Skrobia kukurydziana jest często używana do przygotowywania różnych potraw, ale wielu nie wie, co to jest i do czego służy. Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo.
Zawartość materiału:
Skrobia kukurydziana - co to jest?
Skrobia kukurydziana to suplement diety, który służy do zagęszczania masy. W rezultacie naczynia stają się bardziej miękkie i delikatne.
Zdobądź ten dodatek pod wpływem światła podczas fotosyntezy. Ziarna kukurydzy są umieszczane w roztworze kwasu siarkowego, po czym są kruszone, rdzeń jest usuwany i kruszony. W ostatnim etapie uwalniana jest skrobia, która jest oddzielana od białka i suszona.
Smakuje jak kukurydza, ma również żółty kolor i odpowiedni zapach.
Skład chemiczny i zawartość kalorii
Ogólnie przyjmuje się, że skrobia jest wyjątkowo szkodliwym suplementem, ale wcale nie jest to prawdą, chyba że są one oczywiście nadużywane. Skrobia kukurydziana zawiera witaminę PP, sód, wapń, fosfor i niektóre inne pierwiastki śladowe.
Jeśli chodzi o zawartość kalorii, produkt jest dość pożywny - 343 kalorii na 100 gramów. W tym przypadku wartością energetyczną są głównie węglowodany, które stanowią 83 gramy całkowitej masy. Białko w skrobi ma tylko jeden gram, a tłuszcze są praktycznie nieobecne - 0,6 grama na sto gramów produktu.
W skrobi prawie nie ma błonnika pokarmowego, którego nasz organizm tak bardzo potrzebuje, ale jest wiele kalorii. Dlatego jego nieodwracalne stosowanie może prowadzić do nadwagi, co oznacza, że należy go używać ostrożnie i w małych ilościach.
Skrobia kukurydziana może być kilku odmian: wyższa, pierwsza i pektyna amylowa. Identyfikacja własności jest bardzo prosta - wystarczy spojrzeć na kolor i czystość.
Jak zastąpić skrobię kukurydzianą w pieczeniu
Często można znaleźć przepisy, w których gospodynie domowe oferują gotowanie czegoś przy użyciu tego rodzaju skrobi. Nie biegnij do sklepu po brakujący składnik, ponieważ możesz pomyśleć, jak go zastąpić. Być może produkt o podobnych właściwościach będzie na twoim miejscu.
- Jeśli gotujesz ciasta, możesz całkowicie zrezygnować ze skrobi - jak mówią niektórzy doświadczeni kucharze. Ale wtedy zdecydowanie powinieneś przesiać mąkę (nawet kilka razy), aby nasycić ją tlenem, a wynik nie będzie gorszy.
- Robiąc zapiekankę z twarogu, możesz również porzucić omawiany produkt, zastępując go semoliną w tej samej ilości.
- W każdym śmietanie skrobię kukurydzianą można bezpiecznie zastąpić mąką. Nie będzie żadnej różnicy. Mąkę można również stosować do przygotowania domowych lodów.
Również żelatyna, płatki kokosowe lub agar-agar są całkiem odpowiednie jako zagęszczacz.
Inną opcją są jajka. Działają jako składnik wiążący, a jednocześnie sprawiają, że pieczenie jest wspanialsze i kruche. Zamiast dwóch łyżek skrobi możesz wziąć tylko jedno jajo kurze.
W niektórych przypadkach skrobię kukurydzianą można zastąpić ziemniakiem, ale będzie ona potrzebować o połowę mniej niż pierwsza. Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego, sam wykonaj skrobię: ziemniaki są wcierane i przeciskane przez gazę. Powstały osad będzie składnikiem, którego potrzebujesz.
Jakie są różnice od skrobi ziemniaczanej
Innym pytaniem, które dotyczy tych, którzy po raz pierwszy spotykają skrobię kukurydzianą, są jej różnice w stosunku do ziemniaków? Wydaje się, że oba są skrobią, dwoma prawie identycznymi suplementami diety. Ale tak naprawdę różnica między nimi jest dość namacalna.
Na przykład, przygotowując galaretkę na skrobi ziemniaczanej, uzyskasz gęstą i przezroczystą mieszankę, a używając kukurydzy dostaniesz dość płynną, łatwą do nalewania i nieprzezroczystą. Wynika to ze zwiększonej lepkości produktu ziemniaczanego.
Dlatego do deserów i sosów stosuje się tylko skrobię kukurydzianą - sprawia, że pieczenie jest bardziej delikatne i nie jest suche. Ale do ciastek i galaretek wersja ziemniaczana jest idealna.
Jak zrobić galaretkę ze skrobi kukurydzianej
Dla wielu galaretka to dawno zapomniany napój. I bardzo na próżno, ponieważ jest bardzo przydatny dla osób z chorobami żołądka. Ale oczywiście nie powinieneś pić zakupionego produktu, lepiej sam go ugotować.
Wymagane produkty:
- dwa litry mleka;
- cukier waniliowy do gustu;
- sześć dużych łyżek cukru;
- osiem łyżek skrobi kukurydzianej.
Proces gotowania:
- Jeśli masz mleko z lodówki, wlej jeden litr do głębokiego pojemnika i pozostaw na chwilę, aby osiągnął temperaturę pokojową.
- Następnie wlej wskazaną ilość skrobi do mleka i dobrze zagniataj mieszaninę, aby całkowicie się rozpuściła.
- Wkładamy kolejny litr mleka na patelnię, kładziemy na piecu i doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu. Kiedy odejdzie, wlej tutaj mleko zmieszane ze skrobią, dodaj cukier, wanilinę i jednocześnie stale mieszaj kompozycję, aby zawartość była jednolita, bez grudek. Kissel z grudkami nie jest zbyt smaczny.
- Trzymaj masę przez około siedem minut na kuchence. Ten czas wystarczy, aby dobrze zagęścić. Przed podaniem schłodź trochę galaretki lub wypij natychmiast.
Czy skrobia kukurydziana i mąka kukurydziana to to samo?
Pomimo podobnych nazw, są to zupełnie inne produkty i są uzyskiwane w daleki od identycznych sposobów.
Skład mąki kukurydzianej zawiera już skrobię o tej samej nazwie, podczas gdy jej nie ma.Oczywiście oba pochodzą z kukurydzy, ale w pierwszym przypadku ziarno jest mielone na mąkę, aw drugim przypadku można zastosować kilka opcji przetwarzania. Na przykład namocz ziarna w wodzie, zmiel je przez sito. W procesie skrobia jest myta, a następnie dekantowana.
Jak widać, skrobia kukurydziana jest dość powszechnym suplementem diety. Tylko dlatego, że nikt go nie je, ale zawsze jest obecny w keczupie, majonezie, niektórych wyrobach cukierniczych, kiełbasach, nabiale i innych produktach, które w asortymencie są prezentowane na półkach supermarketów.
