Każda gospodyni musi mieć swoje ulubione przepisy na wypieki. Ciasta i ciasta, ciasta, kurczaki, shangi ... Ale wśród ciast jest królowa i nazywa się Kulebyaka. W Rosji to złożone ciasto z kilkoma nadzieniami z przyjemnością zjadło, a nawet carowie. Zwykli ludzie mogli sobie pozwolić tylko na jeden lub dwa rodzaje nadzień, ale nawet takie ciasta były nie mniej smaczne. Klasycznym przykładem rustykalnego dania jest kulebyaka z kapustą. Każda rodzina przygotowuje to inaczej, przekazując sekrety z pokolenia na pokolenie „od prababki, która szpiegowała przepis w kuchni samego hrabiego H.” Oferujemy proste sposoby zrobienia ciasta, w którym możesz dodawać własne kulinarne sztuczki.

Gotowanie ciasta na kulebyaki

Zasadniczo nazywanie pasztetów z jednym rodzajem nadzienia „couleby” nie jest całkowicie poprawne. Ale to już się zakorzeniło, więc nie odejdziemy od ustalonej tradycji. Jeśli chcesz upiec prawdziwe kulebyak, przygotuj trzy główne składniki. Na przykład ryby, kapustę i grzyby i układaj je warstwami. W odpowiednim cieście nadzienia nie są mieszane, ale wręcz przeciwnie, przenoszone do najcieńszych świeżych naleśników. Smaki i aromaty nie są ze sobą powiązane, ale na kroju uzyskuje się piękny wzór w paski.

Zanim ugotujesz kulebyaka z kapustą, ważne jest, aby zrozumieć, kiedy ogólnie zamknięte ciasto ma prawo nazywać się kulebyaka. Główną różnicą jest ilość wypełnienia. W prawdziwym kulebyaku ciasto pełni jedynie rolę „opakowania”. Jest cienki, ale wystarczająco wytrzymały, aby utrzymać dużą wagę zawartości. Dlatego tradycyjnie do takiego ciasta stosuje się ciasto drożdżowe. Ale dopuszczalne jest owinięcie go zarówno ciastem francuskim, jak i świeżym.

Ciasto Drożdżowe

Domowe gospodynie domowe mają własne sposoby zagniatania ciasta drożdżowego.Najważniejsze, że wychodzi dość ciasno, więc jest ugniatany co najmniej dwa razy. Ale jednocześnie nie należy go ochładzać, więc nie przesadzaj z mąką. W przeciwnym razie ciasto nie będzie wystarczająco plastyczne.

Składniki

  • 2 pełne szklanki mąki;
  • szklanka mleka lub kefiru;
  • 30 gramów żywych drożdży;
  • 100 gramów oleju (dopuszczalny w celu zastąpienia margaryny);
  • para jaj;
  • sól i cukier.

Dodaj drożdże i odrobinę cukru do ciepłego mleka. Pozostaw ciasto, aby „spokojnie”. W tym czasie ubij jajka solą i roztop masło. Połącz wszystkie składniki i stopniowo wylewając mąkę, zagniataj ciasto. Powinien być za palcami, ale nadal miękki i giętki. Przenieś go do dużej miski lub patelni, przykryj ręcznikiem i pozwól mu oddychać. Raz na 20 minut zagniataj ciasto, które już zaczęło się zbliżać. Powtórz procedurę dwa do trzech razy.

Ciasto Francuskie

Szczerze mówiąc, tak jest w przypadku, gdy łatwiej jest kupić gotowe ciasto w sklepie. Smak ciasta nie pogorszy się, ale możesz kupić czas. Ale jeśli chcesz poczuć prawdziwą dumę ze swojej pracy, przejdź do przygotowania podstaw do leżenia.

  • kremowa margaryna 200 gramów;
  • 2,5 szklanki mąki;
  • jajko;
  • ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub octu;
  • sól

Funtowa margaryna z niekompletną szklanką mąki. Odłóż na bok. Wlej trochę pozostałej mąki do miski, dodaj sól, ocet, ubite jajko i trochę wody. Wymieszaj łyżką wprowadzającą mąkę. Gotowe ciasto na kulebyaki z kapustą nie powinno być ciasne! Rzuć go w prostokąt i połóż na nim bryłę pierwszego testu. Owinąć brzegi kopertą, obrócić „szew” w dół i wysłać na pół godziny do lodówki. Następnie wyjmij kopertę, zwiń ją w warstwę i ponownie złóż. Znowu spoko. Powtórz 3-4 razy więcej.

Kulebyak nie jest ciastem, które można ugryźć, trzymając w dłoni. Nie da się obejść bez talerza, ale niektóre gospodynie domowe dostosowują ciasto do siebie. Podobnie jak w przypadku pizzy, którą tradycyjnie piecze się na cienkiej skórce, wielu woli ją na puszystym miękkim kawałku ciasta. A coulibia często osiągają lepsze wyniki niż w klasycznej wersji. Jeśli nie twierdzisz, że jesteś gwiazdą Michelin, po prostu gotuj z przyjemnością - to główna tajemnica każdego smacznego dania.

Przepis Kulebyaki z kapustą

Po wybraniu i przygotowaniu ciasta możesz zacząć przygotowywać nadzienie. Może być dowolny, najważniejsze jest to, że smaki są ze sobą łączone. Grzyby, boczek i wędzone kiełbasy, wszelkie mięso i ryby doskonale harmonizują z kapustą.

Jeśli twoje nadzienie wytwarza dużo płynu, połóż spód ciasta z naleśnikami, aby ciasto nie było mokre.

Aby przygotować nadzienie, weź małą główkę kapusty, marchwi, cebuli i koncentratu pomidorowego. Pamiętaj, że kapusta jest dobrze usmażona, zmniejszając objętość.

  1. Posiekaj kapustę, natrzyj marchewki na grubej tarce. Umieść oba składniki na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut.
  2. W tym czasie posiekaj cebulę i dodaj do kapusty.
  3. Dodaj mieszankę warzywną, pieprz z pieprzem, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 5 minut. Połóż na talerzu - pozwól mu ostygnąć.
  4. Podziel ciasto na dwie części. Rzuć jeden w owalny kształt. Grubość ciasta drożdżowego nie powinna przekraczać 5-10 mm. Przenieś podstawę na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem.
  5. Rozłóż nadzienie, pozostawiając brzegi ciasta do ściśnięcia. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nadzienie powstałą warstwą. Owiń krawędzie.
  6. Smaruj kulebyak jajkiem i, w razie potrzeby, wstrząśnij pieprzem lub sezamem.
  7. Wyślij ciasto do piekarnika rozgrzanego do 200 ºС. Piec przez 20-25 minut. Jeśli kulebyaka ugotowano na cieście francuskim, to po 15 minutach można obniżyć temperaturę do 160 ° C.

Pokrój gotowe ciasto na porcje i podawaj ze śmietaną lub innymi sosami.

Kapusta I Jajka

 

Możesz urozmaicić smak kapusty kulebyaki innym tradycyjnym składnikiem - jajkiem na twardo. Zasada przygotowania nadzienia jest taka sama jak w poprzednim przepisie.

  1. Przed smażeniem kapusty gotuj dwa lub trzy jajka przez co najmniej 15 minut we wrzącej wodzie.
  2. Podczas gotowania warzyw obierz jajka i pokrój je. Nie jest konieczne kruszenie ich w owsiankę, wystarczy uzyskać kostki o boku 5-7 mm.
  3. Weź pęczek koperku i tyle zielonej cebuli. Pokrój mniejszy i wymieszaj z jajkiem. Przenieść uzyskaną masę do chłodzącej kapusty.

Następnie kulkiaka z kapustą i jajkiem przygotowuje się w tradycyjny sposób. Jeśli chcesz dodać ryż do jajek, tak jak w ulubionych ciastach babci, nadzienia nie należy mieszać. Umieść warzywa w pierwszej warstwie, przykryj je kilkoma świeżymi cienkimi naleśnikami i połóż na nich ryż z zieleniną i jajkiem.

Kulebyaka z kapustą i grzybami

 

Pieczarki w nadzieniu sprawią, że ciasto będzie jeszcze bardziej satysfakcjonujące i smaczne. Nawiasem mówiąc, uważaj na to danie, jeśli podążasz za postacią. Nadal nie można tego nazwać dietetycznym.

  1. Gdy kapusta jest ugotowana, posiekaj grzyby. Pamiętaj o ich podstępnej właściwości polegającej na utracie wody i smażeniu 5 razy!
  2. Podsmaż grzyby na maśle, dodaj je. Ważne jest, aby nie były kruche, w przeciwnym razie nadzienie spadnie z pokrojonego ciasta. Aby je „trochę związać”, dodaj kilka łyżek mąki do garnka.

Grzyby można bezpiecznie wymieszać z kapustą i zrobić proste kulebyak z jednym nadzieniem. Jeszcze lepiej, dodaj pieczarki do gotowanej gryki i uformuj dwuwarstwowe ciasto.

Kulebyaka z kapustą, pomidorami i suszonymi grzybami

Aby nadzienie było soczyste, w ciepłym sezonie odważnie zastąp pastę pomidorową świeżymi pomidorami. W tym celu dobrze jest brać niesłodzone odmiany, gęste pomidory z kwaśnością. Kapusta jest duszona, a teraz ...

  1. Zagotuj wodę, wykonaj nacięcia poprzeczne na „pośladkach” pomidora i zanurz je we wrzącej wodzie.
  2. Po 15 sekundach lub gdy skóra pęknie, spuść wodę. Teraz pomidory powinny być dobrze obrane. Obierz je i posiekaj.
  3. Zanurz suszone grzyby we wrzącej wodzie. Mają bardziej wyraźny aromat i smak niż pieczarki, więc ciasto wyjdzie „więcej grzybów”.
  4. Po 15 minutach spuść wodę z grzybami do durszlaka, ostudź i drobno posiekaj.
  5. Dodaj pomidory i grzyby do kapusty, dusząc przez kolejne 10 minut. Połóż gotowy farsz na cieście i jak zwykle uformuj ciasto.

W tym nadzieniu dobrze jest dodać zielenie i czosnek zgodnie z życzeniem. Czasami podczas obróbki cieplnej czosnek nie daje bardzo przyjemnego smaku, dlatego lepiej jest dodać go ze śmietaną lub innym sosem wraz z ziołami i podawać osobno do kulebyak.

Kulebyaka z kapustą i rybą

 

Bardziej odżywcze kulebyak można przygotować z ryb. Dozwolone jest wkładanie go do ciasta zarówno w formie gotowej, jak i surowej.

  1. W pierwszym przypadku, gdy kapusta i cebula są duszone, usmaż filet z ryby. Możesz wziąć łososia, pstrąga, różowego łososia, okonia morskiego, panga itp. Dobrze jest, jeśli ryba jest tłusta.
  2. Rozłóż smażoną rybę na kawałki i ułóż je w drugiej warstwie na już przygotowanej kapuście w cieście.

Możesz włożyć surową rybę do naczynia. Ale następnie ułóż filet na wierzchu, aby dobrze się upiec. Nie zapomnij go posolić i pieprzyć. Czas gotowania nie musi być wydłużany. Za pół godziny ryba powinna dotrzeć, pod warunkiem, że ciasto nie będzie zbyt gęste. W razie wątpliwości wykonaj kilka nakłuć widelcem lub równoległymi cięciami nożem.

Przepis Kulebyaki z kapustą i kurczakiem

Kurczak jest obecny na naszym stole częściej niż inne produkty mięsne. A dodanie tego do coulebyak to święta rzecz!

  1. Po ugniataniu ciasta i przygotowaniu nadzienia z kapusty przystąp do gotowania porcji kurczaka. Lepiej jest wziąć nie tylko filet, ale także biodra, w przeciwnym razie ciasto będzie suche.
  2. Zagotuj kurczaka, ostudź i drobno posiekaj. Dodaj paprykę i pieprz, sól. Jeśli chcesz, zmieszaj kurczaka z warzywami, dodaj do mięsa smażoną cebulę i zrób dwuwarstwowe ciasto. I tak będzie smaczne.

Kawałek ciasta można zabrać do pracy na lunch - smaczny, satysfakcjonujący, a jednocześnie nie pozostawi ciężkości w żołądku.

Kulebyaka z kapustą i mięsem

Możesz ugotować takie ciasto z dowolnym mięsem. Weź wieprzowinę lub w równych proporcjach wieprzowinę z wołowiną.

  1. Gotuj mięso, aż będzie ugotowane, ostudź. Rozłóż na włókna lub drobno posiekaj lub przekręć w maszynce do mięsa.
  2. Podsmaż cebulę na złoty kolor i dodaj do mięsa.
  3. Dopraw solą, przyprawami i pieprzem.
  4. Przygotuj nadzienie z kapusty i umieść na arkuszu ciasta. Przykryć naleśnikami.
  5. Na wierzch ułożyć nadzienie mięsne, ponownie przykryć naleśnikami i „uszczelnić” kulebyak.

Ponieważ mięso i kapusta są gotowe, musisz dobrze upiec ciasto. Dlatego te same 20 minut wystarczy, aby zrobić ciasto.

Kulebyaka z kapustą

Jeśli masz pod ręką tylko kiszoną kapustę, możesz ją uruchomić. Wynik nie będzie gorszy.

  1. Przed gotowaniem wyciśnij dobrze kapustę z solanki i włóż do patelni z gorącym olejem. Kapusta kiszona, w przeciwieństwie do świeżej kapusty, jest znacznie mniej smażona.
  2. W zależności od tego, z czym fermentuje kapusta kiszona, zorientuj się w dodatkach. W bardzo słony możesz wprowadzić trochę cukru, ale po prostu dobrze kwaśny, uzupełniony silnym marynowanym ogórkiem. Posortuj kapustę, aby nie natrafiła na lawrushkę ani pieprz.
  3. Gdy kapusta jest miękka, możesz dodać koncentrat pomidorowy i świeże zioła. Następnie ostudź nadzienie. Taki chudy kulebyaka z kapustą powstaje w zwykły sposób.

W przygotowaniu prostych, jednowarstwowych kulebyaki nie ma nic skomplikowanego. Trudno go zepsuć, więc nie bój się, eksperymentuj z nadzieniem, a kiedy opanujesz tę prostą naukę, zacznij robić ciasta z wieloma nadzieniami.

Możesz ugotować kulebyaku na kolację, zaproś gości - taka uczta jest nie tylko satysfakcjonująca, ale także piękna, smaczna i natychmiast podnosi gospodynię do rangi luksusowych kucharzy.

Podobne:Więcej od autora: