Kulebyak - 28 przepisów

Zwracamy uwagę na materiał o ciekawym i niezasłużenie zapomnianym daniu tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Z tego artykułu dowiesz się, czym jest kulebyaka, czym różni się od zwykłego zamkniętego ciasta, jakie nadzienia są wypiekane i jakie są główne sekrety gotowania.

Co to jest kulebyaka?

Kiedy kulebyak uważano za danie świąteczne, żadna uczta nie byłaby kompletna bez niego. Zwyczajowo zapraszano gości na kulebyaku, serwowała w najlepszych placówkach gastronomicznych.

Danie było powszechne wśród wszystkich grup ludności. Przygotowano go zarówno w biednych domach chłopskich, jak i w bogatych rodzinach.

Kulebyak dobrze odzwierciedla cechy kuchni narodowej. To satysfakcjonujące, bardzo wysokokaloryczne, zamknięte, niesłodzone ciasto z dużą ilością nadzienia. Ma wydłużony wydłużony kształt, przecięty w szerokie plastry. Kulebyaku jest nadal jedzony na gorąco, z rękami, herbatą lub bulionem. Danie podaje się na końcu posiłku lub zamiast na gorąco.

Główną różnicą między kulebyaki a zwykłym ciastem jest ilość nadzienia. To powinno być znacznie więcej niż tylko test.

Ten ostatni służy jedynie jako powłoka.

Subtelności gotowania

Nadzienie przygotowywane jest ze zbóż, mięsa, ryb, grzybów, warzyw, jajek. Jest układany warstwami, tworząc wysokie wzgórze. Na wierzchu ciasta jest ozdobiony ornamentami z ciasta i posmarowany jajkiem, a podczas pieczenia staje się złoty z pyszną skórką.

Nadzienie można umieszczać na różne sposoby: na poziomach lub w rogach, z warstwą cienkich naleśników lub bez nich.

Jeśli ciasto jest małe, zawiera tylko 2-3 warstwy, a następnie każdy następny rodzaj nadzienia można po prostu rozłożyć na poprzedniej warstwie. Jeśli kulebyak jest bardzo wysoki, składa się z wielu poziomów, to bez warstw po prostu się rozpadnie, więc każdy nowy rząd należy ułożyć cienkimi naleśnikami.

Jak układać równoległe warstwy mielonego mięsa, wszyscy już rozumieją. Ale jaki jest rozkład wypełnienia w rogach, nie wszyscy wiedzą.

Zgodnie z tą metodą mięso mielone nie jest układane warstwami, ale w kiełbasach. Z jednego rodzaju nadzienia tworzy się kopiec wzdłuż całego ciasta. Przykryj to naleśnikami. Naciskają go lekko, ukosowują jedną stronę i układają kolejną kiełbasę z innego rodzaju mielonego mięsa równolegle do niej. Każdy kopiec powinien przejść nieco do poprzedniego.

W dziale możesz zobaczyć wszelkiego rodzaju nadzienia. Warstwy nadzienia w cieście nie zostaną umieszczone poziomo, ale po przekątnej.

Danie jest bardzo trudne do wykonania. Nakładanie warstw i obfitość wypełnienia nakładają specjalne wymagania. Ciasto musi być upieczone, aby pozostało soczyste w środku i nie wypaliło się na zewnątrz.

Dolna warstwa ciasta jest cienko zrolowana, dzięki czemu jest dobrze usmażona.

Soki i tłuszcz z nadzienia są spuszczane na niego. Jeśli ciasto jest gęste, nie będzie się piec, ale stanie się lepkie. Skorupa powinna być wystarczająco elastyczna i sprężysta, aby ciasto się nie rozpadło.

Nadzienie z góry jest przygotowywane lub na wpół przygotowywane. W świeżej formie tylko kury są umieszczane w coulebyak. Połóż ją na najwyższym poziomie ciasta. Tam udaje jej się idealnie przygotować.

W dół połóż trochę nie soczystych farszów, na przykład płatki. Będzie w stanie wchłonąć nadmiar wilgoci i zapobiec rozprzestrzenianiu się soków na blasze do pieczenia.

Gorące farsz może wytrącić ciasto, więc nadzienie zawsze może ostygnąć. Dopiero wtedy powstają z niego poziomy.

Gotowanie ciasta na kulebyaki

Jak gotować kulebyaku? Nie można go przypisać codziennym potrawom. To zajmuje dużo czasu. Dlatego potrzebny jest tutaj specjalny przypadek lub wielkie pragnienie. Ale jeśli podzielisz gotowanie na kilka etapów, proces nie będzie wydawał się tak skomplikowany.

Przede wszystkim konieczne jest:

• Zagnieść ciasto;
• upiec cienkie naleśniki;
• ugotować farsz.

Następnie będzie można rozpocząć formowanie ciasta, dekorowanie i pieczenie.

Rozważymy etapy przygotowania bardziej szczegółowo. Kulebyaku zawinięte w ciasto drożdżowe. Radzimy nie kupować go, ale sam go ugotować. Jeśli wcale nie jesteś przyjacielem ciasta lub masz bardzo ograniczony czas, możesz wziąć gotową mrożoną masę francuską, rozmrozić ją i rozwałkować.

Dla tych, którzy chcą zrobić wszystko sami, oferujemy następujące odmiany ciasta. W przypadku danego dania jest ono nieco bardziej strome i mniej bogate niż zwykle.

Ciasto bez drożdży

Jest przygotowywany na bazie suchych drożdży. Nie trzeba ich wcześniej aktywować. Zaoszczędzi to trochę czasu.

Zalej dwie łyżeczki drożdży szklanką ciepłej wody i szklanką podgrzanego, nie gorącego mleka. Słodzić granulowanym cukrem (2,5 łyżki stołowej).

Pozostaw drożdże na około 5 minut, a następnie dodaj do nich 700 gramów przesianej mąki premium. Wszystko należy delikatnie wymieszać silikonową szpachelką lub łyżką, przesuwając od dołu do góry. Otrzymujesz lepką, niejednorodną, ​​kłaczkowatą masę.

Posol go bardzo delikatnie i ponownie wymieszaj. Dodaj 60 gramów oleju roślinnego. Wymieszaj wszystko jeszcze raz. Zbierzmy ciasto w jedną bryłkę i odłóżmy na kwadrans.

W tym czasie gluten puchnie, a masa stanie się bardziej giętka, łatwiej będzie ugniatać.

Połóż wypoczęte ciasto na płaskiej powierzchni.Możesz zastosować matę silikonową. Jeśli ciasto ugniata się na stole, należy je posypać mąką.

Zagniataj ciasto przez kilka minut. Stanie się miękki i delikatny, przestanie przylegać do palców, będzie elastyczny, gładki, błyszczący.

Uformujemy piłkę i umieścimy ją na godzinę w ciepłym miejscu, po przykryciu folią lub serwetką. Możesz włożyć ciasto do schłodzonego piekarnika i włączyć tam światło. Ciepło z lampy wystarczy, aby stworzyć niezbędne warunki.

Po 40 minutach wyjmujemy ciasto, zagniatamy je i wkładamy z powrotem do ognia na mniej więcej ten sam czas. Po 40 minutach będzie całkowicie gotowy. W tym momencie jego początkowa objętość wzrośnie 2,5-3 razy.

Pieczone ciasto drożdżowe

Ciasto na ciasto można również przygotować przy użyciu suchych drożdży. Do ugniatania weź głęboki pojemnik, wlej do niego pół szklanki ciepłej wody, w której rozpuszczamy półtorej łyżeczki suchych drożdży. Aby ożywić drożdże, dodaj do nich łyżkę cukru i szklankę przesianej mąki.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Zrobi lepkie, niezbyt gęste ciasto. To jest para. Należy pozwolić jej oddychać przez 10-15 minut, aby była nasycona tlenem. Następnie przykryj i umieść w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny.

W tym czasie „dorośnie”, znacznie zwiększy objętość, całkowicie pokryty pękającymi bąbelkami i zacznie spadać. Opara zaczęła spuszczać powietrze, co oznacza, że ​​jest gotowa i możesz wyrabiać z niej ciasto.

W osobnym pojemniku przygotuj muffinkę. Mix:

• jajko;
• 3 łyżki cukru;
• łyżeczka soli;
• 4 łyżki oleju roślinnego.

Wlać ciasto do pojemnika z ciastem, dobrze wymieszać i stopniowo dodawać mąkę. W sumie około 600 gramów powinno przejść na ciasto z ciastem. Pod wieloma względami jakość potrawy zależy od głównych wskaźników mąki, jej glutenu, wilgotności, zapachu i smaku.

Gdy ciasto jest płynne, możemy go zagnieść łyżką bezpośrednio w pojemniku, dodając kilka razy około pół szklanki przesianej mąki. Kiedy stanie się gęsty, połóż go na odkurzanym stole i zacznij ugniatać rękami. Po około 10 minutach stanie się gładka, elastyczna i przestanie się kleić.

Okrążamy go, zostawiamy w pojemniku, przykrywając folią lub serwetką i kładziemy na ciepło. Ciasto powinno wzrosnąć i mieć podwójną objętość. Zajmie to około dwóch godzin. Pod koniec procesu możliwe będzie uformowanie ciasta z masy.

Naleśniki

Jeśli planujesz wypróbować prawdziwe, soczyste, nadziewane ciasto wypełnione nadzieniem, będziesz również musiał upiec naleśniki, które w tradycyjnym wielowarstwowym cieście dzielą różne rodzaje mielonego mięsa. Nie tylko zbierają ciasto, nie pozwalają, aby się rozpadło, ale także trzymają soki w sekrecie przez nadzienie wewnątrz.

Świeże naleśniki są przygotowywane bardzo szybko.

Produkty do ich przygotowania:

• mąka premium (szklana lub 180 gramów);
• jedno jajko;
• ghee lub olej roślinny (3 łyżki stołowe).

Wszystko to należy wymieszać, dodając dwie szklanki zimnej filtrowanej wody.

Pozostaw ciasto do zaparzenia, podgrzej patelnię na kuchence, posmaruj olejem. W procesie smażenia nie jest już dodawany.

Wlej ciasto na środek patelni za pomocą miarki, lekko unosząc je, rozprowadź masę na całej powierzchni, przechylając ją na boki. Usmaż każdy naleśnik po obu stronach, ułóż je w stos.

Jak zbierać kulebyaku

Gdy ciasto, naleśniki i nadzienie będą gotowe, pozostaną połączone w jedną całość. Można to zrobić na dwa sposoby.

Pierwszy sposób:

• rozwałkuj długą warstwę ciasta o grubości 1 cm z ciasta;
• włóż farsz;
• połącz dwie przeciwległe krawędzie podstawy, ściśnij;
• zrobić szew wzdłuż całego ciasta;
• obróć szew kulebyak w dół.

Drugi sposób:

• podzielić ciasto na dwie części, jedną, drugą mniej;
• z mniejszego rozwinąć warstwę o szerokości 0,7-1 cm;
• połóż na nim nadzienie;
• zamknij ciasto dużym kawałkiem ciasta (górna warstwa powinna być szersza i nieco grubsza);
• zaślep krawędzie górnej i dolnej warstwy ciasta, zawiń je w warkocz.

Z resztek ciasta wykonaj dekoracje do dekoracji ciasta.Przed ułożeniem w piekarniku kulebyak może nieco odstawić, aby spoczął, ciasto wznosi się i przywraca kształt.

Przed pieczeniem powierzchnię ciasta smaruje się jajkiem. Górną warstwę ciasta przebija się w kilku miejscach nożem lub widelcem. Odbywa się to tak, że w procesie para może swobodnie wydostawać się bez uszkadzania powierzchni ciasta.

Kulebyaku jest przechowywany w piekarniku w temperaturze 200–220 ° C przez pół godziny. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta. Gotowość sprawdza się drewnianym kijem.

Gorące ciasto można posmarować masłem, aby jego skorupa dłużej pozostała miękka. Gotowe wypieki należy przykryć ręcznikiem i odstawić na chwilę, a następnie jeszcze rozgrzać, pokroić na porcje i podać.

Kulebyaka z mięsem

Aby zebrać wielopoziomowe kulebyak, musisz spędzić dużo czasu. Dlatego współczesne gospodynie domowe często gotują z dwoma lub trzema rodzajami nadzienia. I oczywiście mięso jest ulubionym. Dzięki niemu pieczą danie tak często, jak z rybami.

Więcej materiałów: przepis kulebyaki z mięsem

Nie podamy liczby produktów, które będą potrzebne do przygotowania nadzienia. Dodaj składniki, jak chcesz. Wielkość przyszłego ciasta będzie zależeć od objętości mielonego mięsa.

Klasyczne receptury coulibiac z mięsem

 

Pieczenie z jednym rodzajem nadzienia nie będzie uważane za pełnoprawne danie o nazwie „Kulebyaka”. Jednak ten prosty przepis pomoże ci postawić pierwsze kroki gospodyni domowej na drodze do opanowania złożonego dania.

Aby przygotować nadzienie mięsne, możesz wziąć gotowe mięso mielone. Najsmaczniejszy będzie uważany za tom składający się z połowy wieprzowiny i wołowiny. Zrobi to również czysta mielona wołowina.

Mięso można posiekać samodzielnie. Wystarczy kupić kawałek wieprzowiny lub wołowiny, wolny od żył, chrząstek i kości, lub obu. Przytnij cały tłuszcz i mielone mięso.

Do nadzienia podsmażyć drobno posiekaną cebulę na patelni na oleju, lekko posypać cukrem, doprowadzić do stanu przezroczystego. Najważniejsze, aby nie przesadzić i nie pozwolić, aby się paliło. Słodka cebula bardzo dobrze komponuje się z mięsem.

Usmaż mięso mielone oddzielnie od cebuli, zagnieść wszystkie grudki i dusić trochę pod pokrywką. Poczekaj, aż uzyska jednolity szary kolor, a cała wilgoć wyparuje z dna patelni.

Wymieszaj mięso ze smażoną cebulą, solą i pieprzem. Ponownie przepuścić maszynę do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę przypominającą pastę. Wskazane jest dodanie małego bulionu mięsnego lub warzywnego, z którego nadzienie stanie się bardziej soczyste.

Tak przygotowaną kompozycję nałóż na obrabiany przedmiot, posyp posiekanym ugotowanym jajkiem i uszczypnij krawędzie formacji. Obróć kulebyak, aby jajko znajdowało się na dole.

Przepis Kulebyaki z mięsem i ziemniakami

Gotowane ziemniaki z soczystym mięsem mielonym pod cienką warstwą bujnego domowego ciasta - święto dla żołądka i duszy. Nadzienie nie jest trudniejsze niż zwykły lunch.

Ziemniaki należy obrać i pokroić w małe kostki, nie większe niż 2 cm × 2 cm. Gotować w osolonej wodzie do miękkości.

Przygotuj mięso mielone z mięsa, smaż do zmiany koloru i połącz ze złotą cebulą na patelni.

Sól farszowa. Wymieszaj z gotowanymi ziemniakami. Umieść nadzienie na cieście i uformuj ciasto.

Kulebyaka z mięsem i ryżem

 

Kulebyaka z każdym rodzajem płatków jest bardzo soczysta i smaczna. Ryż gotuje się osobno aż do ugotowania. Wskazane jest wybieranie odmian zbóż okrągłoziarnistych, takich jak „Krasnodar”, który jest odpowiedni dla zbóż.

Wymieszaj jedną część ryżu z dwiema częściami wody w stosunku 1: 2, dodając odrobinę soli. Gotuj po gotowaniu przez 15 minut. Usuń gotowe płatki zbożowe z ognia, pozostawiając je pod pokrywką, aż ostygną.

W tym czasie usmaż mięso mielone z cebulą w rondlu, sól, dodaj pieprz do smaku. Na koniec połącz z nadzieniem ryżowym. Teraz mielone mięso jest gotowe, możesz dokończyć przygotowywanie dania głównego.

Kulebyaka z mięsem i serem

Ser nadaje potrawie pewną ostrość i pikantność, a także jest dobrym spoiwem.W kulebyaku umieszcza się sporo dodatków, ciasto jest wysokie, aby farsz nie rozpadał się na nacięciu, musi mieć samoprzylepną podstawę.

Do nadzienia można dodać dowolny twardy ser posiekany grubą tarką. Posypuje się je gotowym mięsem mielonym zmieszanym ze smażoną cebulą.

Kulebyak z mięsem i grzybami

 

Z mięsa i grzybów można zbierać gęste, satysfakcjonujące i smaczne nadzienie. Stosowane są zarówno świeże, jak i mrożone produkty spożywcze. Chcąc uprościć swoje zadanie, gospodyni ma prawo kupować zwykłe grzyby.

Grzyby leśne należy zeskrobać nożem i spłukać. Pieczarki nie muszą być moczone w wodzie, są tak dobrze oczyszczone. Wystarczy oczyścić miejsce cięcia, zdrapując nogę nożem.

Duże grzyby leśne pokrojone w kostkę. Grzyby miodowe można smażyć w całości. Pożądane jest zmielenie pieczarki na cienkie talerze.

Dusić solone grzyby do miękkości. Połącz je z mielonym mięsem mielonym i cebulą. Powinno być dwa razy więcej mięsa niż grzybów. Aby naprawić nadzienie, posyp je mąką i dokładnie wymieszaj.

Kulebyak z dwoma nadzieniami

Kulebyak z dwoma wypełnieniami wygląda bardziej elegancko. Bardziej interesujące jest cięcie, gryzienie, próbowanie z różnych stron. Z reguły bardziej soczyste lub płynne nadzienie umieszcza się na górze. Niższy, jak gąbka, pochłania wszystkie soki i utrzymuje w środku magiczne aromaty.

Nadzienie do kulebyaki można uformować z ryżu i mięsa mielonego. Owsianka musi ułożyć dolną warstwę i górne mięso. Cięcie będzie wadą obu wypełnień. Ryż jest nasycony aromatem mięsnym i okaże się bardzo smaczny.

Do nadzienia można również wziąć mięso mielone i smażone grzyby. W nich podczas gotowania musisz dodać trochę mąki, wlewając ją do garnka, mieszając.

Odłóż mięso. Przykryj tę warstwę naleśnikami. Ułóż smażone grzyby. Dzięki mące muszą się trzymać i dobrze utrzymywać swój kształt.

Kulebyak z ptakiem

W przypadku drobiu kulebyaka nie jest szczególnie tłusta. Do nadzienia pobiera się część schabu z piersi kurczaka lub indyka. Surowe mięso nie jest wkładane, jest z góry doprowadzane do gotowości, wcześniej gotowane lub smażone.

Kulebyaka z kurczakiem

Przygotuj nadzienie z kurczaka i świeże pieczarki. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju w rondlu. Dodaj do niego pokrojony w kostkę filet z kurczaka. Gotujemy bez pokrywki, ciągle mieszając szpatułką, lekko naciskając na podstawę.

Kiedy mięso stanie się białe ze wszystkich stron i przestanie wydzielać sok, dodaj świeże grzyby, obrane i pokrojone w plasterki. Następnie łyżka kwaśnej śmietany, soli, zmiażdżonego ząbka czosnku i odrobiny zmielonego pieprzu.

Połóż gotowe ciasto na cieście, posyp tartym serem. Pieczemy ciasto i wysyłamy do piekarnika na pół godziny, stosując temperaturę 200 stopni.

Kulebyaka z indykiem i duszoną kapustą

Filet z indyka do nadzienia można gotować, ale zalecamy pokrojenie w małe kostki i smażenie na oleju. Więc będzie smaczniej. Ciasto nie powinno być świeże. Prawdziwe kulebyaka są tłuste i soczyste.

Czytaj także: filet z indyka w piekarniku

Pokrój świeżą białą kapustę w kwadraty i gotuj na wolnym ogniu z minimalną ilością oleju na małym ogniu, aż będzie prawie gotowa. Pod koniec smażenia dodaj gotowy filet z indyka i wymieszaj. Posolić nadzienie do smaku i w razie potrzeby dodać pieprz. Gasić trochę dłużej na małym ogniu.

Połóż przygotowane mięso mielone i warzywa na cieście. Połóż go naleśnikami, lekko dociskając rękami. Połóż na wierzchu jajka na twardo, drobno pokrojone w kostkę i doprawione ziołami. Ponownie przymocuj warstwę naleśnikami i zamknij kulebyak.

Kulebyaka z rybą

Ryby kulebyaka - najbardziej, że żadna z nich nie jest prawdziwą przekąską. Istnieje nawet wersja, w której nazwa potrawy pochodzi od fińskiego słowa „kala”, co oznacza rybę.

Surowy filet wkłada się do nadzienia, w całości lub kroi na plasterki, mieszając jednocześnie kilka rodzajów mięsa mielonego z ryb rzecznych i morskich.

Ryba Kulebyaka

Ryba w nadzieniu dobrze komponuje się z ryżem, który jest wstępnie ugotowany w osolonej wodzie. Dodając trochę przyprawy i curry podczas gotowania, stanie się smaczniejszy, zyska charakterystyczny kolor i aromat.

Ryż należy umieścić w dolnej warstwie ciasta. Połóż ten poziom i wyciśnij naleśniki. Połóż na nim pieczarki smażone z cebulą, zmieszane z niewielką ilością śmietany i mąki. Ułóż tę warstwę również naleśnikami.

Umieść ryby na górnym poziomie. Weźmy na przykład filet z dorsza bez kości. Pokrój go na duże kawałki, wymieszaj z posiekaną zieloną cebulą i wygładź resztę nadzienia. Napraw ten poziom naleśnikami i przykryj ciasto.

Kulebyaka z łososiem

Oferujemy niezbyt tradycyjny przepis na pyszne danie. Nadzienie przygotowywane jest z filetu z łososia, smażonych pieczarek i serka śmietankowego, który jest sprzedawany w postaci talerzy.

Umieść ser na cieście, a następnie warstwę smażonych grzybów. Pośrodku filet z łososia, lekko parzony po obu stronach na patelni, to cały kawałek lub, jeśli jest bardzo duży, pokrojony na duże kawałki. Ponownie wygładź warstwę grzyba. Na koniec przykryj wszystko kwadratami sera.

Nadzienie jest gotowe. Pozostaje uszczelnić ciasto i wysłać je do piekarnika.

Kulki rybne z ziemniakami

 

Aby przygotować nadzienie, musisz ugotować ziemniaki w osolonej wodzie i usmażyć cebulę na złoty kolor. Ziemniaki gotowane zmiażdżyć w puree ziemniaczanym i doprawić masłem (ćwiartka opakowania na cały garnek ziemniaczany). Pobierz próbkę soli, jeśli nie wystarczy, dodaj sól. Połącz i wymieszaj ze smażoną cebulą.

Umieść puree ziemniaczane w dolnej warstwie kulebyaki, na którym leży cały kawałek surowego fileta rybnego. Uzupełnij warstwę smażonych grzybów. Posyp tartym serem i zamknij ciasto.

Kulebyaka z rybą z ciasta francuskiego

 

Gotowe ciasto francuskie można kupić w każdym sklepie. Przed użyciem w biznesie należy go rozmrozić. Następnie podziel na dwie warstwy i zwinąć do określonej grubości.

Przygotowaną warstwę ciasta francuskiego należy przykryć naleśnikami. Można je już układać farszem.

Wykorzystany będzie gotowany ryż, jajka na twardo, zielona cebula, filet z łososia i pieczarki smażone z mąką.

Jajka pokroić w kostkę, wymieszać z ryżem i posiekaną zieloną cebulą. Połóż pierwsze nadzienie na cieście pokrytym naleśnikami. Przymocują całe naczynie i nie pozwolą, by się rozpadło. Układają również każdy rząd wypełnienia. Ciasto francuskie jest zbyt delikatne, więc ciasto potrzebuje dodatkowego wsparcia.

Aby umieścić grzyby na rzędzie ryżu i jaj, a na nich cały filet z łososia. Przykryj kulebyak drugą warstwą ciasta, łącząc krawędzie. Splatamy „warkocz” i wkładamy ciasto do piekarnika.

Kulebyaka z łososiem, pieczarkami i szpinakiem

Wlać trochę oleju do rozgrzanej patelni, włożyć pokrojoną cebulę w kostkę i smażyć na złoty kolor. Dodaj do niego obrane i posiekane grzyby. Gotować na wolnym ogniu do miękkości.

Świeżą wiązkę szpinaku należy rozebrać, umyć i wysuszyć.

Włóż szpinak na patelnię do grzybów, szybko wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.

Pokrój filet z łososia na małe kostki. Połącz z nadzieniem grzybowym i szpinakiem. Włóż ciasto i uszczelnij ciasto.

Różne przepisy

Istnieje wiele opcji napełniania dla couleby. Im wyższe ciasto i im więcej bajerów, tym lepiej. Mówią, że w kulebyaku można umieścić wszystko, co jest w lodówce.

Istnieje tradycja zapraszania gości do coulebyak. Każdy przynosi coś do nadzienia i zbiera duże ciasto. A potem jedzą go przy tym samym stole, dzielą się wrażeniami i cieszą się z tego procesu.

Kulebyak w „Uczcie dla całego świata” Czechowa

„Uczta dla całego świata” Kulebyaka przygotowana jest z siedmiu warstw. Stanie się centrum wakacji. Goście zjedzą go dużo i poprosią, by owinęli się resztą.

Nadzienie do kulebyaki wykonane jest z różnych rodzajów mięsa i podrobów. Ta uczta jest rozcieńczona ryżem i grzybami.

Gotowanie wstępne:

• wołowina;
• wieprzowina;
• serce kurczaka i wątroba;
• wątroba wieprzowa.

Mielimy całe mięso osobno w maszynce do mięsa.Smażymy cebulę, marchewkę i czosnek. Dodajemy ten sos do każdego rodzaju farszu. W przypadku wszystkich nadzień mięsnych surowe jajo kurze jest łamane dla uzyskania soczystości.

Smażyć grzyby (pieczarki) na patelni, a następnie przepuścić przez maszynę do mięsa.

W małym rondlu ugotuj lepki ryż, na przykład risotto lub owsiankę.

Robimy jeszcze jedno nadzienie z gotowanych jajek i zielonej cebuli lekko duszonej na maśle. Zmiażdż jajka i wymieszaj z ziołami.

Zbierzmy coulibiaki. Połóż dolną warstwę ciasta naleśnikami. Kładziemy na nim gotowany ryż. Naleśniki układają każdą warstwę kulebyaki.

Wypełniamy wypełnienie w następującej kolejności:

• ryż
• wątroba;
• kurczak z podrobów;
• gotowane jajka z cebulą;
• wieprzowina
• grzyby;
• wołowina

Przykryj ogromne ciasto drugą warstwą ciasta. Nie trzeba mocno ubijać, aby farsz nie przeciekał. Piec ciasto, aż będzie ugotowane.

Książę Kulebyak, wielowarstwowy

Wielowarstwowe kulebyak jest przygotowywane z kilku rodzajów wypełnień, przesuwanych warstw naleśników. Gotowany ryż zwykle umieszcza się na dolnym poziomie; można go zastąpić gryką. Aby zrobić pastę z gryki, można ją przewijać w maszynce do mięsa i doprawiać soczystością przez smażenie cebuli i marchewki.

Kulebyaki położył mięso mielone na środku. Jest zrobiony z gotowanej wołowiny. Gotowe mięso miele się w maszynce do mięsa, miesza z surowym jajkiem, doprawia gałką muszkatołową, mielonym pieprzem i smażoną cebulą.

Na górnym poziomie ułożyć posiekane jajka na twardo z zieleniną: cebulą, koperkiem i natką pietruszki. Warstwy są ściśnięte, przykryte ciastem i wysłane do piekarnika.

Kulebyaka po rosyjsku

Prawdziwy rosyjski couleby gotuje z rybami. Do nadzienia przyjmuje się dwa rodzaje filetów: jeden grubszy (halibut, łosoś), drugi drogą lądową (szczupak, dorsz). Filet tłuszczowy jest cięty na kawałki, a suchy jest przepuszczany przez maszynę do mięsa. Baza jest mieszana z surowym jajkiem, łyżką kwaśnej śmietany i szczyptą mąki dla lepkości.

Gotowany okrągły ryż. Następnie, umieszczając go na natłuszczonych naczyniach, piecz w piekarniku na złoty kolor.

Układamy warstwy naprzemiennie na warstwie ciasta:

• ryby mielone;
• ryż
• plastry ryb.

Ułóż cienkie warstwy, układając je naleśnikami i powtarzając, aż nadzienie się skończy. Po kwadransie wyślij zebraną coulibię do piekarnika, piecząc w 200 stopniach przez 30 minut.

Kulebyaka „Fast”

Spróbujmy zrobić niecodzienną, szybką i bardzo smaczną bułkę z klasycznego cienkiego chleba pita. Zgodnie z tym przepisem nie trzeba nawet wyrabiać ciasta.

Wypełnienie może stanowić dowolna z powyższych opcji. Na przykład weź gotowany ryż. Smaż trochę na patelni z cebulą w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Uzupełnij kompozycję posiekanymi gotowanymi jajkami i zieloną cebulą.

Możesz też gotować kulebyaku z mięsem mielonym. Aby to zrobić, ugotuj kawałek wołowiny, przepuść go przez maszynę do mięsa i rozcieńczyć niewielką ilością bulionu. Sól i wymieszaj ze smażoną cebulą.

Utworzymy kulebyaku: pokroimy kawałek chleba pita o szerokości 20 cm, na brzegu obok krótkiego boku rozłóż nadzienie: ryż, mięso na wierzchu.

Zawiń, przekręcając chleb pita w bułkę. Smaruj powierzchnię ciasta olejem roślinnym. Umieścić w gorącym piekarniku na 10-15 minut. Szybko okaże się bardzo satysfakcjonującą, chrupiącą, przepyszną przekąską.

Kulebyaka z warzywami, chude przepisy

 

Ryby kulebyaka podają się za tradycyjne, pierwsze i prawdziwe danie. Później zaczęli wkładać mięso do ciasta. Chude kulebyak istniały przez cały czas. A teraz, jak poprzednio, zwyczajowo przygotowuje się ciasto z tego, co jest w magazynie: z kapustą, ziemniakami, grzybami itp. Nawet chude kulebyak mogą podbić serce smakosza.

Ziemniak Kulebyaka

Do nadzienia ugotuj ziemniaki, sól, zetrzyj je w puree ziemniaczanym.

Posiekaj pieczarki z cebulą w oleju roślinnym na patelni. Pod koniec smażenia dodaj odrobinę kwaśnej śmietany (na 6 dużych grzybów łyżka stołowa).

Umieść nadzienie ziemniaczane na cieście. Uzupełnij grzyby. Przykryj płatkami twarogu. Pozwól ciastku odpocząć przez 15 minut i wyślij do pieczenia.

Kulebyaka z pieczarkami

Zróbmy wypełnienie z dwóch warstw. W pierwszym rzędzie wkładamy gotowaną grykę, doprawioną smażoną cebulą.

W drugim rzędzie przygotuj mięso mielone z grzybów. Obierz i pokrój grzyby. Dodaj je do garnka, dodaj olej i smaż do połowy. Doprawić cebulą, solą i mielonym pieprzem. Doprowadzamy tankowanie do gotowości.

Układaj nadzienia jeden po drugim, dzieląc się naleśnikami. Najpierw rząd gryki, a następnie rząd grzybów, naprzemiennie kolejno, uszczelniając ciasto przed pieczeniem.

Kulebyak z grzybami leśnymi

Grzyby leśne najlepiej łączyć z ziemniakami. Usuwamy kilka bulw i cienko kroimy w kółka, układając dolną warstwę nadzienia.

Myjemy grzyby leśne, opłukujemy i kroimy w kostkę. Dodaj do garnka. Dusić w niewielkiej ilości oleju aż do ugotowania, dodając łyżkę kwaśnej śmietany i cebuli.

Umieść nadzienie grzybowe na ziemniakach. Kulebyak pieczemy nieco dłużej niż zwykle, aby ziemniaki miały czas na ugotowanie. Monitorujemy proces, z wyjątkiem momentu spalania. Przykryj gorące ciasto ręcznikiem i pozwól mu trochę zaparzyć.

Przepis Kulebyaki z kapustą

 

Chude kulebyaka z kapustą okazują się nie gorsze niż mięso. Ugotujmy smażone warzywa. Umieszczamy na patelni posiekaną cebulę i startą marchewkę na grubej tarce. Zamiast soli dodaj trochę cukru.

Drobno posiekaj kapustę. Włóż do rondla do smażonego warzywa i dodaj sok pomidorowy (pół szklanki na pół kilograma kapusty). Dodaj sól i pieprz. Zgasić, aż kapusta będzie miękka.

Pieczemy kulebyak z chudym nadzieniem. Podawaj do herbaty, zup lub barszczu.

Kapusta I Jajka

Do wypełnienia potrzebujesz cebuli i zielonej cebuli. Razem z cebulą usmaż pokrojoną w kostkę kapustę, posiekaj zieloną i wymieszaj z posiekanymi gotowanymi jajkami.

Dodaj dwie polewy jeden na jeden, kapustę puchową, na jajko. Upieczmy coulibię. Będziemy służyć jako pikantne ciasto.

Kulebyaka z kapustą i grzybami

 

Siekamy na tarce lub ręcznie małych widelcach kapusty. Pokrój cebulę na pół pierścienia. Ściśnij średnią marchewkę. Oczyść i posiekaj świeże pieczarki. Wyciśnij kilka ząbków czosnku.

Połącz wszystkie składniki na patelni, dodając olej do smażenia. Dodaj sól i pieprz. Dodaj łyżkę 25% kwaśnej śmietany. Gasimy nadzienie do momentu ugotowania. Po ostygnięciu uformujemy ciasto.

Kulebyaka z kapustą, pomidorami i suszonymi grzybami

Suszone grzyby można kupić o każdej porze roku. W tej formie całkowicie zachowują swój aromat, smak i nasycają nim gotowe danie. Grzyby należy wcześniej namoczyć. Zalej je gorącą wodą i odstaw na 30 minut.

Na natłuszczonej głębokiej patelni połóż cebulę, startą marchewkę i posiekaną kapustę. Wyciśnij czosnek na warzywa. Doprawić suszoną bazylią, liściem laurowym, drobno posiekanymi suszonymi grzybami. Grzyby trzeba trochę dodać, tylko dla smaku.

Zdejmij skórkę z pomidorów. Będzie to łatwiejsze, jeśli polej je wrzącą wodą i natychmiast opuść je do zimnej wody. Grubo posiekaj pomidory, włóż je do naczyń na resztę warzyw. Pomidory trochę potrzebują. Dwa funty wystarczą na funt kapusty.

Dusić warzywa aż do ugotowania. Kiedy ostygną, użyjemy ich jako wypełnienia.

Kapusta I Ryba

Bardzo smaczne jest nadzienie kapusty, jajek i filetów rybnych. I przygotowuje się bardzo prosto.

Drobno posiekaj kapustę, dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu z olejem do miękkości.

Warstwa kapusty będzie pierwszym nadzieniem. Połóż posiekane jajka na twardo w drugiej warstwie. Na wierzch kładziemy kawałki filetu rybnego (możesz wziąć na przykład dorsza).

Piec kulebyaku jak zwykle. Zamiast gorącego dania można podać bardzo satysfakcjonujące ciasto.

Przepis Kulebyaki z kapustą i kurczakiem

Zmiel kapustę, pokrój w małe kwadraty, dodaj zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę. Dusić wszystko razem z niewielką ilością oleju, aż będzie miękkie.

Na innej patelni usmażyć cebulę, grzyby i mielonego kurczaka. Składamy składniki w tej sekwencji. Wlać 3-4 łyżki tłustej śmietany. Gulasz, aż będzie gęsty.

Na ciasto kładziemy schłodzoną kapustę, a następnie mielonego kurczaka. Posyp posiekanymi jajkami. Wysyłamy ciasto do pieczenia.

Nadzienie kapusty i mięsa

Jako nadzienie mięsne bierzemy mieloną wołowinę i wieprzowinę. Sól, pieprz i smaż na patelni. Gdy będzie całkowicie gotowy, wyjmij go z pieca i ostudź.

Pokrój kapustę, posiekaj marchewkę tarką, posiekaj cebulę w kostkę.

Umieść cebulę z marchewką na patelni. Lekko posyp cukrem i smażyć na oleju na złoty kolor. Dodaj posiekaną kapustę i zmiażdżony czosnek. Rozłóż go pod pokrywką, aż kapusta się ugotuje.

Wymieszaj warzywa z mięsem mielonym. Umieść schłodzone nadzienie w cieście.

Kulebyaka z kapustą

Z kiszonej kapusty możesz ugotować bardzo proste nadzienie, nie poświęcając dużo czasu. Zgadzam się, to jest w rękach współczesnych gospodyń domowych.

Z kapusty musisz spuścić solankę. Jeśli jest zbyt kwaśny, spłucz. Wysuszyć, aby nie pozostało w nim nadmiaru wilgoci.

Rozgrzej olej na patelni. Podsmaż cebulę i dodaj kapustę. Gotować na wolnym ogniu do miękkości. Po wypełnieniu ostygnie, tworząc ciasto.

Utrzymanie tradycji jest dobre. Cudowne jest także gotowanie skomplikowanych potraw narodowych. Niestety nie zawsze jest na to czas. Dlatego teraz gospodynie domowe dostosowują przepisy do współczesnej rzeczywistości. I słusznie! Zacznij od małego. Spróbuj upiec kulebyak z prostym nadzieniem. Stopniowo, podnosząc swoje umiejętności, możesz nauczyć się upiec ciasto wielowarstwowe.