Smaczne i soczyste ciasto kulebyaka to tradycyjne rosyjskie danie. Główna „atrakcja” couleby polega na wypełnieniu, które zawsze jest dużo, i jest układane w specjalny sposób: warstwami. Każdego z nich nie należy mieszać z sąsiednimi; w tym celu poziomy mielonego mięsa układa się cienkim naleśnikiem. To prawda, że ​​dozwolony jest również szybki przepis, w którym nie musisz zawracać sobie głowy układaniem warstw, a smak nie ucierpi z tego.

Świetnym składnikiem do nadzienia jest mięso. Przepis na kulebyaki z mięsem to prawdziwe kulinarne arcydzieło, które każda gospodyni domowa może ożywić we własnej kuchni.

Spróbujemy

Jak zrobić ciasto na kulebyaki?

Być może ponad połowa sukcesu kulebyaki z mięsa nie zależy od nadzienia, ale od testu. W końcu to ona stanowi podstawę mięsa mielonego i powinna nie tylko odpowiadać smakowi, ale także być wystarczająco mocna, miękka, dobrze zrumieniona.

Ciasto, oczywiście, można kupić gotowe w sklepie: drożdże, ciasto francuskie, które lubisz. Jednak prawdziwy rosyjski coulebyak jest tradycyjnie przygotowywany z domowego ciasta na ciasto.

Produkty do przygotowania ciasta:

  • mąka do pieczenia - 3-4 szklanki;
  • mleko - 1 szklanka;
  • drożdże prasowane - 30 gramów;
  • margaryna lub masło - 40 gramów;
  • 3 jajka
  • cukier granulowany - 6 łyżeczek do herbaty;
  • sól - ½ łyżeczki.

Przygotowujemy ciasto w ten sposób: drożdże rozcieńczamy w ciepłym mleku, dodajemy cukier i odstawiamy. Następnie stopniowo wprowadzaj szklankę mąki. Płynne ciasto zostawiamy na półtorej godziny w cieple. Powinna znacznie wzrosnąć. Następnie ingerujemy w jajka, stopione masło, częściowo wprowadzamy resztę mąki. Pozostaw ciasto ciepłe. Wstańmy. Byłoby miło zagnieść go raz lub dwa razy i rozpocząć pieczenie od ostatniego wzrostu.

Klasyczne receptury coulibiac z mięsem

Mięso kulebyaka a la classic to niezwykle smaczne i satysfakcjonujące ciasto. Gotowanie nie jest trudne. Najpierw ułóż ciasto. Podczas przygotowań zajmiemy się nadzieniem.

Jego składniki są proste:

  • mięso mielone (lepiej - wołowina / wieprzowina 50/50) - 400 gramów;
  • filet z kurczaka - 300 gramów;
  • krem o średniej zawartości tłuszczu - pół szklanki;
  • żarówka - duża głowa;
  • bulion mięsny - pół szklanki;
  • pieprz i sól do smaku;
  • szczypta posiekanej zieleni;
  • olej roślinny (zużycie około 1/5 szklanki).

Ponadto musisz upiec naleśniki przygotowane według dowolnego przepisu, najważniejsze jest cienkie i nie słodkie. Ich łączna liczba wynosi 6 sztuk.

Zmiel cebulę i smaż na oleju roślinnym do uzyskania złotej półprzezroczystości. Dodaj mielone mięso do aromatycznej cebuli, usmaż trochę, posyp ziołami, solą i pieprzem, wlej bulion, przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion odparuje.

Następnie ugotuj farsz z kurczaka. Pokrój filet w małą kostkę, dodaj sól, smaż lekko. Następnie dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania - aż krem ​​odparuje.

Nadzienie jest ugotowane, a ciasto przybyło, co oznacza, że ​​przystępujemy do formowania się coulibii. Ciasto dzielimy na dwie równe części. Rozwijamy podstawę: kształt jest wybrany owalny lub prostokątny. Warstwa powinna mieć grubość mniejszą niż centymetr.

Przełóż zwinięte ciasto na natłuszczoną blachę do pieczenia. Na ciasto nakładamy dwa naleśniki. Kładziemy mięso na naleśniku z równą warstwą, wyrównujemy. Pokrywamy warstwę mięsa dwoma naleśnikami i kładziemy na nich warstwę kurczaka. Obejmujemy go również naleśnikami.

Następnie rozwałkowujemy pozostałe ciasto równie cienko i przykryjemy ciastem, szczypiąc krawędzie „dna” i „pokrywki”.

Pokruszonym żółtkiem jaja pokrywamy górną skórkę i wysyłamy ciasto do rozgrzanego piekarnika, gdzie pieczemy przez 30-35 minut w temperaturze 165 stopni.

Przepis Kulebyaki z mięsem i ziemniakami

 

Ciasto na bazie mięsa i ziemniaków może zastąpić pełny posiłek. Jest obfity i bardzo smaczny.

Gotowanie nie będzie trudne nawet dla początkujących kucharzy. Bierzemy ciasto drożdżowe.

I przygotowujemy nadzienie z następujących składników:

  • pulpa wieprzowa - 350 gramów;
  • świeże ziemniaki - kawałki 3-4 średnich bulw;
  • cebula;
  • sól i pieprz do smaku;
  • żółtko jajka do posmarowania ciasta;
  • trochę oleju roślinnego.

Pokrój wieprzowinę w cienkie, o grubości mniejszej niż centymetr, tworzywa sztuczne i ubij młotkiem. Spryskujemy każdy plastik solą i pieprzem.

Rozwałkuj ciasto wałkiem do grubości 0,7 centymetra. Rozciągamy nasze „kotlety” na środku tortilli, pozostawiając około 2 centymetry wolnych krawędzi wzdłuż krawędzi ciasta. Możesz lekko nakładać mięso.

Na wierzchu warstwy mięsa połóż warstwę cebuli - po prostu pokrój cebulę na pół pierścienia.

Wstępnie obrane ziemniaki są krojone w cienkie koła. Posolić i równomiernie rozprowadzić na warstwie mięso-cebula.

Ostrożnie podnieś długie krawędzie ciasta z boków i połącz w sposób pierogi, aby nadzienie znalazło się w środku. Dobrze zapinamy krótkie krawędzie, obracając je w dół. Jednocześnie musisz spróbować, aby „szew” nie był gruby, ale trwały. Możesz wyciąć dekoracje ze skrawków ciasta i ozdobić nimi wierzch ciasta.

W górnej części ciasta zrób widelcem lub kroimy nożem, aby podczas pieczenia uciekało powietrze, a skorupa nie odkształcała się.

Następnie naszą przyszłą kulebyaka z mięsem i ziemniakami należy posmarować jajkiem i przesłać do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec na jednolitą złotą skórkę. Podawaj nawet na ciepło, nawet na zimno - cudownie to samo!

Kulebyaka z mięsem i ryżem

 

Kulebyaka na bazie mięsa i ryżu ma delikatny smak z miękkim i aromatycznym nadzieniem. Takie wypieki będą odpowiednie na codzienne rodzinne uroczystości i na przyjazd gości.

Na kilogram ciasta potrzebujemy:

  • kilogram pulpy mięsnej;
  • kasze ryżowe - szklanka;
  • jedna duża cebula;
  • trochę oleju roślinnego;
  • do smaku - sól, świeże zioła i mielony pieprz;
  • do smarowania - żółtko jaja.

Kroimy mięso na małe kawałki i gotujemy do miękkości. Po delikatnym ostudzeniu zmielić w maszynce do mięsa.

Po posiekaniu cebuli dokładnie usmażyć ją na oleju, aż będzie półprzezroczysta.

Kasze ryżowe należy gotować w dużej objętości wody, aby wydobyła się krucha. Wymieszaj ryż, mięso i zioła. Pieprz i sól

Ciasto dzielimy na kilka identycznych części - w zależności od liczby gotowych coulibii. Rozwijamy każdą część, rozkładamy wypełnienie zgodnie z testem i szczypiemy krawędzie. Po posmarowaniu każdego kulebyaka żółtkiem wysyłamy do piekarnika, gdzie pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Kulebyaka z mięsem i serem

Jak gotować kulebyak z mięsem i serem? Nic nie jest łatwiejsze!

Składniki

  • 600 gramów ciasta;
  • mięso mielone (wołowina / wieprzowina) - 500 gramów:
  • twardy ser - 250 gramów;
  • cebula;
  • mielony pieprz i trochę soli do smaku.

Pokrój cebulę na małe okruchy, usmaż na oleju. Rozprowadzamy na nim mięso mielone. Sól do smaku i odrobina pieprzu. Smaż do miękkości. Ochłodzić się.

Podczas gdy mięso mielone stygnie, trzy sery na grubej tarce.

Rozwałkowujemy ciasto cienką warstwą i układamy na nim nadzienie mięsne. Posypać dużą ilością sera na wierzchu.

Kręcimy ciasto rolką, mocujemy krawędzie. Przenosimy bułkę na natłuszczoną blachę do pieczenia. Piec w 180 stopniach przez około 25 minut.

Kulebyak z mięsem i grzybami

 

Zaskakujemy gości ciastem na bazie mięsa i grzybów. Nie próbowali tak pachnącego i satysfakcjonującego dania. Gotujemy to?

Do 800-1000 gramów ciasta na ciasto potrzebujemy:

  • 350 gramów mielonego mięsa;
  • 300 gramów pieczarek;
  • cebula - 1 mała rzecz;
  • kasze ryżowe - szklanka;
  • jajka - 3 sztuki;
  • pieprz i sól, składniki oleju do pieczenia.

Zagotuj ryż, aby płatki nie skleiły się. Zagotuj jajka na twardo i obierz je, pokrój w kostkę.

Mielone mięso i pieprz, smażyć na patelni, ostudzić.

Drobno posiekaną cebulę gotować na oleju aż do złocenia, dodać grzyby pokrojone w kostkę. Dodaj sól i pieprz. Smaż do miękkości.

Dzieląc ciasto na 2 części, rozwałkuj je cienkimi warstwami - jest to spód i pokrywa couleby.

Na dole kładziemy ryż, a następnie mielone mięso, następną warstwą są grzyby, a na nich jajka. Pokrywamy górną warstwą ciasta, mocujemy krawędzie. Ze skrawków ciasta tworzymy dekoracje (gałązki, kwiaty) i mocujemy je na wierzchu. Nasmaruj żółtkiem jaja. Na natłuszczoną blachę do pieczenia wysyłamy ciasto do pieczenia w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Kulebyak z dwoma nadzieniami

Mięso dobrze komponuje się z kapustą, więc danie na bazie tych składników okazuje się soczyste, aromatyczne i bardzo smaczne.

Aby przygotować 1 kilogram ciasta, potrzebujemy:

  • mięso mielone - pół kilograma;
  • świeża kapusta - małe widelce;
  • marchewka - 1 sztuka;
  • cebula;
  • sól i pieprz;
  • olej roślinny;
  • jajko posmarować ciasto.

Przede wszystkim gotujemy kapustę - jej przygotowanie zajmie dużo czasu. Posiekaj to drobno. Dusić do ugotowania z marchewką. Nie zapomnij trochę posolić. Dla wygody i oszczędności czasu możesz użyć wolnowaru.

Drobno posiekaj cebulę i usmaż. Dodaj do niego mięso mielone, dodaj sól i pieprz. Doprowadzić do gotowości i opanowania.

Rozwałkuj ciasto cienką warstwą. Umieść farsz na środku, pozostawiając brzegi ciasta, aby można je było zerwać z kopertą. Połóż warstwę kapusty na mielonym mięsie.

Ściskamy brzegi ciasta, pokrywamy górę jajkiem, a na blasze do pieczenia wysyłamy do piekarnika (160 stopni) na pół godziny.

Kulebyaka z kurczakiem

 

Kulki z kurczaka okazują się bardziej soczyste i mniej kaloryczne niż mięso.

Jeśli weźmiemy około kilograma ciasta drożdżowego, wówczas w nadzieniu potrzebujemy:

  • kurczak (opcjonalnie filet, a czerwone mięso jest również dobre) - 0,6 kg;
  • cebula;
  • kasza gryczana - pół szklanki;
  • pieprz i sól, trochę oleju roślinnego.

Zagotuj luźną grykę i ostudź.

Mięso z kurczaka gotowane wcześniej jest skręcane w maszynce do mięsa.

Na patelni usmażyć cebulę pokrojoną na pół pierścienia.

Rozwałkuj połowę ciasta. Na zwiniętym cienkim cieście połóż ½ części kurczaka, pieprzu i dodaj sól. Następnie włóż cebulę. Gryka jest na nim. Powyżej są resztki kurczaka.

Rozwałkowujemy resztę ciasta, przykrywamy ciastem i wypełniamy brzegi.

Kładziemy ciasto na blasze do pieczenia w piekarniku i w 180 stopniach stoimy przez 20-30 minut, aż do gładkiej skórki.

Kulebyaka z indykiem i duszoną kapustą

Niesamowicie delikatne, rozpływające się w ustach wypełniające kulebyak na bazie mięsa indyczego. Kapusta doda jej sytości i soczystości.

Aby przygotować jeden kilogram ciasta, potrzebujemy:

  • mięso indycze - 500 gramów;
  • świeża kapusta - 300 gramów;
  • Bułgarska papryka - 1 sztuka;
  • 2 jajka
  • cebula - 2 głowy;
  • kasze ryżowe - ½ szklanki;
  • pieprz, sól, olej roślinny.

Pokrój indyka (miąższ) na duże kawałki, obierz i pokrój cebulę na 2-4 części. Z tych składników wykonujemy farsz. Dusić na patelni do momentu ugotowania, nie zapominając o dodaniu soli i pieprzu.

Jajka należy gotować. Ryż jest również gotowany, nie oszczędzając wody, aby się nie skleił. Rozdrobnij kapustę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowana.

Pierwsza warstwa kulebyaki to mięso mielone z indyka, druga to ryż zmieszany razem, posiekane jajka i kapusta. W tej kolejności nakładamy nadzienia na arkusz ciasta i zamykamy ciasto, szczelnie zamykając szwy. Posyp mieszanką żółtka i musztardy (1/1).

Kulebyaku pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 40 minut.

Istnieje wiele przepisów kulebyaki. Ale to z mięsem to tradycyjne rosyjskie ciasto okazuje się najbardziej satysfakcjonujące, aromatyczne i pyszne!

Powiązane:Więcej od autora: