gryki;
- 120 ml mleka;
- 2 ząbki czosnku;
- pieprz, sól i przyprawy.
Tradycyjny domowy przepis na kiełbasę:
- Opłucz i wykręć jelita, pokrój na 30 cm. Usuń nadmiar skóry i moczyć przez kilka godzin w słonej wodzie.
- Grykę gotujemy tak, aby była krucha. Nie musi być w pełni przygotowana.
- Zmiel smalec w dowolny sposób i połącz z przygotowanymi płatkami. Wlej krew i zamieszaj.
- Drobno posiekaj czosnek lub przepuść przez czosnek lub tarkę. Dodaj do mieszanki, sól i pieprz, wrzuć przyprawy.
- Wlać mleko, ubić jajko i dokładnie wymieszać. Zawiąż jelita z jednej strony i napełnij je mielonym mięsem, ponownie zawiąż.
- Umieść kiełbasę w rondlu z ciepłą wodą i zagotuj. Każdą kiełbasę przebij kilka razy i gotuj kolejne 10 minut na małym ogniu.
- Połóż je na blasze do pieczenia i polej roztopionym tłuszczem z boczku. Piec przez co najmniej 20 minut w temperaturze 200 C.
Jak gotować bez jelit
Komponenty
- półtora litra świńskiej krwi;
- 0,5 l mleka;
- 0,2 kg gryki;
- funt tłuszczu i wątroby cielęcej;
- 100 ml 20% kremu;
- 2 łyżki soli;
- łyżeczka pieprzu.
Jak gotować kiełbasę bez jelita:
- Zagotuj wątrobę i pokrój w małe kostki. Grykę gotujemy w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękka i ostygnie.
- Salo wyślij do maszynki do mięsa. Krew ze skrzepami jest również wysyłana do maszynki do mielenia mięsa lub miksera.
- Włóż tłuszcz, grykę, wątrobę do dużego pojemnika, wlej krew i wymieszaj.
- Dodaj śmietanę, pieprz i sól. Ubijaj mikserem, aż będzie gładkie.
- Wlać kompozycję do foremek warstwą nie większą niż trzy centymetry. Zbyt gruby farsz nie będzie piec i będzie wilgotny w środku.
- Ustaw piekarnik na C i gotuj kiełbasę od półtorej do dwóch godzin. Przy użyciu rękawa wystarczy 1 godzina 40 minut w temperaturze 180 ° C.
Gotowanie po ukraińsku
Składniki
- krew wieprzowa - 1 litr;
- mleko - 1 szklanka;
- kasza gryczana - 200 g;
- wątroba, serce, nerki, płuca - 150 g każdy;
- smalec - 200 g;
- cebula - 1 sztuka;
- jelita do 30 cm długości;
- sól i przyprawy.
Przepis na ukraiński czarny budyń z kaszą gryczaną w domu:
- Moczyć jelita przez kilka godzin w słabym roztworze octu. Kasza gryczana gotowana jak zwykła owsianka.
- Pozbądź się smalcu ze skóry i wyślij go do maszynki do mięsa z dużym grillem. Smaż przez co najmniej 10 minut.
- Przełóż cebulę przez maszynę do mięsa i dodaj do boczku, po 7 minutach wyłącz piec.
- Drobno posiekaj wnętrzności lub przejdź przez maszynę do mięsa. Przetwarzaj krew w blenderze.
- W dużej misce wymieszaj wszystko oprócz wnętrzności. Z jednej strony muszą być dobrze związane.
- Za pomocą łyżki napełnij jelita mielonym mięsem. Nie należy tego robić ściśle, aby nie pękły podczas smażenia. Przygotowane kiełbaski opłucz w zimnej wodzie.
- Włącz piekarnik w temperaturze 200 ° C i pozostaw na 5 minut. Następnie przebij igłą w jednym miejscu, aby kiełbasa nie pękła, i gotuj przez pół godziny.
Ważne: podczas mieszania składników ich temperatura nie powinna być wyższa niż temperatura pokojowa, aby krew nie krzepła.
3 litrowy domowy budyń z kaszą gryczaną
Co robić:
- 3 litry krwi bydlęcej;
- półtora kg smalcu;
- funt gryki;
- 500 ml mleka;
- 4 jaja kurze;
- naturalne jelita;
- granulowany czosnek;
- pieprz i sól;
- olej roślinny.
Domowa kiełbasa z 3 litrów krwi:
- Dobrze jest rozgrzać dużą i bardzo głęboką patelnię olejem. Pokrój tłuszcz na małe kawałki i wrzuć pieczeń. Gotuj, aż zmieni się kolor.
- Gotuj grykę aż do ugotowania i dodaj do boczku. Mieszaj i smaż przez kilka minut.
- Wlej krew na patelnię i dobrze wymieszaj. W osobnej misce spienić jajka, wlać mleko i ubić. Wyślij również na patelnię.
- Mieszaj do jednolitego stanu, soli i pieprzu. Rzuć czosnek.
- Moczyć jelita w wodzie i zmyć z soli. Z jednej strony zawiąż sznurek do kiełbasy.
- Zainstaluj lejek z otwartej strony jelita i napełnij tam zawartość patelni. Po napełnieniu zawiązać sznurek z tej strony.
- Wlej przygotowaną kiełbasę z zimną wodą do rondla i zapal mocny ogień. Po ugotowaniu zmniejsz go do minimum i gotuj kolejne 10 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i piecz przez 15 minut, aż skóra zaczerwieni się.
Zawartość kalorii w prezentowanych przepisach
Średnio czarny budyń zawiera 379 kalorii.
Zawartość kalorii w każdym składniku ze wszystkich poprzednich przepisów (na 100 g surowego produktu):
- tłuszcz 797;
- krew 216;
- mleko 45;
- jelito 602;
- kasza gryczana 330;
- jajko 157;
- wątroba cielęca 124;
- krem 207;
- cebula 40;
- serce 101;
- płuca 85;
- nerka 92;
- mielony czarny pieprz 255;
- sól 0.
Wskazówki dotyczące gotowania, użytkowania i przechowywania
Kilka wskazówek dotyczących gotowania:
- wszystkie składniki powinny być tak świeże, jak to możliwe;
- zwykle używaj krwi wieprzowej lub wołowej;
- jelita są moczone w słonej wodzie, więc musisz je przepłukać przed użyciem;
- Przed pieczeniem kiełbasy należy zawsze przekłuć igłą, aby nie pękły.
Jak przechowywać czarny pudding:
- w lodówce od 0 do 8 stopni;
- nie więcej niż jeden dzień, a najlepiej połowa;
- Pamiętaj, aby spakować paczkę.
Wskazówka: możesz przechowywać kroplę krwi w tłuszczu zatopionym z tłuszczu. Konieczne jest wypełnienie ich kiełbasą i wysłanie do zimnego miejsca, aby pozostało jeszcze dłużej.
Ogólne wskazówki dotyczące użytkowania:
- po gotowości do ostygnięcia przed podaniem;
- w połączeniu z dowolnym zbożem, warzywami, chlebem - możesz zrobić kanapki.
- kiełbasa, która leżała przez kilka godzin w lodówce, jest podgrzewana w kuchence mikrofalowej lub smażona w bekonie na patelni.
Czarny budyń to smaczny i pożywny produkt. Zawiera wiele witamin i innych składników odżywczych. Przydatny w anemii, może zastąpić leki zawierające żelazo.
